酥炸生仁魚排

【工藝】：碎屑料炸

【口味】：炸燒味

【標簽】：湖南菜 營養(yǎng)不良食譜 補虛養(yǎng)身食譜 健脾開胃食譜 高血壓食譜

【做法】：1.蔥和姜搗爛用料酒取汁；香菜摘洗干凈；雞蛋磕在碗內(nèi)放入面粉、濕淀粉40克（淀粉20克加水20克）和水調(diào)制成蛋糊；花生米去皮碾碎。2.將魚肉片成5厘米長、3厘米寬、1厘米長厚的片(計20片)，用蔥姜酒汁、鹽、糖、味精、胡椒粉腌一下，逐片裹上雞蛋糊，然后兩面粘上碎花生米。3.鍋內(nèi)放油，燒到六成熱時，將花生魚排逐片下入油鍋炸成焦酥呈金黃色，倒入漏勺瀝油，擺入盤中，淋花椒香油，邊上拼香菜即成。

菠蘿汁蛋

【工藝】：碎屑料炸

【口味】：炸燒味

【標簽】：私家菜 健脾開胃食譜 營養(yǎng)不良食譜 減肥瘦身食譜 便秘食譜

【做法】：1.將雞蛋磕入碗內(nèi)，打散；胡蘿卜、洋蔥頭、芹菜洗凈，胡蘿卜切成小丁，洋蔥頭切成絲，芹菜切成末，放入打散的雞蛋內(nèi)，加胡椒粉、味精拌勻。2.炒鍋上火，倒入植物油燒熱，將雞蛋用油炸成散蛋塊。3.罐頭菠蘿帶汁和玉米粉拌勻，加適量清水入勺煮開，澆在散蛋塊，即可食用。

酥皮肉餃

【工藝】：碎屑料炸

【口味】：炸燒味

【標簽】：上海菜 快餐/主食

【做法】：1. 面包100克削去外皮，切成約0.15 厘米小粒，攤在盤里；2. 土豆清水煮熟，趁熱剝皮，擦成細泥；3. 將另一塊面包50克削去外皮，用水浸潮后擠干，把它同海米末、精鹽、味精、胡椒粉等一起放在土豆泥里拌勻；4. 香腸切成約0.3 厘米的小粒；5. 辣醬油、番茄醬分別裝碟；6. 炒鍋上火，倒入花生油燒熱，下洋蔥末煸香，倒入士豆泥里炒成土豆餡；7. 豬肉末加蔥末、蔥姜酒汁、精鹽、白糖、味精、香腸、芝麻、雞蛋拌勻上勁；8. 把雞蛋攪打成蛋液，攤一張直徑約20厘米的大蛋皮；9. 余下的蛋液加干淀粉調(diào)成稀蛋糊；10. 取直徑約5 厘米的鋸齒圓形刻模，按取皮子12張；11. 餃皮內(nèi)放上肉餡，包成餃子，接口處用蛋糊粘?。?2. 炒鍋置旺火，放入花生油，燒至六成熱，將土豆餡擠捏成直徑約1.5厘米的丸子；13. 土豆丸子掛上蛋糊，再滾粘面包粒，放入熱油里炸黃炸香，撈出，裝入圓盤中間；14. 將肉餃也掛上蛋糊，粘上面包粒，放入油鍋里炸熟，撈出，放在上豆球周邊排圓；15. 上菜時配辣醬油、番茄醬各1 碟，供蘸食。

芙蓉蝦餅

【工藝】：碎屑料炸

【口味】：炸燒味

【標簽】：湖南菜 營養(yǎng)不良食譜 便秘食譜 青少年食譜

【做法】：1.將肥膘肉煮熟剁成米。荸薺削皮拍爛剁成米。面包切成直徑約4厘米、厚約3毫米的圓片?；鹜惹谐擅住Ｏ悴苏~洗凈。蔥和姜要搗爛，用料酒取汁。2.蝦仁洗凈，瀝干水分，用刀和刀背捶剁成細茸，加入1個雞蛋的蛋清和肥膘米、荸薺米、蔥姜酒汁、鹽、白糖、味精、胡椒粉、濕淀粉10克（淀粉5克加水5克），攪拌成餡。3.將面包片攤放在木板上，將蝦米餡擠成2厘米大的丸子，貼滿面包片上。將4個雞蛋的蛋清裝入深盤內(nèi)，用筷子打成雪花糊，加入適量的干淀粉攪勻，蓋在蝦餡上，再貼上火腿米和香菜葉。4.食用時，將鍋內(nèi)放入油，燒到五成熱時，端離火位，將貼好的芙蓉蝦餅逐個下入油鍋（硯朝下），鍋放回火位，待硯炸焦酥呈金黃色時，蝦餡已熟，翻炸一下即撈出，淋香油，裝入長盤后兩頭拼上香菜葉即成

蜜梨魚夾

【工藝】：碎屑料炸

【口味】：炸燒味

【標簽】：私家菜 補虛養(yǎng)身食譜 營養(yǎng)不良食譜 健脾開胃食譜 延緩衰老食譜

【做法】：1.將草魚脊肉用斜刀片成12片蝴蝶片，加入精鹽、紹酒、味精、姜汁、胡椒粉拌漬。2.將梨去皮切成小薄片，粘上白糖，放在魚片中間，成魚夾生坯，外面掛上面粉、蛋黃液，再粘上面包屑，放入盤中待用。3.將炒鍋放旺火上，下入油燒至五成熱，把魚夾落鍋炸至變黃，撈出控油。待油溫回升后，將魚夾落鍋復炸呈金黃色撈出控油裝盤即成。

