韭菜炒鴨腸

【工藝】：炒

【口味】：咸鮮味

【標簽】：家常菜 春季養(yǎng)生食譜 營養(yǎng)不良食譜 健脾開胃食譜

【做法】：1.　韭菜洗凈切段；2.　鴨腸洗凈切段；3.　鍋內(nèi)放水煮沸，放入切好的鴨腸段汆一下；4.　撈出后迅速浸入冷水中，十分鐘后撈出，瀝水備用；5.　另起鍋，放油燒熱，放入姜絲、鴨腸略炒，加入料酒、醬油、鹽、白糖、胡椒粉同炒；6.　加入韭菜炒勻，盛出即可。

炸菊花雞

【工藝】：炸

【口味】：咸鮮味

【標簽】：私家菜 補血食譜 動脈硬化食譜 回乳食譜 產(chǎn)后調(diào)理食譜 營養(yǎng)不良食譜 補虛養(yǎng)身食譜

【做法】：1. 把仔雞整理干凈，從脊背處剖開，挖內(nèi)臟，洗凈后拆凈大小骨頭，用刀背輕輕在雞肉上捶一捶，放入盤內(nèi)，加入蔥，姜，醬油，鹽，味精腌一小時；2. 干粉絲剪成0.33厘米長；3. 芹菜下開水鍋燙熟取出，撕成絲后，將粉絲扎成幾把；4. 炒勺放油，待油燒至六成熱時，放入仔雞炸熟后撈出；5. 再將油燒沸后，將雞投入鍋中炸脆撈出，瀝去油，斬塊裝入盤中；6. 把干粉絲放入九成熱的油中炸透呈菊花狀撈出，圍在雞的四周，另用碗放入芝麻油，大蒜汁，醋，鹽，味精調(diào)成汁，分成兩小碟和雞一起上桌。

龍?zhí)躲^玉牌

【工藝】：煮

【口味】：咸鮮味

【標簽】：山東菜 營養(yǎng)不良食譜 骨質(zhì)疏松食譜 月經(jīng)不調(diào)食譜 更年期食譜

【做法】：1. 豆腐入籠蒸過，去掉硬皮，用刀抹成細泥；2. 蔥、姜切細末；3. 淀粉放碗內(nèi)加水調(diào)制成濕淀粉備用；4. 雞脯肉剁成泥，與豆腐泥混合在一起放入碗內(nèi)，加入雞蛋清、蔥、姜末、精鹽5克、濕淀粉攪勻成豆腐料子；5. 河蝦洗凈，去頭、殼，留蝦尾，備用；6. 用20把湯匙，湯匙內(nèi)逐個抹熟豬油，放入豆腐料子抹平，在湯匙把的一端嵌入湖蝦蝦尾在外，形似金鉤，入籠內(nèi)用旺火蒸約10分鐘；7. 逐個從湯匙內(nèi)取出，整齊地擺入盤內(nèi)；8. 湯鍋內(nèi)放入清湯1000毫升、精鹽5克，燒沸后撇去浮沫，放入味精，淋上蔥油，倒入盤內(nèi)即成。

雞蓉魚肚

【工藝】：燜

【口味】：咸鮮味

【標簽】：四川菜 營養(yǎng)不良食譜 腎調(diào)養(yǎng)食譜

【做法】：1. 將魚肚放溫油鍋中泡軟切成方塊；2. 再放入油鍋內(nèi)以微火吞炸一小時以魚肚起泡透亮為準撈出晾涼；3. 再放入溫?zé)崴信輧尚r左右洗凈去油；4. 把魚肚用刀切成薄厚均勻的大片，放溫水中洗去油沙；5. 再用沸水氽燙撈出泡于開水中；6. 將雞脯肉砸成泥，加150克原雞湯，精鹽2克，雞蛋清，淀粉攪成濃汁；7. 海米、火腿剁成細末；8. 蔥姜洗凈拍松；9. 鍋內(nèi)放雞湯、精鹽、米酒、胡椒面、蔥姜魚肚燒開后移至微火燜30分鐘濾去原湯；10. 鍋燒熱放豬油燒至六成熱時放入解好的雞泥即速拌炒成雞蓉；11. 倒入燒好的魚肚拌合盛入盤中撒海米、火腿末即成。

