生姜拌韭花

【工藝】：腌

【口味】：香辣

【標(biāo)簽】：私家菜 明目食譜 便秘食譜 春季養(yǎng)生食譜

【做法】：韭菜花、生姜洗凈，再加鹽搗碎，拌勻裝罐密封即可。

漬鮮蘑菇

【工藝】：腌

【口味】：本味咸鮮

【標(biāo)簽】：私家菜 高血壓食譜 高脂血癥食譜 糖尿病食譜 動(dòng)脈硬化食譜

【做法】：1.取大口、有蓋的瓶刷洗干凈，放入水中煮沸，待用；蘑菇洗凈，瀝干。2.炒鍋里倒入油，用旺火將油燒至八成熱，鮮蘑菇放入鍋內(nèi)煸透，放入鹽，用中火燒15分鐘，再用旺火收稠湯汁。4.趁熱將燒好的蘑菇裝入瓶?jī)?nèi)，油花要浸沒(méi)鮮蘑菇，晾涼后蓋上蓋，再將瓶外擦干凈，放陰涼處貯存，食用時(shí)取出即可。

檸檬泡藕

【工藝】：腌

【口味】：果汁味

【標(biāo)簽】：私家菜 夏季養(yǎng)生食譜 健脾開(kāi)胃食譜 貧血食譜

【做法】：1.鍋中放少許水燒開(kāi)，放入白糖、檸檬汁、醋略煮，涼透。2.藕洗凈切成片，用冷水漂凈瀝干水，然后放入做好的味汁中浸泡三小時(shí)即可。

梅汁泡河蜆

【工藝】：腌

【口味】：話梅味

【標(biāo)簽】：湖南菜

【做法】：1.首先用將河蜆加水蓋過(guò)自身，使河蜆吐干砂粒后(約4小時(shí))，撈出清洗干凈，再加水蓋過(guò)其身，入水時(shí)以隔水加熱的方法煮至河蜆略張開(kāi)口，待湯汁稍白濁時(shí)即可撈起，瀝干水分后待用。2.話梅以溫開(kāi)水半杯泡約15分鐘左右后，撈出話梅，余汁留用；蒜頭清洗干凈去皮后拍碎；辣椒清洗干凈后切斜片放于一旁待用。3.最后，將河蜆、梅汁及調(diào)味料（味精0.7克、醬油膏2克、醬油10在、大蒜10克、紅辣椒20克、姜5克）拌均勻，再蓋上鮮膜，冷藏腌泡6小時(shí)即可食用。

腌拌青椒塊

【工藝】：腌

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：家常菜 健脾開(kāi)胃食譜 夏季養(yǎng)生食譜

【做法】：1. 將青椒去蒂，去核洗凈切成1.5厘米小方塊；2. 用鹽腌幾小時(shí)取出擠將鹽水；3. 火腿切??；4.香菜洗凈切段，待用；5. 將味精、胡椒粉、麻油等同青椒塊拌勻；6. 放盤內(nèi)撒上火腿丁、香菜段即成。

涪陵咸肉

【工藝】：腌

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：四川菜

【做法】：1.原料加工：將整只鮮豬開(kāi)成兩片，割去頭尾，清理掉淋巴腺血巢、板油及碎肉。在頸后第一筋骨間用刀戳進(jìn)去，深6至7厘米，扇子骨要掀起，前腳下骨節(jié)要切段，后腿上前后中各開(kāi)一刀，抽出四腳蹄筋，膀骨間劃2至3刀，以使鹽能浸入。2.第一次上鹽：上鹽腌制十分關(guān)鍵，上鹽時(shí)要把鹽由刀口擦到肉內(nèi)，所有的肉縫都要擦到，前后腿、脊骨上的肉厚骨多部分要多用鹽，膀條處肉薄則少擦些，四只腳膀要用鹽擦勻。天氣熱時(shí)皮面也要用鹽擦勻，否則會(huì)造成腐膩。冬天氣溫低時(shí)不會(huì)引起腐膩，故不用擦鹽。用鹽量受氣溫影響較大，一般肉100千克第一次上鹽3至4千克，溫度較高時(shí)多一些，溫度低時(shí)則少一些。3.疊放：上完鹽后疊放，下面鋪木或他物，皮面向下，一層壓一層堆放，堆成4到5層即可。 4.第二次上鹽：第二天開(kāi)始二次上鹽，肉100千克用鹽7至8千克，上完鹽后將皮面向碼放。碼放時(shí)要一層一層向上堆，使腔內(nèi)有鹽鹵，不要讓腳膀、脊骨脫鹽，如有脫鹽現(xiàn)象，應(yīng)及時(shí)補(bǔ)上。如遇天氣聚變則要及時(shí)翻堆，調(diào)節(jié)堆內(nèi)溫度，防止部分受熱脫鹽。使咸淡均勻，免得肉變質(zhì)。 5.復(fù)鹽：一般在第二次上鹽后的7至8天開(kāi)始復(fù)鹽，肉100千克用鹽5至6千克，在每片肉上都擦涂均勻，繼續(xù)腌制半個(gè)月即成。

