東坡火腿

【工藝】：煮

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 浙江菜 壯腰健腎食譜 健脾開胃食譜

【做法】：1. 金華火腿洗凈后，在靠肉的一面縱橫各剞3 刀；2. 鮮筍切成滾刀片；3. 蝦仁洗凈，加入蛋清、料酒、淀粉各適量，順著同一個(gè)方向攪勻成漿蝦仁，備用；4. 將火方皮朝下放在大碗中，加入清水至淹沒，加蓋后上籠用旺火蒸1小時(shí)；5. 蒸后潷去湯水，換一次清水，繼續(xù)加蓋再蒸1 小時(shí)，再將咸水潷去；6. 先后如法蒸3 次，使火腿咸味變淡，腿肉酥爛；7. 火方連同湯水一起倒入炒鍋中，投入筍片，改用中火燒煮15 分鐘，并調(diào)好口味，起鍋裝入盤中；8. 炒鍋置旺火，舀入清水300毫升，燒沸后，將漿蝦仁倒入鍋中，劃散至熟，用漏勺撈出，放在火腿上面即成。

蔥爆兔肉片

【工藝】：蔥爆

【口味】：蔥香味

【標(biāo)簽】：浙江菜 益智補(bǔ)腦食譜 延緩衰老食譜 營養(yǎng)不良食譜 高血壓食譜

【做法】：1. 將淀粉放碗內(nèi)加水調(diào)制成濕淀粉備用；2. 將兔肉洗凈，瀝干水分，隨后切成長3厘米、寬1厘米、厚0.2厘米的片，盛入小碗，加鹽、黃酒和蛋清充分?jǐn)噭?，再加入調(diào)稀的濕淀粉上漿；3. 大蔥切成長3厘米的段；4. 取碗1個(gè)，將黃酒、醬油、糖、味精、濕淀粉調(diào)成芡汁待用；5. 炒鍋置中火上燒熱，用油滑鍋后，下熟菜油，燒至四成熱，倒入漿好的兔肉，用筷子撥散，約15分鐘，倒入漏勺；6. 鍋內(nèi)留油，將大蔥下鍋略煸，然后放入兔肉，放入調(diào)好的芡汁和水，顛動炒鍋，淋上芝麻油即成。

鳳尾筍

【工藝】：炸

【口味】：咸甜味

【標(biāo)簽】：浙江菜 祛痰食譜 便秘食譜 消化不良食譜 健脾開胃食譜

【做法】：1. 將春筍嫩段（筍尖、筍皮去凈），每支豎剖成16條，在冷水中約浸40分鐘，至筍彎曲時(shí)，撈起，瀝干水分；2. 將面粉、鹽、味精、發(fā)酵粉，放入碗內(nèi)，用冷水適量調(diào)成稠糊，待用；3. 炒鍋置旺火上燒熱，下花生油燒至七成熱，將筍條掛上稠面糊，逐條下鍋氽炸（先炸的先撈起）；4. 最后再一起下鍋炸至金黃色時(shí)用漏勺撈出裝盤；5. 上桌時(shí)隨帶番茄醬、花椒鹽、甜醬蘸食。

煙熏杏桃

【工藝】：熏

【口味】：甜味

【標(biāo)簽】：浙江菜 益智補(bǔ)腦食譜 健脾開胃食譜 消化不良食譜

【做法】：1. 田雞剝皮，頭，腳去掉，處理洗凈后，將田雞后腿反折于背上。2. 鍋內(nèi)注水，加味精、鹽、酒、蔥（切末）、姜（切末）與田雞，開小火燜煮5分鐘后，撈起瀝干。3. 鍋內(nèi)放茶葉、糖，鋪上鐵網(wǎng)，將田雞平鋪網(wǎng)上，開大火燜煮2分鐘，拿出鋪在盤中。4. 將糖、水燒熱，分沾田雞上，即成美味的煙熏杏桃。

五香狗肉

【工藝】：鹵

【口味】：五香味

【標(biāo)簽】：浙江菜 冬季養(yǎng)生食譜 低溫環(huán)境作業(yè)人群食譜 肢寒畏冷食譜 陽痿早泄食譜

【做法】：1. 將狗肉切成12 厘米見方的大塊，入沸水鍋氽后洗凈，放入大鍋；2. 將全部調(diào)料一起下入豬肉鍋，加水浸泡，旺火燒滾后，用中火煮至酥爛出鍋，冷卻拆骨；3. 根據(jù)需要可冷吃切片裝盤，外帶各人口味需要之味碟。