珊瑚魚丁

【工藝】：清烹

【口味】：家常味

【標簽】：私家菜 營養(yǎng)不良食譜 益智補腦食譜 高脂血癥食譜 補虛養(yǎng)身食譜

【做法】：1.將海蜇頭漂洗干凈，除雜質(zhì)，放在清水中浸泡4小時，撈出控干水分，切成方塊。2.將草魚洗凈，剔取魚肉，切成見方的丁，放在碗內(nèi)，加入紹酒2茶匙、精鹽1茶匙和雞蛋清，攪拌上勁，再加入濕淀粉半湯匙拌勻。3.小碗一只，放入紹酒少許、精鹽1茶匙、白糖、味精、清湯、濕淀粉少許，調(diào)成芡汁備用。4.炒鍋放旺火上，舀入清水2杯，燒沸后放入海蜇頭塊一燙即撈起瀝水。5.取炒鍋一只，放旺火上，下入熟豬油，燒至五成熱，投入魚丁劃散，呈白色時，倒漏勺內(nèi)瀝油。6.在炒鍋留底油少許，回置火上，投入蔥段煸香味，烹入調(diào)好的芡汁，倒入海蜇頭塊、魚丁，將炒鍋顛翻幾下，淋上熟豬油即成。

鮮貝蒸蛋

【工藝】：蒸

【口味】：咸鮮味

【標簽】：私家菜 滋陰食譜 腎調(diào)養(yǎng)食譜 心調(diào)養(yǎng)食譜 營養(yǎng)不良食譜

【做法】：1. 干貝泡水，軟后撕成絲；2. 銀杏泡水并煮熟；3. 枸杞?jīng)_水瀝干；4. 雞蛋打散加入鹽、雞精粉、半碗水、銀杏、干貝、枸杞，全部攪拌均勻；5. 蛋注倒入小杯中蒸約10分鐘，灑入香菜、香油即可。

炒米線

【工藝】：炒

【口味】：咸鮮味

【標簽】：家常菜 快餐/主食 增肥食譜 營養(yǎng)不良食譜 青少年食譜

【做法】：1. 米線放在開水中焯熟，過冷水后瀝干；2. 豆芽在不放油的鍋內(nèi)干炒至熟，盛起待用；3. 燒熱油鍋，放入米線及韭菜炒透，加入豆芽及鹽、味精炒勻盛盤。

酸辣兔絲

【工藝】：炒

【口味】：酸辣味

【標簽】：家常菜 營養(yǎng)不良食譜 健脾開胃食譜 益智補腦食譜 青少年食譜

【做法】：1. 鮮兔腿肉洗凈，放入沸水鍋內(nèi)氽除血腥味，起鍋；2. 鍋洗凈重新加清水，下兔腿肉煮沸，去浮沫，加姜片、蔥白段，用小火加蓋煮熟，撈出晾涼，切成粗絲；3. 鍋內(nèi)下植物油，燒至四成熱，放入腰果炸香撈出，在菜墩上用刀鍘成粒；4. 鍋內(nèi)留底油少許，燒至五成熱，放適量辣椒醬略炒，加黑胡椒粉炒香后起鍋；5. 碗內(nèi)加入香辣醬、生抽、醋、姜汁油、香油、鹽、味精、蔥白絲調(diào)成味汁；6. 盤內(nèi)放入兔肉、蔥白絲、油炸腰果粒，澆入碗內(nèi)兌好的味汁上桌。

燴金銀帶子

【工藝】：燴

【口味】：咸鮮味

【標簽】：家常菜 高脂血癥食譜 動脈硬化食譜 老人食譜 營養(yǎng)不良食譜

【做法】：1. 鮮帶子洗凈，滴干水，加入精鹽；2. 蛋清淀粉拌勻；3. 瑤柱洗去灰塵，加水入籠蒸至熟軟；4. 綠豆芽去芽和根；5. 金針菇去蒂，淘洗干凈；6. 鍋置火上，放油燒至三四成熱，放入鮮帶子滑油至熟，潷去余油，加入瑤柱、精鹽、味精、胡椒粉、鮮湯、綠豆芽、金針菇，待入味時撈出綠豆芽、金針菇，加入水淀粉收汁濃稠；7. 裝入盤子中，四周再圍上綠豆芽、金針菇即成。

三杯雞

【工藝】：燜

【口味】：姜汁味

【標簽】：臺灣菜 補虛養(yǎng)身食譜 補血食譜 營養(yǎng)不良食譜

【做法】：1.  蒜頭切片；辣椒切段；雞肉切塊；姜切片，備用；2.  將姜片放在燉鍋底，再放進蒜頭、辣椒、雞塊，最后加入酒、醬油、香油、味精、糖、白胡椒粉調(diào)味；3. 先用大火燉，待滾起時再改用小火燜約40分鐘，再放進九層塔，片刻即可熄火。