手抓餅

【工藝】：煎

【口味】：清香味

【標簽】：快餐/主食

【做法】：1. 將面粉加水揉勻成面團(先放開水，攪和一下就放冷水)，蓋上布或保鮮膜餳20分鐘；2. 餳好的面團分份(大餅就大份，喜歡秀氣的就小份)；3. 搟成大圓薄片，涂滿油，然后像捏裙子摺一樣的折成條狀；4. 一層疊一層，是平鋪在面板上進行的，然后從一邊開始卷，卷到另一邊成一個圓餅；5. 按扁它，搟成大約2cm的厚度；6. 平底鍋放少許油，稍中熱，把餅兩面烙成金黃色；7. 如果餅大且厚就要用小點的火，不然里面熟不透；8. 出鍋后用兩個搟面棍拍松即成。

煎薯餅

【工藝】：煎

【口味】：咸鮮味

【標簽】：快餐/主食 幼兒食譜

【做法】：1. 馬鈴薯先磨成泥。2. 豬絞肉（豬肘）用沙拉油炒熟，備用。3. 在馬鈴薯泥和炒熟的豬絞肉中加入面粉，青海苔，鹽，醬油，充分攪拌均勻，用手壓成扁圓形。4. 平底鍋中倒入沙拉油燒熱，放入按成的扁圓形材料兩面煎熟，盛入盤中，將水煮的胡蘿卜切成花形等造型，姜點在上面，做成臉的模樣。

法式煎餅

【工藝】：煎

【口味】：甜味

【標簽】：西餐其他

【做法】：1. 將面粉放入盆內(nèi)，加入少許精鹽、黃油拌勻；2. 再加入雞蛋（打散）、牛奶和適量清水不停地攪拌，攪至稠度合適為止；3. 煎鍋燒熱刷上植物油，用勺將面糊攤在煎鍋內(nèi)，迅速旋轉(zhuǎn)使面糊成為薄薄一層；4. 待煎餅與煎鍋能分熟時，扣在案板上；5. 如此逐個將面糊全部攤成煎餅，餅上抹適量糖醬即可食用。

煎牛柳配馬撒拉汁

【工藝】：煎

【口味】：咸鮮味

【標簽】：意大利菜

【做法】：1. 牛柳加鹽、胡椒、紅酒腌漬約15分鐘；2. 蒜頭去皮，用黃油炒香；3. 土豆粉加牛奶煮成土豆泥后做成土豆球，炸至呈金黃色；4. 用黃油炒香洋蔥末，加入馬撒拉酒、黃汁、濃縮汁水，加鹽、胡椒調(diào)味即成馬撒拉汁；5. 將牛柳放在煎盤上煎至所需的成熟度；6. 牛柳裝盆，配以蒜頭和土豆球，淋上馬撒拉汁即可。

嫩煎小明蝦配檸檬白脫汁

【工藝】：煎

【口味】：酸甜味

【標簽】：法國菜

【做法】：1. 大明蝦去頭、尾及殼，抽去沙腸；2. 明蝦用檸檬汁、白酒、鹽、胡椒、洋蔥、大蒜及少量油醋汁腌漬約15分鐘；3. 將腌好的大明蝦在扒爐上扒至成熟；4. 取鍋倒入白酒，擠入檸檬汁，加鹽、胡椒，用微火加溫；5. 加入黃油，并不停地用打蛋器攪打至汁液黏稠，即成檸檬白脫汁；6. 將檸檬白脫汁淋在盆底，上面放上明蝦，以檸檬皮和刁草作裝飾即可。

