拉丁牛肉丸

【工藝】：煮

【口味】：茄汁味

【標(biāo)簽】：西餐其他

【做法】：1. 將牛肉剁成末； 2. 辣椒去梗去籽切碎； 3. 洋蔥切碎； 4. 將牛肉、辣椒、雞蛋、面包屑、牛奶、奶酪、洋蔥、精鹽、胡椒粉合在一起攪拌均勻； 5. 擠成直徑3厘米的丸子； 6. 將丸子放入未涂油的煎鍋中，敞蓋煎15分鐘至肉丸呈棕色，裝盤淋上多味番茄汁即可食用。

酸沙桂魚

【工藝】：軟溜

【口味】：茄汁味

【標(biāo)簽】：私家菜 健脾開胃食譜 脾調(diào)養(yǎng)食譜

【做法】：1.將竹筍、辣椒、姜切絲。2.魚肉切成薄片，用鹽水、雞蛋清、淀粉漿好，用水汆透，撈出放盤內(nèi)。3.鍋內(nèi)放香油，入辣椒絲、姜絲、筍絲，烹料酒，下醋，加番茄醬和調(diào)料，煎成汁澆魚片上即成。

牛尾湯

【工藝】：煨

【口味】：茄汁味

【標(biāo)簽】：法國菜

【做法】：1. 牛尾切成段，放入烤箱，烤至呈金黃色；2. 胡蘿卜、洋蔥切成塊后用油炒香；3. 加入番茄醬、百里香和面粉，炒透后倒入牛肉湯；4. 投入牛尾，攪拌均勻，用大火燒開后，改用小火燜燒至牛尾酥軟；5. 倒出湯水，濾出固體物，將牛尾揀出，去骨留肉，切成小??；6. 另取胡蘿卜、洋蔥、西芹、土豆、胡蘿卜、土豆炒香；7. 加入紅酒，略為濃縮后倒入牛尾湯，待各蔬菜粒煨燒至酥，加入牛尾??；8. 湯肉加入少許辣汁、美極醬油、鹽、胡椒調(diào)味即可。

茄汁蝦片

【工藝】：醬爆

【口味】：茄汁味

【標(biāo)簽】：補虛養(yǎng)身食譜 青少年食譜 壯腰健腎食譜 補陽食譜 孕中期食譜

【做法】：1. 將凈蝦肉用刀以背脊外一剖兩瓣，不要剖斷，從蝦尾部往前3毫米處，坡刀切片，每隔3毫米切一片，依次完全切好，放在碗里，加味精、鹽抓勻，腌制使其入味。2. 鍋內(nèi)放上凈油，至6成熱油溫，將蝦片輕輕滑一下，撈出控油。3. 蔥姜切成末，鍋內(nèi)放香油為底油，油溫后將蔥姜末下鍋，煸炒出香味，再放番茄汁煸炒，炒熟后，加入鹽、糖、味精，把過油的蝦片倒入鍋里，顛翻幾下，打入明油即可。4. 裝盤時，把黃瓜洗凈消毒，斜刀切成片，圍邊裝入盤里，中間放入番茄蝦片。

茄汁面包丁湯

【工藝】：炒

【口味】：茄汁味

【標(biāo)簽】：西餐其他

【做法】：1. 湯鍋內(nèi)放入黃油燒化，倒入面粉用小火炒出香味；2. 放入番茄醬炒出紅油，沖入滾沸的牛肉湯，邊沖邊攪拌；3. 攪成稀糊，加精鹽、白糖、味精調(diào)好口味，然后過羅；4. 將湯盛入湯盆內(nèi)，撒上面包丁即可食用。

意式番茄排

【工藝】：烤

【口味】：茄汁味

【標(biāo)簽】：西餐其他

【做法】：1. 將番茄用開水燙一下去皮切碎；2. 鮮蘑切成片；3. 沙丁魚切成塊； 4. 蔥頭、大蒜切成末；5. 將番茄、蔥頭、植物油、精鹽和胡椒粉拌勻；6. 將面團分成10份，搟成薄片，鋪在抹油的金屬烤內(nèi)；7. 上面放入拌好的番茄、蔥頭和沙丁魚塊，澆上植物油，放入烤爐內(nèi)烤5分鐘；8. 放上大蒜末和鮮蘑片再烤5分鐘，再撒上計司末烤熟即可。

