酸辣里脊

【工藝】：醋溜

【口味】：酸辣味

【標簽】：甘肅菜 貧血食譜 健脾開胃食譜 青少年食譜

【做法】：1. 將里脊除去筋膜，改刀為1.5 厘米大的方丁；2. 肉丁內加熟豬油，醬油、姜末和花椒粉各少許，用水淀粉攪拌成硬糊狀；3. 用水淀粉加清湯100毫升，食鹽、醬油，調成汁水；4. 蔥白切馬耳形，蒜切片，辣椒泡軟切條待用；5. 炒勺置火上，加入熟豬油，溫油燒至六成熱，將拌好的里脊分散投入油勺，視其收身后撈出；6. 用手按自然形狀分撕（肉塊不要撕得太大）；7. 待油溫升至八成熱時，炸至熟透；8. 視油溫升至十成熱時，再將里脊下勺搶色，急速撈出，潷油待用；9. 炒勺內留油，將辣椒絲、蔥、蒜入勺，并用醋烹熗，然后將兌好的汁水倒入，待開起后，加明油，隨即將炸好的里脊倒入勺內，顛翻幾下，使里脊全部粘上芡汁，即可盛盤上桌。

五味嫩雞

【工藝】：燒

【口味】：酸辣味

【標簽】：春季養(yǎng)生食譜 營養(yǎng)不良食譜 健脾開胃食譜 青少年食譜 運動員食譜

【做法】：1. 把雞塊放黃酒、蔥結、姜塊，放蒸籠里蒸熟；2. 把土豆煮酥，剝去皮，用刀板碾成細泥；3. 洋蔥去干皮切末；4. 燒熱鍋，放50克生油，燒熱后，放洋蔥末炒香后，放番茄醬煸炒，至油紅，再放土豆泥、咖喱粉、湯水半湯碗，攪勻，再放細鹽、白糖，并把雞塊揀去姜蔥放入，用大火燒沸后，轉用中火燒透入味，再轉用大火收濃汁淋上熟油25克增光即成。

蔥香醋魚

【工藝】：燒

【口味】：酸辣味

【標簽】：家常菜 營養(yǎng)不良食譜 補氣食譜 貧血食譜 健脾開胃食譜

【做法】：1. 鱸魚剖腹，除去鱗、鰓、內臟以及魚腹黑膜，洗凈后從脊背剖開成兩片，各斜劃4刀；2. 蔥白段一半切段，一半切成細絲，姜切片，紅辣椒去蒂、籽，切成細絲；3. 炒鍋置火上，加入清水、姜片、蔥白段、鱸魚燒沸，打盡浮沫，改用小火，加入鹽、料酒、醬油、白糖，將魚翻面，熟透后，待湯汁剩有三分之一時起鍋，將魚撈入盤內，撒上胡椒粉；4. 原鍋湯汁加濕淀粉勾芡，加入精鹽、醋、雞香油、花椒油、紅辣椒絲推勻，起鍋，澆在魚上，撒上蔥白絲即成。

炒血肉

【工藝】：生炒

【口味】：酸辣味

【標簽】：東北菜 補血食譜 接觸化學毒素人員食譜 營養(yǎng)不良食譜 肝炎食譜

【做法】：1. 將瘦肉片成片，切成絲；2. 雞血在開水中浸好，片片切絲；3. 香菜洗凈切段，放入盤中備用；4. 蔥、姜洗凈，均切絲；5. 炒勺擦凈放入油，油熱將肉絲炒變色，把蔥絲、姜絲、味精、料酒、鹽、胡椒粉放入勺內，然后把雞血絲投入勺內翻炒，再放入一手勺雞湯燒開，撇去浮沫，滴入醋、香油，撒上香菜即成。