香煎春卷

【工藝】：煎

【口味】：咸鮮味

【標簽】：家常菜

【做法】：1. 豬大排肉200克，洗凈切絲；2. 加1/2茶匙鹽，2茶匙生粉，2大匙水拌勻靜置半小時；3. 黑木耳一把用水泡軟洗凈切絲；4. 小胡蘿卜，洗凈切絲備用；5. 香菇，用水泡軟，洗凈切片；6. 綠豆芽洗凈備用；7. 雞蛋3只，加1/3茶匙鹽，水1大匙，打散拌勻；8. 生粉2茶匙，水2大匙拌勻；9. 中筋面粉1大匙，加水1.5大匙拌勻成糊；10. 炒鍋（不沾鍋）置爐上開大中火，放橄欖油1大匙，放入肉肉絲炒至八成熟撈出；11. 原鍋加橄欖油1大匙置爐上開大中火，將拌勻的雞蛋液攤成單皮切絲備用；12. 原鍋加橄欖油2大匙置爐上開大中火，放入蒜蓉姜絲蔥花炒香后下黑木耳、香菇、小胡蘿卜料煸炒；13. 炒半分鐘后，噴入紹酒和魚露兜勻；14. 再下綠豆芽和剩余紹酒、魚露、鹽、白胡椒粉炒勻；15. 接著到入炒好的肉絲，蛋皮絲翻炒均勻；16. 放入生粉2茶匙，水2大匙拌勻，雞精1/2茶匙，香油1大匙兜勻出鍋，冷涼做餡料；17. 春卷皮小心揭開，放上1.5大匙餡料于一角，卷起一折后兩邊疊入卷成筒；18. 最后用面糊封口；19. 煎鍋（不沾鍋）置爐上開大中火，放入包好的春卷，均勻淋上1.5大匙菜籽油；20. 煎黃然后翻轉(zhuǎn)一面；21. 再淋上1.5大匙菜籽油煎黃另一面即可。

清煎小牛排

【工藝】：煎

【口味】：五香味

【標簽】：私家菜 補虛養(yǎng)身食譜 營養(yǎng)不良食譜 貧血食譜

【做法】：1. 小牛排切成每份2 塊，用肉拍子拍??；2. 撒鹽、胡椒粉、用熱油煎上色；3. 熟后控去油放黃稍煎，放辣醬油烹之；4. 將土豆條炸制，菜花煮制；5. 起菜時配炸土豆條、煮胡蘿卜、煮菜花。

煎燜蝦餅

【工藝】：煎

【口味】：咸鮮味

【標簽】：四川菜 老人食譜 不孕不育食譜 腎調(diào)養(yǎng)食譜 便秘食譜

【做法】：1. 蝦去頭殼，洗凈；2. 肥膘肉切成片；3. 肥膘肉與大蝦一起用刀脊砸成泥狀；4. 姜、蔥拍碎后放入150毫升涼水中；5. 菜心洗凈、開水煮燙后撈出放冷水中冷卻控去水分；6. 火腿，荸薺切細末；7. 香菜洗凈；8. 砸好蝦泥放碗內(nèi)，加料酒、精鹽、味精，再慢慢加入蔥姜水，攪拌成糊狀；9. 取一平盤，抹上生油，蝦泥剞成十二個圓餅；10. 將火腿末和香菜葉散放蝦餅上；11. 鍋燒熱鍋，放入蝦餅煎至一面黃時鏟出，置深盤中，加高湯上籠5分鐘取出；12. 將原湯倒鍋中，放入燙好的菜心，燒開入味后取出；13. 碼在蝦餅周圍，勾芡澆在蝦餅上即成。

水煎干香菇

【工藝】：煎

【口味】：清香味

【標簽】：高血壓食譜 老人食譜 延緩衰老食譜 防癌抗癌食譜 動脈硬化食譜

【做法】：1. 將香菇洗凈；2. 香菇放入砂鍋，加適量清水煎煮30分鐘即可。

煎茄子

【工藝】：煎

【口味】：咸鮮味

【標簽】：西餐其他

【做法】：1. 將茄子去皮切成薄片；2. 茄子片撒上精鹽和胡椒粉拌勻，再蘸上面粉；3. 將雞蛋磕入碗內(nèi)，加入牛奶打散，放入茄子蘸勻；4. 煎鍋內(nèi)注油燒熱，下入茄子片兩面煎至金黃色即可食用。