燴酸牛肉

【工藝】：燴

【口味】：酸咸味

【標(biāo)簽】：德國菜

【做法】：1. 牛肉加鹽、胡椒、野味果、洋蔥、胡蘿卜、西芹、紅酒、黑醋腌漬；2. 用黃油將腌好的牛肉略煎；3. 加入紅酒和黃汁，再以小火煨至牛肉酥軟；4. 紅椒、黃椒切成片，在扒爐上扒熟，加鹽、胡椒調(diào)味；5. 土豆餅煎熟；6. 將牛肉切片裝盆，紅椒、黃椒、土豆餅擺放旁邊，淋入煎盤中的汁水即可。

紅酒燴牛肚

【工藝】：燴

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：西餐其他

【做法】：1. 將牛肚用沸水燙一下，刮凈黑膜和粘液，洗凈切成菱形塊； 2. 芹菜、大蒜切成末； 3. 蔥頭、胡蘿卜、土豆切成塊； 4. 燜鍋內(nèi)放入牛肉清湯、牛肚、芹菜、紅酒、香葉、精鹽和胡椒粉燒開； 5. 用小火將牛肉燜至五成熟； 6. 鍋內(nèi)注油燒至六成熱，先放入蔥頭炒微黃； 7. 再放入番茄醬炒至油呈紅色，倒入燜鍋內(nèi)，加入油炒面粉調(diào)勻； 8. 加鹽和蒜末調(diào)好口味煮至微沸即可。

金茸香鱔

【工藝】：燴

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：私家菜 糖尿病食譜 益智補(bǔ)腦食譜 學(xué)生膳食

【做法】：1.鱔魚殺后洗凈，用開水煮熟拆去骨刺，斬段切條。金針菇剁茸，用溫水500克泡上。姜切絲。 2.金針菇湯用淀粉15克打勻，投入鍋中煮滾，投入鱔魚絲，加醬油、精鹽，翻拌幾下，至鱔魚熟透。再投入金針菇及姜絲，翻拌幾下，倒入盤內(nèi)。 3.炒鍋置旺火上，添入豬油燒熱，投入蒜瓣爆香，倒入小碗，隨菜上桌，澆在菜上，趁熱食用。

粉絲燴白菜

【工藝】：燴

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：北京菜 減肥瘦身食譜 防癌抗癌食譜 高脂血癥食譜

【做法】：1.白菜葉片剝下沖洗干凈，切成5厘米見方塊；粉絲用溫水泡軟。2.炒鍋入油燒熱，白菜放入煸炒，見白菜稍軟，即加入紅燒肉湯及粉絲同燴，并轉(zhuǎn)小火燜煮，至湯汁稠濃即可。

素燴餅

【工藝】：燴

【口味】：清香味

【標(biāo)簽】：快餐/主食 健脾開胃食譜 便秘食譜 防癌抗癌食譜 延緩衰老食譜

【做法】：1.將蔥洗凈切成末備用；將面粉放在案板上，中間挖個(gè)窩形，倒入水，拌和揉透，分成兩塊面團(tuán)，搟成厚約0.3厘米的圓餅兩張，放在鍋中烘熟，取出，切成長5厘米、粗0.5厘米左右的絲。2.將白菜擇洗干凈，切成細(xì)絲；海米洗凈，切碎。3.將鍋內(nèi)倒入花生油，燒至七成熱，放入蔥末熗鍋，加入白菜絲翻炒，隨即放入海米、醬油、精鹽、鮮湯，待沸后放入餅絲，再燒沸，用中火燴煮至餅絲柔軟，湯汁減少一半時(shí)，放入味精，淋入麻油，拌勻即成。

番茄紅燴雞

【工藝】：燴

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：私家菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 氣血雙補(bǔ)食譜 貧血食譜 青少年食譜

