醬爆豆角

【工藝】：醬爆

【口味】：醬香味

【標(biāo)簽】：北京菜 防暑食譜 健脾開胃食譜 防癌抗癌食譜

【做法】：1.將豆角去掉兩頭及老筋，洗凈，切成2厘米長的段。將豬肉洗凈切成薄片；大蔥洗凈切花；姜洗凈切片；蒜洗凈切末備用。2.將豆角下入七成熱油中炸透，倒入漏勺濾油。3.鍋內(nèi)留底油40克燒熱，放入蔥、蒜、姜熗鍋，放入肉片煸炒至色白時(shí)，放入黃醬、料酒炒出香味，放入豆角，加白糖、精鹽、鮮湯炒熟，加味精、五香粉炒勻，用濕淀粉15克（淀粉5克加水）勾芡，淋入花椒油，出鍋裝盤即成。

醬油雞煲

【工藝】：煮

【口味】：醬香味

【標(biāo)簽】：私家菜 消化不良食譜 健脾開胃食譜 便秘食譜

【做法】：1. 雞肫洗凈，放入沸水內(nèi)滾過，撈起在清水中浸涼取起；2. 燒熱瓦缸，下油，爆香蒜茸，灑下料酒，傾水一湯碗清水、醬油、冰糖、味精、鹽等調(diào)適味，放入雞肫煲鹵著，直到稠為止，原煲上席。

叉燒肉

【工藝】：鹵

【口味】：醬香味

【標(biāo)簽】：私家菜

【做法】：1. 將豬肉洗凈瀝水，切成長6厘米、厚3厘米的塊；2. 豬肉盛放碗中，加入醬油、紹酒各5克，腌漬約半小時(shí)；3. 蔥打結(jié)；姜切片，待用；4. 將炒鍋置于旺火加熱，倒入食油燒至六成熱時(shí)，放入肉塊炸至金黃色，撈起瀝油；5. 原炒鍋留少許余油加熱，推入蔥結(jié)、姜片、大料爆鍋，隨即放入已炸肉塊、紹酒、醬油和少許開水燒沸；6. 加蓋燜燒至六成熟時(shí)，再加入白糖，燒至成熟，待鍋中湯汁稠濃，并緊緊包裹在肉塊表面時(shí)，就可以起鍋；7. 冷卻后切成薄片裝盤。

芝麻香兔

【工藝】：油爆

【口味】：醬香味

【標(biāo)簽】：私家菜 學(xué)生膳食 高脂血癥食譜 益智補(bǔ)腦食譜

【做法】：1. 兔肉洗凈切成丁，用淀粉上漿。萵筍洗凈，去皮，切成丁。2. 坐鍋點(diǎn)火倒油，油熱后將兔肉放入鍋中，炸至金黃色撈出。3. 鍋內(nèi)留油，放入蔥段、蒜瓣、姜末、泡辣椒末、豆瓣辣醬花椒、料酒、高湯、精鹽煸炒，再加入兔肉丁和萵苣丁，急火炒熟，灑入香油盛出，坐鍋點(diǎn)火倒油，放入干辣椒炸至變色后連同油一起倒在兔肉盤中，另鍋將花生及芝麻稍炒，撒在上面即可。

牛柳煲

【工藝】：煮

【口味】：醬香味

【標(biāo)簽】：私家菜 老人食譜 冬季養(yǎng)生食譜 肢寒畏冷食譜 氣血雙補(bǔ)食譜

【做法】：1. 牛柳肉去凈肥脂，洗凈，薄片，加味拌腌；2. 洋蔥去衣，切碎；3. 紅辣椒去蒂、籽，洗凈切碎；4. 燒熱瓦缸下油，爆過洋蔥，姜片和沙爹醬（沙茶醬），加入牛柳肉同爆至香，灑點(diǎn)燒酒，傾下少半碗清水，調(diào)適味，加姜煮四五分鐘下些粉芡攪勻即成。

鹵蛋燒肉

【工藝】：紅燒

【口味】：醬香味

【標(biāo)簽】：私家菜 貧血食譜 低溫環(huán)境作業(yè)人群食譜 營養(yǎng)不良食譜

【做法】：1. 將雞蛋放入冷水鍋中煮沸，轉(zhuǎn)小火略燒五分鐘；2. 撈出放入冷水中浸泡，冷卻后剝?nèi)サ皻ご茫?. 鍋燒熱入油，放入煮過的五花肉塊煸炒；4. 加適量料酒、醬油、水，用大火燒開；5. 放下剝了殼的雞蛋，燜燒15分鐘左右；6. 用鍋鏟翻炒后，轉(zhuǎn)小火燜燒10分鐘左右；7. 再用鍋鏟翻炒使蛋色均勻，然后繼續(xù)燜燒10分鐘左右；8. 燜燒至肉轉(zhuǎn)色，肉汁呈黏稠狀，加少許鹽，轉(zhuǎn)大火收汁，并輕輕翻炒；9. 待肉汁呈厚稠狀即可裝盤。

醬乳瓜

【工藝】：醬

【口味】：醬香味

【標(biāo)簽】：鹵醬菜

【做法】：1.選擇鮮嫩，帶刺，細(xì)條，無肚，無籽小黃瓜，洗凈晾干后，放缸里腌制，一層黃瓜一層食鹽。2.腌好后，要連續(xù)翻缸10多次。 3.10天后，把腌好的黃瓜裝入布袋，把糖色放入黃醬，醬油內(nèi)，加少許攪勻，倒入缸內(nèi)，再把黃瓜投入，7天即可。  

醬甘露(二)

【工藝】：醬

【口味】：醬香味

【標(biāo)簽】：鹵醬菜 健脾開胃食譜

【做法】：1.將甘露(螺絲菜)洗凈，用20%的冷鹽開水浸泡20-30天后，把鹽水倒出。 2.爾后拌入花椒，醬油，味精密封，30天后可食用。

醬黃豆

【工藝】：醬

【口味】：醬香味

【標(biāo)簽】：鹵醬菜 健脾開胃食譜 動(dòng)脈硬化食譜 減肥瘦身食譜 青少年食譜

【做法】：1.將黃豆中的砂粒，蟲蛀豆，殘豆排出后洗凈，用水泡脹，瀝干表面，放入缸內(nèi)，加精鹽拌勻，上壓石塊，腌制5天后，撈出瀝去鹽水。 2.缸內(nèi)鹽水倒出留作它用，將缸洗凈晾干，倒入黃豆，加入甜面醬拌勻后，蓋好缸蓋，醬制10天即可。  

辣椒芝麻醬

【工藝】：醬

【口味】：醬香味

【標(biāo)簽】：鹵醬菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 烏發(fā)食譜 延緩衰老食譜

【做法】：1.先將生芝麻炒熟磨碎，辣椒烤干磨成粉，再用生油把辣椒炒熟。 2.加清水，食鹽燒開后，放入芝麻用中火炒5分鐘即成。