涼拌筍菇

【工藝】：拌

【口味】：麻辣味

【標(biāo)簽】：私家菜 單身食譜 老人食譜 高血壓食譜 高脂血癥食譜

【做法】：1. 將平菇去蒂、去莖,洗凈,放入開水鍋中煮熟,撈出晾涼后切粗絲；2. 萵苣去皮,洗凈,切成5厘米長、0.3厘米見方的絲,用精鹽拌腌；3. 姜洗凈切絲；蔥洗凈切段；4. 將萵苣絲擠干水分,與平菇絲和勻,放入姜絲、蔥段、白糖、醋、味精、花椒粉、辣椒油,淋入麻油,拌勻即成。

醬胡蘿卜筍尖

【工藝】：醬

【口味】：麻辣味

【標(biāo)簽】：鹵醬菜 便秘食譜 健脾開胃食譜 私家菜

【做法】：1.將筍尖削去無葉的一段，然后切成長5厘米的條形，撒適量鹽拌勻，腌漬2小時后撈出，用清水輕輕洗去部分鹽分開脫澀，其間換2次水。 2.胡蘿卜去根，洗凈后切成長5厘米的條段，放沸水中過，瀝去待用。 3.醬油入數(shù)次，一點點地調(diào)入麻醬之中，緩緩將其化開，再加入糖，辣椒油，花椒粉和味精，調(diào)勻后，將胡蘿卜，筍尖加入拌勻，醬制1天即可。

麻辣青筍尖

【工藝】：拌

【口味】：麻辣味

【標(biāo)簽】：四川菜 健脾開胃食譜 家常菜 青少年食譜

【做法】：1. 取青筍（萵筍）尖部約6厘米，去掉外層老皮洗凈，細(xì)的用刀切成4牙，粗的切成6牙；2. 先用鹽腌漬約1小時，再用清水洗1次，裝入碗內(nèi)，放少許白糖和鹽，拌勻，將其水分?jǐn)D干，除掉澀味；3. 蒜剁成泥；4. 筍尖裝入碗內(nèi)，用辣椒油拌勻，再依次放入醬油、花椒粉、白糖、蒜泥，芝麻醬，拌勻即成。 

巴蜀九味雞

【工藝】：鹵

【口味】：麻辣味

【標(biāo)簽】：私家菜 氣血雙補食譜 營養(yǎng)不良食譜 補虛養(yǎng)身食譜

【做法】：1. 仔雞宰殺，去內(nèi)臟，治凈；2. 老姜、大蔥洗凈，用刀拍破；3. 花椒剁細(xì)成末，放入約三成油溫的菜油中，制成花椒油；4. 鹽炒花生米去皮，用刀壓碎，剁細(xì)成粉；5. 鍋置火上，燒白鹵水至沸，放入仔雞，加精鹽、料酒、老姜、大蔥，燒開至沸，用勺撇去浮沫，移至小火上，慢慢鹵至內(nèi)熟，撈出晾冷，斬成約2厘米見方的塊，放入窩盤內(nèi)；6. 取調(diào)料缸一個，將精鹽、白鹵水、味精、白糖、醋、辣椒油、香油、花椒油、花生末調(diào)成味汁，淋在雞塊上，撒上熟芝麻即成。

麻辣扒豬臉

【工藝】：扒

【口味】：麻辣味

【標(biāo)簽】：家常菜 營養(yǎng)不良食譜 補虛養(yǎng)身食譜 補血食譜

【做法】：1.將豬臉（豬頭）刮去絨毛等雜物，用清水洗凈刷洗干凈，放入沸水鍋中煮10分鐘，取出再用水洗凈；2.將醬油、白糖、料酒、大料、桂皮 、白芷、鹽、味精、蔥、姜、蒜、花椒、干辣椒等調(diào)料放入燜罐中，加湯燒開，撇去浮沫；3.將豬臉放入燜罐內(nèi)，置火上燒沸后，再用慢火扒制，熟透撈出，皮面朝上擺入盆中；4.用勺取燜罐中適量的原湯汁澆在扒好的豬臉上即成。

