【家常菜譜大全上海菜】收集了各種上海菜家常菜的特點(diǎn)、整理了多個(gè)菜譜上海菜的做法，提供各種上海菜美食菜譜、上海菜食譜的做法，四季營(yíng)養(yǎng)的實(shí)用家常菜菜譜，豐富的家常菜譜大全可以讓您輕松地學(xué)會(huì)怎么做美食，分享美味人生！
【工藝】：蒸
【口味】：甜味
【標(biāo)簽】：上海菜 甜品/點(diǎn)心 清熱解毒食譜
【做法】：1.將綠豆粉，糯米粉，白糖，素油擦拌后用密眼篩篩過(guò)，即成為糕的底層用粉。2.以木制的印板，下面先鋪一層底粉，中間夾進(jìn)豆沙或棗泥，上面再鋪一層糕粉，撳實(shí)，上籠蒸熟倒出即成。
【工藝】：燒
【口味】：咸鮮味
【標(biāo)簽】：上海菜 水腫食譜 高血壓食譜 甲狀腺疾病食譜
【做法】：1. 將海帶洗凈切成絲，用雞湯煮開(kāi)后倒出；2. 鍋上火燒熱，放少許油，投入辣椒醬和姜片，蔥段，加入肉末煸出香味；3. 放入海帶絲和少許雞湯，燒開(kāi)后稍燜2-3分鐘；4. 加黃酒，鹽，糖，醬油，味精炒勻即可。
【工藝】：煮
【口味】：甜味
【標(biāo)簽】：上海菜 清熱解毒食譜 防暑食譜 動(dòng)脈硬化食譜 夏季養(yǎng)生食譜
【做法】：1.將大米用清水淘?xún)?綠豆去雜質(zhì),用清水洗凈.2.將綠豆放入鍋中,加清水1750克左右,旺火燒滾,移小火燜燒40分鐘左右,至綠豆酥爛時(shí),放入大米用中火燒煮30分鐘左右,煮至米粒開(kāi)花,粥湯稠濃即成.冷卻后,加白糖拌和食用.
【工藝】：炒
【口味】：酸甜味
【標(biāo)簽】：上海菜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 健脾開(kāi)胃食譜 學(xué)生膳食 青少年食譜
【做法】：1. 先將水面筋切片，焯水，用清水洗凈瀝干；2. 筍片，香菇片，胡蘿卜片，蘑菇片焯水瀝干；3. 取小碗加黃酒，醋，味精，鹽，糖，濕淀粉調(diào)成芡汁；4. 炒鍋燒熱，放入油，煸香蒜泥、蔥花、姜末、泡椒片、豆瓣醬；5. 隨后倒入水面筋，筍片，香菇片，蘑菇片翻炒均勻；6. 再倒入芡汁，淋紅油出鍋裝盤(pán)即可。
【工藝】：蒸
【口味】：咸鮮味
【標(biāo)簽】：上海菜
【做法】：1.鱸魚(yú)宰殺去除內(nèi)臟洗凈，抹干水分，盛入盆中加黃酒，味精拌勻。梅干菜斬成末。 2.鍋燒熱加油放入梅干菜，加味精，鹽，黃酒，姜末，煸出香味，把梅干菜放在鱸魚(yú)上，放醬油，蔥花，姜片，胡椒粉，上籠蒸15分鐘取出，放上蔥絲，姜絲，澆上熱油即可。
【工藝】：煎
【口味】：酸甜味
【標(biāo)簽】：上海菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 貧血食譜
【做法】：1.將牛肉切塊，用刀略拍一拍，制成金錢(qián)大小的餅狀，放入料酒，鹽，味精略腌，粘上濕淀粉漿好。2.油鍋燒熱，碼入牛排，煎兩面，至熟倒出。 3.油鍋倒入番茄醬炒開(kāi)，倒入鮮湯，放糖，料酒，味精燒開(kāi)，用濕淀粉勾芡，淋明油即可。
