杏仁熘雞丁

【工藝】：滑溜

【口味】：本味咸鮮

【標簽】：湖南菜 補虛養(yǎng)身食譜 營養(yǎng)不良食譜 老人食譜 孕婦食譜

【做法】：1.鴿子宰殺去凈毛，從背脊骨開膛去內(nèi)臟洗凈，洗凈后切成1.5厘米見方的丁，用雞蛋清、適量的鹽和濕淀粉20克（淀粉10克加水10克）調(diào)勻漿好，拌上一點香油。2.杏仁用開水泡發(fā)，撕去皮，用少許鹽腌一下。蘑菇切成同雞丁一樣大小的丁。豌豆苗摘洗干凈。蔥切成段。用湯100毫升、味精、胡椒粉、濕淀粉10克（淀粉5克加水5克）、香油和蔥段兌成汁。3.食用時，將豬油燒沸，下入杏仁炸焦酥撈出，另外，將鍋燒熱，豬油燒到五成熱時，下入鴿丁，用筷子撥散滑熟后倒入漏勺內(nèi)瀝油，然后將鴿丁復倒入鍋內(nèi)，隨即倒入兌汁和杏仁顛炒幾下，裝入盤內(nèi)即成。

銀耳鴿蛋湯

【工藝】：煮

【口味】：甜味

【標簽】：滋陰食譜 美容養(yǎng)顏食譜 老人食譜 延緩衰老食譜 益智補腦食譜

【做法】：1.銀耳水發(fā)后擇凈雜質，漂洗干凈，揉碎，熬成銀耳羹待用。2.在20個酒盅里抹上豬油，然后將鴿蛋分別打入，每盅一個，上籠用文火蒸三分鐘左右即可出籠，將鴿蛋起出，放在清水中漂起待用。3.將銀耳羹燒開，放入冰糖，待溶化后打去浮沫，把鴿蛋下入鍋內(nèi)，同煮滾，起鍋即成。

淡菜嵌肉

【工藝】：蒸

【口味】：咸鮮味

【標簽】：浙江菜 老人食譜 動脈硬化食譜 高血壓食譜 高脂血癥食譜

【做法】：1. 將淡菜洗去泥沙，放入大碗內(nèi)，加上開水（以浸沒淡菜為度），約浸半小時；2. 蔥10克打結，1克切碎末，姜切片；3. 潷去水，放入黃酒、姜片、蔥結，上籠用旺火蒸約1小時，涼涼（如有毛要剪掉）；4. 將豬肉剁成末，加入黃酒、味精、鹽，用濕淀粉拌勻，然后逐個嵌入淡菜內(nèi)，排在大盤中；5. 冬筍切成滾刀塊放在上面，上籠用旺火蒸10分鐘左右（蒸到有湯汁為止）。6. 將火腿切成長5厘米、寬3.3厘米、厚0.33厘米的片，連同嵌肉和筍放入排齊，倒入蒸菜嵌肉的原湯，加黃酒、鹽，再上籠用旺火蒸5分鐘，待熱后取出，復扣入盤中；7. 將雞湯250克燒沸，加味精、鹽，澆入盤內(nèi)，淋上熟雞油，撒上蔥末即成。

雞刨豆腐

【工藝】：燜

【口味】：咸鮮味

【標簽】：東北菜 骨質疏松食譜 老人食譜 青少年食譜 清熱去火食譜

【做法】：1. 將鍋燒熱，加油，燒熱，加入蔥花等煸炒，炒出香味；2. 將豆腐放入鍋內(nèi)，用勺子將豆腐刨碎；3. 刨碎以后，繼續(xù)煸炒一會兒，加上鹽、花椒粉等佐料；4. 再加上味精和蒜茸，然后加入適量的水，蓋上蓋子，悶一會兒；5. 打開蓋子，用勺子在豆腐的周邊輕輕地動一動，免得豆腐糊；6. 等到湯汁兒不多了的時候，即可起鍋；7. 將炒好的豆腐輕輕地放入盤中，放上一點香菜葉點綴。