麻辣火鍋雞

【工藝】：火鍋

【口味】：麻辣味

【標(biāo)簽】：家常菜

【做法】：1. 將土雞宰殺，褪毛收拾干凈，斬成小塊；2. 雞塊用鹽、料酒碼味，放入鍋中添水，將調(diào)料包放入鍋中；3. 煮至雞熟透后，撈出雞塊和調(diào)味料包；4. 鍋中添油燒熱，下入豆瓣醬炒出紅油，下入雞塊、蒜瓣同炒，將雞湯倒入鍋中煮開；5. 用勺將雞肉湯舀入火鍋中投入調(diào)料包燒開，口味自調(diào)咸淡。6. 將以上測菜分別加工，擺在火鍋周圍即可涮食，另上食者的味碟。

松仁鰻魚花

【工藝】：炒

【口味】：麻辣味

【標(biāo)簽】：補虛養(yǎng)身食譜 營養(yǎng)不良食譜 貧血食譜

【做法】：1. 鰻魚宰殺后，去骨洗凈，奇十字花刀，用鹽、淀粉碼味上芡；2. 松仁下油鍋炸熟且酥，撈出備用；3. 鰻魚肉下豬油鍋滑熟，撈出；4. 留少許底油，放入干辣椒節(jié)、花椒、姜末、蒜末炒香，再放入鰻魚、鹽、醋、味精、白糖；5. 用淀粉勾芡起鍋，撒上松仁即成。

熘羊肺片

【工藝】：焦溜

【口味】：麻辣味

【標(biāo)簽】：清真菜

【做法】：1.羊肺蒸熟后，切成寬2.3厘米,長3.3厘米的片,厚一厘米的片,放入容器內(nèi),用食鹽,花椒水腌漬入味,再用蛋清一個,水淀粉10克漿好,竹筍切成羊肺片一樣大小的片,將食鹽,味精,花椒水,清湯,水淀粉兌成芡汁備用.2.炒鍋盛清油上旺火,燒七成熱,將肺片下油鍋炸,劃散倒入漏勺控凈油.3.炒鍋留余油上火,將蔥花,姜末,辣椒粉倒入鍋,下竹筍片,肺片顛炒均勻,烹入芡汁,加蒜末,醋,熟淋明油,裝盤即成.

麻辣雞脖

【工藝】：炒

【口味】：麻辣味

【標(biāo)簽】：家常菜

【做法】：1.雞宰殺治凈，取雞脖洗凈放入鍋內(nèi)，鍋內(nèi)加姜、蔥白、花椒粒、大料中火煮至剛熟時撈起盛于碗內(nèi)，用料酒、生抽醬油腌十分鐘；2.炒鍋下紅油，放入豆瓣炒出香味，放入雞脖，倒入原腌料汁，加少量糖和水，燉至汁將干時，加花椒粉、鹽、味精、蒜末、香油，翻炒均勻即可。

大面羹

【工藝】：煮

【口味】：麻辣味

【標(biāo)簽】：快餐/主食 健脾開胃食譜 消化不良食譜

【做法】：1. 蘿卜干、辣椒、大蒜切成粒，一同在鍋里炒熟后盛在小盤里備用；2. 大面（干面條）泡水10分鐘后，沖水洗凈面上的堿粉，再切成3段備用；3. 所有的材料洗凈切絲；4. 油鍋燒熱炸香蝦皮、香菇、肉絲、韭菜，依序炒香加調(diào)味；5. 在炒鍋里放水至水位高過所有材料，放入大面以小火慢煮約50分鐘至爛，偶爾攪拌一下，免得面黏在鍋底燒焦；6. 起鍋前放胡蘿卜絲及韭菜翻攪幾下即可。