燉雞白菜湯

【工藝】：原燉

【口味】：本味咸鮮

【標(biāo)簽】：私家菜 補虛養(yǎng)身食譜 延緩衰老食譜 月經(jīng)不調(diào)食譜 心悸食譜

【做法】：1.大白菜心洗凈，改刀切塊；老母雞洗凈，用開水煮一下?lián)瞥鰶_洗干凈。2.煮雞原湯澄清后過細籮，去掉滓沫，放鋼精鍋內(nèi)燒開，將雞下鍋，放入整姜、整蔥，燒開鍋改微火將雞燉爛時下入白菜，放入鹽、料酒、胡椒粉、味精等，揀出姜、蔥不要，嘗好味，裝入大湯碗內(nèi)即成。

瓦罐雞湯

【工藝】：煨

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：湖北菜 氣血雙補食譜 月經(jīng)不調(diào)食譜 肢寒畏冷食譜

【做法】：1. 母雞宰殺治凈，剁去頭、腳（肫、肝、心留用），用清水洗凈，斬成4 厘米寬、5 厘米長的塊，保持腿與翅形的完整；2. 炒鍋置旺火上，下入熟豬油燒熱，將雞肉、腕、肝、心和蔥結(jié)、姜片一起下鍋爆炒；3. 待香氣撲鼻炒去血色時，加精鹽起鍋分裝入12 只小瓦罐中，每罐加清水500毫升，置小火上煨至湯汁濃稠加入味精，撒上白胡椒粉，原罐上席。

葵花雞凍

【工藝】：凍

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：江西菜 貧血食譜 月經(jīng)不調(diào)食譜 補虛養(yǎng)身食譜 夏季養(yǎng)生食譜

【做法】：1. 取當(dāng)年的雛母雞宰殺，去毛洗凈，用精鹽、料酒、花椒粒，凈蔥段、鮮姜，把雞腌4 小時后，用開水煮一下洗凈備用；2. 把鍋坐上火，放雞湯750毫升，下蔥段、鮮姜、精鹽、料酒、花椒粒，開鍋后下入雞，撇掉浮沫；3. 再移到溫火上，湯要保持沸度，不要大開鍋，以免湯渾；4. 雞煮熟后揀出晾涼去骨，將兩塊雞脯肉切成葵花瓣形，其它雞肉片備用；5. 火腿切成1.5 厘米以上象眼片；6. 雞蛋黃蒸成老蛋羹，切成金華火腿一樣的刀口；7. 青椒去蒂、籽，洗凈，切成象眼片；8. 把肉皮去毛，刮凈油脂切成小塊，氽煮一下用水洗凈，放到小鍋里加500毫升雞湯，料酒，用小火把肉皮煮爛不要把湯煮渾；9. 煮爛過籮后，加味精、白糖備用；10. 取一個大碗，抹上一點油，把洗凈的花菇改幾刀擺放頂端，四周放加工好的雞脯肉、火腿、老蛋糕、青椒，按層次放好如葵花形，中間放雞肉和碗口找平；11. 然后倒上肉皮湯，晾涼即存放冰箱內(nèi)，走菜時扣到盤上，好似葵肉。

烤小雞

【工藝】：暗爐烤

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：山東菜 月經(jīng)不調(diào)食譜 肢寒畏冷食譜 貧血食譜

【做法】：1. 將加工好的子雞從脊背中間劈開，再將雞的大腿處割一刀，去掉爪尖，雞翅膀用刀拍斷；2. 然后將雞周身均勻地抹上一層醬油，下入八成熱的油中，沖炸一下，取出放在烤盤里；3. 把蔥段、姜片撒放在雞身上，再倒入清湯350毫升、醬油、蔥油，撒上味精、粗鹽放入烤爐內(nèi)烤10 分鐘左右；4. 待雞身呈金黃色時取出，再剁成長3.3 厘米，寬1 厘米的條；5. 將雞條按原雞形擺盤中，倒入原湯；6. 將生菜洗干凈，切成3.3 厘米長的段，放在雞的兩邊即成。

益母草泡紅棗

【工藝】：煮

【口味】：原本味

【標(biāo)簽】：月經(jīng)不調(diào)食譜 活血化瘀食譜 痛經(jīng)食譜

【做法】：1. 將益母草、紅棗分放于兩碗中，各加650克水，浸泡半小時。2. 將泡過的益母草倒入沙鍋中，大火煮沸，改小火煮半小時，用雙層紗布過濾，約得200克藥液，為頭煎。藥渣加500克水，煎法同前，得200克藥液，為二煎。3. 合并兩次藥液，倒入煮鍋中，加紅棗煮沸，倒入盆中，加入紅糖溶化，再泡半小時即成。

