白果百合炒桂圓

【工藝】：生炒

【口味】：咸甜味

【標(biāo)簽】：山東菜 神經(jīng)衰弱食譜 高血壓食譜 防癌抗癌食譜

【做法】：1.白果、百合、桂圓和滑子菇用沸水焯過。 2.滑勺中加植物油50克燒熱，加蔥粒烹香，放入白果、桂圓和百合翻炒，加鹽、味精，用水淀粉勾稀芡，淋明油出勺。

掛霜地瓜條

【工藝】：掛霜

【口味】：甜味

【標(biāo)簽】：山東菜 防癌抗癌食譜 延緩衰老食譜 便秘食譜 學(xué)齡期兒童食譜

【做法】：1.地瓜去皮切長條，放溫植物油中炸透，呈金黃色。 2.勺內(nèi)加清水50克及白糖，用小火攪炒，糖起大水泡變小泡，剛開始變稠時，速投入地瓜條，撤火顛翻不停，直至地瓜條粘裹上一層白霜似的糖為止，盛盤即成。

扒蝴蝶蝦

【工藝】：扒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：山東菜 陽痿早泄食譜 補陽食譜 貧血食譜 腎調(diào)養(yǎng)食譜

【做法】：1.大蝦去頭、皮留尾，從脊部片開，腹尾部相連，用刀尖將蝦筋斬斷；蔥姜洗凈搗碎用料酒加適量水取汁，即成蔥姜水；肥肉剁成末；雞蛋攤成蛋皮切成細絲；火腿切細絲；面筋用花刀剞成牡丹花狀。 2.雞肉斬剁成泥蓉狀再用刀背砸細，加蔥姜水沿一個方向攪勻，再加蛋清、肥肉末和鹽、味精、少許蝦腦等調(diào)勻成餡。 3.將蝦兩扇分開，外卷呈蝴蝶翅狀。雞蓉做成長圓形的蝴蝶身體，按比例放在蝦翅中央，用發(fā)菜、火腿絲、細蛋皮絲裝飾出蝴蝶身體的花紋;用鑷子取24粒黑芝麻按放頭部做蝴蝶形眼睛，剪兩段蝦須插在頭部為蝶須。 4.將制好的蝴蝶圍放在大圓盤一周，中央置一朵面筋制作的黃色大牡丹，入籠蒸八分鐘，熟后取出，然后澆上白色透明的汁即成。

蝴蝶海參

【工藝】：清蒸

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：山東菜 特色菜

【做法】：1. 將水發(fā)海參用清水洗凈，順長片成似蝴蝶的大片共12 片，在沸水中浸泡10 分鐘，撈出用紗布搌于水分；2. 鲆魚宰殺治凈，片取凈肉100克，在水中浸泡10分鐘，撈出用刀背砸成細泥；3. 將魚泥放入碗內(nèi)加入蔥姜汁，清湯慢火?開，再加入精鹽、味精、雞蛋清攪勻成魚泥；4. 將海參皮面朝上放入盤內(nèi)，海參中間撒干淀粉；5. 然后用魚泥做成蝴蝶身軀，放在海參中間；6. 將黑芝麻安在頭頂兩端作“眼”；7. 將熟火腿、水香菇、黃瓜皮絲分色交錯擺在蝴蝶的身子上；8. 水發(fā)魚翅針作“須”；9. 制成12 只蝴蝶，擺在擦過油的盤中，上籠蒸5 分鐘取出；10. 炒鍋內(nèi)放入清湯1000毫升，置旺火上燒開，撇凈浮沫，加黃酒、味精、鹽調(diào)和口，倒入湯碗中，將蒸好的蝴蝶輕輕推入湯內(nèi)即成。

炸雞椒

【工藝】：炸

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：山東菜 補虛養(yǎng)身食譜 氣血雙補食譜 營養(yǎng)不良食譜 健脾開胃食譜

