黑椒牛排

【工藝】：烤

【口味】：椒麻味

【標(biāo)簽】：家常菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 補(bǔ)氣食譜 骨質(zhì)疏松食譜

【做法】：1. 牛排用鹽、胡椒粉腌上，放冰箱里；2. 把蔬菜切成塊；3. 洋蔥、西芹、胡蘿卜分別洗凈切小?。?. 鍋加熱，放黃油，加黑胡椒粉、放洋蔥炒一會(huì)之后放芹菜、胡蘿卜炒；5. 再加番茄醬下去接著炒，要炒上色；6. 加水，大火燒開后小火燉；7. 平底鍋放黃油、胡椒粉、牛排，開小火煎至表面變色就好了；8. 同時(shí)用開水煮一些蔬菜、青豆、菜花、胡蘿卜之類的放牛排邊上，再淋上濃湯。

胡椒根煲老雞

【工藝】：原燉

【口味】：椒麻味

【標(biāo)簽】：私家菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 肢寒畏冷食譜 貧血食譜

【做法】：1.先將老母雞宰好洗凈，再將胡椒根浸洗干凈，一起放在瓦煲里，加入沸水2500克，隨用武火煲至滾后，改用中火煲至雞稔，得湯1750克。2.上席時(shí)，將雞放在碟上，把胡椒根取起棄掉，將湯用精鹽調(diào)好味，用湯窩盛著，和雞一同上桌上席便成。

黑胡椒牛排

【工藝】：煎

【口味】：椒麻味

【標(biāo)簽】：補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 西餐其他

【做法】：1. 將牛排洗凈，調(diào)入醬30克、辣醬油15克、糖8克、酒15克、粗黑胡椒8克、奶油30克拌勻；2. 將50克洋蔥拍碎放入；3. 將牛排連同姜、蒜及芹菜一起腌1小時(shí)使之入味；4. 將剩余的洋蔥切碎，用油爆香；5. 加入調(diào)味料2拌炒，再用面粉水略微?芡后盛出，即是黑胡椒醬；6. 30克色拉油入平底鍋燒熱，待鍋面出現(xiàn)油紋(或油自中向旁邊散　開)時(shí)；7. 將腌好的牛排放入小火煎，約二至三分鐘；8. 用鏟輕推牛排如可推動(dòng)，再反過另一面煎熟；9. 起鍋淋上黑胡椒醬即可食用。

燒煨面筋條

【工藝】：煨

【口味】：椒麻味

【標(biāo)簽】：山東菜 滋陰食譜 便秘食譜 消化不良食譜

【做法】：1. 將油面筋切成長(zhǎng)條；2. 冬菇、玉蘭片切成條；3. 口蘑一片兩開；4. 蔥姜拍扁，待用；5. 將花椒放15克熱油中炸出花椒油備用；6. 炒勺內(nèi)加入花生油，中火燒至六成熱，放入蔥、姜炸至黃色時(shí)，加醬油、清湯；7. 燒沸撈出蔥姜不用，放入面筋、黃酒、精鹽、熟豬油；8. 將炒勺移至微火上，加蓋煨燒15分鐘，待湯汁約剩一半時(shí)將面筋翻過來，蓋好蓋再煨燒約5分鐘；9. 放入口蘑、精鹽、肉清湯、紹酒，沸后將炒勺端離火眼；10. 將水發(fā)冬菇、玉蘭片擺在碗底，面筋逐條擺在碗中，用旺火上籠蒸10分鐘取出，扣在盤中；11. 將湯汁潷在勺內(nèi)，加濕淀粉燒沸后淋入花椒油，澆在盤內(nèi)面筋上即成。

椒麻什件

【工藝】：拌

【口味】：椒麻味

【標(biāo)簽】：私家菜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 補(bǔ)血食譜 明目食譜

【做法】：1. 萵筍去除葉筋，切成片，加鹽腌一下后，擠干水分，盛入盆內(nèi)；2. 雞肫肝洗凈，同時(shí)切去雞肫外皮，用刀在雞肫三角形的上方，均勻切出片狀，但底部要連牢，然后轉(zhuǎn)90度方向切成片，放開水鍋內(nèi)氽熟后，撈起瀝干水分，放在萵筍片上面；3. 花椒揀凈籽和雜物，與蔥姜一起剁成茸，盛入碗內(nèi)，加入醬油，白糖，味精，香醋，麻油調(diào)和成椒麻調(diào)料，澆入即成。

椒油土豆

【工藝】：拌

【口味】：椒麻味

【標(biāo)簽】：私家菜 便秘食譜 減肥瘦身食譜 美容養(yǎng)顏食譜 高脂血癥食譜

【做法】：1.土豆去皮洗凈后切成5厘米長(zhǎng)的細(xì)絲，投入沸水鍋中焯至斷生，撈出瀝干水分；香菜摘洗干凈后切成3厘米長(zhǎng)的段。2.土豆絲和香菜段一起放入盆中，澆入用花椒油、醋、香油、精鹽和味精調(diào)成的味汁，拌勻裝盤即成。

