咸化豆腐卷

【工藝】：炸

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：私家菜

【做法】：1. 將嫩豆腐洗凈切成小丁，下入開水鍋內(nèi)氽一下，撈出控水；2. 香椿洗凈切碎，同豆腐加精鹽、味精、香油拌勻備用；3. 雞蛋磕入碗內(nèi)打散；4. 用威化紙將拌好的香椿豆腐包好，蘸勻雞蛋液，滾上面包屑，即成豆腐卷；5. 炒鍋注油燒至六成熱，下入豆腐卷炸至金黃色，撈出控油裝盤即可。

窩燒豆腐餅

【工藝】：炸

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：廣東菜 骨質(zhì)疏松食譜 營養(yǎng)不良食譜

【做法】：1. 香菇泡軟、去蒂、切碎；臘腸、蔥、香菜亦切碎。2. 將所有豆腐、香菇、臘腸、雞蛋、蔥、香菜、鹽、精、胡椒粉、奶粉、生粉混合，攪拌均勻，平鋪于盤中，以大火蒸7分鐘后取出。3. 將面粉、發(fā)酵粉、清水?dāng)嚢柚琳吵硇?，倒一部分到另一盤中，再將蒸熟的豆腐移至面糊上，然后淋下剩下的面糊。4. 炒鍋中倒進(jìn)500克油燒熱，放入豆腐包，以大火炸至黃色(將鍋中的在渣撈出)，即可盛起，置于盤中。

白松大馬哈魚

【工藝】：炸

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：東北菜

【做法】：1. 將三文魚（大馬哈魚）宰殺治凈，片取肉剔凈皮骨，和肥膘肉一起剁成泥，裝入碗中；2. 魚茸中加雞湯少許和蔥、姜末攪拌，放入50克蛋清繼續(xù)攪勻，再加入精鹽、味精、黃酒攪拌均勻；3. 攪勻的魚茸做成1 厘米厚、0.5 厘米寬的橢圓形小餅，放入盤中備用；4. 用雞蛋清50克，打成蛋泡糊，加入適量干面粉和淀粉拌勻；5. 將砂鍋放在旺火上燒熱擦凈，放油，加熱至四成熱時，將魚肉餅粘干面粉，拖滿蛋糊下入溫油鍋內(nèi)慢火炸制；6. 待兩面炸成銀白色時撈出瀝干油，放在菜墩上改成一字條，裝盤撒上椒鹽少許，食用。

炸心嘴

【工藝】：炸

【口味】：清香味

【標(biāo)簽】：私家菜 神經(jīng)衰弱食譜 失眠食譜 心悸食譜 心調(diào)養(yǎng)食譜 癲癇食譜

【做法】：1.把蛋清裝碗加濕淀粉和成糊，放入喂好的心塊抓均勻。 2.坐勺，加油燒至八成熟時，將心塊逐塊下勺炸透，撈出控凈油裝盤。上桌時帶花椒鹽即可。

炸魚卷

【工藝】：炸

【口味】：茄汁味

【標(biāo)簽】：西餐其他

【做法】：1. 將魚去鱗、內(nèi)臟、頭尾、魚骨洗凈，切成100克重的片，拍成薄片； 2. 魚片撒上精鹽、胡椒粉、雪利酒、白醋腌制30分鐘； 3. 火腿、蔥頭切成絲； 4. 鍋內(nèi)注油燒至六成熱，下入蔥頭、火腿炒至熟軟，盛入晾涼； 5. 放在魚片上卷成卷，滾上一層面粉，再蘸上一層雞蛋液； 6. 鍋內(nèi)注油燒至五成熱，逐個下入魚肉卷，炸至金黃色香熟即可； 7. 食用時澆上番茄調(diào)味汁。

雪衣夾沙荷花

【工藝】：炸

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：四川菜 清熱解毒食譜 神經(jīng)衰弱食譜 高血壓食譜

