黃精燉豬瘦肉

【工藝】：隔水燉

【口味】：原本味

【標簽】：藥膳調(diào)理 滋陰食譜 健脾開胃食譜 心調(diào)養(yǎng)食譜 冬季養(yǎng)生食譜

【做法】：1.將黃精、豬瘦肉洗凈，分別切成長3.3厘米、寬1.6厘米的小塊。2.將黃精和豬瘦肉塊放入瓦鍋(沙鍋)內(nèi)，加水適量，放入蔥、生姜、食鹽、料酒，隔水燉熟。用法：食用時，加味精少許，吃肉喝湯。

雙冬燉鮑魚

【工藝】：隔水燉

【口味】：原本味

【標簽】：腎調(diào)養(yǎng)食譜 肺調(diào)養(yǎng)食譜 滋陰食譜 清熱解毒食譜 孕中期食譜

【做法】：1. 鮑魚用開水浸發(fā)4小時，洗凈，切片；2. 豬瘦肉洗凈，切片；3. 天冬、麥冬、桂圓肉洗凈；4. 將鮑魚、豬瘦肉、天冬、麥冬、桂圓肉放入燉盅內(nèi)，加開水適量，燉盅加蓋，文火隔開水燉3小時，加鹽調(diào)味供用。

江東鱸魚燉姜絲

【工藝】：隔水燉

【口味】：姜汁味

【標簽】：福建菜 孕婦食譜 補虛養(yǎng)身食譜 健脾開胃食譜 貧血食譜

【做法】：1. 鱸魚去鱗去鰓，在尾部肛門處橫剞1 刀，從鰓處掏出內(nèi)臟，洗凈，魚身兩面均制上4 厘米寬距的刀紋，裝入湯盤；2. 香菇去蒂，洗凈，切成1 厘米寬的片，與姜絲一并排在魚身上，蔥段放魚頭尾兩處；3. 然后加清水500毫升及黃酒、精鹽、味精，裝好加蓋，上籠屜用旺火蒸10 分鐘取出，揀去蔥即成。

發(fā)財元蹄

【工藝】：隔水燉

【口味】：咸鮮味

【標簽】：私家菜 骨質(zhì)疏松食譜 美容養(yǎng)顏食譜

【做法】：1.發(fā)菜浸開洗凈，再以數(shù)滴生油擦過備用。去清元蹄皮上的毛，洗刮凈，放入滾水內(nèi)煮約5分鐘，出水，再洗凈元蹄，吸干水，以老抽擦勻元蹄后放入油鍋中炸至元蹄皮變焦黃，盛出，在青皮厚肉處略劃開，用大湯碗盛著，取南乳加清水調(diào)成汁，加入元蹄內(nèi)，原碗隔水燉元蹄將稔時，加入發(fā)菜同燉至稔。2.生菜用油鹽水灼熟墊碟，元蹄原個置在生菜面。

八寶葫蘆雞

【工藝】：隔水燉

【口味】：咸鮮味

【標簽】：福建菜 補虛養(yǎng)身食譜 氣血雙補食譜 營養(yǎng)不良食譜

【做法】：1. 嫩母雞宰殺用整雞脫骨的刀法，剔去雞骨和內(nèi)臟、洗凈，清理好雞的肝、肫、腸；2. 豬肚洗凈，入鍋煮熟；3. 蓮子洗凈，入鍋蒸熟；4. 冬筍削去外皮，洗凈，入水焯熟；5. 豬肚、蓮子、冬筍、蝦仁、雞肝、肫、香菇、冬筍均切成1 厘米見方的丁塊；6. 干貝洗凈，豬里脊肉切3 片；7. 將肚尖、蝦肉、肝、肫、干貝、香菇、冬筍、蓮子調(diào)勻裝入雞肚子，用線縫好裂口；8. 再用雞腸在雞腰部束成葫蘆形，連同豬里脊肉、雞骨架焯水，去浮污；9. 將焯水后的葫蘆雞放進陶鍋，加清水、雞骨架、姜片、豬里脊肉，封上棉紙入籠屜蒸2 小時；10. 蒸好的雞取出，揀出雞骨架、姜片、豬肉，用精鹽、料酒調(diào)味即成。

