西湖牛肉羹

【工藝】：燴

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：冬季養(yǎng)生食譜 廣東菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 貧血食譜

【做法】：1. 將牛肉橫紋切薄片，加適量小蘇打、生抽、清水和干淀粉，拌勻后腌約1 小時(shí)左右即成；2. 腌牛肉片剁成麥粒狀，放入沸水鍋汆至五成熟，取出；3. 炒鍋用中火燒熱，下豬油，烹黃酒，加淡二湯1500毫升、精鹽，胡椒粉、香油和牛肉粒，燒制；4. 待燒至微沸，用濕淀粉調(diào)稀勾芡；5. 將炒鍋端離火口，將攪勻的雞蛋液徐徐倒入鍋中，邊倒邊順一個(gè)方向攪成糊；6. 最后加味精、熟豬油推勻，盛入湯窩即成。

咖喱燜雞

【工藝】：燜

【口味】：咖喱味

【標(biāo)簽】：營(yíng)養(yǎng)不良食譜 廣東菜 健脾開(kāi)胃食譜 便秘食譜 青少年食譜

【做法】：1. 將雞塊洗干凈，控去水分，用濕淀粉拌勻；2. 土豆削皮，切成滾刀塊，用清水泡1 小時(shí)，控去水分；3. 炒鍋用旺火燒熱，下入花生油，六成熱時(shí)放入土豆炸熟，再下雞塊過(guò)油至半熟，傾入笊籬瀝油；4. 鍋留底油少許，將蒜泥、辣椒末、洋蔥末、姜末爆香，放油咖喱、雞塊、土豆，濺料酒，加湯水、鹽、味精、白糖，蓋蓋燜熟雞塊；5. 再用濕淀粉勾芡，加芝麻油、包尾油炒勻上盤(pán)即成。

爽口牛肉丸

【工藝】：煮

【口味】：咸味

【標(biāo)簽】：廣東菜 氣血雙補(bǔ)食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 健脾開(kāi)胃食譜

【做法】：1. 將牛肉先切成條，再切成薄塊，放在砧板上，用特制鐵锏一對(duì)（也可用普通刀刀背代替），把牛肉捶爛，加堿水再捶；2. 用文武刀剁碎（使其筋斷），約1分鐘左右，即放入盆內(nèi)；3. 用清水?開(kāi)淀粉，加進(jìn)上述味料，和牛肉一起拌勻，攪至有膠；4. 牛肉丸做成后，放入備用湯水的鍋中，以文火浸熟便成。

紅扒羊肉

【工藝】：扒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：廣東菜 壯腰健腎食譜 冬季養(yǎng)生食譜 補(bǔ)陽(yáng)食譜 肢寒畏冷食譜

【做法】：1. 將羊肋骨肉皮上的細(xì)毛燎凈，放入水盆內(nèi)邊刮邊洗至凈，取出；2. 再每隔4 厘米砍一刀，砍成骨斷肉不斷狀；3. 再放入沸水鍋中滾（汆）約3 分鐘，撈出，用醬油10克涂在羊皮上著色；4. 炒鍋用中火燒熱，下入花生油，燒至六成熱，將羊肉用笊籬盛載，放入油中，加蓋，浸炸約1 分鐘至大紅色，取出，去油；5. 將炒鍋回放火上，烹姜汁酒，加二湯1500毫升、精鹽、八角、陳皮、紅棗、荸薺和醬油10克，燒制；6. 待燒沸后，一并倒進(jìn)用竹箅墊底的砂鍋里，加蓋，用中火煲約1.5 小時(shí)，至九成軟爛，將湯濃縮至約500克，上香菇；7. 再煲10分鐘，取出，去掉姜、蔥、陳皮，潷出原湯400克，待用；8. 將荸薺切開(kāi)兩半，與紅棗、香菇一起盛入盤(pán)中；9. 把羊肉切成塊狀，每塊長(zhǎng)4 厘米、寬2.5 厘米，仰放在面上；10. 炒鍋用中火燒熱，下花生油，烹黃酒，加原湯、胡椒粉，用濕淀粉調(diào)稀勾芡，加味精、香油和花生油推勻，淋在羊肉上便成。

白灼蝦

【工藝】：拌

【口味】：香辣

【標(biāo)簽】：廣東菜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 補(bǔ)陽(yáng)食譜 陽(yáng)痿早泄食譜

【做法】：1. 將鮮蝦洗凈；2. 辣椒絲放在味碟上；3. 用旺火熱油，澆在辣椒絲上，再加入生抽、香油、蔥絲、姜末、鹽拌勻；4. 用旺火把清水燒開(kāi)，下入鮮蝦焯至熟撈起，控去水分上盤(pán)便可，跟味碟上桌。

