脆椒雞

【工藝】：涼菜

【口味】：香辣

【標(biāo)簽】：私家菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 滋陰食譜 壯腰健腎食譜

【做法】：1. 老姜洗凈，用刀拍破；2. 大蔥洗凈，挽成結(jié)；3. 烏骨雞治凈，用清水漂白漂去血水，然后放入鍋中，摻入清水，加老姜，大蔥，料酒，煮至剛熟時(shí)撈出，投涼斬成約6厘米，寬約1厘米的塊；4. 鮮小紅辣椒去蒂洗凈，放入沸水中氽泡一下?lián)瞥?，入冷開(kāi)水中投涼，撈出切細(xì)成粒，然后放入碗中，加泡菜鹽水浸泡15分鐘即成脆椒；5. 花椒剁細(xì)和汁水一起放入盆中，加精鹽，味精，泡菜水，然后放入雞塊浸泡入味，撈出裝盤，把脆椒蓋在上面，淋上香油，上桌即成。

水晶雞蛋

【工藝】：凍

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：美容養(yǎng)顏食譜 滋陰食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 延緩衰老食譜

【做法】：1. 把雞蛋煮熟，晾涼，剝?nèi)テ?，切成片，擺在搪瓷盤里；2. 將豬皮上的毛刮凈，下開(kāi)水鍋里氽透，切成小塊，盛在盤里，加入蔥、姜和水；3. 上籠蒸爛，潷出湯，撇凈浮油，放上鹽拌勻，澆在雞蛋盤里，存入冰箱凍住即成；4. 吃時(shí)切片裝盤。

草菇炒青椒

【工藝】：炒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：家常菜 防癌抗癌食譜 清熱去火食譜 補(bǔ)氣食譜 脾調(diào)養(yǎng)食譜 滋陰食譜

【做法】：1. 草菇洗凈切片；2. 青椒切片；3. 木耳切小塊；4. 鍋中油燒沸，放入青椒塊加鹽速炒，再加醬油炒勻盛起；5. 另鍋炒草菇和木耳，倒入蠶豆瓣，加鹽續(xù)炒，再加些水煮熟；6. 青椒塊回鍋炒勻，并用淀粉汁勾芡即可。

干貝菜墩

【工藝】：蒸

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：清真菜 滋陰食譜 理氣調(diào)理食譜 清熱解毒食譜 利尿食譜 便秘食譜

【做法】：1. 將干貝洗凈，放入料酒、雞湯、蔥段、姜片、大料上鍋蒸至酥爛，擇去硬筋；2. 白菜取心切成5厘米長(zhǎng)、3.3厘米厚的菜墩，放入碗內(nèi)碼好；3. 把干貝放上，加入雞湯、料酒、雞油、蔥段、姜片、大料上鍋蒸透；4. 將蒸得的菜墩，揀出佐料，瀝出湯汁，扣在湯盤內(nèi)；5. 坐勺上火，倒入原湯燒開(kāi)，撇去浮沫，調(diào)入精鹽、味精，調(diào)好口味；6. 淋入水淀粉勾成溜芡，淋入雞油，澆在上面即成。

雙耳杞子羹

【工藝】：煮

【口味】：甜味

【標(biāo)簽】：特色菜 滋陰食譜 肺調(diào)養(yǎng)食譜 胃調(diào)養(yǎng)食譜 清熱去火食譜

【做法】：1. 將銀耳，黑木耳洗凈，撕成小片；2. 鍋內(nèi)加水燒開(kāi)后；3. 下入雙耳及冰糖，用小火煮10分鐘；4.  最后用濕淀粉25克（淀粉15克加水）勾芡；5. 最后下入枸杞子燒開(kāi)，出鍋裝碗即成。

冬瓜荷葉鴨

【工藝】：煮

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：家常菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 滋陰食譜 清熱去火食譜 水腫食譜 夏季養(yǎng)生食譜

