糟熘魚(yú)片(二)

【工藝】：糟溜

【口味】：糟香味

【標(biāo)簽】：私家菜 健脾開(kāi)胃食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 老人食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜

【做法】：1.將魚(yú)肉斜片成0.3厘米厚的薄片，油菜切1.5厘米長(zhǎng)段，用料酒將香糟泡好，用紗布擠出糟汁待用；土豆、胡蘿卜、切片；油菜切段；木耳發(fā)好切塊。2.先將切好的魚(yú)片放碗內(nèi)，加蛋清、鹽、淀粉5克抓勻，再倒入生油少許攪拌（以免下鍋后粘連）。倒油入鍋，油熱后，放入拌好的魚(yú)片，用筷子輕撥，注意勿撥碎，熟后用漏勺撈出，把油倒出，將鍋刷凈，倒入白肉湯及切好的土豆、油菜、胡蘿卜、木耳、蔥、姜（切末）等，煮開(kāi)約3分鐘，放入魚(yú)片及香糟汁，待開(kāi)鍋后，加味精、水淀粉10克（淀粉5克加水），起鍋前再把已兌好的香油、料酒、醋倒入即成。

香糟田螺

【工藝】：燜

【口味】：糟香味

【標(biāo)簽】：家常菜 解酒食譜 滋陰食譜 清熱解毒食譜 明目食譜

【做法】：1. 將活田螺放在清水盆中，滴上幾滴油，待其吐出肚內(nèi)泥沙，取出換水，刷洗干凈；2. 將鍋架在火上，放油燒至七八成熱，把洗凈的田螺倒入，用鏟翻炒；3. 使之均勻受熱，炒至所有田螺殼口上的蓋子脫落時(shí)，即可放入香糟汁、蔥花、姜末煸炒片刻；4. 然后放入醬油、鹽和適量水，燒開(kāi)后加蓋，用中火燜燒30分鐘左右，就可以盛出食用。

糟牛蛙

【工藝】：其他

【口味】：糟香味

【標(biāo)簽】：鹵醬菜 健脾開(kāi)胃食譜 清熱解毒食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜

【做法】：1.將牛蛙宰殺，去頭，皮，腳爪，內(nèi)臟，洗凈，用清水浸泡30分鐘，去除腥味。 2.鍋內(nèi)放牛蛙，加適量水，下蔥結(jié)，姜塊，黃酒，燒至牛蛙熟，撈出，冷卻后，用香鹵浸2小時(shí)即成。上桌前改刀，改盤，澆上香鹵即成。

糟鴨泥豆腐羹

【工藝】：其他

【口味】：糟香味

【標(biāo)簽】：鹵醬菜 滋陰食譜 自汗盜汗食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 健脾開(kāi)胃食譜

【做法】：1.豆腐用清水輕輕沖洗一下，切成碎末。光鴨去頭，尾脂，爪，內(nèi)臟后洗凈，放在盆內(nèi)，用精鹽里外擦勻，加入香糟，紹酒，白糖拌和后裝在紗布袋內(nèi)，加入蔥段，姜片，扎緊袋口，覆蓋在鴨子上面，上籠蒸約3小時(shí)，待鴨子酥爛取出，撕去鴨皮，除去骨頭，將鴨肉與鴨皮一起切成末。 2.取鍋上火燒熱，舀入花生油，將豆腐泥，清湯，蒸鴨原湯炒勻，加入味精，用濕淀粉勾芡，再淋上鴨油推勻，裝碗上席。 

糟熘魚(yú)片(三)

【工藝】：糟溜

【口味】：糟香味

【標(biāo)簽】：私家菜 健脾開(kāi)胃食譜 貧血食譜 延緩衰老食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜

【做法】：1.黃魚(yú)肉斜刀批成片，加鹽（1克）、酒、蛋清、濕淀粉50克（淀粉30克加水）拌和上漿。2.木耳用沸水氽透，深底腰盤中。炒鍋燒熱，用油滑鍋后，下豬油至四成熱時(shí)，把魚(yú)片分散入鍋，滑至斷生瀝出；鍋中加入白湯、鹽、香精酒、白糖、蔥姜汁、味精，放進(jìn)魚(yú)片稍燒，淋入調(diào)稀的淀粉，邊淋邊旋鍋，汁稠時(shí)澆入雞油，大翻鍋覆于木耳上即成。

煎糟鰻魚(yú)

【工藝】：燒

【口味】：糟香味

【標(biāo)簽】：補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 福州菜 壯腰健腎食譜 骨質(zhì)疏松食譜 明目食譜

