虎皮尖椒

【工藝】：炒

【口味】：微辣

【標(biāo)簽】：私家菜 健脾開胃食譜

【做法】：1. 將辣椒去蒂、籽洗凈；2. 蔥姜切絲；3. 醬油、蔥姜絲、白糖、醋、精鹽，放入碗中調(diào)勻備用；4. 炒鍋?zhàn)⒂蜔裏?，下入辣椒煎至兩面黃棕色，倒入調(diào)好的味汁，加蓋略燜，撒入味精即可。

山椒小煎兔

【工藝】：炒

【口味】：酸辣味

【標(biāo)簽】：私家菜 益智補(bǔ)腦食譜 高血壓食譜 糖尿病食譜 冠心病食譜

【做法】：1.兔肉去骨洗凈，切成長約5厘米、寬2厘米的條，放入碗中加精鹽、料酒、松肉粉(嫩肉粉)、吉士粉、鷹粟粉、水淀粉、精煉油拍打和勻，放入冰箱中靜置2小時(shí)后取出。 2.大蒜去皮洗凈，切成蒜片，野山椒去蒂，大蔥洗凈，切成馬耳形，酸蘿卜切成細(xì)粒，精鹽、味精、雞精、料酒、胡椒粉、泡菜水、水淀粉、香油、白糖放入調(diào)料缸中調(diào)勻成滋汁。3.鍋置火上，燒精煉油至4成熱，放入兔肉滑散籽，潷去余油，投入野山椒、酸蘿卜粒，蒜片，蔥炒香至入味，烹入滋汁，收汁亮油，起鍋盛入盤中即可。

白菜炒雞蛋

【工藝】：炒

【口味】：甜咸味

【標(biāo)簽】：家常菜 美容養(yǎng)顏食譜 清熱解毒食譜 便秘食譜

【做法】：1. 雞蛋磕入碗中，加適量糖、鹽打勻；2. 白菜斜刀切成薄片；3. 起油鍋炒雞蛋，等雞蛋凝固出香味后，加入白菜炒片刻，再加少許鹽炒勻即可。

荷花雞柳

【工藝】：炒

【口味】：蒜香味

【標(biāo)簽】：春季養(yǎng)生食譜 清熱解毒食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 健脾開胃食譜 青少年食譜

【做法】：1. 將雞肉批切成柳葉形薄片，用蛋清、細(xì)鹽、味精、干淀粉拌勻上漿，放在低溫處漲發(fā)1小時(shí)；2. 將荷花花瓣分散，洗凈，荷葉去蒂，葉邊剪成鋸齒狀，放在沸水中燙一下，即用冷開水或沙濾水激一下，瀝去水分，放在盤底做裝飾用；3. 青蒜洗凈切段；4. 燒熱鍋，用冷油滑鍋后倒出，再燒熱，放生油，燒至湯手，即把雞片放下?lián)苌?，至變色，即放青蒜段，攪勻，倒出瀝油；5. 原鍋內(nèi)留少許油，放姜汁、黃酒1匙鮮湯、味精，用水淀粉勾芡，使鹵汁稠粘，再把雞片青蒜都倒入翻炒均勻，盛在荷葉上，四周圍用荷花花瓣插入成立體花狀。

姜絲炒蛋

【工藝】：炒

【口味】：姜汁味

【標(biāo)簽】：貧血食譜 私家菜 益智補(bǔ)腦食譜 滋陰食譜 孕婦食譜

【做法】：1. 將雞蛋磕入碗內(nèi)，加少許精鹽打散；2. 鮮姜去皮洗凈，切成細(xì)絲；3. 炒鍋?zhàn)⒂蜔裏?，下入姜絲炒出香味，倒入蛋液翻炒，加入江米酒，小火5分鐘即可。