【做法】：1. 將翅骨節(jié)上的肉剔去，露出節(jié)骨，從雞翅大轉(zhuǎn)彎處剁去骨節(jié)，切去根骨互環(huán)（但雞脯肉與翅骨仍連接不要剁斷）；2. 剔去雞脯肉上的脂皮和白筋，把肉平鋪在砧板上，用刀尖在肉上均勻地戳些小眼；3. 用刀背把雞脯肉砸松，成薄片狀（砸時不要把肉砸斷），撒上精鹽腌漬；4. 蔥、姜切末備用；5. 肥瘦肉剁成細泥，放入碗內(nèi)，加雞蛋清、清水?dāng)噭颍偌尤胧[姜末、粗鹽、海米（蝦米）、香油攪勻成餡；6. 余下的雞蛋磕入碗內(nèi)攪打均勻成糊；7. 將砸好的雞脯肉平鋪在砧板上，順長切為兩半（骨與肉連接）共12片，肉餡均分12份，抹在雞肉片上，卷成錐形的卷，先蘸上一層面粉，后蘸一層蛋糊，再蘸上一層面包渣；8. 花生油放入勺內(nèi)，置中火上燒至三成熱，用手抓住翅骨，逐個兒放入油炸，使翅骨豎立與雞肉卷成直角形；9. 炸約四五分鐘，油溫逐漸升高，炸至熟透呈金黃色時撈出；10. 每一翅骨連一對圓錐形雞卷。吃時改刀，保持原形擺在盤中即可。

甜醬燜茄子

【工藝】：燜

【口味】：醬香味

【標(biāo)簽】：山東菜 延緩衰老食譜 家常菜 營養(yǎng)不良食譜 健脾開胃食譜

【做法】：1. 茄子去皮，用手撕成條塊，放溫植物油中炸透取出，控凈油；2. 蔥蒜均拍剁成末；3. 鍋中留底油，加蔥蒜末烹出香味，加入甜面醬炒；4. 待醬與油融為一體時，加入茄子、糖、味精等再炒，隨加高湯75克燒透收干即成。

海參扒肘子

【工藝】：扒

【口味】：本味咸鮮

【標(biāo)簽】：山東菜 補虛養(yǎng)身食譜 壯腰健腎食譜 術(shù)后食譜 營養(yǎng)不良食譜

【做法】：1.帶皮豬蹄膀肉用沸水氽洗干凈，皮朝下放墩上，切3厘米見方的花刀，刀深1/2，放在有紅曲米水的醬湯中慢火燉半小時，取出皮朝下盛在大碗內(nèi)。加原湯上籠蒸一小時。 2.海參用沸水焯出，加蔥、油，高湯、醬油、味精等燒入味。3.肘子反扣大盤中央，將海參圍擺一周，用原湯調(diào)味，調(diào)色，水淀粉勾濃芡，淋明油澆在海參和肘子上即成。

三英戰(zhàn)呂布

【工藝】：其他

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：山東菜 補虛養(yǎng)身食譜

【做法】：1.鮑脯（熟鮑魚）用原湯蒸透；水發(fā)刺參入調(diào)味沸湯中焯兩遍；貝用上湯氽熟；中蝦去頭、皮，留尾，從脊部片開，挑去沙線，放上湯中氽熟。 2.取一直徑12厘米的熱湯盅，將鮑置一邊，海參、蝦、貝圍擺在鮑魚周圍，呈“三英戰(zhàn)呂布”之勢，勺中加上湯調(diào)味，調(diào)色后，勾亮芡澆在湯盅內(nèi)，上桌時隨帶香菜碟。

如意蒸蝦

【工藝】：蒸

【口味】：香辣

【標(biāo)簽】：山東菜 補虛養(yǎng)身食譜 壯腰健腎食譜 補陽食譜 陽痿早泄食譜

【做法】：1.大對蝦剪去槍、須、腿，由脊部片開，頭尾相連。去掉脊部蝦皮，用鹽、味精、蘇打粉、水、料酒腌漬半小時，蝦尾從脊部空中穿過，成如意形，放籠中蒸八分鐘，熟后取出。 2.醬油（海鮮醬油）、鹽、白糖、味精、少許湯汁、蔥姜絲調(diào)勻成汁，澆在如意蝦上，撒香菜段，再將花椒油燒熱淋在蝦上即成。

銀芽鹿肉絲

【工藝】：炒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：肢寒畏冷食譜 山東菜 補陽食譜 陽痿早泄食譜 壯腰健腎食譜

【做法】：1. 淀粉（12克）放碗內(nèi)加水調(diào)出濕淀粉（25克）備用；2. 將鹿肉切成細絲，用鹽、料酒、胡椒粉調(diào)勻，用蛋清、干淀粉調(diào)成糊狀；3. 將綠豆芽掐去兩頭洗凈；4. 姜、泡椒切細絲待用；5. 將炒鍋內(nèi)油燒至五成熱，將鹿肉絲放入，用筷子撥散，撈出瀝油；6. 鍋內(nèi)放豆芽、姜絲、泡辣椒絲炒勻，加湯50克、味精、鹽、鹿肉，炒勻后勾入水淀粉，收濃汁，淋入香油上碟即成。