百花雞排拼櫻桃肉

【工藝】：溜

【口味】：酸甜味

【標(biāo)簽】：山東菜 特色菜

【做法】：1. 雞脯肉去凈皮、筋洗凈，留一根翅骨，肉面打上十字花刀，用刀背輕砸，使肌肉松散以防炸時(shí)卷縮；2. 將雞脯肉整理成圓形，加入精鹽、黃酒腌漬入味；3. 姜、蔥、蒜洗凈切細(xì)末；4. 淀粉（5克）放碗內(nèi)加水調(diào)出濕淀粉（10克）；5. 將偏口魚（鲆）肉、豬肥肉膘分別剁成細(xì)泥，放入碗內(nèi)，加入雞蛋清、蔥末、姜末、黃酒、濕淀粉、芝麻油、精鹽、清湯調(diào)勻成餡；6. 雞蛋打入碗內(nèi)攪勻，備用；7. 將雞脯肉周身沾勻干面粉，底面拖一層蛋液，再沾一層干面粉；8. 將魚餡抹在雞脯肉上面平放，翅骨立起，在抹平的魚餡上面用火腿、香菜、香菇，擺成各種花形，即為百花雞排；9. 將豬里脊肉切成1.2厘米見(jiàn)方的丁，放入碗內(nèi)加蛋清、濕淀粉拌勻；10. 炒鍋內(nèi)放入花生油，用中火燒至四成熱時(shí)，將雞排放入小火炸熟撈出，控凈油勻稱地?cái)[入盤的四周；11. 將炒鍋內(nèi)余油中火燒至六成熱，放入里脊肉丁，滑熟撈出；12. 待油溫上升至九成熱時(shí)，再投入油中，炸至色澤金黃時(shí)撈出；13. 炒鍋內(nèi)留油50克，旺火燒至五成熱時(shí)，放入蔥、姜、蒜末炸出香味加入番茄醬略炒，加入醋、白糖、清湯、黃酒、精鹽、肉丁、青豆、櫻桃；14. 用濕淀粉勾芡，不斷顛翻，使之裹勻芡汁，淋上芝麻油盛入雞排中間即成。

左宗棠雞

【工藝】：溜

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：湖南菜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜

【做法】：1. 雞腿去骨后攤開(kāi)，切淺斜刀紋后，再切成2厘米*2厘米塊狀，加蛋白、醬油10克拌勻；辣椒去籽，切成6厘米段；蒜頭、姜切末。2. 將炸油200克燒熱，放進(jìn)雞塊炸熟，撈出瀝干。3. 鍋中留油20克燒熱，放辣椒炒至呈褐色，再放雞丁，加味精、醬油、醋、蒜末、姜末拌炒均勻，最后澆淋生粉水20克（生粉10克加水）勾芡及麻油即可。

熘干貝蛋

【工藝】：溜

【口味】：醬香味

【標(biāo)簽】：家常菜 骨質(zhì)疏松食譜 美容養(yǎng)顏食譜 減肥瘦身食譜

【做法】：1. 豆腐皮（油皮）放入清水中浸軟取出，每張攤平，疊在一起卷緊，放在凈麻布上，包卷成圓棍形，外面用麻繩捆扎緊，然后放入清水鍋中，用旺火煮十分鐘取出，待冷卻后，解開(kāi)麻繩，去掉麻布，取出豆腐皮棍；2. 用白鐵皮制成小指頭粗的小圓筒，插進(jìn)豆腐皮棍中，壓出小丸料，把豆腐皮棍插完為止，這些小丸粒即干貝蛋生坯；3. 豆腐放在漏勺上擦碎，盛在碗里，排上干貝蛋生坯，加入味精2.5克、精鹽；4. 上籠屜用旺火蒸15分鐘取出，然后將清水250克下鍋，用旺火燒沸，加入白醬油、味精2.5克，徐徐沖進(jìn)豆腐干貝蛋上，再淋上香油即成。

魚香蝦糕

【工藝】：溜

【口味】：魚香味

【標(biāo)簽】：四川菜 陽(yáng)痿早泄食譜 補(bǔ)陽(yáng)食譜 不孕不育食譜 壯腰健腎食譜

【做法】：1. 將蝦肉和豬膘肥膘肉均用刀背剁成泥，放入容器內(nèi)；2. 把蔥、姜各15克拍松，浸泡在水中制成蔥、姜水；3. 蔥姜水、精鹽、胡椒面、味精、料酒、玉米粉、攪拌成糊狀；4. 攤放在配菜盤中抹平，上籠屜蒸約15分鐘，取出晾涼；5. 把雞蛋磕入碗中，打散成蛋液；6. 把蒸好的蝦糕切成6厘米長(zhǎng)、3毫米厚的片，蘸上面粉，拖上蛋液；7. 將鍋燒熱，放入油，待油燒至五成熱時(shí)，把拖上蛋液的蝦糕放入油鍋中，炸至蛋黃色撈出，碼放在盤中；8. 鍋置火上燒熱，放50克花生油燒至六成熱，把辣椒煸出紅色；9. 加蔥、姜、蒜、醬油、白糖、醋、料酒、味精、水淀粉，湯燒開(kāi)后，勾芡成魚香汁，澆在蝦糕上，即成。

