糖醋千張

【工藝】：燒

【口味】：糖醋味

【標(biāo)簽】：江西菜 夏季養(yǎng)生食譜 動(dòng)脈硬化食譜 骨質(zhì)疏松食譜 高脂血癥食譜

【做法】：1. 將千張（干豆腐）用溫水浸泡漲發(fā)，洗凈后控干水分，用斜刀切成片；2. 鍋洗凈后，置旺火上，下菜籽油燒至六成熱，放入千張炸至金黃色，質(zhì)酥脆時(shí)舀出多余菜油；3. 然后，在千張鍋內(nèi)加適量水，放入精鹽、醬油、姜汁、白糖、辣椒油，煮沸后改用中小火煮一段時(shí)間；4. 另起一鍋入油燒熱，投入花椒，炸出香味，連油帶花椒一起倒入碗內(nèi)，備用；5. 待汁濃稠時(shí)，加入花椒油，味精、醋和香油，用小火煨片刻，即可起鍋。

白脫淡煉乳

【工藝】：烤

【口味】：甜味

【標(biāo)簽】：甜品/點(diǎn)心 微波食譜 骨質(zhì)疏松食譜 低溫環(huán)境作業(yè)人群食譜

【做法】：1.白脫淡煉乳攪打至呈乳白狀。 2.糖粉和奶水混合。3.調(diào)理好的白脫油，加入紹酒及香草粉。4.再把混合好的糖粉和奶水加入，充分?jǐn)嚢杈鶆?，低?分鐘即可。

蜜汁熏干

【工藝】：拌

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：私家菜 骨質(zhì)疏松食譜 更年期食譜 小兒佝僂病食譜 老人食譜

【做法】：1.蔥白洗凈，切成細(xì)末，備用。2.取炒鍋置火上燒熱，加入香油，油熱后倒入蔥末、炒出香味，倒入蝦米炸上色后，加入料酒和少許清水，燒開后倒入熏干，加醬油和白糖，改用文火煮，煮至湯汁變調(diào)時(shí)翻炒幾下，并改用旺火收湯汁，加入桂花和味精，翻炒均勻后可起鍋裝盤，晾涼即可。

裹炸素大腸

【工藝】：包卷炸

【口味】：炸燒味

【標(biāo)簽】：私家菜 骨質(zhì)疏松食譜 健脾開胃食譜 消化不良食譜 動(dòng)脈硬化食譜

【做法】：1.先將豆腐、腐乳壓成泥，同放一處，加食鹽、花生醬、姜粉、香油調(diào)勻作餡料待用；淀粉加水適量攪拌均勻成水粉糊。2.先用干豆腐兩張，鋪長方形，抹上餡料，再覆上2層干豆腐，中放圓形軸起(起中空作用)抹水粉糊封口；另四張干豆腐如法制好，作大腸坯料待用。3.把大腸坯料放籠中蒸10分鐘，拿出冷卻后，切4寸長的段，再劈兩半，掛上水粉糊，待用。4.鍋置火上，加植物油待熱，把大腸料坯下鍋中炸至定型撈出，候油溫升至八成，再下鍋炸至色黃撈出，片成片擺盤，撒上花椒面，即成。

香菇燒豆腐

【工藝】：燒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：私家菜 學(xué)齡前兒童食譜 孕婦食譜 骨質(zhì)疏松食譜 美容養(yǎng)顏食譜

【做法】：1.將豆腐切成塊，入沸水鍋中略氽撈出，瀝去水，水發(fā)香菇去蒂，用清水洗凈，大者一切二片。 2.炒鍋置火上，放入熟豬油燒熱，下蔥片（大蔥切片）、香菇炒香，放入筍片，倒入清湯燒沸，下豆腐塊、醬油、精鹽、白糖、熟油菜段（氽水）燒入味，下味精，用濕淀粉10克（淀粉5克加水）勾芡炒勻，淋入芝麻油出鍋裝盆即成。

菌油豆腐

【工藝】：炒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：上海菜 骨質(zhì)疏松食譜 防癌抗癌食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜

【做法】：1.嫩豆腐切成長6厘米，寬3厘米，厚1.5厘米的長方塊。 2.炒鍋中下花生油，燒至八成熱，把豆腐塊輕輕滑入鍋里貼中煎，邊煎邊晃動(dòng)炒鍋，以錫煎焦，待兩面煎黃后，再把菌油下入鍋中，加鮮湯及姜末、醬油、白糖、料酒、味精調(diào)味。待湯汁燒滾，即用濕淀粉勾芡，淋上熟油5克，起鍋裝盤。

小籠牛肉

【工藝】：蒸

【口味】：麻辣味

【標(biāo)簽】：四川菜 營養(yǎng)不良食譜 氣血雙補(bǔ)食譜 骨質(zhì)疏松食譜 水腫食譜

【做法】：1. 肉去筋膜切成大薄片；2. 洗凈切成細(xì)末；3. 凈（用氯氬明消毒）切成30毫米長的段待用；4.粳米加桂皮、八角、花椒放在鍋內(nèi)炒至黃色，用搟面杖壓碎（使用香多則小磨或粉碎機(jī)粉碎）；5. 切好的牛肉片，放在盆內(nèi)用醬油、料酒、精鹽、郫縣辣醬、蔥、姜、米粉、香油、清水拌勻；6. 分放在十節(jié)小籠屜內(nèi)蒸約30分鐘，食時(shí)撒上花椒粉、辣椒粉、香菜即可。

醋熘雙色豆腐

【工藝】：醋溜

【口味】：咸酸味

【標(biāo)簽】：骨質(zhì)疏松食譜 貧血食譜 私家菜

【做法】：1.豆腐切片，入滾水中燙一下，去除豆腥味，取出。2.豬血切片，入滾水中煮3分鐘，撈出。3.青蒜，紅辣椒分別洗凈切成小粒。4.炒鍋?zhàn)⒂蜔裏幔湃攵垢?，豬血，加適量水煮熟，加鹽，糖，白醋調(diào)味，再以水淀粉勾芡，撒上青蒜和辣椒粒即可盛盤。

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