【家常菜譜大全湖南菜】收集了各種湖南菜家常菜的特點(diǎn)、整理了多個(gè)菜譜湖南菜的做法，提供各種湖南菜美食菜譜、湖南菜食譜的做法，四季營(yíng)養(yǎng)的實(shí)用家常菜菜譜，豐富的家常菜譜大全可以讓您輕松地學(xué)會(huì)怎么做美食，分享美味人生！
【工藝】：粉蒸
【口味】：咸鮮味
【標(biāo)簽】：湖南菜 高血壓食譜 貧血食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 防暑食譜
【做法】：1.將蓮藕清洗凈后切成0.5公分的厚片，泡在清水中備用；豬肉洗凈絞碎。2.將煮熟的冬筍氽燙后切末；蔥去皮清洗干凈后切末；冬菇泡發(fā)清洗后切末；馬蹄切末。3.將除蓮藕外的所有材料（冬菇、蔥、熟冬筍、馬蹄、絞肉）與腌料（味精2克、醬油5克、白酒5克、蛋白30克、雞粉3克、胡椒粉2克）拌打均勻成肉泥，然后在蓮藕片上沾少許淀粉，再把拌好的肉泥鑲置在蓮藕片上。4.將做好的蓮藕肉放在蒸籠里蒸12分鐘左右，取出排盤(pán)中。5.用炒鍋將調(diào)味料（醬油20克、白酒5克、味精2克、胡椒粉2克、水30毫升）煮開(kāi)，以淀粉水勾芡，最后淋上香油即可。
【工藝】：酥炸
【口味】：炸燒味
【標(biāo)簽】：湖南菜
【做法】：1.蔥和姜搗爛，用料酒和少許水取汁；熟瘦火腿切成小象眼片；蓮子蒸發(fā)切去上端，放在撒有干淀粉的盤(pán)內(nèi)；荸薺削皮剁成米；香菜摘洗干凈。2.里脊肉和肥膘肉用絞肉機(jī)絞成細(xì)茸，放入蔥姜酒汁、雞湯50毫升攪起勁，加入荸薺米、雞蛋清、味精、胡椒粉、適量的鹽、濕淀粉攪拌成餡。 3.面包切成直徑5厘米長(zhǎng)、4毫米厚的圓片(20片)，攤放在木板上，在其上鋪滿(mǎn)一層餡，按上7顆蓮子，周?chē)寤鹜刃∑?，即成荷花里脊?.食用時(shí)，將荷花里脊移放在有柄的鋁制漏板上，下入五成熱油鍋中，用油溫炸至面包底部焦酥呈金黃色，面上淋油炸熟，撈出擺入盤(pán)內(nèi)，淋花椒香油，周?chē)聪悴思闯伞?/p>
【工藝】：糖溜
【口味】：甜味
【標(biāo)簽】：湖南菜 貧血食譜 活血化瘀食譜 水腫食譜 氣血雙補(bǔ)食譜
【做法】：1.桃子削去皮，每個(gè)切開(kāi)成四瓣，除去核和內(nèi)筋，用鍋將冷水燒開(kāi)，下入桃脯氽過(guò)，再用冷水過(guò)涼，撈出后用碗扣上，放入白糖上籠蒸15分鐘取出。2.在一次鍋中放入500克水，再放入冰糖和玫瑰糖，燒開(kāi)溶化后過(guò)羅篩；將鍋洗凈，倒入糖水，用濕淀粉10克（淀粉5克加水6克）調(diào)稀勾芡，同時(shí)將桃脯撲在盤(pán)中，把糖汁澆在桃脯上即成。
【工藝】：蒸
【口味】：原本味
【標(biāo)簽】：湖南菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 健脾開(kāi)胃食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 老人食譜
【做法】：1.雞宰殺去凈去毛，由背脊骨開(kāi)膛去內(nèi)臟洗凈，去凈骨，用拍破的蔥、姜、花椒子及上列調(diào)料把雞腌約1小時(shí)。2.腌制的蔥、姜、花椒子挑去不要，將雞放在砧板上，皮朝下，將雞肉理平，修改整齊，撒上干淀粉。3.火腿切成2厘米長(zhǎng)大的長(zhǎng)方條，放在雞肉的一端，向前滾成圓筒，用凈布裹上，現(xiàn)用繩扎緊捆好，上籠蒸1小時(shí)取出，晾涼，解去繩布，刷上香油，以免干裂。 4.食用時(shí)，切片擺盤(pán)，淋香油即成。
【工藝】：紅燒
【口味】：咸鮮味
【標(biāo)簽】：補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 湖南菜
【做法】：1. 將水發(fā)魚(yú)皮洗凈，切成5 厘米長(zhǎng)、4 厘米寬的長(zhǎng)方形片；2. 水發(fā)香菇洗凈去蒂，大的切成兩半；3. 將魚(yú)皮下冷水鍋煮沸，瀝去水，再換清水煮1 次，除凈腥味；4. 炒鍋內(nèi)放入熟豬油，燒至六成熱，依次放入魚(yú)皮、料酒、蔥結(jié)、姜片、醬油、肉清湯燒沸，約煮5 分鐘，倒入漏勺瀝去水，去掉蔥姜；5. 炒鍋置旺火上，放入熟豬油，燒至七成熱，放入香菇炒幾下，再放入魚(yú)皮、醬油、紅湯燒沸，在小火上燜2 分鐘；6. 再加味精，用濕淀粉勾芡成濃汁，撒上胡椒粉，淋入香油，出鍋盛入大瓷盤(pán)中即成。
