梅菜扣肉

【工藝】：扒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：東江菜 貧血食譜 滋陰食譜 健脾開(kāi)胃食譜 青少年食譜

【做法】：1. 五花肉刮洗干凈，用清水煮至僅熟，取出；2. 以老抽涂勻煮熟的肉皮；3. 辣椒炒香晾涼，浸入米酒中成川椒酒；4. 中火燒熱炒鍋，下油燒至微沸，將肉放入加蓋炸至無(wú)聲，撈出，瀝油；5. 瀝油晾涼的肉切成長(zhǎng)形塊狀，每塊約長(zhǎng)8 厘米、寬0.5 厘米，排放在碗內(nèi)，皮向下，成風(fēng)車(chē)形；6. 將豆豉、蒜頭、紅腐乳壓爛成茸，放入碗內(nèi)，加姜片、精鹽、老抽、川椒酒、白糖調(diào)成味汁；7. 將調(diào)好的味汁倒入肉內(nèi)，然后整碗放入蒸籠先用旺火后用慢火蒸約40 分鐘取出；8. 梅菜洗凈，切成每片長(zhǎng)3 厘米、寬1 厘米；9. 切好的梅菜用白糖、油拌勻，放在肉上，續(xù)蒸5 分鐘取出，潷出原汁；10. 將肉復(fù)扣在碟中，將原汁燒沸，加濕淀粉調(diào)成稀芡淋上，便成。

豬肝菠菜粥

【工藝】：煮

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：快餐/主食 貧血食譜 冬季養(yǎng)生食譜

【做法】：1.　粳米淘洗干凈，浸泡半小時(shí)后撈出瀝干；2.　豬肝反復(fù)洗凈，切成薄片；3.　菠菜洗凈，去根切段；姜、蔥均切絲；4.　鍋內(nèi)注入約1200毫升冷水，放入粳米，用旺火煮沸；5.　然后改用小火煮成稀飯；6.　放入肝片、菠菜、姜絲、蔥絲，下鹽調(diào)好味，繼續(xù)煮至豬肝熟透即可。

古法黑草羊

【工藝】：煮

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：上海菜 氣血雙補(bǔ)食譜 貧血食譜 肢寒畏冷食譜 冬季養(yǎng)生食譜

【做法】：1.黑草羊肉洗凈斬件，胡蘿卜洗凈去皮切滾刀件，姜去皮拍扁，切碎。馬蹄去皮。竹筍斬成段后一開(kāi)四。 2.黑草羊肉先焯水瀝干。 3.鍋上火，放入油燒熱，倒入羊肉，生姜爆香，下料酒，倒入清水，馬蹄，胡蘿卜，竹筍，陳皮及適量調(diào)料，燒至羊肉酥軟時(shí)加入青蒜略煮，裝盤(pán)即可。

紅白豆腐酸辣湯

【工藝】：煮

【口味】：酸辣味

【標(biāo)簽】：健脾開(kāi)胃食譜 家常菜 補(bǔ)血食譜 貧血食譜

【做法】：1. 將豆腐塊、鴨血塊分別切成絲；2. 香菜洗凈，切成末；3. 蔥、姜切絲，蒜切片；4. 將鍋置火上，倒入植物油，燒熱后放蔥絲煸炒出香味，倒入清水（雞湯或肉湯更佳），然后將豆腐絲、鴨血塊絲倒入湯內(nèi)煮沸，再將蔥絲、姜絲、蒜片、鹽、味精、醋、辣椒粉下入湯中稍煮1分鐘，用水淀粉勾成稀芡，撒香菜末即可。

木耳銀芽海米粥

【工藝】：煮

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：快餐/主食 中風(fēng)食譜 春季養(yǎng)生食譜 防癌抗癌食譜 貧血食譜