【做法】：1. 將鴨去殘毛和內(nèi)臟，洗凈后切3厘米見(jiàn)方的塊；2. 冬瓜連皮去瓤，洗凈切大塊；3. 白果去心備用；4. 白果、芡實(shí)淘洗干凈，用清水浸泡發(fā)脹；5. 荷葉洗凈，切成幾大塊；6. 陳皮浸軟洗凈；7. 鍋內(nèi)下入植物油燒熱，將鴨肉放入翻炒幾下，出鍋晾涼；燉鍋放適量清水，下入冬瓜；8. 水煮開(kāi)后放入鴨塊、荷葉、白果、芡實(shí)、陳皮，煮約3小時(shí)，下精鹽調(diào)味即可。

梅菜扣肉

【工藝】：扒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：東江菜 貧血食譜 滋陰食譜 健脾開(kāi)胃食譜 青少年食譜

【做法】：1. 五花肉刮洗干凈，用清水煮至僅熟，取出；2. 以老抽涂勻煮熟的肉皮；3. 辣椒炒香晾涼，浸入米酒中成川椒酒；4. 中火燒熱炒鍋，下油燒至微沸，將肉放入加蓋炸至無(wú)聲，撈出，瀝油；5. 瀝油晾涼的肉切成長(zhǎng)形塊狀，每塊約長(zhǎng)8 厘米、寬0.5 厘米，排放在碗內(nèi)，皮向下，成風(fēng)車形；6. 將豆豉、蒜頭、紅腐乳壓爛成茸，放入碗內(nèi)，加姜片、精鹽、老抽、川椒酒、白糖調(diào)成味汁；7. 將調(diào)好的味汁倒入肉內(nèi)，然后整碗放入蒸籠先用旺火后用慢火蒸約40 分鐘取出；8. 梅菜洗凈，切成每片長(zhǎng)3 厘米、寬1 厘米；9. 切好的梅菜用白糖、油拌勻，放在肉上，續(xù)蒸5 分鐘取出，潷出原汁；10. 將肉復(fù)扣在碟中，將原汁燒沸，加濕淀粉調(diào)成稀芡淋上，便成。

龍井鮑魚(yú)湯

【工藝】：煮

【口味】：清香味

【標(biāo)簽】：北京菜 滋陰食譜 清熱去火食譜 明目食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜

【做法】：1.將雞湯（700克），燒沸后，撇去浮沫，倒入大湯碗中，再放茶葉，加蓋燜出茶香茶味。 2.將鮮鮑批成極薄片，放雞湯（150克）、黃酒燒沸，把鮑片放入氽燙，即撈出裝入大湯碗中，再將碗中鮮湯倒在鍋中加細(xì)鹽及味精、白糖燒沸，撇凈浮沫，重新倒入碗中即可。

知母龍骨燉雞

【工藝】：原燉

【口味】：原本味

【標(biāo)簽】：滋陰食譜 清熱去火食譜 陽(yáng)痿早泄食譜 腎調(diào)養(yǎng)食譜

【做法】：將母雞拔毛，去內(nèi)臟洗凈，取知母、龍骨放入雞腹腔內(nèi)，文火燉至熟爛即可。

淡槽鮮竹蟶

【工藝】：滑炒

【口味】：糟香味

【標(biāo)簽】：滋陰食譜 福建菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 清熱去火食譜

【做法】：1. 用刀順竹蟶嘴旁割兩刀，剝殼取肉，剔去肚、線、膜，每只蟶肉均從中間片成相連的兩扇，洗凈泥沙，下沸水鍋中汆一下?lián)瞥觯?. 凈冬筍切成1.8 厘米長(zhǎng)、1.2 厘米寬的薄片；3. 水發(fā)香菇解刀成片；4. 蔥白切馬蹄片，與高湯50毫升、精鹽、味精、白糖、濕淀粉一并調(diào)成鹵汁；5. 炒鍋置旺火上，下花生油至七成熱時(shí)，將冬筍片下油鍋炸1分鐘，倒入漏勺瀝油；6. 炒鍋留余油20克，放入旺火上，將蒜末、姜汁下鍋稍煸，再加入香糟炒一下，隨即加入黃酒、香菇及過(guò)油冬筍片，倒入鹵汁煮沸芡勻，然后放入蟶肉片，顛炒均勻裝盤即可。