【做法】：1.將雞斬去頭、腳、脊骨，帶骨斬成20大塊，撒上鹽和胡椒粉，備用；洋蔥去皮洗凈切塊；胡蘿卜洗凈切塊；芹菜擇洗干凈切段。 2.將煎鍋燒熱，投入部分豬油，隨即把雞塊下鍋，兩面煎黃后，盛入另一只燴鍋內(nèi)。 3.用原煎鍋加入豬油，放入洋蔥塊、胡蘿卜塊、芹菜段和香葉，炒至呈金黃色時(shí)，再加入番茄醬炒一下，即倒入盛雞塊的燴鍋內(nèi)。加入料酒、辣醬油和清水（以淹沒雞塊為度），用文火慢慢燴約半小時(shí)，將熟透的雞塊先揀出來，未熟的繼續(xù)燴透。原汁濾清后，雞塊重新放入，略滾即成。 4.上菜時(shí)，每份放雞肉2塊，澆上原汁，旁配炒面條即可。

口蘑燴雞脯

【工藝】：燴

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：私家菜 營養(yǎng)不良食譜 氣血雙補(bǔ)食譜 月經(jīng)不調(diào)食譜 健脾開胃食譜

【做法】：1.先將口蘑用溫水泡發(fā)透，用清水洗去泥沙，然后加入雞湯、蔥（切段）、姜（切片）上籠蒸半小時(shí)取出，片成小薄片。 2.將雞脯肉去筋，片成厚片，用于淀粉（80克）裹勻，用搟筒搟成薄片，入沸水鍋中氽熟，取出涼透。用手把雞片撕展均勻，濾干水分，加料酒、蔥、姜、雞湯，上籠蒸半小時(shí)。 3.取凈鍋燒熱，下雞油燒至七成熱，下蔥炸黃，撈去蔥渣，下雞湯，再將口蘑、雞脯片放入，放入味精、鹽調(diào)好口味，嫩菜心，用濕淀粉20克（淀粉10克加水）勾薄芡，撒上胡椒粉，裝盤即成。

檸檬葉鱉肚燴果貍

【工藝】：燴

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：私家菜

【做法】：1.用檸檬葉、老姜片（10克），加水煮沸燙里貍?cè)舛危缓笕±辖?5克）、陳皮絲和淡二湯（400克），與果貍?cè)庖黄痨沂?，取出果貍?cè)馇袨榻z。用豬油起鍋，放姜汁酒、淡二湯（300克），把果豬絲煨過，隔過，盛于湯窩里，加入淡上湯（100克）、紹酒（10克）、精鹽（2克）、味精（3克）、胡椒。用蛋白、濕淀粉5克（淀粉3克加水），拌勻雞絲，武火燒鍋，下豬油，燒至80攝氏度左右時(shí)，拉油后撈起。用沸水將鱉肚絲燙過，用豬油起鍋，濺入紹酒10克，淡上湯300克，精鹽2克，把鱉肚絲煨過，隔起。用豬油起鍋，濺入紹酒5克，淡上湯2000克，放入果貍絲、冬菇絲、鱉肚絲，調(diào)入剩下的精鹽、味精、胡椒粉味料等，燒至微沸后加入剩下的濕淀粉55克（淀粉35克加水）推芡，再放入老抽及雞絲拌勻上窩。

沙鍋雜燴湯

【工藝】：燴

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：家常菜 便秘食譜 營養(yǎng)不良食譜 學(xué)齡期兒童食譜 貧血食譜

【做法】：1. 白肉切成薄片；2. 青菜洗凈，切段；3. 炒鍋放在火上，放入色拉油燒熱，放入蔥末熗鍋，再放入面粉炒一下；4. 隨即放湯，加入醬油、精鹽、味精、料酒、姜末；5. 然后再放入炸豆腐、玉蘭片、粉條、白肉片、青菜，澆沸；6. 倒在沙鍋內(nèi)，放至大火上，燒開即成。

燴三樣

【工藝】：燴

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：私家菜 營養(yǎng)不良食譜 老人食譜

【做法】：1.鴨掌12只和鴨心10只洗凈，在沸水里氽一下后，放入鍋內(nèi)，加蔥10克、姜片10克煮約1小時(shí)后撈起，再放到冷水里拆去鴨掌骨，鴨心切成片。 2.炒鍋置火上，添入鮮湯400克，放入鴨掌、鴨心片、鮮蘑菇150克、熟火腿25克、青豆50克、熟豬油燒沸后，加料酒10克、味精2克，用濕淀粉勾10克（淀粉5克加水）芡，澆上熟豬油10，起鍋裝湯盤即成。