蔥烤肉

【工藝】：烤

【口味】：蔥香味

【標(biāo)簽】：浙江菜 貧血食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 健脾開胃食譜

【做法】：1. 將豬腿肉切成長3.3厘米、寬1.6厘米、厚0.9厘米的片，備用；2. 炒鍋在旺火上燒熱，放入豬油，把蔥下鍋略煸；3. 炒鍋內(nèi)加黃酒、醬油、糖、八角茴香，再放入腿肉，燒沸后移至小火上燜約30分鐘；4. 再移至旺火上將鹵汁收濃，去掉八角，淋上芝麻油；5. 起鍋裝盤時(shí)，用蔥墊底，將肉片放在上面即成。

群鮮羹

【工藝】：燴

【口味】：酸辣味

【標(biāo)簽】：浙江菜 特色菜

【做法】：1. 水發(fā)黃花菜切成段；2. 水發(fā)香菇、水發(fā)魷魚切成絲；3. 將黃花菜、香菇、魷魚均用沸水焯一下；4. 蝦仁洗凈，加入蛋清、淀粉、料酒調(diào)勻，漿好蝦仁，再用沸水汆熟；5. 干貝撕去筋，上籠蒸熟；6. 雞肉洗凈，煮熟，切絲；7. 熟火腿切絲；8. 紅辣椒去蒂、籽，洗凈，切絲；9. 炒鍋置中火，下入熟豬油，燒至五成熱，投入姜絲8克、紅椒絲8克略煸，舀入高級清湯500毫升，燒制；10. 待燒沸后，放入雞絲、蝦仁、干貝絲、香菇絲、魷魚絲、黃花菜，添加黃酒、精鹽、醋、白糖，燒制；11. 再燒沸用濕淀粉勾薄芡，淋上打散的雞蛋液，攪勻裝入荷葉碗，撒上姜絲7克、蔥絲、紅椒絲7克及胡椒粉；12. 另取炒鍋置中火，放入芝麻油，燒至八成熱，將沸油澆在蔥姜絲和紅椒絲上，撒上熟火腿絲即成。

五夫醉雞

【工藝】：腌

【口味】：糟香味

【標(biāo)簽】：浙江菜 營養(yǎng)不良食譜 氣血雙補(bǔ)食譜 月經(jīng)不調(diào)食譜

【做法】：1. 將嫩肥雞宰殺，去毛去內(nèi)臟，沖洗干凈；2. 燒好半鍋開水，放入蔥結(jié)、姜片后，將雞放入鍋內(nèi)白煮，直到用筷子可穿透雞肉時(shí)，取出雞；3. 在雞內(nèi)外薄薄薄抹一層鹽；4. 等雞晾涼后斬成塊、碼入干凈瓷盆；5. 再倒上黃酒，以淹沒雞塊為準(zhǔn)，蓋嚴(yán)盆蓋，腌兩天即成。

火蒙鞭筍

【工藝】：清炒

【口味】：清香味

【標(biāo)簽】：浙江菜 夏季養(yǎng)生食譜 防癌抗癌食譜 便秘食譜

【做法】：1. 將鞭筍去殼洗凈，對剖開，再對剖，成四塊，切成滾刀塊；2. 熟火腿切成末；3. 將炒鍋置火上，下色拉油，放入鞭筍略顛炒，加入白湯250毫升，蓋上鍋蓋用小火煮5 分鐘；4. 再加入精鹽、味精，用濕淀粉調(diào)勻流芡，起鍋裝盤，撒上火腿末，淋上熟雞油即成。

蟹粉魚翅

【工藝】：燒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：浙江菜 秋季養(yǎng)生食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 氣血雙補(bǔ)食譜

【做法】：1. 將水發(fā)魚翅放入沸水鍋，加入1個(gè)蔥結(jié)、姜片，再用旺火燒開；2. 隨后，將魚翅撈入大碗中，再加1個(gè)蔥結(jié)和黃酒20克、清湯400毫升，蓋上豬肥膘100克，上籠用旺火蒸；3. 蒸至綿軟，取出，揀去蔥結(jié)和豬肥膘，潷去湯汁，碼入盤中；4. 將活湖蟹捆緊，旺火氣足，蒸約10分鐘，拆取蟹肉和蟹黃，二者混勻，即為蟹粉；5. 將炒鍋置中火上，下熟豬油，燒至五成熱，投入蔥、姜末和蟹粉（蟹肉和蟹黃）煸炒，稍后，烹入黃酒15克加進(jìn)高級清湯和精鹽少許，稍燒盛起；6. 把炒鍋置旺火上，下熟豬油、燒至七成熱，投入蔥段煸出香味，加黃酒、高級清湯300毫升燒沸，揀去蔥段，推入魚翅加精鹽，改用小火燒透，再用旺火煮；7. 隨后加入味精，撒上蟹粉，淋入濕淀粉，當(dāng)湯汁稠濃時(shí)，沿鍋邊澆入熟豬油，淋上熟雞油，盛盤即成。