醬花生米

【工藝】：醬

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：鹵醬菜 益智補(bǔ)腦食譜 便秘食譜 健脾開(kāi)胃食譜

【做法】：1.將花生仁稍為晾曬后，簸凈，揀去雜物，放入有細(xì)沙的鍋內(nèi)翻炒，炒時(shí)要用小火，以便達(dá)到酥脆不煳，去皮后花生仁白凈。 2.把甜面醬和醬油調(diào)和均，放入缸內(nèi)，再把炒好的花生仁倒入攪勻，醬浸3天，即可食用。

醬白蘭瓜

【工藝】：醬

【口味】：醬香味

【標(biāo)簽】：鹵醬菜

【做法】：1.將選好的白蘭瓜洗凈去皮，去瓤，切成鐮刀塊，用滾水將食鹽溶化，冷卻后將白蘭瓜塊腌漬在鹽水中，每天翻動(dòng)一次，腌5-6天，待其水滲出，瓜塊被食鹽腌透待用。 2.將腌制好的白蘭瓜取出，放入清水中泡2-4小時(shí)，待鹽度降低些后撈出，放在陰涼通風(fēng)處晾到3成干后，再放入醬缸醬制，每天翻動(dòng)一次，5天放一次風(fēng)，醬3周即可。

臘腸

【工藝】：臘

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：鹵醬菜

【做法】：1.瘦肉和肥肉用開(kāi)水略浸片刻，取出用干布抹干，切成粒放入盛器中，撒入鹽后拌勻腌透。 2.干豬腸用溫水浸軟留用。 3.將老抽，砂糖，酒等加入已腌透的肉粒中，拌勻后腌約15分鐘使用。如喜歡吃生抽味道，老抽可改用生抽，或兩種都采用變可。 4.豬腸取出傾去浸用的溫水，仍放回盛器中，以草繩或細(xì)繩扎住一端，另一端套入漏斗縛緊，然后將豬肉塞進(jìn)漏斗通到腸內(nèi)，腸內(nèi)因壓入空氣發(fā)生膨脹，可依照燒桂花腸制作時(shí)的方法處理，用針穿刺腸最下位置，使空氣從孔眼泄出，同時(shí)把肉粒壓下。5.全部肉粒納入腸內(nèi)，先將漏斗一端的腸口扎緊，然后用細(xì)繩約距離四五寸結(jié)一扎結(jié)，使成一段一段的形頭，并在每隔兩段處用約10寸的較長(zhǎng)細(xì)繩，以便套掛竹竿上晾曬。

紅油角干

【工藝】：鹵

【口味】：香辣

【標(biāo)簽】：鹵醬菜 骨質(zhì)疏松食譜 健脾開(kāi)胃食譜 青少年食譜

【做法】：1.將牛皮豆干（豆腐干）洗凈，瀝干水，切成底長(zhǎng)6厘米，腰長(zhǎng)4厘米的三角等腰角干。 2.炒鍋置旺火上，倒入花生油燒至140度，即抖散角干炸至略起小泡，倒入漏勺瀝油，炒鍋留油30克燒熱，投入蔥段，姜塊(折松)煸香，沖入清水200克，下沙姜，八角，桂皮，丁香，草果等；水沸后用小火熬約5分鐘，棄去蔥段，加入精鹽，白糖，放入角干，不時(shí)用鍋鏟上下翻動(dòng)，待汁剩1/3時(shí)調(diào)入味精，舀入紅油，改用中火收汁，直至汁水盡而油紅亮?xí)r起鍋，揀去香料渣，冷卻后裝盤即成。 

醬油紫蘇葉

【工藝】：醬

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：鹵醬菜 私家菜 健脾開(kāi)胃食譜

【做法】：1.選擇新鮮的紫蘇葉，用清水洗凈，放在陽(yáng)光下曬至葉子微發(fā)蔫時(shí)收起。 2.將紫蘇葉放籠屜上，上鍋進(jìn)行蒸熟，然后取出晾涼，控干水，備用。 3.把醬油，味精，蒜泥，辣椒粉與紫蘇葉拌勻，2天后即為成品。

糟腌嫩鴨

【工藝】：腌

【口味】：糟香味

【標(biāo)簽】：鹵醬菜 私家菜 健脾開(kāi)胃食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 便秘食譜

