香辣鯽魚

【工藝】：炒

【口味】：香辣

【標簽】：四川菜 利尿食譜 通乳食譜 學齡期兒童食譜

【做法】：1. 將鯽魚洗凈切成片，碼味待用；2. 炒鍋置旺火上，燒油至七成熱時，下魚片炸成金黃色起鍋；3. 鍋留油，下干海椒節(jié)、花椒炒香；4. 倒入魚片，烹入料酒、鹽、味精、午油、白糖、醋，炒至魚片回軟；5. 下芝麻，轉起鍋即成。

鮮黃花雞絲湯

【工藝】：燒

【口味】：咸鮮味

【標簽】：四川菜 清熱解毒食譜 水腫食譜 夏季養(yǎng)生食譜 氣血雙補食譜

【做法】：1. 雞脯肉洗凈切絲；2. 鮮黃花去蒂洗凈，用沸水焯燙一下，備用；3. 鍋置旺火上，摻鮮湯，燒開；4. 將雞絲拌勻蛋清豆粉下鍋，至發(fā)白時；5. 下入黃花、胡椒、味精、鹽起鍋，淋入雞油即成。

墨魚燉老雞

【工藝】：原燉

【口味】：咸鮮味

【標簽】：四川菜 氣血雙補食譜 補虛養(yǎng)身食譜 營養(yǎng)不良食譜

【做法】：1. 墨魚用溫水泡發(fā)后去骨洗凈；2. 老雞宰殺后去毛、內臟、腳爪，氽一水去掉血污；3. 燉鍋置火上，摻入清湯，放入老雞、墨魚、老姜、胡椒，燒開；4. 然后揀去浮沫，調小火力燉至老雞軟離骨時，放入鹽、味精起鍋即成。

巴國糯米蒸雞

【工藝】：蒸

【口味】：咸鮮味

【標簽】：四川菜 營養(yǎng)不良食譜 補氣食譜 補虛養(yǎng)身食譜 脾調養(yǎng)食譜

【做法】：1. 臘肉切成小顆粒；2. 雞肉（熟）去骨，宰成塊，整齊地擺于碗內定碗；3. 糯米下鍋煮至斷生，起鍋瀝凈水，晾涼；4. 拌入臘肉顆粒、鹽、味精，盛入裝有雞肉的碗內，上籠蒸熟；5. 取出將雞翻扣于盤內，掛上白汁即可。

醬香子姜

【工藝】：拌

【口味】：醬香味

【標簽】：素齋菜 四川菜 健脾開胃食譜

【做法】：1. 將子姜清洗干凈，刮去姜表皮，用刀拍破，放入盆內加鹽拌勻，腌漬半小時；2. 將腌好的子姜，清洗一下瀝去水分，放在潔凈的布上稍搓，沾去多余的水分；3. 將蔥老葉剝去，去掉根須，清洗干凈，切成馬耳蔥待用；4. 凈鍋置火上，注入花生油，燒至四成熱時，下入甜面醬煸出醬香味，起鍋盛入碗中；5. 再加入味精、精鹽、白糖調均勻；6. 醬汁倒入子姜中，拌均勻，裝入盤中加入切好的蔥，即可食之。

毛肚火鍋

【工藝】：火鍋

【口味】：麻辣味

【標簽】：四川菜 冬季養(yǎng)生食譜 健脾開胃食譜 特色菜

【做法】：1.將牛毛肚洗凈切成片，蔥切成段、姜切末，鮮菜洗凈撕成片。2.鍋中加入牛油燒熱，放入豆瓣醬、姜末、辣椒粉、花椒炒香，再添入牛肉湯，倒入火鍋內，加鹽、紹酒、豆豉燒沸，撇去浮沫。3.食用時，先將牛脊髓放入火鍋內燒沸，其他原料裝盤，隨吃隨燙。

明爐三菌豬肝湯

【工藝】：燒

【口味】：咸鮮味

【標簽】：四川菜

【做法】：1. 將雞樅、牛肝菌、香菇洗凈改片待用；2. 將豬肝洗凈改片用鹽、豆粉碼好，備用；3. 鮮湯燒沸，下三菌（牛肝菌、雞樅、香菇），待香味出來；4. 先下綠豆芽，煮斷生后下豬肝；5. 至豬肝斷生伸板時加入鹽、味精、胡椒即可。

臘肉燉蘿卜

【工藝】：燉

【口味】：咸鮮味

【標簽】：四川菜 增肥食譜 低溫環(huán)境作業(yè)人群食譜 冬季養(yǎng)生食譜

【做法】：1. 將臘肉燒去毛，用溫水燙泡洗凈改成片狀；2. 蘿卜洗凈去皮改成臘肉一樣的片待用；3. 鍋洗凈置旺火上，摻入鮮湯下臘肉，燒沸后打去浮沫；4. 下胡椒、姜，移至小火煮至七成熟；5. 下蘿卜、味精、鹽燒至臘肉熟透，起鍋裝入盛器即成。

豆豉魚

【工藝】：炒

【口味】：香辣

【標簽】：四川菜 水腫食譜 肝炎食譜 腎炎食譜 腳氣食譜

【做法】：1.將草魚宰殺去鱗，鰓，內臟洗凈，切下魚頭，去骨刺，魚身肉與尾相連，并剞十字花刀，青紅辣椒切粒。2.將魚頭，魚肉裹勻干淀粉，放入熱油鍋炸至金黃色撈出，拼成魚狀擺在盤內。3.鍋內留少許油，下入豆豉，青紅辣椒粒炒出香味，加入白糖，料酒，鹽，胡椒粉，香油煸炒，淋在盤內魚身上即可。

麻辣燙

【工藝】：煮

【口味】：麻辣味

【標簽】：四川菜 健脾開胃食譜 冬季養(yǎng)生食譜 肢寒畏冷食譜 特色菜

【做法】：1. 豆腐去硬皮、硬邊，切成丁塊；牛肉切成丁塊；青蒜切碎。2. 豆豉搌碎，與花椒混合。3. 豆腐丁下入滾水氽一次，撈出備用。4. 油入鍋燒熱，先將蔥、蒜炒香，倒入牛肉炒至半熟，再倒入豆腐及辣椒粉、花椒粉、鹽、味精、辣豆豉翻炒均勻。5. 待滾起，撒下青蒜屑，并用生粉水10克（生粉5克加水）勾芡，即可盛食。