鹵兔肉

【工藝】：鹵

【口味】：清香味

【標(biāo)簽】：私家菜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 健脾開胃食譜 益智補(bǔ)腦食譜 減肥瘦身食譜

【做法】：1. 將兔肉去骨洗凈，剔除皮筋，入鍋煮熟晾涼切成薄片，用開水燙一下，撈出瀝干；取花椒放碗里用開水沏半碗，取另一碗扣上面燜，燜好后澄出花椒水備用。2. 菠菜洗凈，切成寸段，用開水焯一下，撈出晾涼瀝干水分；姜洗凈切片備用。3. 鹽、花椒水、味精、姜片、香油，兔肉片放入碗中鹵1個(gè)小時(shí)，撈出裝盤，放上菠菜段即可。

新風(fēng)鰻魚

【工藝】：蒸

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：私家菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 補(bǔ)血食譜 貧血食譜

【做法】：1. 將海鰻去除雜質(zhì)洗凈，在脊背處從頭至尾剖開，去內(nèi)臟、血筋洗凈擦干，加精鹽抹勻腌入味；2. 用竹片將鰻魚體交叉撐開，放在通風(fēng)處晾至肉質(zhì)緊實(shí)硬結(jié)；3. 將風(fēng)干的鰻魚肉切塊，加蔥段、姜片、料酒拌勻，上鍋蒸熟，撕碎裝盤即可。

牛奶煮平菇

【工藝】：煮

【口味】：甜味

【標(biāo)簽】：私家菜 脾調(diào)養(yǎng)食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 學(xué)齡前兒童食譜 貧血食譜 胃調(diào)養(yǎng)食譜

【做法】：1.先將平菇放入沸水中略燙，然后切成絲，與牛奶入鍋同煮。 2.起鍋前加適量白糖即可。

燒雞塊鴨梨

【工藝】：紅燒

【口味】：原本味

【標(biāo)簽】：私家菜 清熱去火食譜 便秘食譜

【做法】：1.將蔥姜洗凈，蔥切段，生姜切片。2.鴨梨洗凈，切塊如橘瓣?duì)睢?.將雞肉洗凈剁成核桃大的塊。將雞塊放入沸水中焯透，撈出，用涼水沖掉血沫。4.將鍋中煮雞的原湯撇去浮沫，備用。5.炒鍋中放入植物油燒熱，放入白糖炒至棗紅色時(shí)，加入蔥姜，煸炒出香味，放入雞塊翻炒。6.待雞塊上色時(shí)，烹放料酒、醬油，倒入原湯，加鹽、白糖一同煮開，撇去浮沫，再用小火燉。7.雞塊燉熟后，加入鴨梨塊，煮3分鐘，淋上香油，加淀粉勾芡，即可出鍋。8.出鍋盛盤時(shí)，將雞肉塊放盤中間，鴨梨塊放周圍。

榨菜口條絲

【工藝】：拌

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：私家菜 健脾開胃食譜 消化不良食譜

【做法】：1.豬舌頭洗凈，投入沸水中焯去血水，撈出刮凈舌苔及油污，再放入清水鍋中燒煮至熟透撈出，涼后切成絲；將蔥白洗凈切成末；干辣椒切成絲備用。2.榨菜去掉外皮，切成細(xì)絲，入沸水中燙一下，過冷后擠干水分。將口條絲、榨菜絲一同放入盤內(nèi)，加精鹽、味精、白糖拌調(diào)均勻，放上蔥白絲、干椒絲。3.炒鍋內(nèi)放入香油燒熱，燒在蔥白末、干椒絲上爆香，稍拌后即可裝盆。

肉絲拌薺菜

【工藝】：熗

【口味】：蒜香味

【標(biāo)簽】：止血調(diào)理食譜 私家菜 高血壓食譜 防癌抗癌食譜 便秘食譜

【做法】：1.將薺菜放入沸水中焯過，至七成熟，撈出切段，置于大碗中。大蒜剁成泥。2.胡蘿卜切成細(xì)絲，在沸水中焯一下，控干水分，放入薺菜段上，香菜切成末，放在薺菜段上。3.豬肉洗凈，切成肉絲。4.將肉絲炒熟，加入醬油、花椒面，即可出鍋，倒在薺菜上，將精鹽、味精、米醋、蒜泥加入，調(diào)拌均勻，裝盤即可。佐餐食。

冰花馬蹄露

【工藝】：煮

【口味】：甜味

【標(biāo)簽】：私家菜 學(xué)齡前兒童食譜 防癌抗癌食譜 利尿食譜 便秘食譜

【做法】：1.馬蹄洗凈拍爛，馬蹄粉用少許水開勻候用。2.糖放入凍水中一同煲熔，放入馬蹄待滾，徐徐加入馬蹄粉，不停攪動(dòng)，直到滾加入雞蛋（打散）、略攪勻，即可上桌。

鮮辣脆圓蔥

【工藝】：拌

【口味】：香辣

【標(biāo)簽】：私家菜 春季養(yǎng)生食譜 清熱解毒食譜 理氣調(diào)理食譜 健脾開胃食譜

【做法】：圓蔥洗凈切絲裝盤，放入辣椒油、鹽、醬油、醋、五香面、味精拌勻即可。

燒云腿拼鴿片

【工藝】：抓炒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：私家菜

【做法】：1.蔥洗凈斜切成蔥欖；姜洗凈切片；草菇去蒂洗凈；淀粉加水適量調(diào)勻成濕淀粉約20克。2.將鴿肉切片用蛋白、濕淀粉10克拌勻；再將云腿(火腿)用蛋漿拌勻，粘上面包糠。3.燒鍋放油適量，把云腿放入炸好，撈起切為片；再燒鍋放油適量，待油燒至4成熱，將鴿片放入拉油至熟，傾在笊籬里，濾去油分。4.將鍋放回爐上，把蔥欖、姜片、草菇、鴿片放在鍋中，濺入紹酒，用芡湯25毫升、濕淀粉10克調(diào)勻?yàn)檐?，加包尾?克炒勻上碟，將切好的云腿拌在鴿片的兩邊便成。

烹素蝦仁

【工藝】：炸烹

【口味】：酸味

【標(biāo)簽】：私家菜 健脾開胃食譜

【做法】：1.先將土豆蒸熟，揭去皮，壓成泥，著干粉調(diào)勻攤平約0.5厘米厚，上籠蒸10分鐘拿出，冷卻后用月牙模具壓成蝦仁坯料，待用；取2克鹽加水適量調(diào)勻化開成鹽水約5克。2.用小碗一只，放姜汁、鹽水、黃醋、腐乳汁、鮮湯8毫升調(diào)合作烹汁，另把蝦仁坯料著食鹽、蛋清、干粉漿勻，待用。3.鍋架火上，放入植物油，待油溫五成把蝦仁料坯散下鍋中，用筷子撥開，下配料青豆、枸杞子、潷凈油，隨即烹入料酒，翻勺后出鍋，盛盤中即成。