【做法】：1.嫩鴨經(jīng)宰殺，放盡血后，投入70度左右的熱水中充分燙，拔盡毛，開(kāi)膛取內(nèi)臟，洗凈用潔凈布擦干。然后將鴨身用精鹽，香精汁50克，蔥段5克，姜片2.5克擦勻(不要把鴨皮擦破)，加花椒，八角腌漬二三小時(shí)，再將鴨用清水洗一遍裝在盆內(nèi)，放入香糟汁，鮮湯(以浸沒(méi)鴨身為度)，蔥段，姜片和少許花椒。 2.將盆中鴨上籠，用旺火足氣蒸1.5小時(shí)，熟爛后取出晾涼。 3.食用時(shí)，改切成6厘米長(zhǎng)2厘米寬的條裝盤即成。

鹵蛋

【工藝】：鹵

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：鹵醬菜 益智補(bǔ)腦食譜 補(bǔ)血食譜 滋陰食譜

【做法】：1.將雞蛋用清水洗凈外殼，放入瓦煲內(nèi)加清水過(guò)蛋面3.5厘米高度；蓋蓋燒開(kāi)，約經(jīng)5分鐘便妥(注意不能將清水燒開(kāi)放入蛋，以免使蛋殼爆裂)。 2.把燒熟雞蛋取出放入涼水內(nèi)浸3-5分鐘，再取出放于盛器中，把每只蛋剝?nèi)?，用小刀在蛋面四周淺劃數(shù)條線形，使鹵汁容易滲透，食味較佳。 3.把鹵汁傾入瓦煲內(nèi)，置放火爐上，再將已準(zhǔn)備好的雞蛋放入鹵汁煲中，用文火煮5分鐘，把鹵汁取離火爐，停放10余分鐘，把鹵蛋取出，用線分切蛋為兩塊上碟，再澆上鹵汁和麻油便可供食。

甜醬洋姜

【工藝】：醬

【口味】：醬香味

【標(biāo)簽】：鹵醬菜

【做法】：1. 先將洋姜洗凈，曬至半干，加濃鹽水浸漬1個(gè)月后，將洋姜從鹽水中撈出晾干； 2. 甜面醬、白糖、花椒混勻，放入缸中，再將表面曬干的洋姜放入混勻，浸泡10天即可。

香燒火腿卷

【工藝】：燒

【口味】：五香味

【標(biāo)簽】：鹵醬菜 滋陰食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 氣血雙補(bǔ)食譜

【做法】：1.把瘦肉用刀片成長(zhǎng)20厘米，寬16厘米，厚1毫米的肉片。把肥肉肉用刀片成長(zhǎng)16厘米，寬12厘米，厚1.5厘米肉片，每片起5片，再把火腿切成寬厚各1毫米的肉條5條。 2.用汾酒（料酒）10克腌瘦肉，肥肉20分鐘后，把瘦肉鋪在容器上，再鋪上肥肉，后把火腿放上卷成肉卷。 3.用水草把卷先捆成圈，從一端到另一端收好口。把卷放鹵水盆腌一小時(shí)，用鐵叉穿起放入爐燒烤25-30分鐘，然后出爐淋糖漿，上席時(shí)用小碟跟鹵味汁。  

香鹵仔雞

【工藝】：鹵

【口味】：五香味

【標(biāo)簽】：營(yíng)養(yǎng)不良食譜 青少年食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 鹵醬菜 健脾開(kāi)胃食譜

【做法】：1.將仔雞經(jīng)宰殺放血，水燙去毛后，從腋下開(kāi)一個(gè)小洞，去腸臟洗凈，用潔布拭干水，再用醬油15克涂抹上雞身，待用。 2.炒鍋置旺火上，舀入花生油燒至160度，放入仔雞，炸至金黃色倒入漏勺瀝油。炒鍋留油50克燒熱，放入蔥段，姜片，八角，桂皮炸香，加清水1000克，醬油，白糖，燒沸后撇去浮沫，放入仔雞，改用小火燜至六成熟，再上旺火，加入芝麻油，收稠湯汁，取出仔雞，冷卻后改刀裝盤，澆上鹵汁即成。