梅子醬菜

【工藝】：腌

【口味】：酸甜味

【標(biāo)簽】：健脾開(kāi)胃食譜 消化不良食譜

【做法】：1. 青梅洗凈晾干，加粗鹽搓揉15～20分鐘；2. 當(dāng)梅果滲出汁液并稍微變軟時(shí)，將梅子與鹽放入盛過(guò)米酒的深壇中；3. 最上層加重物鎮(zhèn)壓，腌漬約3天，讓梅子的苦水徹底滲出來(lái)；4. 取出梅子鋪開(kāi)，晾干或風(fēng)干水分；5. 將曬干的梅子以一層梅子加一層糖的方式，裝入容器中腌漬2天；6. 期間每天將梅子上下翻動(dòng)1次，使梅子與糖充分混合；7. 將梅子產(chǎn)生的糖液倒出，加入蜂蜜加熱成糖漿；8. 糖漿液放涼后倒入腌梅中繼續(xù)腌漬七天以上，隔天上下翻動(dòng)幾次；9. 食用時(shí)，取出梅子去核，切成片，淋一點(diǎn)腌梅糖汁即可。

家庭自制泡菜

【工藝】：腌

【口味】：酸辣味

【標(biāo)簽】：私家菜 健脾開(kāi)胃食譜

【做法】：1.將大白菜用鹽腌制3個(gè)小時(shí)，取一小碗，放入江米面，加少許水調(diào)稀， 鍋中倒入少量水，倒入江米水，燒熱后倒出晾涼，將梨放入粉碎機(jī)中打成茸備用；2.晾涼后的江米水中加入鹽、姜蒜泥、辣椒面、梨茸調(diào)成醬，一層一層抹在大白菜上，放置3-4天即成泡菜。

酸辣黃瓜

【工藝】：腌

【口味】：酸辣味

【標(biāo)簽】：清真菜 單身食譜 健脾開(kāi)胃食譜 夏季養(yǎng)生食譜

【做法】：1. 將黃瓜劈兩開(kāi)，切成6厘米長(zhǎng)、1厘米寬的條去籽；2. 黃瓜條放入精鹽拌勻腌透，擠去水；3. 干辣椒剪成斜絲，用溫水稍泡，瀝干水；4. 炒勺上火，放入麻油，投入花椒炸糊；5. 撈出花椒，放入辣椒絲、姜絲炒出香味；6. 烹入醋，加入白糖熬化，撇去浮沫，晾涼；7. 將黃瓜條放入糖醋汁中腌透即可。

豆瓣小黃瓜

【工藝】：腌

【口味】：醬香味

【標(biāo)簽】：湖南菜 健脾開(kāi)胃食譜 減肥瘦身食譜

【做法】：1.辣椒洗凈切段；蒜頭去皮切片。2.小黃瓜洗凈切長(zhǎng)條狀，再用鹽抓腌，待小黃瓜出水，稍軟化后撈出沖洗凈，瀝干水分。3.倒入鍋中3克香油，燒熱后轉(zhuǎn)用小火，加入辣豆瓣醬爆香，盛出待冷卻后備用，將辣椒、蒜，辣豆瓣醬及其他調(diào)味料拌均勻后，再加入小黃瓜，拌腌1小時(shí)，至入味后，就可以盛盤食用了。