炸荷包鴿蛋

【工藝】：碎屑料炸

【口味】：炸燒味

【標簽】：湖南菜 營養(yǎng)不良食譜 青少年食譜 高脂血癥食譜

【做法】：1.火腿切成小象眼片；蝦米用水泡發(fā)洗凈切成米狀；荸薺削皮洗凈切成米狀；蔥白切成米狀；香菜摘洗干凈。2.鴿蛋打開磕在抹油的小調(diào)羹內(nèi)，撒上適量的鹽、味精、胡椒粉、蝦米、荸薺米、蔥花，上籠蒸6分鐘即熟，取出。 3.面包切成5厘米長、3厘米寬的橢圓形薄片計20片。4.雞蛋清用筷子打起發(fā)泡，加入適量的干淀粉，調(diào)制成雪花糊，把面包片攤開放在木板上，先將雪花糊一半鋪滿面包上，放上一個蒸熟的鴿蛋，再蓋上一層雪花糊，表面按上香菜葉、火腿片，即成花朵荷包形。5.鍋內(nèi)放入油燒至五成熱時，將荷包鴿蛋逐個下入油鍋，用溫火炸熟炒香，面包呈金黃色，倒入漏勺瀝油，裝入盤內(nèi)，淋香油即成。

炸八塊

【工藝】：碎屑料炸

【口味】：炸燒味

【標簽】：湖南菜

【做法】：1. 花生米用鹽炒熟去皮剁碎；2. 蔥一半切成花，余下蔥和姜一起拍破；3. 將子雞宰殺煺毛，去內(nèi)臟，洗凈，取肉去骨后，用刀背捶松，砍成4.5 厘米見方的肉塊；4. 將雞肉塊用料酒、鹽、糖、蔥姜、花椒、味精腌約一小時；5. 再挑去花椒、蔥和姜，再用蛋清、濕淀粉漿好，粘上碎花生米；6. 鍋內(nèi)放花生油燒沸，逐塊下入油鍋炸一下即撈出；7. 待油鍋中水分燒干時，再下入油鍋炸焦酥呈金黃色，潷去油；8. 撒花椒粉、蔥花，淋香油，擺入盤中，香菜拼邊即成。

炸玉蝗

【工藝】：碎屑料炸

【口味】：炸燒味

【標簽】：江蘇菜 補虛養(yǎng)身食譜 益智補腦食譜 營養(yǎng)不良食譜 壯腰健腎食譜

【做法】：1. 豬肥膘肉洗凈，入鍋，煮熟；2. 將蝦仁、熟豬肥膘分別剁茸；3. 加入雞蛋清、精鹽適量、雞清湯150毫升、干淀粉25 克，拌和成蝦茸糊待用；4. 將海蜇頭（陳年海蜇頭）洗凈；5. 洗凈海蜇頭下沸水中略燙；6. 再放入清水中浸泡，至恢復原體積時改成小塊；7. 用干凈的紗布吸干海蜇頭的水分，用精鹽適量、味精調(diào)味；8. 調(diào)味的海蜇頭拍上干淀粉25克，裹滿蝦茸糊；9. 鍋置火上，舀入熟豬油，燒至四成熱；10. 將裹滿蝦茸糊的海蜇逐塊投入油鍋中炸至浮起，撈出瀝油；11. 炒鍋中放入香油，投入炸過的“玉蝗”顛翻幾下即成；12. 上桌時隨帶花椒鹽蘸食。

拉糟魚塊

【工藝】：碎屑料炸

【口味】：糟香味

【標簽】：福州菜 補氣食譜

【做法】：1.將鮮魚洗凈，切下頭尾，待用；2. 用平刀從魚背脊進刀片切取魚肉2 片（去脊骨），切去魚（劃水）皮，切6×3×2 厘米的魚塊；3. 紅糟在砧板上用刀剁細放在大碗里，加料酒、白糖、蔥姜未、五香粉調(diào)勻；4. 把切好的魚塊和調(diào)好的調(diào)汁拌勻腌漬15 分鐘；5. 用蛋清和干淀粉制成蛋清漿，將腌漬的魚塊上漿；6. 油鍋置旺火燒熱，劃油后加入花生油五成熟時將上漿的魚塊逐塊下油鍋，炸熟后起鍋，瀝干油，裝盤；7. 魚頭尾下油鍋炸熟置魚盤兩頭，成整魚形，淋上香油即成。

椒鹽魚條

【工藝】：碎屑料炸

【口味】：椒麻味

【標簽】：福建菜 健脾開胃食譜 補虛養(yǎng)身食譜 貧血食譜 孕婦食譜

【做法】：1. 黃魚宰殺，治凈，片取凈肉2 片，切成4.5×l 厘米的條放入碗里，下精鹽、料酒、蔥姜末腌漬30 分鐘；2. 雞蛋、面粉攪成蛋面糊，再加熟豬油攪勻；3. 鍋置旺火上，下花生油燒六成熱時，將腌漬過的魚條逐個掛蛋面糊后下鍋炸至金黃色時撈起，再用冷油淋一下，裝盤；4. 跟上一小碟椒鹽即成。