雙色菜卷

【工藝】：蒸

【口味】：清香味

【標(biāo)簽】：家常菜 便秘食譜

【做法】：1. 將菜葉洗凈，分別下入開水鍋中燙一下，撈出過涼控水，切成長方塊；2. 土豆洗凈蒸熟，去皮搗成泥，加精鹽，味精攪勻，面粉加水調(diào)成糊；3. 淀粉放碗內(nèi)加水調(diào)成濕淀粉；4. 將土豆泥捏成條，分別放入菜葉中，將菜葉卷成卷，接口處蘸面糊封好，上鍋蒸5分鐘取出，碼入盤中備用；5. 炒鍋添水燒開，用水淀粉勾芡，加奶油攪拌均勻制成白汁，澆在菜卷上即可。

水晶包

【工藝】：蒸

【口味】：甜味

【標(biāo)簽】：上海菜

【做法】：1.將板油剝?nèi)ネ鈱颖∧?，切成豆子丁，與白糖一起拌透，緊壓在干燥的盛器中(不要碰到水，否則會溶化)腌漬2至3天，待糖滲入板油丁內(nèi)，才能使用。 2.將面粉放在工作臺上，鮮酵母用溫水?dāng)嚾苷{(diào)成糊狀倒入面粉中，再加溫水500克，拌勻揉透，蓋上布靜置1小時，使其發(fā)酵（不能發(fā)得太足），然后搓勻揉透即成酵面。3.將酵面搓成條，摘成12克左右一只的坯子，逐個撳扁，扦成直徑約7厘米左右的圓皮，每張皮上放餡心15克，用手沿邊折疊收攏，中間留個小口，上籠蒸8-10分鐘即可。

桂圓童子雞

【工藝】：蒸

【口味】：原本味

【標(biāo)簽】：氣血雙補食譜 貧血食譜 失眠食譜 補虛養(yǎng)身食譜 心悸食譜

【做法】：1.將雞肉去內(nèi)臟，洗凈，放入沸水中氽一下，撈出，放入缽或湯鍋；再加桂圓、料酒、蔥（切段）、姜（切大片）、鹽和清水。2.上籠蒸1小時左右，取出蔥、姜即可。用法：佐餐食。

糖燒肘子

【工藝】：蒸

【口味】：甜味

【標(biāo)簽】：山西菜 貧血食譜 美容養(yǎng)顏食譜

【做法】：1. 豬前肘子用鐵叉串上，用明火把肘子表皮均勻地?zé)?. 豬肘燒呈黑色并起小泡時放入開水中浸泡至肉皮回軟，約30 分鐘；3. 浸泡回軟后用竹刷刷去糊皮后沖洗干凈，保持皮面美觀完整；4. 刷洗干凈后入開水鍋加蔥段、鮮姜片及料酒，大火燒開，用小火煮至七成熟；5. 豬肘煮熟取出去骨，瀝干水分，趁熱抹上一層蜂蜜水（15克蜂蜜加120 克清水調(diào)和），然后風(fēng)干表皮備用；6. 炒鍋上火，放入油燒到七成熱時下入加工好的肘子，并馬上用大漏勺扣上（防止飛濺油點燙人），炸制；7. 炸制肘皮表面成棗紅色時撈出瀝干油；8. 豬肘瀝干油后放入開水中泡至回軟破開，皮朝下放砧板上，打成2 厘米見方的花刀深至肉皮，不要傷皮，皮朝下托入大碗中，保持肘子原狀；9. 蓮子洗凈加清水沒過，放入冰糖，上籠蒸透取出；10. 大紅棗洗凈去兩頭，用筷子通去棗核，呈筒狀；11. 把蒸好的蓮子鑲嵌在大紅棗中；并逐個圍在肘子的四周；12. 裝好碗的肘子加入冰糖、花椒、八角、蔥段、姜片，上籠大火蒸爛（約1 小時）取出，扣入大盤中，保持主配料的原形；13. 凈勺上火加清水50毫升和其余冰糖熬成汁，用蠶豆水淀粉打少許芡，成為濃厚的糖汁；14. 調(diào)勻好的糖汁淋在肘子和紅棗上即成。

巴國蒸豆腐

【工藝】：蒸

【口味】：微辣

【標(biāo)簽】：四川菜 減肥瘦身食譜 美容養(yǎng)顏食譜 營養(yǎng)不良食譜 老人食譜

【做法】：1. 豆腐改成長7厘米、寬5厘米的長方塊，入熱油鍋中炸呈鴨黃色；2. 撈出后放入另一鍋中，上火加雞湯、鹽、姜、蔥、辣椒、花椒、紅糖等，燒至收汁，盛入盤中；3. 再加米粉和勻，裝入蒸碗成一封書形，上籠用大火蒸軟，取出，翻扣入圓盤中即成。

澆汁蘋果豆腐

【工藝】：蒸

【口味】：酸甜味

【標(biāo)簽】：家常菜

【做法】：1. 把豆腐用干紗布包好，擠凈豆腐里的水，再用刀將豆腐壓成泥，放在小盆中；2. 把豬肉剁成細(xì)末；3. 香菇切成小丁；4. 海米切成末；5. 菠菜切成7厘米長的段；6. 將蘋果壓出汁后取其汁待用；7. 炒鍋上火下豬油，燒熱后放入肉末、香菇丁、海米（蝦米）、蔥末、姜末，加適量醬油，精鹽炒好，分成四份；8. 把豆腐、干淀粉、精鹽、雞蛋攪和成干糊狀，分為四份，把炒好的肉餡，用豆腐泥包起來，做成丸子，擺放在盤中，上屜蒸透即可；9. 鍋內(nèi)加入醬油、白糖、精鹽、味精和適量清水燒開，用少許淀粉勾成米汁芡，淋入蘋果汁，澆在豆腐上；10. 鍋內(nèi)加少許油，燒熱，放入菠菜、蔥末、姜末、精鹽、花椒粉，炒好堆放在豆腐周圍即成。