匈牙利牛肉配雞蛋小粉塊

【工藝】：炒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：德國菜

【做法】：1. 牛肉切成塊，加鹽、紅椒粉、紅酒及少許油腌漬；2. 取鍋用黃油將洋蔥塊炒香，加入牛肉，翻炒至牛肉出水；3. 收干后加入紅酒、番茄汁、酸菜和鹽，用小火煨至牛肉酥軟入味；4. 雞蛋加面粉打成漿，再放入開水中制成雞蛋粉塊；5. 用黃油炒香蒜泥，加入雞蛋粉塊翻炒，加鹽、胡椒調(diào)味；6. 牛肉裝盆，混合生菜、雞蛋粉塊擺放旁邊，牛肉上撒上少許芫荽末即可。

鴛鴦福祿

【工藝】：炒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：私家菜 營養(yǎng)不良食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜

【做法】：1. 把雞肝摘除苦膽筋膜，批成薄片；2. 田雞腿肉也用滾刀法批成薄片；3. 油菜心洗凈待用；4. 將雞肝與田雞腿肉分別用黃酒、細(xì)鹽、味精、胡椒粉、干生粉拌勻上漿；5. 雞肝因血水多，不宜再加蛋清，田雞腿肉是必須酌情加蛋清，均應(yīng)使原料上漿后，表面有一層薄漿包裹；6. 將鍋燒熱，用油滑用后，再燒熱，然后加中量油，燒至二三成熱時(shí)，分別把雞肝片和田雞腿肉片放入滑油至熟；7. 另外再起油鍋用四五成熱的油溫，把小菜心也滑油斷生；8. 原鍋內(nèi)留少許油，下蔥姜汁、黃酒、鮮湯、細(xì)鹽、味精，燒沸，勾芡使鹵汁稠粘，再放主副料翻炒均勻，淋上麻油即可。

西蘭花炒蝦仁

【工藝】：炒

【口味】：香辣

【標(biāo)簽】：益智補(bǔ)腦食譜 家常菜 壯腰健腎食譜 防癌抗癌食譜 骨質(zhì)疏松食譜

【做法】：1. 西蘭花去粗莖，分成小朵，粗莖削除厚片，切成恰可入口的大小；2. 在沸水中添加少許鹽，放進(jìn)西蘭花氽燙，再用冷水過一下，撈出瀝水；3. 紅辣椒去蒂、去籽，切成粗末備用；4. 將植物油與蒜末放進(jìn)平底鍋中，用小火爆香，放入紅辣椒與小蝦仁，用中火拌炒，待小蝦仁變色，可淋酒少許料酒；5. 放入西蘭花，用大火迅速爆炒，再添加調(diào)味即可。

炒鱔絲(2)

【工藝】：炒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：私家菜 益智補(bǔ)腦食譜 糖尿病食譜 明目食譜 氣血雙補(bǔ)食譜

【做法】：1. 將鱔魚去皮、骨、頭、內(nèi)臟，洗凈切成絲，加入雞蛋液、淀粉攪勻；2. 紅柿子椒去蒂，洗凈切成絲；3. 冬筍、香菇洗凈切成絲；4. 蔥姜切絲；5. 香菜擇洗干凈切成末；6. 炒鍋?zhàn)⒂蜔裏?，下入鱔魚絲滑散，撈出控油，再下入冬筍絲、柿子椒絲、香菇絲過油，撈出控油；7. 炒鍋?zhàn)⒂蜔裏?，下入蔥姜絲爆香，放入鱔魚絲、冬筍絲、香菇絲、柿子椒絲，加入精鹽、料酒翻炒勻，淋入香油，撒入胡椒粉、香菜末即可。

銀杏燴雞肘

【工藝】：炒

【口味】：魚香味

【標(biāo)簽】：利尿食譜 補(bǔ)氣食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 營養(yǎng)不良食譜

【做法】：1. 將雞肘放入肘水鍋中氽水；2. 白果去殼，去皮備用；3. 鍋中加入鮮湯，放雞肘，鮮白果、鹽、味精，改小火燒至雞肘全熟，用濕淀粉勾芡，起鍋裝盤即可。