麻辣扒豬臉

【工藝】：扒

【口味】：麻辣味

【標簽】：家常菜 營養(yǎng)不良食譜 補虛養(yǎng)身食譜 補血食譜

【做法】：1.將豬臉（豬頭）刮去絨毛等雜物，用清水洗凈刷洗干凈，放入沸水鍋中煮10分鐘，取出再用水洗凈；2.將醬油、白糖、料酒、大料、桂皮 、白芷、鹽、味精、蔥、姜、蒜、花椒、干辣椒等調(diào)料放入燜罐中，加湯燒開，撇去浮沫；3.將豬臉放入燜罐內(nèi)，置火上燒沸后，再用慢火扒制，熟透撈出，皮面朝上擺入盆中；4.用勺取燜罐中適量的原湯汁澆在扒好的豬臉上即成。

玉菜扒排翅

【工藝】：扒

【口味】：本味咸鮮

【標簽】：山東菜 動脈硬化食譜 高血壓食譜 高脂血癥食譜

【做法】：1.大白菜心一切兩半，各劃四刀，放五成熱油中炸去水分，撈出放清湯中加精鹽腌五分鐘收湯，撈出控凈水分，盛在大湯盤中。2.魚翅（水發(fā)好的）加上湯入籠蒸透，潷出湯；勺中加花椒油燒熱，加入上湯調(diào)味后放入排翅慢火煨入味，用淀粉勾芡，淋明油，澆蓋在白菜上即成。

鐵扒童子雞

【工藝】：扒

【口味】：酸甜味

【標簽】：私家菜 健脾開胃食譜 月經(jīng)不調(diào)食譜 補血食譜

【做法】：1. 將雞宰殺，去毛、內(nèi)臟及雜質(zhì)洗凈，剔去骨頭片成厚片；2. 用刀背拍松雞肉、加姜片、蔥段、精鹽、醬油拌勻腌片刻；3. 去除蔥、姜，加雞蛋液、淀粉拌勻；4. 炒鍋注油燒熱，下入雞肉炸至金黃色撈出改刀裝盤；5. 鍋內(nèi)留底油燒熱，下入番茄醬煸炒，加水、白糖、醋、味精燒開；6. 用濕淀粉勾芡，澆在雞塊上；7. 番茄洗凈切片碼在盤子周圍點綴即可。

胡扒肉

【工藝】：扒

【口味】：咸甜味

【標簽】：山西菜 低溫環(huán)境作業(yè)人群食譜

【做法】：1. 五花肉切成3.5 厘米見方的小塊；2. 將肉塊放入八成熱的油鍋內(nèi)稍炸，撈出；3. 將炸過的肉塊放入砂鍋沸水內(nèi)，加入各種輔料，用小火燉1 小時左右；4. 然后將肉塊撈出再蒸15 分鐘左右，取出放入海碗內(nèi)；5. 取煮肉的湯，加入白糖、食鹽及輔料煮沸，勾芡，澆入盛肉的海碗內(nèi)即成；6. 食用時蘸醋。

雞腿扒烏參

【工藝】：扒

【口味】：咸鮮味

【標簽】：江蘇菜 補虛養(yǎng)身食譜 高血壓食譜 動脈硬化食譜 冠心病食譜

【做法】：1. 將海參洗凈，背朝下攤平，直剞十字刀紋；2. 雞腿洗凈，用潔布吸去水；3. 油菜心洗凈后削成橄欖形，剞十字刀紋；4. 冬筍洗凈切薄片；5. 將蔥打結(jié)，姜切片備用；6. 淀粉（3克）放碗內(nèi)加水調(diào)制成濕淀粉（5克）；7. 炒鍋放在旺火上燒熱，加入花生油燒至四成熱，放入菜心過油，至翠綠撈出；8. 待油七成熱時，用糖色抹勻雞腿，逐只放入炸至金黃色，倒入漏勺，瀝去油；9. 原鍋仍放在旺火上，舀入雞清湯500克，放入雞腿燒沸，蓋上鍋蓋，移小火上燜約1小時，鍋離火口，撈出稍涼，剔去腿骨；10. 將雞腿、海參放入內(nèi)有竹墊的沙鍋中；11. 炒鍋放在旺火上燒熱，加入熟豬油，至五成熱，放入蔥結(jié)、姜片炸香，加入雞清湯500克和燒雞腿的湯，加黃酒、蝦籽、醬油、精鹽、放入冬筍片燒沸；12. 撇去浮沫，倒入海參沙鍋中，蓋上鍋蓋，放在中火上燒沸，移小火上燜約1小時，揭蓋；13. 揀去蔥、姜，取出竹墊，加味精，用濕淀粉調(diào)稀勾薄芡，放入火腿片，青菜心燒沸；14. 離火，撒上胡椒粉，淋入熟雞油即成。