鼎湖上素

【工藝】：蒸

【口味】：清香味

【標(biāo)簽】：素齋菜 廣州菜 私家菜 營養(yǎng)不良食譜 補虛養(yǎng)身食譜

【做法】：1. 水發(fā)香菇用清水洗凈，大片的用斜刀片成兩片，小的整用；2. 鮮草菇在圓面上切成十字花刀；3. 將水發(fā)口蘑、水發(fā)黃耳、水發(fā)榆蘑用清水洗凈，均切成片；4. 凈冬筍、胡蘿卜用花刀法刻成蝴蝶花形；5. 然后再切成片，使每片都成蝴蝶狀；6. 水發(fā)竹蓀由中間剖開，切成5 厘米的長條；7. 油菜洗凈，剝?nèi)ダ蠋?，并將油菜心每片改刀切成兩片?. 蓮子剝?nèi)ネ馄ぃ谌タ嘈?，以上備用?. 香菇、冬筍、口蘑、草菇、黃耳、榆耳、胡蘿卜、竹蓀分別用開水焯燙至熟，撈出后用涼水過涼備用；10. 水發(fā)銀耳選擇外形豐滿整齊的，也用沸水焯燙；11. 取鐵鍋一只，用水洗凈，上火燒熱，下入花生油，烹入料酒，加入鹽、白糖、味精、蠔油、湯，并將香菇、冬筍、口蘑、草菇、黃耳、榆耳、胡蘿卜、竹蓀放入鍋內(nèi)燒至入味，倒去余汁備用；12. 另取鐵鍋一只洗凈，采用以上相同技法將銀耳燒至入味，不要加入帶深顏色的調(diào)味品；13. 取湯碗一只，將燒至入味的香菇、冬筍、口蘑、草菇、黃耳、榆蘑、胡蘿卜、竹蓀依次排在碗內(nèi)備用；14. 鐵鍋刷凈上火，加入花生油，燒熱后烹入料酒，加入素湯、生抽、蠔油、白糖、味精，燒沸后調(diào)好口味，用水淀粉勾芡，澆在湯碗內(nèi)，并上屜用大火蒸5 分鐘即可；15. 在蒸菜的同時，將燒香菇、冬筍、口蘑剩下的余汁加熱，下油菜心燒至入味，撈出后整齊地碼放在菜盤的周圍；16. 將蒸好的菜肴翻扣在碼入油菜心的盤子中央，并將銀耳擺放在上面，澆上燒銀耳余下的汁即成。

冬菇蒸雞翅

【工藝】：蒸

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：家常菜 補氣食譜 營養(yǎng)不良食譜 補虛養(yǎng)身食譜 壯腰健腎食譜

【做法】：1. 冬菇浸軟，擠干水去蒂，每只切開邊，加少許糖拌勻；2. 雞翅洗凈，抹干水切段；3. 雞加鹽、味精、料酒、醬油拌勻；4. 加入冬菇、姜再拌勻蒸熟，下蔥再蒸20分鐘即成。

濟寧面筋丸子

【工藝】：蒸

【口味】：醬香味

【標(biāo)簽】：山東菜 消化不良食譜 營養(yǎng)不良食譜 滋陰食譜

【做法】：1. 將肥瘦豬肉、蕓豆、玉蘭片均切成細(xì)末，與蔥末和姜末同放在碗內(nèi)，加入醬油、黃酒、精鹽、濕淀粉攪成餡，共分成25份；2. 將生面筋洗凈切成25份，取其1份放在平板上捋成長條薄片，再取餡1份，抹在面筋薄片的一頭，然后將面筋卷起（兩邊也卷起），將餡嚴(yán)包在面筋里，成直徑約3.3厘米的丸子；3. 其他各份面筋如法制成；4. 將沸水鍋離火，放入面筋丸子，移在微火上煮約2分鐘，撈出瀝凈水，成在大碗內(nèi)；5. 炒勺放入熟豬油，用中火燒至七成熱時，放入蔥末、姜末炸出香味，加入醬油、肉清湯燒沸后，倒在面筋丸子碗內(nèi)，上籠蒸15分鐘取出，盛在湯盤中；6. 將原汁潷入炒勺內(nèi)，在中火上燒沸，撇去浮沫，加入味精，濕淀粉勾芡，淋入芝麻油，然后澆在面筋丸子上即成。 

白露蟶子

【工藝】：蒸

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：上海菜 青少年食譜 防癌抗癌食譜 營養(yǎng)不良食譜 老人食譜

【做法】：1.炒鍋內(nèi)倒入熟花生油，燒至五六成熱時，投入筍絲，冬菇絲，綠葉菜絲（油菜）煸炒，再放入精鹽，味精，白糖，姜末炒至八成熟時起鍋。2.將豆腐衣切成10厘米長，2厘米寬的條片。冬筍切成6*3厘米的薄片。將炒過的素三絲放在兩片筍中間，外面用豆腐衣包住，形似蟶子。依此全部做完。3.將包好的蟶子放盆中加鮮湯上籠蒸約4分鐘，取出后整齊排列在盤子里，澆上原汁，淋上麻油。