紅燒黃魚

【工藝】：紅燒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：家常菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 止血調(diào)理食譜 貧血食譜 失眠食譜

【做法】：1. 將魚去掉鱗、鰓、鰭；2. 用刀在魚的肛門處橫割一刀，深約1厘米，用1雙筷子從魚嘴伸入魚腹；3. 旋轉(zhuǎn)絞出內(nèi)臟，再撕掉魚頭上的“鐵皮”，洗凈控凈水；4. 用刀在魚身兩面劃3～4刀，以切至魚骨為宜；5. 姜、蒜、冬筍分別洗凈切切片；6. 蔥洗凈切花；7. 豬肉切片；8. 旺火坐勺，入油，熱時(shí)下魚，炸至外皮略硬，呈金黃色時(shí)撈出；9. 原勺留底油，燒熱，下入肉片煸炒斷生，入姜片、蒜片、蔥花，大料瓣、冬筍片，煸炒出香味；10. 再入白糖、醬油、味精、料酒、精鹽及清水200克，燒開后嘗好味；11. 下入炸好的魚和清水，開后轉(zhuǎn)小火燒15分鐘左右，將魚取出，盛入盤內(nèi)；12. 再把鍋內(nèi)的湯汁用水淀粉勾芡，淋入香油，撒入青蒜段，澆在盤中的魚上即成。

家燉小黃花

【工藝】：紅燒

【口味】：本味咸鮮

【標(biāo)簽】：家常菜 貧血食譜 延緩衰老食譜

【做法】：1. 將小黃花魚去鱗，去鰓，去內(nèi)臟，洗凈，兩面花刀。香菜擇洗干凈，切段。紅、青椒洗凈，去籽切絲。肥肉切片。2. 炒鍋置旺火上，加油燒七成熱時(shí)，將魚下鍋，炸至金黃色時(shí)撈出。3. 炒鍋留底油燒熱，下蔥、姜、蒜爆鍋，下面醬煸炒一下，加醬油、醋、精鹽、味精、白糖、料酒，將魚放入，加鮮湯（沒過魚身即可），大火燒開，改小火慢燉20分鐘，將魚取出裝盤，剩余湯汁上火略燒一下，去掉蔥、姜、蒜，加香菜和紅、青椒絲，淋香油，澆上魚身上即可。

紅燒猴頭菇

【工藝】：紅燒

【口味】：清香味

【標(biāo)簽】：特色菜 健脾開胃食譜 孕婦食譜 防癌抗癌食譜 神經(jīng)衰弱食譜

【做法】：1.黃芪和白術(shù)先煎取汁200毫升；猴頭菇去掉針刺和老根，切成片；冬筍切片。2.雞肉切成塊；姜切成片；蔥切成段；白菜去掉老幫取用菜心用開水燙一下，盛盤。3.鍋內(nèi)放油燒至七成熱，先炒雞肉和猴頭菇，變色后加料酒、姜片、蔥段和醬油炒幾下，加藥汁和高湯，用小火燜至肉爛，揀去姜、蔥，以鹽、味精和濕淀粉勾芡收汁，裝盤即可。

燒白桃

【工藝】：紅燒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：上海菜 特色菜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜

【做法】：1. 將青魚宰殺治凈取其面頰四邊修掉，留魚眼及四周的眼瞠肉；2. 筍肉切成柳葉片；3. 炒鍋置旺火燒熱，用油滑鍋，放入熟豬油燒熱，先下蔥段煸出香味，將魚眼一面朝下放入油鍋里，快速將鍋晃動(dòng)幾下，隨即大翻勺，使魚眼全部朝上，再略煎，烹入黃酒，加蓋燜燒片刻；4. 即下醬油、白糖、姜末、筍片與清水，燒開后改用中火約6 分鐘；5. 待魚眼珠呈白色而從眼瞠鼓起時(shí)，改用旺火收濃湯汁，下味精，用水淀粉勾薄芡；6. 待鹵汁緊裹魚肉，再端鍋大翻身，使魚眼瞠全部朝下；7. 這時(shí)邊晃鍋邊淋熟豬油，當(dāng)鹵汁潤(rùn)滑起光，立即端鍋再翻身，淋上香油，裝盤即成。

豆腐鯉魚

【工藝】：紅燒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：私家菜 乳母食譜 健脾開胃食譜 清熱解毒食譜