【做法】：1.大米煮成稀粥；雞蛋攤成皮切絲；木耳用冷水泡發(fā)；綠豆芽、菠菜分別洗凈；蝦米洗凈漲發(fā)回軟備用。2.鍋中下入調(diào)味料，上火燒開(kāi)，再下入稀粥、蛋絲、木耳、綠豆芽、海米、菠菜等材料，煮沸離火即可。

肉珠鮮豌豆羹

【工藝】：煮

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：營(yíng)養(yǎng)不良食譜 家常菜 貧血食譜

【做法】：1. 將瘦豬肉剁成餡用刀背砸成泥，放到碗里，加精鹽、料酒、雞精、雞蛋清攪成稠糊；2. 蔥段、姜片泡在碗里備用；3. 坐鍋點(diǎn)火放入雞湯，燒至四五成熱時(shí)，把肉泥糊倒在漏勺中，用手勺向下壓出與豌豆粒大小的肉珠，放入雞湯中，煮五分鐘手撇去浮沫，再放入豌豆煮透，下入精鹽、料酒、雞精、蔥姜水，用水淀粉勾芡，成羹狀即成。

清蒸藕丸

【工藝】：清蒸

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：家常菜 清熱去火食譜 貧血食譜 便秘食譜

【做法】：1. 將藕去節(jié)、削皮，洗凈，剁成細(xì)末，瀝干水分；2. 香菇用溫水泡軟，洗凈后去蒂，切成碎米粒狀備用；3. 將藕末和香菇粒放在碗內(nèi)，加上雞蛋清、干淀粉、精鹽和香油攪拌均勻，團(tuán)成藕丸（直徑3厘米）；4. 荷葉洗凈后將藕丸包裹好，上籠屜蒸15分鐘至熟軟；5. 將蒸好的藕丸放在盤(pán)中，把蒸藕丸的湯汁潷入鍋中，置于旺火上燒熱，用濕淀粉勾芡，淋入植物油，出鍋澆在藕丸上即可。

炸網(wǎng)油胗肝

【工藝】：炸

【口味】：咸甜味

【標(biāo)簽】：私家菜 明目食譜 貧血食譜 消化不良食譜 接觸電離輻射人員食譜 延緩衰老食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜

【做法】：1. 將雞胗、肝整理干凈切片；2. 火腿切片，放在碗中加入適量精鹽、味精、白糖、紹酒、蔥、姜末拌勻備用；3. 網(wǎng)油洗凈切四塊平鋪在案板上，取一份拌好的胗肝鋪在網(wǎng)油上，包成14厘米長(zhǎng)，7厘米寬的長(zhǎng)方形塊，開(kāi)口處用蛋糊封口，如此逐一做好剩下的三份沾上干淀粉備用；4. 油鍋放火上燒八成熱時(shí)，將做好網(wǎng)油胗肝放入；5. 待炸透呈金黃色時(shí)撈出，再用刀改成小塊碼在盤(pán)中，食用時(shí)蘸椒鹽或沙司。

腌海帶

【工藝】：腌

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：家常菜 甲狀腺疾病食譜 補(bǔ)血食譜 貧血食譜

【做法】：1. 將海帶上屜蒸半小時(shí)，用水洗凈泡開(kāi)；2. 泡好的海帶內(nèi)放入鹽、辣椒粉、姜末等拌勻；3. 倒入缸內(nèi)，倒入適量涼開(kāi)水，腌3天即可食用。

榨菜羊肉絲

【工藝】：生炒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：私家菜 貧血食譜 健脾開(kāi)胃食譜 冬季養(yǎng)生食譜 肢寒畏冷食譜

【做法】：1. 將洗去辣椒面的榨菜切成細(xì)絲；2. 將羊肉切成細(xì)絲，用淀粉，放少許醬油抓勻；3. 炒勺置火上，放食油，油熱時(shí)放蔥、姜末熗鍋，倒入肉絲煸炒，待肉絲炒熟時(shí)，放榨菜絲一起煸炒一下，放少許醬油、鹽，淋香油，放味精出勺。