珊瑚魚丁

【工藝】：清烹

【口味】：家常味

【標(biāo)簽】：私家菜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 益智補(bǔ)腦食譜 高脂血癥食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜

【做法】：1.將海蜇頭漂洗干凈，除雜質(zhì)，放在清水中浸泡4小時(shí)，撈出控干水分，切成方塊。2.將草魚洗凈，剔取魚肉，切成見方的丁，放在碗內(nèi)，加入紹酒2茶匙、精鹽1茶匙和雞蛋清，攪拌上勁，再加入濕淀粉半湯匙拌勻。3.小碗一只，放入紹酒少許、精鹽1茶匙、白糖、味精、清湯、濕淀粉少許，調(diào)成芡汁備用。4.炒鍋放旺火上，舀入清水2杯，燒沸后放入海蜇頭塊一燙即撈起瀝水。5.取炒鍋一只，放旺火上，下入熟豬油，燒至五成熱，投入魚丁劃散，呈白色時(shí)，倒漏勺內(nèi)瀝油。6.在炒鍋留底油少許，回置火上，投入蔥段煸香味，烹入調(diào)好的芡汁，倒入海蜇頭塊、魚丁，將炒鍋顛翻幾下，淋上熟豬油即成。

薺菜鮮鯉魚粥

【工藝】：煮

【口味】：原本味

【標(biāo)簽】：補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 快餐/主食 健脾開胃食譜 清熱解毒食譜 利尿食譜

【做法】：1. 先將新鮮薺菜拾去雜質(zhì)，清水洗凈，取刀切碎，備用。2. 把鮮鯉魚刮去魚鱗，去除內(nèi)臟、腮，清水洗凈，控水，入熱油鍋內(nèi)炸一下，撈出，瀝干油。3. 在鍋內(nèi)留下少許油，放入蔥、姜、蒜煸一下，倒入醬油、白糖、醋翻炒一下，注入少許清水，用旺火煮沸，放入魚燉熟透，剔出魚肉，備用。4. 將薺菜與淘洗凈的粳米一同放入鍋內(nèi)，倒入適量清水，置武火上煮，湯水煮沸后，改用文火繼續(xù)煮至米開化時(shí)，把魚肉放入鍋內(nèi)，攪拌勻，即成。

三杯雞

【工藝】：燜

【口味】：姜汁味

【標(biāo)簽】：臺(tái)灣菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 補(bǔ)血食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜

【做法】：1.  蒜頭切片；辣椒切段；雞肉切塊；姜切片，備用；2.  將姜片放在燉鍋底，再放進(jìn)蒜頭、辣椒、雞塊，最后加入酒、醬油、香油、味精、糖、白胡椒粉調(diào)味；3. 先用大火燉，待滾起時(shí)再改用小火燜約40分鐘，再放進(jìn)九層塔，片刻即可熄火。

板栗燒肥鴨

【工藝】：蒸

【口味】：本味咸鮮

【標(biāo)簽】：福建菜 健脾開胃食譜 私家菜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜

【做法】：1. 肥鴨宰殺去毛，洗凈，去內(nèi)臟、頭、腳，切成4 大塊，焯水去浮污；2. 板栗去殼去膜，在油鍋里過油一下，撈出待用；3. 鍋置旺火上，下花生油，入姜片、蔥結(jié)煸出香味，放入鴨塊，加醬油、料酒、白糖、味精燒熟；4. 去蔥結(jié)、姜片，取出鴨塊，晾冷后切成4×2.5 厘米的塊，碼在碗里；5. 鴨塊上面鋪上過油的板栗，澆上燒鴨留下的鹵汁上籠屜蒸30 分鐘；6. 鴨子扣在盤里（板栗在下、鴨塊在上）留汁；7. 鍋置旺火上，調(diào)入汁，用濕淀粉勾薄芡淋在鴨塊上即成。

翡翠鴨

【工藝】：其他

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：皖南菜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 健脾開胃食譜 便秘食譜

【做法】：1. 將鴨宰殺治凈，從凈鴨脊背開刀，摳去內(nèi)臟，用水洗凈后放進(jìn)開水鍋里燙一下，撈出再洗；2. 鴨腹部朝上，放入大湯碗中，加蔥、姜、黃酒、鹽10 克、冰糖、火腿骨2根，再加水與鴨平，上籠用旺火蒸至透爛取出，揀去蔥、姜、火腿骨；3. 油菜心擇洗干凈；4. 將豬肉切成3 厘米見方的薄片，用水把肉片漂洗凈血水，使成白色，攢去水分；5. 將雞蛋清倒入豬肉片內(nèi)，加鹽少量、濕淀粉10 克一起抓勻漿好；6. 鍋置中火，加熟豬油燒至五成熱，下肉片劃開，見肉挺身時(shí)即潷去鍋中油，加入鴨湯100毫升略燜一會(huì)起鍋，放至鴨旁邊；7. 同時(shí)將另一鍋放在旺火上，下豬油15 克，燒至六成熱時(shí)放油菜心，加鹽少量炒熟，放在鴨子的另一邊即成。