白灼芥菜

【工藝】：溜

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：明目食譜 私家菜 便秘食譜 健脾開(kāi)胃食譜

【做法】：1. 將芥菜擇洗干凈；2. 炒鍋?zhàn)⒂蜔裏幔湃虢娌顺粗翑嗌?，加水、黃酒、姜汁煨片刻，撈出控水，碼在盤內(nèi)；3. 醬油、糖調(diào)成味汁，澆在芥菜上即可。

龍舟雞米

【工藝】：溜

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：私家菜 貧血食譜 滋陰食譜 青少年食譜 月經(jīng)不調(diào)食譜

【做法】：1.先將面包修成龍頭形，再把攤好的雞蛋皮用模具做成龍舟形，用雞蛋糊沾好放油內(nèi)炸好定型，再用櫻桃點(diǎn)上眼睛，魚尾掛少許蛋糊，放油內(nèi)炸透做龍尾。 2.雞脯肉切成0.5厘米大，加蛋清和適量淀粉抓勻上漿，另用小碗放入余下蛋清，加雞湯和少許水淀粉攪均勻，油菜心整理干凈備用。 3.勺內(nèi)放寬油，燒至二成熱時(shí)放入漿好的雞米滑透撈出。 4.勺內(nèi)放油，燒熱后放入蔥姜稍炒，倒入雞蛋清翻炒，炒至稠濃時(shí)放入鹽、味精、少許清湯，再放入滑好的魚米，再淋適量水淀粉勾芡，淋明油出勺倒在魚盤中。 5.另用勺放少許油燒熱后放入菜心煸炒，烹紹酒，加鹽、味精炒透出勺擺在盤邊，放上龍頭、龍尾即成。

蠔油熘雞丁

【工藝】：溜

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：私家菜 貧血食譜 青少年食譜 月經(jīng)不調(diào)食譜

【做法】：1.子雞宰殺去毛，剖開(kāi)去內(nèi)臟、食袋，再剔凈骨頭，在雞肉一方橫直剞刀，砍成長(zhǎng)條，再切成約1.3厘米見(jiàn)方的雞丁。水香菇洗凈去蒂，大的切小。荸薺 切成與雞丁同樣大的丁。 2.置鍋旺火上，用熟豬油（50克）燒到七成熱，先將荸薺丁下鍋氽一下，迅速用漏勺撈起，再將雞丁用濕淀粉25克（15克）、細(xì)鹽0.6克抓勻上漿，入鍋?zhàn)哂?，用手勺撥散，防止粘連，達(dá)八成熟連油倒入漏勺瀝干油。 3.取小碗一只，盛入雞肉原湯50克，加濕淀粉25（淀粉15克）克、細(xì)鹽1克，味精1克對(duì)成汁子待用。置鍋旺火上，放入熟豬油50克，再放入蠔油25克燒到六成熱，將子雞丁、荸薺丁與香菇一同下鍋拌炒，倒入汁子，將鍋顛翻兩下，淋芝麻油，撒胡椒粉，出鍋入盤即成。

脆鱔

【工藝】：溜

【口味】：酸甜味

【標(biāo)簽】：家常菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 增肥食譜 肢寒畏冷食譜

【做法】：1. 將用鱔魚燙死剔骨劃肉洗凈，瀝干水，放在案板上，切成長(zhǎng)4～5厘米的段；2. 將鍋置于火上，放油燒至八成以上沸熱時(shí)，先將魚肉在開(kāi)水鍋中焯燙一下，用漏勺撈起抖凈水，投入油鍋中，用手勺撥散，加蓋浸炸3～4分鐘(即油鍋無(wú)油爆聲時(shí))撈出；3. 繼續(xù)用旺火將油燒至八成以上沸熱時(shí)，將剛炸過(guò)的鱔魚肉再投入鍋內(nèi)離火浸炸2分鐘，再用旺火炸約1分鐘，以把魚肉內(nèi)部水分炸干變脆為準(zhǔn)，但不可炸成焦糊，以免魚肉發(fā)苦；4. 立即將另一鍋置旺火上，放入少許油，燒至七八成熱，投入蔥末、姜末、蒜泥，爆出香味后加料酒、醬油、鹽、醋、糖，燒沸；5. 鹵汁一濃，隨即用漏勺將油鍋內(nèi)炸脆的鱔魚肉撈至鹵汁鍋內(nèi)，顛翻均勻，出鍋裝盤，撒上胡椒粉即成。

溜蟹黃

【工藝】：溜

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：清真菜 補(bǔ)血食譜 補(bǔ)陽(yáng)食譜 腎調(diào)養(yǎng)食譜

【做法】：1. 炒勺上火，放油燒熱，蔥姜末熗勺；2. 然后下蟹黃煸炒，加醋、料酒、高湯、味精，燜五分鐘；3. 用水淀粉勾芡，淋明油出勺裝盤，撒上姜末即成。

芙蓉黃瓜香

【工藝】：溜

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：私家菜

【做法】：1. 將黃瓜香（地榆）淹漬1小時(shí)后用清水洗去咸味，下入開(kāi)水鍋內(nèi)氽透，撈出控水；2. 雞蛋磕入碗內(nèi)，加少許水、姜蔥汁、精鹽、味精攪勻，上鍋蒸熟成芙蓉蛋；3. 淀粉放碗內(nèi)加水調(diào)成濕淀粉；4. 炒鍋?zhàn)⒂蜔裏幔湃胨?、黃瓜香、水發(fā)海米（蝦米）燒開(kāi)，加精鹽、料酒、米醋、用濕淀粉勾薄芡，淋入香油，澆在芙蓉蛋上即可。