香糟肉

【工藝】：煨

【口味】：糟香味

【標(biāo)簽】：廣東菜 滋陰食譜 貧血食譜 青少年食譜

【做法】：1. 豬肉刮洗干凈后切成骨牌狀的片；2. 豬肉放進(jìn)鋁鍋，加水淹沒(méi)肉約2厘米；3. 煮開(kāi)后撇去浮沫，再放蔥、姜、花椒、鹽、草果、醬油、香糟、八角等；4. 另用炒鍋放油炒冰糖渣，炒成不深不淺的糖汁后，倒入鋁鍋內(nèi)攪勻，直到微火將肉燒至皮肉全爛，湯汁濃即成。

菌油墨魚(yú)卷

【工藝】：炒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：廣東菜 滋陰食譜 通乳食譜 月經(jīng)不調(diào)食譜 補(bǔ)血食譜

【做法】：1.墨魚(yú)漂洗干凈，用刀在其一面剞十字花刀，適當(dāng)切塊；蔥莖洗凈切段；姜去皮洗凈切片。 　　2.鍋中加入清水600克，放入黃酒、姜片、蔥段、花椒燒開(kāi)，下入墨魚(yú)塊稍煮，撈出控凈水，碼入盤(pán)中。 　　3.將精鹽、味精、醋和雞湯放碗內(nèi)調(diào)勻，澆在墨魚(yú)卷上，再淋上菌油即可。

干燒伊府面

【工藝】：干燒

【口味】：咸甜味

【標(biāo)簽】：廣東菜 快餐/主食

【做法】：1. 將面粉倒在案盤(pán)上，開(kāi)成窩形，把雞蛋、堿水同時(shí)傾在窩內(nèi)，與面粉拌勻，搓成面團(tuán)；2. 再搟成面片，改刀成伊面條；3. 將面條放在滾水里，滾至剛剛熟，撈出漂水，冷卻；4. 將冷卻后濾干水分的面條，放入滾油內(nèi)炸熱備用；5. 蝦仁洗凈，用鹽、味精、淀粉、蛋清略漿；6. 草菇切片；7. 韭黃切寸段；8. 伊面下滾水泡軟，撈出控凈水分，并用一雙竹筷挑涼，避免粘連成塊；9. 鮮蝦仁下六成熱油炸熟；10. 炒鍋燒熱，落底油，加入草菇略煸，加伊面、湯、蠔油、白糖、胡椒粉、麻油、精鹽，中火燒透；11. 再點(diǎn)入老抽、味精、蝦仁，翻拌均勻，最后落入韭黃翻勻，裝盤(pán)即成。

炸蜘蛛蟹

【工藝】：炸

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：廣東菜 特色菜 私家菜 健脾開(kāi)胃食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜

【做法】：1. 先將蝦仁洗凈晾干，放在砧板上用刀打扁后剁碎，加蛋白、味精、精鹽，用筷子2對(duì)，打成蝦膠；2. 肥肉、荸薺、冬菇、韭黃都切成小丁；3. 火腿剁成茸，把全部配料投入蝦膠內(nèi)；4. 蟹肉同時(shí)加入攪勻，分成24份候用；5. 把芹菜莖用沸水燙過(guò)，過(guò)冷水，撕成牙簽狀粗絲；6. 把豬網(wǎng)油在砧板上攤開(kāi)，切成每片長(zhǎng)，寬為6.5厘米的正方形；7. 將每份蟹肉料用網(wǎng)油片包起，網(wǎng)油疊口塞入少量發(fā)菜，然后用芹菜絲扎緊；8. 起鍋下油，把蟹肉包放入油鍋中炸約4分鐘至熟倒回笊籬，隨即再把蟹包倒回油鍋，加入醬油、香油、胡椒粉，炒勻裝碟；9. 碟邊伴香菜上席。

煎封鯧魚(yú)

【工藝】：生煎

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：廣東菜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 貧血食譜

【做法】：1. 將鯧魚(yú)（平魚(yú)）宰殺，去鱗、鰓、內(nèi)臟，洗凈，兩面各斜拉4 刀；2. 再用醬油、姜汁酒腌約10 分鐘；3. 將煎封汁250克、香油、胡椒粉兌成芡汁；4. 炒鍋用中火燒熱，下花生油涮鍋后倒回油盆，放入鯧魚(yú)，邊煎邊加油，煎炸至兩面呈金黃色；5. 再加油炸約10分鐘至熟，撈起盛在盤(pán)中；6. 把油倒回油盆；7. 將炒鍋回放火上，下蒜、蔥、姜，爆至有香味，烹黃酒，用芡汁勾二流芡，加花生油推勻，淋在魚(yú)身上即成。