餛飩雞

【工藝】：燒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：上海菜 氣血雙補食譜 月經(jīng)不調(diào)食譜 乳母食譜 肢寒畏冷食譜

【做法】：1.將薺菜焯水?dāng)丶毰c肉末同放盛器中，加雞蛋，鹽，油，味精拌和成餡，用餛飩皮包成餛飩。2.將母雞焯水。油鍋上火將蔥姜煸香后加料酒，母雞，清水，燒開后去沫，加鹽改用文火燒2小時左右，將餛飩放入燒至餛飩成熟浮起即可。

焦熘腸圈

【工藝】：焦溜

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：私家菜 氣血雙補食譜 補虛養(yǎng)身食譜 便秘食譜

【做法】：1.豬腸切成3分長的段，油菜心切段，蔥切碎。大蒜切片。 2.雞蛋打開，與淀粉（留少許另用清水調(diào)開留作勾芡用）調(diào)勻。素油燒七成熱后，將豬腸逐段浸涂雞蛋淀粉糊，放入油鍋內(nèi)炸至焦黃，取出放盤出。 3.炒鍋內(nèi)留15克油，燒熱后放入蔥、姜、木耳、醬油、油菜心，煸炒出香味，放入肉湯、料酒、鹽，開鍋后勾芡，再放蒜，將稠汁倒在豬腸上，用筷了撥動，使稠汁流勻即可。

石碼牛肉干

【工藝】：烤

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：私家菜 氣血雙補食譜 補虛養(yǎng)身食譜

【做法】：1.選料：選用新鮮牛精肉，剔去筋膜，修割整齊，切成長方形，再切成薄片。2.腌制：切好的牛肉片放入烤箱中，50至60℃下烘干，取出，切成四方形。然后再放入烤箱中，在160℃下烤至牛肉干色澤鮮紅，即為成品。

蠔油牛肉串

【工藝】：干炸

【口味】：炸燒味

【標(biāo)簽】：福建菜 氣血雙補食譜 補虛養(yǎng)身食譜 健脾開胃食譜

【做法】：1.牛肉切3×4 厘米薄片，放入碗加至油、料酒、胡椒、干淀粉、蛋液、蔥姜汁腌漬15 分鐘；2. 用竹簽串成肉串（每串3～4 片），拍勻干淀粉；3. 鍋置旺火上，入花生油燒六成熱時投入肉串炸至金黃色起鍋裝盤，點綴香菜即可。

茯苓粉粥

【工藝】：煮

【口味】：原本味

【標(biāo)簽】：前列腺疾病食譜 脾調(diào)養(yǎng)食譜 利尿食譜 氣血雙補食譜

【做法】：1. 先將粳米煮沸數(shù)次；2. 然后放入紅棗，至將成粥；3. 放入茯苓粉，用筷子攪勻成粥，加糖少許即可。

醬爆平魚丁

【工藝】：醬爆

【口味】：醬香味

【標(biāo)簽】：家常菜 氣血雙補食譜 健脾開胃食譜 青少年食譜

【做法】：1. 將剔出骨刺和去皮的平魚肉洗凈，放在案板上；2. 先用平刀片成1厘米厚的大片，剞上“十”字花刀，改刀切成1.5厘米見方的??；3. 雞蛋清放在碗內(nèi)，加入濕淀粉、鹽攪拌均勻，調(diào)成蛋清糊；4. 黃瓜洗凈，一剖兩開，去籽，切成1.2厘米見方的??；5. 青豆洗凈，用開水氽焯燙斷生，控凈水；6. 將鍋架在火上，放油燒至六七成熱，把魚丁掛上蛋清糊(掛勻)后分散投入油鍋；7. 用鐵筷子劃開，滑至魚丁外層凝結(jié)變硬，色澤變黃即用漏勺撈起；8. 待鍋內(nèi)油溫升至八成熱時，再投入魚丁，復(fù)炸至香脆成熟，呈金黃色時撈出，控凈余油；9. 原鍋留適量底油，燒到七八成熱，下入蔥末、姜末、蒜末熗鍋，炒出香味，放入黃醬炒散，炒勻；10. 隨后放入鹽及少許清湯，燒沸放入進味精，調(diào)好口味，然后把魚丁、黃瓜丁、青豆下鍋翻炒幾下，用濕淀粉勻芡，芡汁一濃，淋入香油即成。