【工藝】：炒
【口味】：咸鮮味
【標(biāo)簽】：湖南菜 健脾開(kāi)胃食譜 便秘食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 補(bǔ)氣食譜
【做法】：1. 羊肚放進(jìn)開(kāi)水中燙熟，撈出，切細(xì)絲；2. 芹菜切段；3. 竹筍切絲；4. 辣椒去籽后切絲（以上材料均切成5厘米長(zhǎng)）；5. 蒜頭剁成泥；6. 鍋倒內(nèi)進(jìn)15克油燒熱，放入羊肚絲稍炒；7. 再放蒜泥、辣椒和竹筍一起拌炒；8. 然后放芹菜及鹽、味精、醬油、料酒，邊炒邊加少許高湯；9. 起鍋前用生粉水10克（生粉5克加水）勾芡；10. 再淋上麻油，炒勻即可盛盤(pán)。
【工藝】：軟溜
【口味】：本味咸鮮
【標(biāo)簽】：湖南菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 補(bǔ)血食譜 清熱去火食譜 便秘食譜
【做法】：1.肥仔鴨宰殺去凈毛，開(kāi)膛去內(nèi)臟、洗凈，去凈骨，用斜刀片成5厘米長(zhǎng)、3厘米寬的薄片，用蛋清、鹽和料酒把鴨片漿好。2.鮮姜芽切小片，水發(fā)香菇去蒂切成片，蔥切段，用鹽、湯、味精和濕淀粉20克（淀粉10克加水10克）兌成汁。3.將一口干凈鍋燒熱，放入豬油燒到五成熱時(shí)，下入漿好的鴨片，用筷子撥散，待八成熟的時(shí)倒入漏勺瀝油；鍋內(nèi)留底油，下入姜片和香菇加鹽煸炒，然后倒入鴨片，將兌汁沖下，顛炒幾下，淋香油裝入盤(pán)內(nèi)即成。
【工藝】：清蒸
【口味】：咸鮮味
【標(biāo)簽】：湖南菜 私家菜 健脾開(kāi)胃食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 清熱去火食譜
【做法】：1.淡菜用溫水泡上，待脹透發(fā)軟時(shí)洗一遍，用剪刀剪去內(nèi)毛和老肉，洗凈泥沙，用清水泡上。蔥白切段。余下蔥和姜拍破。小白菜摘去邊葉留小苞，洗凈用開(kāi)水氽過(guò)，用冷水過(guò)涼。2.鴨宰殺去凈毛，由背脊骨開(kāi)膛去內(nèi)臟，洗凈，剁成4厘米大的方塊，下入開(kāi)水鍋中煮過(guò)撈出，洗凈血沫，擺入湯盤(pán)內(nèi)，加入淡菜、蔥、姜、料酒、鹽和適量的水，用綿白紙浸濕封嚴(yán)，上籠蒸爛透。3.食用時(shí)，鍋內(nèi)放入普湯250毫升，白菜苞和鹽，燒開(kāi)氽過(guò)撈出，同時(shí)取出淡菜鴨塊，揭開(kāi)紙，挑去蔥、姜，加入味精、胡椒粉、蔥白、白菜苞，將原紙蓋上即成。
【工藝】：清蒸
【口味】：本味咸鮮
【標(biāo)簽】：湖南菜 胃調(diào)養(yǎng)食譜 明目食譜 防癌抗癌食譜 延緩衰老食譜
【做法】：1. 草魚(yú)宰殺后去鱗、鰓、鰭，開(kāi)膛去內(nèi)臟，刷去腹內(nèi)黑膜，洗凈，用鹽和料酒將魚(yú)腌約10分鐘；2. 肥膘肉切成細(xì)絲，下入開(kāi)水鍋中焯一下，過(guò)涼；3. 水發(fā)香菇去蒂洗凈；4. 火腿和姜都切成細(xì)絲，加入少許鹽拌勻；5. 蔥切段；6. 將腌好的魚(yú)洗一遍裝盤(pán)，放入鹽、味精、豬油和配料，上籠用旺火蒸10 分鐘；7. 蒸后取出放蔥段，將香油燒沸淋在魚(yú)身上即成。
【工藝】：炸烹
【口味】：咸鮮味
【標(biāo)簽】：湖南菜 骨質(zhì)疏松食譜 壯腰健腎食譜
【做法】：1. 將青蟹洗凈，除去背殼、蟹鰓和下腹臍部，刮凈腳下的毛；2. 再將青蟹切成2厘米的長(zhǎng)方塊，留下大小腿，去掉關(guān)節(jié)和腳爪，然后底板朝下攤開(kāi)平放一瓷盤(pán)里，撒上面粉待用；3. 把蔥花、姜末盛入小碗，再放入醬油、醋、黃酒、味精、濕淀粉、精鹽和肉清湯25毫升兌成汁子；4. 炒鍋置旺火，放入熟豬油，燒至七成熱，下蟹塊，炸呈紅色后，連油倒入漏勺，濾去油；5. 炒鍋放入熟豬油，燒至六成熟，下入炸好的蟹塊，將汁子攪勻倒入持鍋顛翻幾下，淋入芝麻油裝盤(pán)，香菜拼放盤(pán)邊即成。