【做法】：1. 將鰻魚(yú)宰殺治凈，片取肉500克切成長(zhǎng)6 厘米、寬3 厘米的塊；2. 將魚(yú)肉用醬油、味精、黃酒、白糖、香糟汁漿勻，腌漬7 分鐘，加濕淀粉抓勻；3. 鍋置旺火上，下花生油燒至七成熱時(shí)，把鰻魚(yú)塊下鍋撥散炸5 分鐘，潷去油；4. 鍋回旺火上，加入肉清湯、白糖、五香粉、咖喱粉、姜末、蒜末、蔥未攪勻，與過(guò)油鰻魚(yú)塊同燒半分鐘后，起鍋裝盤，再淋上芝麻油即成。

香糟香螺

【工藝】：生炒

【口味】：糟香味

【標(biāo)簽】：私家菜

【做法】：1.將香螺放入清水中，加入少許食油，使其吐盡泥沙；豬五花肉切丁。2.炒鍋?zhàn)⒂蜔裏?，下蔥花、姜末爆香，再下香螺、豬肉丁翻炒，炒至螺口殼脫落時(shí)，加入香糟汁、蔥花、姜末稍加翻炒，再加入醬油、鹽、大料、茴香粉和適量清水，燒開(kāi)后用慢火燜半小時(shí)，出鍋裝盤即可。

朝天鍋

【工藝】：火鍋

【口味】：糟香味

【標(biāo)簽】：四川菜 滋陰食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜

【做法】：1.青魚(yú)中段洗凈，從脊背剖開(kāi)為兩片，再切成4.5厘米長(zhǎng)、1.5厘米寬的骨牌塊，放入缽中，加入精鹽拌勻，腌30分鐘左右。2.香糟放入碗中，加入料酒調(diào)稀調(diào)勻，倒入青魚(yú)塊缽中拌勻，腌漬2小時(shí)左右，取出用清水洗凈，瀝凈水。3.去骨咸豬腿肉用熱水刷洗，洗凈油污，放入蒸盤內(nèi)，加入料酒，上屜蒸熟，取出晾涼，再切成4.5厘米長(zhǎng)、3.3厘米寬、1厘米厚的塊。4.白菜摘洗干凈，切成4.5厘米長(zhǎng)、1.5厘米寬的條塊。水發(fā)線粉漂清，截成長(zhǎng)段；竹筍去掉老硬部分，洗凈后切成薄片。5.鍋置火上，加入豬油燒熱，下入白菜塊略煸，加入清湯250克、線粉段、精鹽、味精燒沸片刻，倒入火鍋里。6.原鍋置火上，加入清湯燒沸，下入腌青魚(yú)塊、料酒、精鹽氽熟后取出青魚(yú)塊鋪擺在火鍋里，再將熟咸豬腿肉塊和冬筍片相間地鋪擺在青魚(yú)塊上，火鍋燒沸后即可上桌食用。

糟扣肉

【工藝】：蒸

【口味】：糟香味

【標(biāo)簽】：江蘇菜 冬季養(yǎng)生食譜 春季養(yǎng)生食譜 低溫環(huán)境作業(yè)人群食譜

【做法】：1. 姜洗凈，切片；2. 蔥洗凈，打結(jié)；3. 將豬五花肉刮洗干凈，入冷水鍋中，煮至五成熟時(shí)，撈出再洗凈；4. 皮朝下放入內(nèi)有竹箅墊底的砂鍋中，加醬油100 克、白糖、料酒、蔥結(jié)、姜片和豬肉湯200毫升，用圓盤壓住，蓋上砂鍋蓋；5. 置中火上燒沸5 分鐘，再移小火上燜約30 分鐘，將肉取出涼透；6. 用一碗，倒入醬油5 克，將肉切成長(zhǎng)約9 厘米、厚約0.9 厘米的塊，皮朝下排入碗內(nèi)；7. 把香糟用l00 克燜肉原汁調(diào)勻，鋪在肉面上，用玻璃紙封住碗口，上籠蒸約1 小時(shí)，將肉翻扣在盤中即成。

桑菊薄荷飲

【工藝】：其他

【口味】：糟香味

【標(biāo)簽】：感冒食譜 結(jié)膜炎食譜

【做法】：1.先將桑葉、菊花、苦竹葉、白茅根和薄荷分別去雜物，清水洗凈，瀝干水。 2.把桑葉、菊花、苦竹葉、白茅根、薄荷葉，齊放茶壺內(nèi)，用沸開(kāi)水泡約10-15分鐘，即成，代茶隨時(shí)飲用。