番茄冷湯

【工藝】：拌

【口味】：茄汁味

【標(biāo)簽】：家常菜 健脾開胃食譜 清熱解毒食譜 補血食譜 高血壓食譜

【做法】：1.　將番茄、青椒、洋蔥、小黃瓜、西芹、胡蘿卜均洗凈；2.　再與吐司各切丁備用；3.　將大蒜、香菜洗凈切末備用；4.　切好的丁和蒜末、香菜末、橄欖油、檸檬汁、番茄汁、鹽、黑胡椒粉、冰塊拌勻后，盛入湯碗，再置于冰箱約1小時即可。

西紅柿炒山藥

【工藝】：熟炒

【口味】：茄汁味

【標(biāo)簽】：家常菜 健脾開胃食譜 壯腰健腎食譜 補虛養(yǎng)身食譜 腹瀉調(diào)理食譜 腎炎食譜

【做法】：1.山藥去皮洗凈，切菱形片。西紅柿去皮，切小塊。蔥姜切末。2.鍋內(nèi)加水燒開，將山藥片汆水，撈出。3.鍋中加油燒熱，爆香蔥姜末，先炒爛西紅柿，再加山藥和味精、精鹽，炒勻裝盤即可。

茄汁?豬肝

【工藝】：?

【口味】：茄汁味

【標(biāo)簽】：明目食譜 廣東菜 營養(yǎng)不良食譜 接觸電離輻射人員食譜 補血食譜

【做法】：1. 豬肝除凈筋絡(luò)，斜切成厚片；2. 將豬肝片洗干凈，控去水分；3. 豬肝片內(nèi)放鹽、小蘇打、姜蔥腌1 小時；4. 腌入味后去掉姜蔥，加干淀粉拌勻，用開水焯過；5. 把番茄醬、［口急］汁、鹽、白糖、味精、胡椒面、香油、濕淀粉兌成芡汁；6. 炒鍋上火，下入花生油，燒至七成熱，放入蝦片炸脆，撈出，控去油；7. 豬肝用五成熱油過油成斷生，傾入笊籬，控去油；8. 再放入鍋內(nèi)煎熟，調(diào)入芡汁，蓋蓋，收干汁液；9. 再加包尾油（明油）炒勻上盤，用炸蝦片圍邊即成。

茄汁白菜卷

【工藝】：紅燒

【口味】：茄汁味

【標(biāo)簽】：家常菜 營養(yǎng)不良食譜 老人食譜 消化不良食譜

【做法】：1. 將白菜葉放開水中燙一下，撈出投涼；2. 修整成長15厘米、寬6厘米的片；3. 胡蘿卜、鮮藕洗凈去皮，切成黃豆粒大小的?。?. 用開水燙至斷生，撈出投涼備用；5. 將豬肉（剁碎）餡放盆內(nèi)，加雞蛋、醬油、精鹽、味精、蔥姜末、胡蘿卜丁、鮮藕丁、水淀粉調(diào)拌均勻，制成餡；6. 把修整成形的白菜葉片，用干凈紗布蘸去水分，放案板上，攤開；7. 將和好的餡抹在菜葉的一端，卷成拇指粗的卷；8. 再切成5厘米長的段，整齊地碼在鋁鍋內(nèi)；9. 炒鍋放火上，燒熱后放花生油；10. 油熱后放入番茄醬，用小火炒出紅油；11. 倒入水燒開，隨之加入精鹽、白糖、醋、味精調(diào)好口味；12. 將汁倒入白菜卷鍋中，把鍋置于火上，用大火燒開；13. 改用小火燒15分鐘，汁濃稠時，即可盛入盤中上桌。