【做法】：1.先將豆腐除去硬邊、硬皮，切成4×1.5公分的細(xì)長(zhǎng)條；蔥、姜分別洗凈，蔥切蔥花，姜切末；大蒜剝?nèi)ニ庖拢磧?，切成蒜末?.鯉魚去鱗、內(nèi)臟洗凈，將魚身兩面各劃2刀。3.炒鍋入油燒熱，放入豆腐條炸至金黃色，撈出瀝油。4.再將鯉魚放入略炸撈起瀝油。5.鍋中留少許油，將蔥、姜、蒜炒香，再放入辣豆瓣翻炒，鯉魚下鍋，依次加入豆腐、醬油、酒、鹽、味精、高湯3飯碗一起煮開，大約5-8分鐘后，將魚撈出，置于盤中。6.湯汁用太白粉勾芡后，淋在魚身上即可。

紅燒荷包魚翅

【工藝】：紅燒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：福建菜

【做法】：1. 將蔥白、姜放入溫水鍋中煮沸，再將魚翅排在竹箅上，放入沸水鍋中氽一下，去掉腥味取出，裝在湯盤里；2. 雞肉切成4塊；3. 豬五花肋條肉切成8塊；4. 炒鍋放在旺火上，舀入熟豬油燒熱，將雞肉、豬五花肋條肉下鍋，加入蔥白、姜片、花椒、黃酒、醬油炒幾下，加肉清湯1500克；5. 煨到原湯約剩三分之二時(shí)起鍋，揀去蔥白、姜片、花椒、雞肉、豬五花肋條肉，煨湯倒進(jìn)碗時(shí)待用；6. 炒鍋放在中火上，將煨湯下鍋，加入味精燒至汁稠時(shí)用濕淀粉勾芡，澆在魚翅上，再淋上芝麻油即成。

紅燒鳳翅

【工藝】：紅燒

【口味】：咸甜味

【標(biāo)簽】：家常菜 增肥食譜 青少年食譜

【做法】：1. 將雞翅膀洗凈，加入醬油、酒、姜片、糖、麻油腌漬半小時(shí)；2. 將油用旺火預(yù)熱2分鐘，放入腌好的雞翅用旺火炸5分鐘即可。

紅燒豬蹄

【工藝】：紅燒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：家常菜 通乳食譜 乳母食譜 美容養(yǎng)顏食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜

【做法】：1. 將蔥切成段，姜洗凈切片；2. 將洗凈去毛的豬蹄用旺火煮開，開鍋半小時(shí)取出放涼；3. 用刀將豬蹄從趾縫中切開，露出骨頭；4. 將鍋洗凈，把處理好的豬蹄放入鍋中，另加入清水，蔥，姜，料酒，桂皮，醬油等；5. 大火燒開后，用微火燉3小時(shí)，即將煮爛時(shí)，加入白糖；6. 待湯汁濃縮后即可出鍋裝盤。

紅燒鱔魚

【工藝】：紅燒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：北京菜 益智補(bǔ)腦食譜 糖尿病食譜 氣血雙補(bǔ)食譜 產(chǎn)后調(diào)理食譜

【做法】：1. 將鱔魚剁成長(zhǎng)一寸五分的段，玉蘭片、胡蘿卜都切成長(zhǎng)八分，寬四分，厚五厘米的片，油菜寬者切開，切成八分長(zhǎng)的段。蔥姜蒜切成末；花椒加水調(diào)成花椒水；淀粉加水調(diào)成芡汁備用。2. 勺內(nèi)放入油，燒至八成熱時(shí)，放入鱔魚段炸成火紅色，倒入漏勺內(nèi)。3. 勺內(nèi)放入底油，用蔥姜蒜熗鍋，添湯加入醬、白糖、醋、紹酒、花椒水、味精、玉蘭片、胡蘿卜、鱔魚段，待湯燒開后，用慢火煨熟，將魚段取出放入盤內(nèi)，將油菜放入勺內(nèi)，用濕淀粉勾芡，淋上明油，澆在魚段上即成。

貴妃雞翅

【工藝】：紅燒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：家常菜 四川菜 氣血雙補(bǔ)食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 學(xué)生膳食

【做法】：1. 將胡蘿卜切成厚菱形塊，焯水待用。將雞翅洗凈，改刀，入碗，加料酒、味精、精鹽、胡椒粉、花椒略腌制30分鐘，下入沸水鍋中焯水。姜洗凈拍松；蔥洗凈切成段。2. 鍋內(nèi)放底油燒熱，姜、蔥爆鍋，下入雞翅翻炒，加紅葡萄酒、清湯、精鹽、味精、白糖，放入裝有花椒的料包，用微火燉制40分鐘。3. 待雞肉熟透湯汁濃稠時(shí)，加入胡蘿卜，揀去花椒包，裝盤時(shí)將胡蘿卜、荔枝圍邊。