涼拌海帶木耳芹菜

【工藝】：拌

【口味】：清香味

【標(biāo)簽】：高脂血癥食譜 腎調(diào)養(yǎng)食譜 尿路結(jié)石食譜 便秘食譜 減肥瘦身食譜

【做法】：1. 先將黑木耳與海帶洗干凈后用水浸泡，待發(fā)漲展開后取出，切成絲狀，用沸水燙熟。2. 嫩芹菜梗切成約3厘米長的細(xì)絲，放入沸水煮3分鐘后撈出，再將黑木耳、海帶、芹菜放碗中加入鹽、味精、黃酒、香油即可。

老蚌懷珠

【工藝】：粉蒸

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：沿淮菜 清熱解毒食譜 滋陰食譜 明目食譜 高血壓食譜 高脂血癥食譜

【做法】：1. 河蚌去殼，取肉洗凈，用木棒槌在蚌肉邊上輕捶，入冷水鍋中至水沸呈淺米湯色時，撈出蚌肉再洗一次；2. 煮蚌肉的湯濾去沉渣放入鍋中，加蚌肉，以小火煮至肉爛，輕取蚌肉晾涼；3. 將肥膘肉切碎；4. 蝦仁先用刀壓一下，一起剁成泥狀，加蔥姜汁、精鹽、味精少許和雞蛋清攪拌均勻；5. 鍋置旺火上，加冷水將蝦泥擠成如核桃大的丸子，入冷水鍋煮熟撈出；6. 蚌肉12 個剖開一分為二，每個夾兩個蝦丸，放大湯碗中上籠蒸5 至6分鐘取出；7. 鍋中放肉湯1000毫升，加鹽、洗凈的生菜葉燒沸，放味精適量后倒入蒸好的蚌肉碗內(nèi)，淋黃酒、配胡椒粉上桌佐食。

蠔油扇貝

【工藝】：醬燒

【口味】：醬香味

【標(biāo)簽】：私家菜 高脂血癥食譜 胃炎食譜 高血壓食譜 動脈硬化食譜

【做法】：1.將姜切末，活扇貝泡入清水中，去除泥沙，再洗凈，放入開水鍋氽熟，撈出去一側(cè)蓋殼，肉放殼內(nèi)，排放盤中。2.炒鍋?zhàn)⒂蜔裏?，放蠔油、姜末、鹽、料酒及適量清水，燒開后調(diào)成蠔油汁，澆在扇貝肉上即成。

雞皮炒蛤蜊

【工藝】：炒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：私家菜 高脂血癥食譜 甲狀腺疾病食譜 支氣管炎食譜

【做法】：1. 熟雞皮用刀切成與蛤蜊肉大小相仿的斜角片；2. 韭黃洗凈，切成三厘米長的段；3. 蛤蜊洗凈下開水鍋氽至蛤蜊殼張開后撈出，剝?nèi)ぃ?. 將肉用原湯過清，洗凈沙質(zhì)，擠干水分待用；5. 取小碗一只，放入紹酒，味精，鹽，淀粉，雞湯調(diào)成汁待用；6. 燒熱鍋放入油，待油燒至七成熱時，將蛤蜊肉下油鍋略爆一下迅速倒出；7. 原鍋內(nèi)投入韭黃，將雞皮略煸幾下，倒入鹵汁，跟著放入蛤蜊肉，快速顛翻兩下，起鍋裝盤，撒上胡椒粉即可。

芥菜炒蠶豆

【工藝】：炒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：家常菜 便秘食譜 健脾開胃食譜 動脈硬化食譜 高脂血癥食譜

【做法】：1. 咸芥菜洗凈，用溫水浸軟，再切成??；2. 蔥、姜切絲；3. 將蔥、姜洗凈切成絲；4. 將鮮蠶豆剝洗干凈，用開水焯過；5. 鍋內(nèi)放油燒熱，放入蔥絲、姜絲、芥菜丁、蠶豆煸炒；6. 放醬油、白糖、味精炒熟即成。

扒三素

【工藝】：扒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：北京菜 減肥瘦身食譜 高脂血癥食譜 動脈硬化食譜 便秘食譜

【做法】：1.油菜修去前端老葉成10厘米長段，入沸水氽燙10秒，立即撈出在冷水中漂涼。 2.將紅蘿卜先切成花刀，再切出6片。3.香菇以溫水發(fā)泡30分鐘至軟，去蒂。4.將玉米筍、油菜、香菇、紅蘿卜片按圖形要求整齊排在盤中，加鹽和味精，置蒸籠中以大火蒸20分鐘。5.上桌前，將沙拉油、鹽、面油、高湯、淀粉水（淀粉5克加水）合煮調(diào)成淋汁，淋于菜面即可。

磨盤茄子

【工藝】：干燒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：河南菜 高血壓食譜 高脂血癥食譜 動脈硬化食譜 防癌抗癌食譜 延緩衰老食譜

