芹菜熗豆腐

【工藝】：熗

【口味】：清香味

【標(biāo)簽】：私家菜 青少年食譜 高血壓食譜 高脂血癥食譜 動(dòng)脈硬化食譜

【做法】：1.將豆腐投入沸水鍋中氽透，撈出晾涼，瀝凈水分，切成長4厘米、寬0.4厘米見方的粗絲；芹菜去根、擇洗干凈，投入沸水中焯至斷生，撈出晾涼，切成3厘米長的段；姜洗凈切絲。2.將豆腐絲和芹菜段控凈水分，裝入盤內(nèi)，加姜絲、精鹽和味精，澆入現(xiàn)炸的熱花椒油，拌勻即成。

咖喱雞

【工藝】：燒

【口味】：咖喱味

【標(biāo)簽】：健脾開胃食譜 素齋菜 青少年食譜 便秘食譜

【做法】：1. 千張（干豆腐）切成細(xì)絲放入盆內(nèi)，加入沸水及堿浸泡；2. 待千張絲泡軟后，再用溫水沖去堿味，用潔布把千張絲緊緊包起來成圓柱狀；3. 取鐵鍋洗凈置火上，加入清水燒沸，下入千張卷煮透約1 小時(shí)；4. 再撈出過涼，待千張涼透后，將布打開，把千張圓卷切成滾刀塊，待用；5. 蛋清磕入碗內(nèi)，加干淀粉調(diào)勻，制成蛋清糊；6. 將千張塊掛糊后放入鍋炸成淺黃色撈出即成素雞；7. 冬筍切成滾刀塊，用沸水焯過；8. 咖喱粉用熟花生油拌勻；9. 拌勻的咖喱粉放入炒鍋略炒，加入蔥段、姜片、素湯50毫升、精鹽、胡椒粉、糖、料酒、素雞塊、筍塊一同燒燜；10. 待燒燜入味后下入水淀粉勾芡，淋入香油，即可出鍋裝盤上桌。

酸菜豌豆湯

【工藝】：煮

【口味】：清香味

【標(biāo)簽】：私家菜 防癌抗癌食譜 便秘食譜 健脾開胃食譜 青少年食譜

【做法】：1.鮮豌豆放入沸水鍋內(nèi)焯至熟軟；泡青菜切成細(xì)絲備用。2.炒鍋放到旺火上，倒入素湯1000毫升，下入泡菜、豌豆、精鹽煮沸，倒入湯碗內(nèi)，再把清水倒進(jìn)鍋中燒沸，加入味精、胡椒粉即成。

清蒸雞蛋羹

【工藝】：清蒸

【口味】：咸甜味

【標(biāo)簽】：家常菜 肝調(diào)養(yǎng)食譜 益智補(bǔ)腦食譜 青少年食譜

【做法】：1. 將盆中注入清水，把雞蛋打入攪勻，放入蒸鍋中蒸15分鐘取出；2. 將鍋置于旺火上，放入清水，加入白糖、精鹽燒制；3. 待燒沸后澆在蒸好的雞蛋中即可。

油菜葉拌豆絲

【工藝】：拌

【口味】：清香味

【標(biāo)簽】：私家菜 學(xué)齡期兒童食譜 青少年食譜 更年期食譜 動(dòng)脈硬化食譜 高脂血癥食譜

【做法】：1.油菜取其葉清洗干凈，放沸水鍋中燙熟（見顏色變深綠），即撈出，攤涼，瀝水晾涼，切成細(xì)絲，放盤內(nèi)。2.豆腐皮放鍋中加適量水，加入少許食堿，置火上，煮開數(shù)分鐘，撈出，晾涼后，切絲再切成段，放菜絲盤內(nèi)，加入精鹽、白糖、香油、味精，拌勻即成。

肉末豆腐羹

【工藝】：煮

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：家常菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 營養(yǎng)不良食譜 學(xué)生膳食 青少年食譜

