煨魷魚絲

【工藝】：煨

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：陜西菜 特色菜

【做法】：1. 將水發(fā)魷魚身用平刀法片成0.3 厘米厚的薄片，再切成細(xì)絲；2. 取瓷盆，盛5％濃度的堿水1000毫升，放入魷魚絲，浸泡2 小時(shí)；3. 再倒入湯鍋中，用小火燒沸；4. 待魷魚絲卷曲時(shí)，湯鍋離火，又待魷魚絲伸展時(shí)撈出將水倒掉；5. 原湯鍋內(nèi)加清水（以淹沒魷魚絲為度），放入魷魚絲，小火燒沸撈出；6. 依此法連做三次，最后潷干水，加入精鹽少許腌制；7. 豬肉切成4.5 厘米長(zhǎng)的細(xì)絲，加咸面醬50克拌勻；8. 蔥、姜切成細(xì)絲；9. 熟火腿切成末；10. 雞腿入開水鍋中氽過；11. 炒鍋放熟豬油，用旺火燒至五成熱，投入肉絲煸炒；12. 待肉絲散開后，噴入黃酒，加醬油、精鹽、雞湯，再放入雞腿、桂皮、蔥絲，即成“墊底菜”；13. 取砂鍋一個(gè)，倒入“墊底菜”，用小火煨約1 小時(shí)；14. 待菜熟透，把雞腿取出，切成細(xì)絲，仍裝入砂鍋中，與肉絲攪勻；15. 將魷魚絲放入砂鍋的一邊，另一邊放“墊底菜”，用小火煨1 小時(shí)；16. 取一湯碗，先將“墊底菜”放入，再將魷魚絲放在上面，倒入原汁，撒上火腿末即成。

枸杞黃精煨狗肉

【工藝】：煨

【口味】：原本味

【標(biāo)簽】：特色菜 補(bǔ)陽食譜 壯腰健腎食譜 肢寒畏冷食譜 陽痿早泄食譜

【做法】：1. 先將狗肉洗凈，放入沸水中燙5～10分鐘，撈起瀝干切塊；2. 將枸杞子、黃精、黨參、巴戟天、續(xù)斷中藥煎汁備用；3. 將炒鍋放火上加熱倒入素油，加入生姜、食鹽燒熱倒入狗肉塊，炒至上色；4. 再倒入砂罐中，加入清水和藥汁，大火燒開；5. 改用小火煨，直至肉熟爛即可。

紅煨雞翅

【工藝】：煨

【口味】：咸甜味

【標(biāo)簽】：清真菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 營養(yǎng)不良食譜 老人食譜 青少年食譜

【做法】：1. 將雞翅剁成斜象眼塊；2. 雞翅浸泡出血水，瀝凈水；3. 干辣椒切斜象眼塊；4. 將雞翅放入熱油中炸至呈金黃色；5. 炒勺上火，放入麻油燒熱，投入大料、蔥段、姜片煸出香味；6. 放入辣椒稍炸，烹入料酒，放醬油、雞湯、白糖、精鹽、料酒、雞翅，燒開；7. 然后撇去浮沫，改用微火靠熟；8. 移旺火收汁，加入味精，淋麻油，晾涼即可食用。

白胡椒煨豬肚

【工藝】：煨

【口味】：椒麻味

【標(biāo)簽】：家常菜 脾調(diào)養(yǎng)食譜 補(bǔ)氣食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 冬季養(yǎng)生食譜 肢寒畏冷食譜

【做法】：1. 白胡椒略打碎，備用；2. 豬肚洗凈，但要保持完整勿切爛；3. 把白胡椒放入豬肚內(nèi)，略加清水；4. 然后將豬肚兩頭用線扎緊，放入砂鍋或瓦鍋內(nèi)；5. 加適量放入生姜、蔥，用文為煨燉至熟；6. 加食鹽、味精即成。

雞肉雜菜湯

【工藝】：煨

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：意大利菜 意大利菜

【做法】：1. 將雞肉煮熟，切成粒；2. 洋蔥等蔬菜亦切成相同大小的片或粒；3. 用黃油炒香洋蔥、蒜泥，加入百里香、玉桂葉一同翻炒；4. 再投入各種蔬菜粒，炒勻后加入雞肉粒和雞湯；5. 湯燒滾后改用小火煨燒約1小時(shí)，加入鹽、胡椒調(diào)味即可。