八寶桂魚盒

【工藝】：熟煎

【口味】：咸鮮味

【標簽】：北京菜 營養(yǎng)不良食譜 補氣食譜 老人食譜 青少年食譜

【做法】：1.冬筍、雞肉煮熟；將桂魚凈肉和豬肥膘批切成直徑約為4厘米的圓片，共20片，再將魚片用黃酒、細鹽、味精、胡椒粉各少許拌勻腌3?5分鐘，至入味。另將熟火腿、熟冬筍、熟雞肉、蝦仁、水發(fā)海參、香菇和鮮蘑菇都切成碎粒（如綠豆大?。?。將海參粒用沸水燙一下即用冷水漂涼瀝干，雞蛋清放入碗中，加干生粉調(diào)和成蛋清漿；淀粉15克加水調(diào)成芡汁備用。2.將鍋燒熱，加少量油，投蔥姜汁，即把熟火腿粒、熟冬筍粒、熟雞肉粒、蝦仁粒、水發(fā)海參粒、香菇粒、鮮蘑菇粒和青豆黃八樣原料下鍋略炒，即加黃酒、鮮湯（3湯匙），細鹽、味精，調(diào)好口味，稍燒入味，勾糊芡，晾涼，成為八寶餡料，分成20份。3.把肥肉片平鋪在案板上，撒上一層薄薄的干生粉，放上一份八寶餡心，蓋上魚片制成魚盒坯。凈增鍋燒熱，用冷油滑鍋后倒出，再燒熱，加少量油，燒至四五成熱時，把八寶魚盒裹上蛋清漿，肥肉片朝下地放入鍋內(nèi)煎，至一面金黃，再翻身煎另一面，使之金黃，然后再翻過來，潷去油，烹黃酒，加辣醬油致香，即整齊地碼放在盤中，四周陪襯以碧綠的生菜或煸菠菜圍邊即成。

洋蔥拌木耳

【工藝】：拌

【口味】：咸鮮味

【標簽】：高脂血癥食譜 健脾開胃食譜 單身食譜 氣血雙補食譜 老人食譜

【做法】：1. 黑木耳泡發(fā)洗凈切小塊；2.  洋蔥、胡蘿卜洗凈切絲；3. 香菜洗凈切段；4. 大蒜去皮剁蓉；5. 鍋上火，加入清水燒沸，放入黑木耳，焯熟取出，晾涼；6. 取一盤，放入黑木耳、蔥、胡蘿卜絲、香菜、蒜蓉，加入所有調(diào)味料拌勻即可。

砂鍋燒牛蛙

【工藝】：鍋燒

【口味】：咸鮮味

【標簽】：私家菜 營養(yǎng)不良食譜 補虛養(yǎng)身食譜 健脾開胃食譜 老人食譜

【做法】：1. 將牛蛙洗凈剁成塊；2. 豆腐切片；3. 香菜、芹菜洗凈切段；4. 砂鍋注油燒熱，放入牛蛙煸炒，倒入骨頭湯燒開，小小火煮5分鐘；5. 加入泡椒、豆腐片、味精、精鹽略煮，撒入芹菜段、香菜段即可。

炒鵪鶉

【工藝】：燜

【口味】：咸甜味

【標簽】：山東菜 補虛養(yǎng)身食譜 老人食譜 孕婦食譜 孕晚期食譜

【做法】：1.將凈鵪鶉剁成3厘米長、1.5厘米寬的塊，用少許料酒、醬油、味精腌漬片刻；玉蘭片、油菜分別洗凈切成片；香菇洗凈一切兩半；蔥、姜切成小塊。 2.勺內(nèi)放入油燒熱，把鵪鶉塊下勺用旺火煸炒至變色倒入漏勺內(nèi)。 3.勺內(nèi)放入底油燒熱，用蔥姜塊、甜面醬熗鍋，放入玉蘭片、油菜片、冬菇煸炒，添湯400克，加醬油、料酒、浸泡花椒的水、味精、醋、白糖，放入鵪鶉塊，用慢火燜熟，用濕淀粉勾芡，淋上明油，盛入盤內(nèi)即成。

蜜汁熏干

【工藝】：拌

【口味】：咸鮮味

【標簽】：私家菜 骨質疏松食譜 更年期食譜 小兒佝僂病食譜 老人食譜

【做法】：1.蔥白洗凈，切成細末，備用。2.取炒鍋置火上燒熱，加入香油，油熱后倒入蔥末、炒出香味，倒入蝦米炸上色后，加入料酒和少許清水，燒開后倒入熏干，加醬油和白糖，改用文火煮，煮至湯汁變調(diào)時翻炒幾下，并改用旺火收湯汁，加入桂花和味精，翻炒均勻后可起鍋裝盤，晾涼即可。

蘿卜絲餅

【工藝】：生煎

【口味】：咸鮮味

【標簽】：快餐/主食 健脾開胃食譜 消化不良食譜 營養(yǎng)不良食譜 老人食譜

【做法】：1. 面粉加水調(diào)揉成團（軟硬適中），等分成8～10粒。2. 蝦米洗凈，浸水10分鐘后切碎備用；蘿卜去皮刨成絲，用鹽、糖抓腌20分鐘后擠干水分；青蒜撕去老上莖葉，洗凈切成小斜片。3. 炒鍋入油30克，放下蝦米、豬肉屑炒香，再放入蘿卜絲、青蒜和調(diào)味料炒均勻，淋下太白粉水15克（太白粉10克加水）勾芡即可餡料（質干略帶稠汁），等分成8～10份。4. 把小面團搟成薄餅狀，取1份餡料包起并壓成扁圓型。5. 平底鍋入油，加至六分熱，改成中小火維持油溫，放入餡餅慢慢煎至熟透（要翻面），見皮有焦色即可。