【做法】：1. 將豆腐倒入碗內(nèi)，蒸5分鐘潷去水；2. 將水發(fā)香菇、黑木耳、黃花菜、豬肥瘦肉改刀切末；3. 炒鍋上火倒入油燒熱，將肉末倒入煸炒，放入蔥末炒出香味；4. 蔥、姜、蒜分別洗凈切成末；5. 倒入切好的香菇、木耳、黃花菜、姜末翻炒；6. 鍋內(nèi)放醬油、鹽，味精入味，再放入500克雞湯或清水煮沸10分鐘；7. 用濕淀粉勾芡呈鹵狀，出鍋澆到豆腐碗內(nèi)；8. 撒上蒜末和香油即可食用。

軟熘蝦片

【工藝】：軟溜

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：家常菜 青少年食譜 不孕不育食譜 補(bǔ)陽食譜 陽痿早泄食譜

【做法】：1. 將對(duì)蝦肉洗凈，挑去沙腸，片成長5厘米、厚0.5厘米長的片；2. 蛋清放在碗內(nèi)，抽打成泡，加入淀粉拌勻，成為蛋清糊；3. 茭白去皮，洗凈，切成象眼片；4. 柿子椒去蒂、去籽，洗凈，切成茭形片；5. 將鍋架在火上，放入油燒至六七成熱，把蝦片掛勻蛋清糊后一一投入油鍋，用鐵筷子輕輕翻動(dòng)劃開；6. 待蝦片發(fā)挺、色澤微黃、向上浮起時(shí)倒入漏勺；7. 等鍋內(nèi)油溫升至六七成熱時(shí)，再投入束炸一下，炸至色澤金黃、外松脆、內(nèi)成熟時(shí)，撈出控油；8. 原鍋留少許底油，燒至七八成熱時(shí)，下入蔥花、姜末、蒜片熗鍋出香味后放入茭白片、柿子椒片煸炒幾下；9. 隨即加入料酒、鹽、少許鮮湯，湯一燒開，放進(jìn)味精，調(diào)好口味；10. 用濕淀粉勾芡，最后倒入蝦片，顛翻均勻，淋入花椒油，即可盛出食用。

咸肉芹菜炒干絲

【工藝】：炒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：上海菜 營養(yǎng)不良食譜 健脾開胃食譜 單身食譜 青少年食譜

【做法】：1.咸肉切片，西芹切成菱形片，香干（豆腐干）切成絲，然后一起過水。紅椒切絲。2.鍋放入油上火燒熱投入原料，加黃酒，鹽，味精翻炒，用濕淀粉勾芡淋上麻油出鍋。

干煸雞絲

【工藝】：干炒

【口味】：香辣

【標(biāo)簽】：家常菜 健脾開胃食譜 貧血食譜 青少年食譜 月經(jīng)不調(diào)食譜

【做法】：1. 將雞宰殺用水煮至八成熱，撈起洗凈；2. 雞胸脯肉、竹筍、蔥、干辣椒分別切絲；3. 炒鍋下植物油燒熱，放入干辣椒絲炸后撈起，再下雞肉絲煸干，加入料酒、鹽、醬油、筍絲繼續(xù)煸炒，煸香至亮油時(shí)，下辣椒絲、味精炒勻，起鍋時(shí)撒上蔥絲。

黃芪煲鵪鶉

【工藝】：原燉

【口味】：原本味

【標(biāo)簽】：氣血雙補(bǔ)食譜 水腫食譜 青少年食譜 營養(yǎng)不良食譜 老人食譜

【做法】：1. 先將黃芪用濕布擦凈，切成薄片。2. 將鵪鶉宰殺后，去凈毛，剁去爪，剖開腹部，除去內(nèi)臟，沖洗干凈后放入沸水鍋中焯約1分鐘撈出，將黃芪分別放入鵪鶉腹內(nèi)。3. 將蔥切小段，生姜切片。4. 將鵪鶉、蔥、生姜、黃酒、精鹽、胡椒粉、雞湯一并放入砂鍋內(nèi)，置火上煲，直至鵪鶉煲爛，揀去黃芪、蔥、姜，放上味精即成。