江米年糕

【工藝】：蒸

【口味】：甜味

【標(biāo)簽】：甜品/點(diǎn)心 產(chǎn)后調(diào)理食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 補(bǔ)氣食譜

【做法】：1. 將糯米淘洗干凈，用涼水浸30分鐘，瀝凈水分；2. 糯米上籠用旺火蒸60分鐘后，取出放入盆中，立即澆上500克開水，用木棒順一個(gè)方向不停地?cái)嚢瑁?. 待米與水融合一起，再上籠蒸30分鐘；4. 仍放回盆內(nèi)攪4～5分鐘，直到成為黏稠狀的糯米團(tuán)；5. 接著再蒸10分鐘取出，蓋上濕布餳12小時(shí)；6. 小棗洗凈煮熟，上籠蒸30分鐘，待顏色深紅發(fā)亮?xí)r，取出晾涼；7. 把糯米團(tuán)分成相等的3塊，放在案板上；8. 雙手蘸著涼開水，逐塊按揉光潤(rùn)，拍成5厘米厚的方塊；9. 先在一塊糯米團(tuán)上均勻地鋪上1/5的小棗，覆蓋上第二塊糯米團(tuán)；10. 接著在第二塊糯米團(tuán)上鋪同樣多的小棗，再覆蓋上第三塊糯米團(tuán)，即成為三層糯米團(tuán)夾著兩層小棗的切糕；11. 最后，將余下的小棗全部碼在糕面上，蓋上一塊濕布，四周掖在糕身下面；12. 雙手沿著糕的邊緣，一手平著摁壓，一手立著推擠，待將切糕壓擠時(shí)間成約10厘米厚；13. 揭去蓋布，切成菱形小塊，可撒上白糖或澆上桂花糖吃。

魚蛋豆芽湯

【工藝】：煮

【口味】：本味咸鮮

【標(biāo)簽】：私家菜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 高血壓食譜 益智補(bǔ)腦食譜

【做法】：1.魚肉洗凈，加少許幼鹽后絞爛。2.黃豆芽洗凈切去幼尾，蔥切成蔥花。 3.鍋中放適量的清水，生火后先處理魚肉，以碗盛載，加蔥花和少量生粉，用筷子攪至起膠。 4.水滾后下入姜片和黃豆芽，約煮15分鐘，再以筷子將魚肉拌成魚蛋形，相繼放入鍋內(nèi)，煮10分鐘即成。

木瓜湯

【工藝】：煮

【口味】：原本味

【標(biāo)簽】：壯腰健腎食譜 氣血雙補(bǔ)食譜 腳氣食譜 美容養(yǎng)顏食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜

【做法】：1. 將羊肉洗凈，切成六分見方的塊；粳米、草果、豌豆淘洗干凈；木瓜取汁待用。2. 將羊肉、草果、豌豆、粳米、木瓜汁、清水適量放入鍋，用武火燒沸后，轉(zhuǎn)用文火燉熬，至豌豆熟爛，肉熟，放白糖、鹽、味精、胡椒粉即成。

蝦仁豌豆

【工藝】：燒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：家常菜 壯腰健腎食譜 補(bǔ)陽(yáng)食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 陽(yáng)痿早泄食譜

【做法】：1. 將蝦仁洗凈，用紗布擦干放碗內(nèi)；2. 加料酒、精鹽、味精腌3分鐘；3. 再入蛋清、淀粉爪勻備用；4. 另將豌豆用開水燙透，撈出控凈水；5. 用小碗將料酒、味精、花椒水、鹽、水淀粉、蔥姜汁、少量雞湯調(diào)成汁；6. 把炒鍋擦凈放火上，倒入油燒熱至五成熱；7. 將蝦仁放入油里滑至斷生，倒入漏鍋控凈油；8. 鍋內(nèi)放15克底油，加熱至四成熱，放滑好的蝦仁，用少許醋烹一下，顛翻一次；9. 再放豌豆炒透，最后倒入調(diào)好的汁水翻至汁熟，即可出鍋裝盤。

薺菜青蛙粥

【工藝】：煮

【口味】：原本味

【標(biāo)簽】：脾調(diào)養(yǎng)食譜 水腫食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 清熱去火食譜 明目食譜

【做法】：1. 先將薺菜洗凈，切碎，備用；將青蛙腿洗凈，備用。2. 把粳米淘洗凈后，與青蛙腿一同放入鍋內(nèi)，加入適量清水，置武火上煮沸后，改為用文火煮到八成熟時(shí)，加入薺菜，待蛙肉熟米開花，即成。