新菇燉山瑞

【工藝】：隔水燉

【口味】：本味咸鮮

【標簽】：廣西菜 特色菜 補虛養(yǎng)身食譜 壯腰健腎食譜 補血食譜

【做法】：1. 先把山瑞（甲魚）置砧板上，待它伸出頭時，快刀將其頸部砍至半斷，一邊放血，一邊解剖；2. 用左手抓住它的頭頸，把頭向上垂直，右手執(zhí)刀，在頸部靠殼處剖開，砍斷兩邊頸骨，直割至尾部，分離成上下兩邊的殼和肉；3. 再清除內(nèi)臟，去凈脂肪，沖洗凈血污；4. 用90℃的熱水燙一下，然后再放入冷水盆中，剝?nèi)テ渫獗淼暮谝履ぃ?. 把750克山瑞肉砍成塊，半“裙邊”砍成大小適宜的三角形待用；6. 將炒鍋燒熱，下少許生油，投入山瑞、生姜、香蔥、蒜末爆炒片刻，下少許料酒，并注入上湯煨數(shù)分鐘；7. 出鍋除去腥水，然后用開水把肉洗凈，瀝干水分，放適量鹽、醬油、料酒拌勻，下油中炸一下待用；8. 將山瑞肉重新下鍋，灑點料酒，加入適量的上湯和味精等調(diào)料，燜半小時后出鍋；9. 再把山瑞裝入扣碗，先放“裙邊”等好肉，皮朝碗底鋪好，再放次肉，最后放水發(fā)香菇、姜片、蔥白、蒜末等，并把原汁倒入蒸籠蒸2 小時；10. 出籠揀去姜片、蔥白、蒜末等，并隔出碗中的原汁，把山瑞扣在碟里；11. 最后用原汁調(diào)生粉勾成薄芡，淋在面上，再淋少許香油即成。1. 山瑞，鱉的一種。形體比一般鱉稍大，產(chǎn)于廣東、廣西及海南等地，用途與鱉相同。有雌雄之分，尾比裙短的為雌。尾比裙長的為雄。生活在水面狹窄的山間清澈的溪流中，行動遲緩，喜歡在水底棲息，還經(jīng)常搖動“裙邊”使自己迅速潛入淤泥中，敵害即使近在咫尺也難以發(fā)現(xiàn)。它的耐饑能力特別強，可以數(shù)月不食，冬季就在土窟中冬眠。平時以魚、蝦、螺等水生小動物為食，夏季干河邊的沙灘或沙土中產(chǎn)卵。熟悉其生活習性，捕捉到山瑞也就不難；2. 新菇扣山瑞是廣西傳統(tǒng)名菜之一，相傳始于乾隆十九年桂北鄉(xiāng)間，30年代桂林一些高雅餐館有經(jīng)營。其肉細嫩鮮美，特別是那厚實的“裙邊”，即香醇爽脆又嫩滑可口。

天麻燉豬腦

【工藝】：隔水燉

【口味】：原本味

【標簽】：高血壓食譜 中風食譜 益智補腦食譜 健忘食譜

【做法】：豬腦洗凈，與天麻一起放瓦盅內(nèi)，加水適量，隔水燉熟服食。

知母燉牛肉條

【工藝】：隔水燉

【口味】：咸鮮味

【標簽】：私家菜 健脾開胃食譜 消化不良食譜 氣血雙補食譜 清熱去火食譜

【做法】：1.將知母洗凈，牛肉切成長2厘米、寬1厘米的條塊。 2.將知母、牛肉放入沙鍋內(nèi)，加水適量、放入蔥、姜、鹽、料酒等，隔水燉熟即可。

北杏燉雪梨

【工藝】：隔水燉

【口味】：甜味

【標簽】：咳喘食譜 哮喘食譜 支氣管炎食譜 肺調(diào)養(yǎng)食譜 祛痰食譜

【做法】：將北杏、雪梨、白砂糖同放燉盅內(nèi)，加清水半碗，急火隔水燉1小時。用法：每日2次，食雪梨、飲湯。

海參燉鮑魚

【工藝】：隔水燉

【口味】：原本味

【標簽】：滋陰食譜 腎調(diào)養(yǎng)食譜 便秘食譜 明目食譜 孕中期食譜

【做法】：1. 鮑魚、海參分別用水浸發(fā)，洗凈，分別切片、切絲；枸杞子、龍眼肉洗凈。2. 把鮑魚、海參、枸杞子、龍眼肉放入燉盅內(nèi)，加開水適量，燉盅加蓋，文火隔開水燉3～4小時，加入鹽、味精調(diào)味供用。