三白煨雞

【工藝】：煨

【口味】：原本味

【標(biāo)簽】：月經(jīng)不調(diào)食譜

【做法】：1. 將白果去殼，入開水中燙一下，撕去膜皮，切去兩頭，用竹簽去心，再用開水泡去苦味。2. 將白術(shù)、茯苓、巴戟、山藥、姜（切塊）洗凈，用白紗布扎緊。3. 沙鍋置中旺火上，加清水，加入雞肉塊燉開，撇凈血沫，加入藥包、白果、蓮子肉、白扁豆、紹酒、蔥（切段）用溫綿紙封住沙鍋口或加蓋，移至小火上煨熟透，取出藥包，揀出蔥，加味精、精鹽調(diào)味即成。

紅棗煨肘湯

【工藝】：煨

【口味】：甜味

【標(biāo)簽】：家常菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 美容養(yǎng)顏食譜 貧血食譜 延緩衰老食譜

【做法】：1. 豬肘放火上，燒至皮起小泡略帶黑色后，泡入熱水中；2. 再刮洗至肘皮發(fā)白，用刀從肘子中間順骨頭劃破，放入沸水鍋內(nèi)煮至斷生；3. 姜拍破；4. 蔥切段；5. 紅棗去核洗凈；6. 雞骨放入煮鍋中墊底，下入肘子；7. 放入鮮湯、糖色、精鹽、蔥段、姜片，用旺火燒沸，轉(zhuǎn)用小火煨熟；8. 撿去蔥段、姜片，放入冰糖、紅棗，繼續(xù)煮至肘子熟爛汁濃；9. 起鍋裝在大湯碗內(nèi)（皮朝上），澆上原湯汁即成。

麻辣鵪鶉

【工藝】：煨

【口味】：麻辣味

【標(biāo)簽】：特色菜 增肥食譜 低溫環(huán)境作業(yè)人群食譜 冬季養(yǎng)生食譜 健脾開胃食譜

【做法】：1. 將鵪鶉宰殺，去毛，內(nèi)臟，頭和爪，洗凈；2. 將腿骨別在胸脯下方；3. 生菜洗凈后消毒青蘿卜雕成一朵月季花；4. 蔥切段；5. 姜切片；6. 將鍋置火上，放入生菜油，燒至七成熟時(shí)，放入鵪鶉，炸成金黃色撈出，瀝油；7. 另將一砂鍋置火上，放少許油，煸香蔥段、姜片；8. 下入花椒和干辣椒，炒出麻辣味；9. 加適量水和醬油、紹酒、味精調(diào)好口味；10. 放入鵪鶉，燒沸后，移小火將鵪鶉煨爛；11. 再加入辣椒油，用大火收汁，揀出鵪鶉裝盤；12. 撈去汁中殘?jiān)?，再煮沸?3. 澆在鵪鶉上、生菜葉、青蘿卜雕成的月季花點(diǎn)綴在鵪鶉周邊。

黨參煨羊肉

【工藝】：煨

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：山西菜

【做法】：1.羊肉切成核桃塊，清水洗凈，開水余透裝人砂壇內(nèi)，倒入清水（1500毫升），同姜片、蔥段、精鹽、料酒、黨參、大料一起入壇上火燒開，封嚴(yán)壇口，移微火偎4 小時(shí)、至汁濃肉爛，啟開封口加入蓮菜再煨透，去蔥、姜、大料即可上桌。2.上桌時(shí)連同砂壇一起上桌，冬季食用此菜時(shí)，要在砂壇下配一個(gè)炭爐同上，保持此菜沸騰滾燙。

酸菜煨蝦

【工藝】：煨

【口味】：咸酸味

【標(biāo)簽】：通乳食譜 腎調(diào)養(yǎng)食譜 祛痰食譜 骨質(zhì)疏松食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜

【做法】：1. 基圍蝦去頭洗凈；2. 酸菜切頭粗絲；3. 鍋內(nèi)放入豬油燒熱，下基圍蝦炸至呈淺黃色時(shí)撈出；4. 鍋留底油，下酸菜、姜末、蔥末炒香，摻入鮮湯燒沸出味，再放入基圍蝦，調(diào)入鹽、味精、胡椒粉、料酒，改小火燒入味；5. 待汁收干時(shí)，淋入少許香油，起鍋即成。