【做法】：1. 紫色茄子去皮，頂?shù)肚谐?.5 厘米直徑，3 厘米厚的片，兩邊交叉切深度為1 厘米，每面約切8 至9 刀為宜，共切4 片；2. 雞蛋清25克、濕淀粉放碗里攪成糊；3. 將4 片加工好的茄子均勻地掛上糊；4. 蝦仁洗凈，搌干水分放碗里，用雞蛋清25克、濕淀粉抓勻；5. 炒鍋置旺火上，燒熱，添入熟豬油，下入蝦仁，用勺?開、撈出；6. 鍋內(nèi)留油適量，把花椒下入，炸出香味成花椒油備用；7. 炒鍋放旺火上，添入熟豬油，油燒至七成熱，把掛好糊的茄子下入，炸至棕黃色，起鍋潷油；8. 香菇浸發(fā)，去蒂，洗凈，切?。?. 油菜心擇洗干凈，切段，備用；10. 鍋內(nèi)留余油少許，仍放火上，下入馬蹄蔥、姜花、香菇丁，煸炒出香味；11. 再兌入清湯150毫升、醬油、精鹽，湯沸下入炸好的茄子用小火燒透后，下入蝦仁、菜心、黃酒、味精、調(diào)好口味，盛入大湯碗內(nèi)，淋入花椒油即成。

雙扣相蒸

【工藝】：蒸

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：家常菜 高脂血癥食譜 糖尿病食譜 高血壓食譜 動脈硬化食譜 骨質(zhì)疏松食譜

【做法】：1. 將干豆腐切條，系成豆腐扣，與海帶結(jié)放入熱水鍋中焯水，瀝干水分，擺入碗中，加入雞湯（200克）、精鹽、味精、白糖，置于蒸鍋中蒸2分鐘取出，扣在盤中；2. 分別將蔥、姜、辣椒切細(xì)絲備用；3. 鍋內(nèi)倒入雞湯，加入精鹽、味精，放入蔥末、姜絲、干紅椒絲，燒開；4. 用濕淀粉勾芡，淋在豆腐扣、海帶結(jié)上即可。

冬筍炒毛豆

【工藝】：炒

【口味】：香辣

【標(biāo)簽】：家常菜 便秘食譜 減肥瘦身食譜 動脈硬化食譜 高脂血癥食譜

【做法】：1. 將毛豆粒放入冷水鍋里，煮約10分鐘撈出；2. 冬筍洗凈切片；3. 蔥、姜洗凈均切末；4. 鮮紅辣椒洗凈，去蒂和籽，切片；5. 鍋放火上入油燒熱；6. 鍋內(nèi)下蔥、姜末煸炒幾下，加入冬筍、毛豆粒、紅辣椒、精鹽、白糖和醬油，炒1分鐘左右即成。

紅扒魚翅

【工藝】：扒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：河南菜 美容養(yǎng)顏食譜 動脈硬化食譜 高血壓食譜 高脂血癥食譜

【做法】：1. 魚翅先將薄邊剪去，防止?jié)q發(fā)時沙粒進(jìn)入翹內(nèi)，然后用冷水泡至回軟10～12 小時；2. 魚翅泡至回軟后放在開水鍋中煮1 小時，在開水中燜至沙粒大部分鼓起時用刮刀邊刮邊洗，去凈沙粒，如去不掉可再用開水燙一次即可去掉；3. 將魚翅根切大部分，裝入竹筐內(nèi)，加蓋放入鍋里水燜，這樣可避免水翻滾時，將魚翅沖擊破碎；4. 魚翅老硬的燜5～6 小時，軟嫩的燜4～5 小時；5. 在魚翅全部發(fā)透時取出，然后用清水洗凈，去掉異味即可；6. 將魚翅在開水中氽一下，撈出控凈水分，放碗內(nèi)，添入鮮湯，下堿少許，上籠蒸2 小時取出；7. 水發(fā)蹄筋切成鵓鴿爪，用湯氽一下，控凈水分；8. 將鍋墊刷凈，墊上凈襯布，火腿、冬筍三角形擺在襯布上；9. 去蒂洗凈的香菇一個，截成方塊，再刻成十字形，擺在鍋墊當(dāng)中；10. 將鍋放在火上，添入豬油，油熱時，投入蔥段、姜片， 花椒少許，炸一下?lián)瞥觯?1. 將魚翅下鍋，用勺煸炒，加入少許糖色、鹽、味精，收成柿黃色，兌入鮮湯500毫升；12. 燒至湯沸時，用漏勺將魚翅撈出，放入碗內(nèi)；13. 再將蹄筋下鍋收一下，用漏勺撈出，放在碗內(nèi)，原鍋端下；14. 將魚翅在火腿上擺成圓形，再將蹄筋放在上面，用漏勺托住鍋墊，放在原汁鍋內(nèi)，上邊蓋上半熟的肉方500 克，雞腿2 個，用大盤扣住，移在文火上扒制，約30 分鐘；15. 見翅爛汁濃時，去掉肉方、雞腿，用漏勺托住鍋墊合在頭號扒盤內(nèi)；16. 鍋內(nèi)下入醬油，另將粉芡少許，用料酒在勺內(nèi)和開，勾在湯內(nèi)，嘗好味道，去掉襯布澆在魚翅上面即可。