【工藝】：滑炒
【口味】：咸鮮味
【標(biāo)簽】：上海菜 補(bǔ)陽(yáng)食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 壯腰健腎食譜
【做法】：1. 將韭菜，豆瓣分別焯水瀝干；2. 鍋上火放油燒熱將鱔絲，姜末一起放入煸炒，再放入豆瓣，韭菜，黃酒，鹽，味精，胡椒粉，加適量水，燴5分鐘，放入濕淀粉勾厚芡，成糊狀后裝盆；3. 在豆瓣鱔糊中放入麻油，蔥花，另用熱油淋上即可。
【工藝】：煮
【口味】：咸鮮味
【標(biāo)簽】：上海菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 結(jié)核病食譜 補(bǔ)血食譜 學(xué)生膳食
【做法】：1.將魚(yú)肉揀去細(xì)骨刺，用刀背砸爛，再用刀排斬成魚(yú)末放入盛器，加細(xì)鹽，黃酒，味精各5克拌和，將清水500克慢慢倒入，邊倒水邊用筷子朝一個(gè)方向不斷使勁攪打上勁，挑出小塊倒入，邊倒水邊用筷子朝一個(gè)方向不斷使勁攪打上勁，挑出小塊魚(yú)糊放入冷水中，至浮起時(shí)，加淀粉調(diào)和。肉末中加細(xì)鹽，黃酒，味精，醬油，蔥姜末拌和制成餡心。 2.清水半鍋放置在小火上，用左手抓起一把魚(yú)糊在掌心中，右手取餡心1.5克放在左手掌中，然后左手捏攏，從大拇指，食指中擠出一只中間包有餡心的魚(yú)丸，用調(diào)羹盛住，再倒入清水鍋中，此時(shí)如鍋中水已燒沸，加些冷水，不使其翻滾，待魚(yú)丸浮到水面上，即可撈出。 3.鍋內(nèi)放鮮湯，鹽，燒沸后放魚(yú)圓丸，黃酒，然后撇去浮沫，加幾根豆苗，味精，湯，沸后盛在碗里即成。
【工藝】：燜
【口味】：咸鮮味
【標(biāo)簽】：上海菜 糖尿病食譜 氣血雙補(bǔ)食譜 貧血食譜 高血壓食譜
【做法】：1.將黃鱔宰殺去除內(nèi)臟洗凈斬成段。竹筍焯水至熟，取出漂冷后切成滾刀塊。 2.鍋燒熱加油，燒至五成熱左右，下入黃鱔段，滑至七成熟倒入漏勺，瀝凈油。鍋中放少許油，投入蒜片煸出香味，再放姜片，蔥段煸香，下黃鱔段和竹筍塊， 加黃酒，味精，胡椒粉，醬油，糖和清水，燒開(kāi)后加蓋稍燜(改用小火10分鐘左右)，旺火收汁，用濕淀粉勾芡，淋麻油即可。
【工藝】：醋溜
【口味】：酸甜味
【標(biāo)簽】：上海菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 氣血雙補(bǔ)食譜 消化不良食譜 健脾開(kāi)胃食譜
【做法】：1.將黃魚(yú)去鱗，挖去鰓，去內(nèi)臟，洗凈，用刀在魚(yú)身兩面批翻刀塊，將黃魚(yú)放在盆內(nèi)，加酒，鹽，味精拌勻，用濕淀粉拌透，再拍干生粉。 2.燒熱鍋，放油燒至七成熱，放入黃魚(yú)炸至外皮松脆，成熟時(shí)撈起裝盤(pán)，鍋留底油上火燒熱，放入青豆，筍丁，香菇丁，再加番茄沙司， 辣醬油，白醋，糖，少許水燒沸，用濕淀粉勾芡，淋點(diǎn)熱油，然后將鹵汁澆在魚(yú)上即成。