酸辣魚條

【工藝】：滑炒

【口味】：酸辣味

【標簽】：私家菜 氣血雙補食譜 延緩衰老食譜 冠心病食譜

【做法】：1.大蒜去皮洗凈搗成蒜泥備用；將辣椒醬20克、白糖5克、冷開水10克混合，??調勻就成了甜辣醬； 鯧魚洗干凈，切成5厘米長、0.5厘米粗細的條，用黃酒、精鹽、蔥、姜稍腌片刻。2.油鍋上火，燒至八成熱時，投入魚條炸至外表結硬時、色澤黃亮時撈出瀝油。3.鍋留油少許，下蒜泥煸香，加入甜辣醬、香醋、白糖、味精調和后倒入魚條翻炒均勻，淋上香油、紅油稍翻后出鍋，晾涼后裝盆。

燒牛蹄筋

【工藝】：燒

【口味】：酸辣味

【標簽】：私家菜

【做法】：1. 牛蹄筋洗凈，放入沸沙鍋同內除盡腥膻味起鍋，切成塊；泡椒去蒂，姜切片，蔥白切段，大蒜切成粒；2. 沙鍋置火上，加牛清湯、牛蹄筋塊、蔥白段、姜片，燒沸后打盡浮沫，下白酒、鹽，加蓋，用微火煨軟至熟；3. 炒鍋內加植物油燒至六成熱，放入泡椒、蒜粒略炒，加柱侯醬、牛蹄筋塊、原湯汁、生抽燒入味，至湯汁稠濃時，加濕淀粉勾芡，放雞精、醋，推勻，淋花椒油，起鍋入盤上桌。

砂鍋酸辣湯

【工藝】：煮

【口味】：酸辣味

【標簽】：私家菜 消化不良食譜 營養(yǎng)不良食譜 健脾開胃食譜 減肥瘦身食譜

【做法】：1. 水發(fā)粉絲斷5厘米長的段；水發(fā)冬菇、蘑菇，洗凈，切成指甲大小的片；竹筍去硬殼洗凈煮熟也切成指甲大小的片；小白菜洗凈，切成大小相同的片備用；淀粉加水適量調勻成濕淀粉備用。2. 炒鍋放在火上，倒油燒熱，倒入素湯1500毫升，放入冬菇、蘑菇、熟筍、小白菜、水發(fā)粉絲，再放入醬油、精鹽、味精，燒沸，倒入砂鍋內，放入米醋，用濕淀粉勾薄芡，淋入香油10克，撒上胡椒粉即成。

肚絲湯

【工藝】：煮

【口味】：酸辣味

【標簽】：失眠食譜 腎調養(yǎng)食譜 脾調養(yǎng)食譜 貧血食譜

【做法】：1. 將豬肚煮熟并切成絲，放開水內氽一下?lián)瞥觥?. 將菠菜切成3厘米長的段，將香菜、蔥洗凈，均切成末。3. 湯中加鹽，醬油，胡椒粉，蔥末與肚絲燒開，撒入菠菜段淋入香油即可。

酸辣豆腐湯

【工藝】：燒

【口味】：酸辣味

【標簽】：清真菜 骨質疏松食譜 營養(yǎng)不良食譜 氣血雙補食譜 健脾開胃食譜

【做法】：1. 將豆腐、洋蔥、木耳、冬筍、黃瓜、西紅柿全部切成絲；2. 牛肉瘦肉切成絲；3. 肉絲用淀粉，少許醬油漿過備用；4. 鍋燒熱，放入油，先放入洋蔥，煸炒幾下；5. 然后放入湯和其他原料，燒開五分鐘左右；6. 再放入調料，有酸辣味即可。

酸辣汁烤黃豆

【工藝】：烤

【口味】：酸辣味

【標簽】：西餐其他

【做法】：1. 將黃豆洗凈，在鹽水中浸泡一夜，撈出放入鍋內；2. 加適量水煮熟，撈出控干，保留250克湯備用；3. 煎鍋燒熱，放入番茄醬、酸辣汁、芥末、黃豆、洋蔥丁、蒜末、白糖和煮豆湯煮至微沸；4. 倒入涂過黃油的烤盤內，放入烤爐烤1個小時即可食用。