清蒸山藥爐鴨

【工藝】：清蒸

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：健脾開胃食譜

【做法】：將烤鴨剁成塊，放在大碗中。白菜洗凈，山藥刮皮，均切成塊，用開水燙過，放在鴨塊上面。取適量蔥（切段）段，姜（切片）片、料酒、精鹽、味精和清湯，加入鴨碗內(nèi)，上籠用武火蒸透。將炒鍋置于武火上，加入原汁、清湯、精鹽、味精、料酒、調(diào)好味，煮沸后澆在鴨碗內(nèi)。當(dāng)菜或點心食用。

生炊龍蝦

【工藝】：清蒸

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：潮州菜 補(bǔ)陽食譜 陽痿早泄食譜

【做法】：1. 先將原只活龍蝦洗干凈，斬去蝦腳，然后斬段，用刀輕后下下，先擺落碟；2. 頭部開邊，外殼和蝦肋去凈，后斬件擺落在蝦腳上面；3. 尾部開邊，撿去蝦屎，連殼斬件擺在腳頭上面；4. 用小碗盛白酒，加入精鹽開勻后撒落蝦肉上；5. 蝦的上面放蔥，進(jìn)蒸籠猛火蒸8分鐘即熟；6. 取出后撿去姜、蔥，淋上白豬油；7. 碟邊伴香菜，跟桔油一碟上席。

清蒸多寶魚

【工藝】：清蒸

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：家常菜 老人食譜 糖尿病食譜 營養(yǎng)不良食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜

【做法】：1. 多寶魚清洗干凈撒上雞精、鹽、料酒、蔥、姜，入鍋蒸10分鐘；2. 揀去蔥姜，在魚身上放上蔥姜蒜粉、紅椒絲、生抽、老抽，淋上熱油即可。

清蒸鯔魚

【工藝】：清蒸

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：杭州菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 健脾開胃食譜 消化不良食譜 貧血食譜

【做法】：1. 將熟火腿、熟春筍切成長3 厘米、寬2 厘米、厚0.5 厘米的片；2. 蔥切成3 厘米長的段；3. 豬板油剝?nèi)ツぃ卸。?. 將鯔魚去鱗，剖洗干凈，斬去頭尾，取用魚的中段，在背脊肉上剞成網(wǎng)紋；5. 將豬板油丁、火腿片、香菇、春筍片、蔥段均擺在魚上面；6. 再加入黃酒、冰糖和精鹽，上籠用旺火蒸約10 分鐘取出，揀去姜片、蔥段，淋上熟豬油即成。

清蒸荷葉魚

【工藝】：清蒸

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：廣東菜 美容養(yǎng)顏食譜 產(chǎn)后調(diào)理食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜

【做法】：1. 將石斑魚的魚肉及蘑菇，調(diào)料拌勻，腌10分鐘，加油拌勻；2. 姜切細(xì)絲；3. 蘑菇洗凈；4. 將荷葉鋪在蒸籠內(nèi)，將魚肉、蘑菇、火腿、姜絲平均排放在上面，將露在籠邊的荷葉邊蓋在上面；5. 將鍋水燒開鍋后，放籠中蒸5分鐘即可。

旱蒸酸菜鴨

【工藝】：清蒸

【口味】：酸咸味

【標(biāo)簽】：私家菜 健脾開胃食譜 營養(yǎng)不良食譜 清熱去火食譜 糖尿病食譜

【做法】：1.鴨宰殺處理洗凈，擦干水分，斬為四塊，放入容器內(nèi)。酸菜切粗絲蓋在鴨子上。2.生姜洗凈，用刀拍開，同胡椒、鹽一起放在酸菜上，喜湯多者，容器內(nèi)加少許水，上籠蒸2小時(用壓力鍋或氣鍋時間可短些)，至鴨子軟爛，起鍋后加味精，撒上蔥花即。

扣蒸干貝

【工藝】：清蒸

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：浙江菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 滋陰食譜 腎調(diào)養(yǎng)食譜

【做法】：1. 先將干貝洗凈，浸漲后去掉硬筋，直排于碗內(nèi)；2. 干貝內(nèi)加黃酒、蔥結(jié)、姜塊，添清水至浸沒，上蒸籠用旺火蒸2 小時左右，揀去蔥結(jié)、姜塊，潷出湯汁待用；3. 將蘿卜洗凈去皮，削成圓筒形，切成與干貝相同的塊；4. 將蘿卜塊在沸水鍋中焯一下，蓋在干貝上面；5. 將蘿卜與干貝上蒸籠用旺火蒸酥，取出扣在湯碗里，使干貝朝上，蘿卜墊底；6. 將湯汁倒入炒鍋中，加入精鹽和清水，在中火上燒沸，放入味精，澆在干貝上即成。

五元蒸鴿

【工藝】：清蒸

【口味】：咸甜味

【標(biāo)簽】：湖南菜

【做法】：1.豬腿肉切成塊，下入開水鍋內(nèi)氽過撈出，洗凈血沫。荔枝、桂圓剝?nèi)は磧簟＜t棗蒸熟撕去皮。枸杞洗一遍。蔥和姜拍破。2.肥嫩鴿子宰殺后去凈毛，開膛去內(nèi)臟，洗凈后下入開水鍋氽過撈出，洗凈血沫，抹干水分，抹上江米酒，下入油鍋炸成淺紅色撈出，砍去鴿子的嘴尖和爪尖，裝入綠釉缽內(nèi)并放入豬腿肉、料酒、蔥、姜、鹽、冰糖、胡椒粉和水（水以沒過缽中的食物為準(zhǔn)），上籠蒸到九成爛，取出后去掉豬腿肉、蔥、姜，加入上述各種配料，再上籠蒸1小時左右，蒸至酥爛透取出，放入胡椒粉，用盤托上桌即成。

梅菜蒸鯇魚

【工藝】：清蒸

【口味】：微辣

【標(biāo)簽】：私家菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 營養(yǎng)不良食譜 健脾開胃食譜 高血壓食譜

【做法】：魚洗凈抹干，加入姜絲、腌魚料（姜絲15克、鹽3克、淀粉5克、料酒10克、胡椒粉1克），腌片刻。梅菜芯浸10分鐘，洗凈，瀝干水分，切碎，加入糖5克、油10克，撈勻，鋪在鯇魚上面，隔水蒸十分鐘加入蔥絲、紅椒絲即成。

鮮魚蒸蛋

【工藝】：清蒸

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：私家菜 營養(yǎng)不良食譜 學(xué)齡前兒童食譜 老人食譜 健脾開胃食譜

【做法】：1.魚用紹酒、精鹽腌入味，雞肉、小蝦各自抹醬油，一齊用微波薄膜包起，高火約半分鐘。 2.水發(fā)香菇去蒂切條。3.雞蛋打散加入高湯1杯、醬油少許。4.把剩下的原料放入容器中，倒入蛋汁，罩上鋁箔紙，中央鑿洞。5.高火2分鐘，放入芽菜，燜一下。