熘雞絲

【工藝】：溜

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：貧血食譜 四川菜 營養(yǎng)不良食譜 肢寒畏冷食譜 心悸食譜 月經(jīng)不調(diào)食譜

【做法】：1. 將雞蛋清攪打成糊備用；2. 將雞肉切長6厘米、粗0.1厘米的絲，盛入碗內(nèi)，用精鹽（3克）、黃酒、蛋清糊拌勻；3. 冬筍切成與雞絲同樣細的絲；4. 取碗一個，放入鹽1克、味精、胡椒粉、肉清湯70克、濕淀粉調(diào)成芡汁；5. 炒鍋置中火上，下油燒至四成熱，放入雞絲撥散，潷去余油后，加入冬筍絲，炒幾下，烹入芡汁，顛翻幾下即成。

關(guān)東煮雞

【工藝】：煮

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：家常菜 月經(jīng)不調(diào)食譜 氣血雙補食譜 補虛養(yǎng)身食譜

【做法】：1. 將雞整理干凈，剁去頭、爪，洗凈，放入清水鍋中，加入蔥段、姜片（拍松）、花椒、大料、精鹽、料酒，用旺火燒開，撇凈浮沫；2. 改用小火煮至熟透，端離火口，用原湯浸泡1-2天使其腌透；3. 取出，放通風(fēng)處晾干，再放入缸內(nèi)，蓋上蓋貯存，如見反潮，取出再晾；4. 食用時切成塊，再用湯煨之即可。

醬爆核桃雞丁

【工藝】：醬爆

【口味】：醬香味

【標(biāo)簽】：北京菜 月經(jīng)不調(diào)食譜 營養(yǎng)不良食譜 貧血食譜 肢寒畏冷食譜

【做法】：1. 雞胸肉用刀背剁松，切成3厘米方丁塊，用蛋清、鹽、生粉、醬油抓拌均勻，腌漬20分鐘。2. 核桃仁用開水浸泡10分鐘，搓去核衣，用熱油泡炸至金黃色，撈起略瀝油分，即與糖粉20克拌和，使核桃仁沾上一層糖粉。3. 油再燒熱，雞丁放入炸至呈淺黃色，即撈起瀝油。4. 鍋中留熱油30克，先下甜面醬用小火略炒，再加糖粉10克，翻炒，使糖、醬混勻，接著放酒、麻油，再炒勻后放入雞丁，改大火爆炒1.5分鐘，待雞丁裹上醬汁，再放核桃仁炒勻，即可盛盤供食。

魚香蛋酥雞

【工藝】：炸

【口味】：咸甜味

【標(biāo)簽】：家常菜 健脾開胃食譜 青少年食譜 月經(jīng)不調(diào)食譜 氣血雙補食譜

【做法】：1. 將雞開膛，清理后洗干凈，在開水鍋內(nèi)微煮一下，撈出再洗干凈；2. 雞用料酒、鹽、胡椒面將雞身抹勻裝盆；3. 把整姜、蔥節(jié)、花椒放雞身上，腌1小時；4. 雞上籠，旺火蒸熟軟，取了晾涼；5. 雞從背部劃一刀，拆去雞骨，在膛內(nèi)肉面上橫著雞肉絲的紋路劃五刀；6. 用蛋液加干豆粉調(diào)成蛋糊，均勻地抹在雞肉上；7. 將泡紅辣椒剁細；8. 把醬油、醋、白糖、鹽、料酒、味精、湯、水豆粉調(diào)成芡汁；9. 鍋內(nèi)油燒至五成熱，將雞放入，炸至肉透撈起；10. 待油溫上升后，再下鍋炸至外皮酥脆撈起，剁成長四厘米的小條，平擺盤中；11. 鍋內(nèi)倒去余油，下泡紅辣椒，炒出紅色；12. 放姜末、蒜末、蔥花炒香，烹入調(diào)好的芡汁，收濃亮油，起鍋澆在雞上；13. 豌豆尖炒熟，鑲在盤四周即成。

紅花糯米粥

【工藝】：煮

【口味】：原本味

【標(biāo)簽】：痛經(jīng)食譜 活血化瘀食譜 跌打骨折食譜 補血食譜 月經(jīng)不調(diào)食譜

【做法】：1.將紅花、當(dāng)歸、丹參，煎藥，去渣取汁。2.加入米煮作粥。