【做法】：1. 將荷花洗凈揩干水分，在每兩片荷花之間夾入豆沙餡，用手按嚴(yán)實；2. 雞蛋取蛋清打成蛋泡；3. 雞蛋內(nèi)拌入鹽、面粉、干細(xì)豆粉成蛋清糊；4. 將荷花夾入蛋清糊中掛勻投入熱油鍋中，浸炸至色呈金黃且表面酥脆時，撈出瀝油；5. 裝盤，撒上胭脂糖即可。

炸雞盒

【工藝】：炸

【口味】：清香味

【標(biāo)簽】：私家菜 營養(yǎng)不良食譜

【做法】：1. 香菇、蝦米、豬腿肉洗凈切茸狀待用；2. 蔥、姜切細(xì)末；3. 雞脯肉平鋪在肉墩上，剔去皮筋，用冷水稍泡一下?lián)瞥?，用刀背砸成泥狀，盛在碗?nèi)，打入蛋清，用筷子攪成漿糊；4. 把香菇茸，蝦米茸，豬肉茸，姜末，蔥末放入漿糊內(nèi)拌勻；5. 把面包打削成厚1.5厘米，直徑四厘米的圓片；6. 將拌好的雞肉泥抹在面包片的平面上；7. 把另一片同樣大的面包片蓋在雞泥上，如此制上35個；8. 一個一個地下入60度的熱油鍋里炸成金黃色撈出，放在盤里，中心一片，周圍六片，擺成圓形即成。

油炸鮪魚條

【工藝】：炸

【口味】：酸甜味

【標(biāo)簽】：幼兒食譜 益智補腦食譜 學(xué)齡前兒童食譜

【做法】：1. 將鮪魚切成細(xì)條狀，放入腌料內(nèi)，腌5-10分鐘。2. 用廚房用紙巾吸去腌鮪魚表面的醬汁后，沾撒上太白粉。3. 炸油加熱至中溫程度，魚稍微炸一下隨即撈起，盛入盤內(nèi)，放上煮熟且切成小塊的四季豆和切成一半的小番茄襯托即成。

松炸菠菜盒

【工藝】：炸

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：家常菜 營養(yǎng)不良食譜 補虛養(yǎng)身食譜 補血食譜

【做法】：1. 把豬肉（剁碎）、海米末放入碗內(nèi)；2. 隨之放入精鹽、味精、麻油、蔥姜末、花椒面調(diào)拌勻待用；3. 把蛋清抽成蛋泡，加入淀粉、精鹽、味精，攪拌成蛋泡糊；4. 菠菜葉洗凈，沾上面粉；5. 將沾上面粉的菠菜葉，20片放在案板上，抹上調(diào)好的肉餡；6. 另外20片菠菜葉分別蓋在每份肉餡上，即成菠菜盒生坯；7. 鍋內(nèi)放豬油，加熱至四成熱；8. 將菠菜盒拖蛋泡糊，放入油內(nèi)浸炸，熟透撈出；9. 控凈油，裝入盤內(nèi)即成。

高麗大蝦

【工藝】：炸

【口味】：炸燒味

【標(biāo)簽】：少數(shù)民族菜

【做法】：1.將大蝦剪去腿、須及沙線，去掉頭、皮留尾，由蝦腹部片開，蝦背不要片斷，成大片，用刀尖扎幾下，放容器里加鹽、味精、胡椒粉、料酒、蔥姜汁腌10分鐘。 2.將雞蛋清放入容器里，用蛋抽子抽打成高麗糊，加適量玉米粉待用。3.油鍋上火，燒至五六成熱，用手捏住蝦尾，先沾上玉米粉，再掛上高麗糊，隨即按上香菜葉1片，入油鍋炸。照此逐個將蝦下入油鍋中，用手勺推動，使勿粘連，待兩面顏色均勻，呈淺黃色，蝦肉熟時，用漏勺撈出控凈油，碼于盤邊加以點綴即可。