八珍錢

【工藝】：油浸炸

【口味】：五香味

【標(biāo)簽】：福建菜 補虛養(yǎng)身食譜 低溫環(huán)境作業(yè)人群食譜 氣血雙補食譜

【做法】：1. 黃花魚去骨片出魚肉洗凈備用；2. 豬肚洗凈放開水鍋內(nèi)氽熟；3. 將豬瘦肉、黃花魚肉、鮮蝦仁、熟豬肚、火腿肉、香菇、蔥白、荸薺等料切成小丁塊，裝在大碗中，加入黃酒、白醬油、胡椒粉、五香粉、香油、味精、咖喱粉拌勻；4. 雞蛋磕在碗里，用筷子打散和入料中調(diào)成餡，把餡分成12份待用；5. 將肥膘肉切成直徑6.6厘米的圓薄片；6. 雞蛋磕在碗里，用筷子打散和豬油、面粉、清水調(diào)成糊；7. 肥膘肉片放進蛋糊中抓勻，取出12片攤在盤上，每片放上1個餡，然后在餡上蓋上1片肥膘肉片，將邊沿稍壓一下成為“肉圓錢”；8. 炒鍋放在旺火上，下入花生油燒到八成熱時，將“肉圓錢”下鍋炸5分鐘；9. 移鍋到中火上再炸至金黃色時倒入漏勺瀝去油裝盤，盤邊配上西紅柿等時鮮菜即成。

香菜牛肉絲

【工藝】：炒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：家常菜 氣血雙補食譜 增肥食譜 青少年食譜

【做法】：1. 牛肉、蔥、姜分別切絲；2. 牛肉切絲用淀粉、雞蛋清、鹽少許、料酒攪拌均勻待用； 3. 蔥絲、姜絲、蒜片、醬油、醋、味精、白糖、放入容器腌制待用； 4. 鍋里加油燒熱（油要多些）、放入牛肉絲劃散、待熟撈出；5. 鍋里放油（少許）、先放青紅辣椒絲暴香；6. 再放入牛肉絲翻炒淋上腌制的蔥姜等； 7. 旺火顛炒片刻加入香菜段即可裝盤。

泉水雞

【工藝】：燒

【口味】：麻辣味

【標(biāo)簽】：私家菜 營養(yǎng)不良食譜 氣血雙補食譜 健脾開胃食譜 壯腰健腎食譜

【做法】：1.土雞宰殺洗凈剁成大約3厘米見方的塊，放入盆中加鹽、料酒和勻，碼味十分鐘；2.香菇去蒂，清洗干凈，然后切成塊；3.郫縣豆瓣剁細；4.鍋置旺火上，放入精煉油燒至六成熱，下雞肉塊，加料酒，煸干水分，撈出待用；5.鍋內(nèi)留少許油，燒至五成熱，投入郫縣豆瓣、干辣椒節(jié)、花椒，炒香上色，下姜米、蔥段稍炒，摻入鮮湯和礦泉水，倒入雞肉、香菇，調(diào)入精鹽、料酒、胡椒粉、白糖、醬油、江米酒、雞精，燒至雞肉把軟離骨，烹入味精、香油、辣椒油，推轉(zhuǎn)和勻，起鍋裝入碗中即成。

母子大會

【工藝】：其他

【口味】：清香味

【標(biāo)簽】：湖北菜 營養(yǎng)不良食譜 氣血雙補食譜 月經(jīng)不調(diào)食譜

【做法】：1. 將鵪鶉肉洗凈，放入鹵鍋（鹵水以淹沒鵪鶉為宜），鹵至六成熟取出；2. 鵪鶉蛋10 個（重約200克）煮熟去殼；3. 炒鍋置旺火上，倒入熟豬油燒至七成熱時，放入鹵好的鵪鶉炸至褐黃色撈出瀝油；4. 取10 個小口湯碗分別將鵪鶉松刀扣入碗內(nèi)；5. 將醬油、精鹽、黃酒、白糖、雞清湯200毫升、味精少許放入一起調(diào)勻成味汁，備用；6. 鵪鶉碗內(nèi)放入調(diào)好的味汁，放上蔥段、姜末入旺火籠中蒸1 小時，至鵪鶉酥爛取出扣入大盤的周圍，潷出蒸汁；7. 炒鍋置火上，下入雞清湯50毫升、精鹽、味精燒沸，放入洗凈的小白菜稍燙，分別擺放在鵪鶉之間；8. 再將鵪鶉蛋、水發(fā)猴頭、去蒂洗凈的香菇放入原盤中間；9. 將蒸汁倒入鍋中燒沸，用濕淀粉勾芡，淋上香油，澆在鵪鶉上，撒上胡椒粉即成。