扒煎牛柳配咖喱汁

【工藝】：扒

【口味】：咖喱味

【標簽】：法國菜

【做法】：1. 青椒、紅椒、西蘭花、土豆均切成塊，用滾水焯熟；2. 再用冷水激冷后撈出待用；3. 取炒鍋加黃油，煸香洋蔥末，加入咖喱、香蕉泥、玉桂粉、椰奶、鹽，濃縮至汁水稠厚；4. 牛柳在煎盤上煎至所需的成熟度；5. 另取鍋，用黃油將焯過水的青椒等塊炒熱，加鹽等調(diào)味；6. 牛柳裝盆，青椒等塊墊在牛柳下面，淋上濃縮咖喱汁即可。

扒白菜卷

【工藝】：扒

【口味】：咸鮮味

【標簽】：山東菜 貧血食譜 糖尿病食譜 便秘食譜 老人食譜

【做法】：1. 取白菜葉洗凈放開水內(nèi)燙軟，用涼水投涼瀝干；2. 豬剁成肉泥蓉狀加蔥姜末各3克、精鹽、花椒水（花椒浸泡的水）、料酒、香油、味精調(diào)勻；3. 將白菜葉鋪在砧板上，抹上肉泥，卷成食指粗、10厘米長的條6條，兩頭切齊，再從中間切成兩段；4. 勺內(nèi)放熟豬油燒熱，用蔥姜末炸鍋，添肉湯100克，放入調(diào)料，把白菜卷整齊地平放入勺內(nèi)，加蓋，移至小火上煨熟；5. 再移在中火上掀蓋，用濕淀粉勾芡，淋明油，翻個兒出勺裝盤即成。

扒狗肉

【工藝】：扒

【口味】：咸鮮味

【標簽】：山東菜 冬季養(yǎng)生食譜 腎調(diào)養(yǎng)食譜 補陽食譜

【做法】：1.把狗肉洗凈從肋骨處用刀劃開，下入開水鍋燒煮，撇去浮沫，將狗肉煮爛撈出，取出肋骨，將肉切成10厘米長、1.5厘米寬的條，皮面向下碼在盤內(nèi)。 2.勺內(nèi)放油燒熱，用蔥、姜熗鍋，放入狗肉湯，將狗肉推入勺內(nèi)，加精鹽、浸泡花椒的水、味精、料酒，燒開后移微火扒兩分鐘，勾濕淀粉芡，淋上明油，翻勺拖到盤內(nèi)，上面放香菜末即成。

手扒羊肉（內(nèi)蒙古）

【工藝】：扒

【口味】：香辣

【標簽】：少數(shù)民族菜 壯腰健腎食譜 補陽食譜 陽痿早泄食譜 肢寒畏冷食譜

【做法】：1.選用羊腰窩帶骨肉，斬成長約13厘米、寬2厘米的條塊，洗凈。 2.將香菜末，蒜末、胡椒粉、醋、醬油、味精、麻油、辣椒油等放碗內(nèi)調(diào)成味汁。 3.鍋置火上，上羊肉條塊加足水，先用大火燒開，撇去浮沫，撈出羊肉塊，洗凈，倒去水，換入適量的清水，放入洗凈的羊肉，大茴香、花椒、桂皮、蔥段、姜片、酒、鹽，用大火燒開，蓋上蓋，轉(zhuǎn)小火燜煮，至肉熟爛，撈出，放在大盤里，即成。

扒芹菜

【工藝】：扒

【口味】：清香味

【標簽】：私家菜 便秘食譜 高血壓食譜 動脈硬化食譜 營養(yǎng)不良食譜

【做法】：1.芹菜去葉，削去根皮，洗凈，連根切成4厘米長的條，備用。2.炒鍋上火，燒熱后倒入植物油適量，油熱時下入芹菜，炸透盛入碗內(nèi)，加入蝦米、玉蘭片、精鹽、醬油和半勺水，入籠蒸5分鐘，出鍋后將湯潷入炒鍋中，芹菜等扣入盤內(nèi)，將湯燒開，加入味精、淋入淀粉勾芡后澆在芹菜上即成。