炸大扁丸子

【工藝】：炸

【口味】：椒麻味

【標(biāo)簽】：山東菜 貧血食譜

【做法】：1. 將肥瘦豬肉、熟肥肉膘肉分別切成0.7厘米見方的??；2. 水發(fā)香菇、水發(fā)玉蘭片、荸薺（去皮洗凈）均切成1厘米見方的丁；3. 蔥、姜切末備用；4. 將以上各料放在碗內(nèi)，加入精鹽、味精、醬油、蔥末、姜末、黃酒拌勻，逐個(gè)用手團(tuán)成直徑約4厘米的丸子（12個(gè)）放在大盤內(nèi)；5. 雞蛋清、干淀粉放在另1碗內(nèi)調(diào)成蛋糊備用；6. 炒鍋內(nèi)加入花生油，放在中火上，燒至三成熱時(shí)移至移火上；7. 將丸子用手拍扁，蘸滿蛋糊逐個(gè)下油，炸成淡黃色時(shí)用漏勺撈出（每個(gè)約炸1分鐘，邊炸邊撈，一次可同時(shí)撈出三四個(gè)丸子）；8. 待全部炸成撈出后，再將炒鍋放在中火上，燒至七成熱時(shí)，將全部扁丸子放入油中，再炸三四分鐘；9. 待丸子熟透且呈金黃色撈出，放在盤中，撒上花椒鹽即成。 

雪包銀魚

【工藝】：酥炸

【口味】：椒麻味

【標(biāo)簽】：素齋菜 北京菜

【做法】：1. 通心粉用開水煮熟晾涼，切成長(zhǎng)7.5 厘米的條狀，加入精鹽腌透；2. 將雞蛋清攪打成泡沫狀，放入濕淀粉、精鹽和面粉再攪拌均勻，成蛋清糊；3. 炒鍋置旺火，注入花生油，燒至四成熱，把通心粉蘸上一層蛋清糊，下入油鍋內(nèi)，炸到八成熟時(shí)撈出瀝油；4. 待油溫?zé)涟顺蔁釙r(shí)，再放入全部通心粉復(fù)炸一遍撈出，裝在盤中，撒上花椒鹽即成。

熗腐竹鮮蘑

【工藝】：熗

【口味】：椒麻味

【標(biāo)簽】：東北菜 健脾開胃食譜 便秘食譜 老人食譜 高脂血癥食譜 高血壓食譜

【做法】：1. 將鮮蘑清洗干凈，擠去水分切成薄片；2. 將腐竹發(fā)好切成3 厘米左右的段；3. 冬筍削去外皮，洗凈，切成象眼片；4. 將黃瓜去蒂，洗凈，切成象眼片待用；5. 將切好的腐竹用開水焯好，放入冷水中投涼，擠去水分裝容器中待用；6. 將鍋置火上，注入菜籽油燒熱，下入花椒炸糊且出香味，撈出花椒棄去，留油即為所需的花椒油；7. 將切好的鮮蘑、冬筍、黃瓜放入盛腐竹的容器中，再加入精鹽、味精，澆上高熱花椒油熗制，調(diào)拌均勻即可裝盤食之。

溫拌腰絲

【工藝】：熗

【口味】：椒麻味

【標(biāo)簽】：陜西菜 腎調(diào)養(yǎng)食譜 壯腰健腎食譜 腎病綜合征食譜 補(bǔ)陽食譜

【做法】：1. 將腰子撕去皮膜，用刀從中部片成兩片，除凈腰臊；2. 然后再片成0.2厘米厚的薄片，順著腰身的長(zhǎng)度切成細(xì)絲；3. 將木耳用水發(fā)好，擇去雜質(zhì)洗凈，切成細(xì)絲；4. 萵筍去皮洗凈切成細(xì)絲；5. 粉絲發(fā)好切25 厘米長(zhǎng)的段；6. 姜、蒜各切成末；7. 將腰絲放入沸水中，待其伸展開，顏色變白時(shí)立即撈出，瀝干水分；8. 瀝干水分腰絲的放一容器內(nèi)，加鹽、料酒、醬油拌勻；9. 將木耳絲、萵筍絲、粉絲用沸水氽過，瀝水；10. 瀝水后裝入另一容器內(nèi)，加鹽、料酒、醬油、醋，攪拌均勻，裝在盤內(nèi)；11. 把拌好的腰絲蓋在上面，然后放蒜末、姜末、胡椒粉；12. 炒鍋置火上，加香油，燒至九成熱時(shí)投入花椒，待其發(fā)黑，撈棄花椒，立即潑在蒜末上即成。