五香白豆干

【工藝】：煮

【口味】：五香味

【標(biāo)簽】：私家菜 學(xué)齡期兒童食譜 動(dòng)脈硬化食譜 骨質(zhì)疏松食譜

【做法】：1.白豆腐干洗凈。2.高湯2杯倒入鍋中，加入洗凈的白豆腐干及大料同煮5分鐘左右。3.撈出大料，取出白豆腐干，待涼后切丁，再放加湯汁中，浸泡入味。4.食用時(shí)撈出白豆腐丁，瀝干水分即可。

砂鍋魚頭

【工藝】：砂鍋

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：益智補(bǔ)腦食譜 老人食譜 家常菜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 學(xué)齡期兒童食譜

【做法】：1. 將魚頭去鰓，劈開洗凈，冬筍、火腿切成片，蔥切段姜切片，香菇洗凈。青蒜擇洗干凈切段。2. 鍋置火上，將花生油放入勺內(nèi)，待油熱，放入魚頭，兩面煎至金黃色，再放入蔥、姜稍煎一下，然后烹入料酒，倒入1000克奶湯，開鍋后下精鹽、味精調(diào)好口味，再開鍋后，盛入砂鍋內(nèi)，放入筍片、香菇、火腿、海米、胡椒面火燒開后，移至小火上燉半個(gè)小時(shí)，等魚頭爛，湯汁濃時(shí)，再下青蒜段，把熱同淋在青蒜段上即可。

合炒木須肉

【工藝】：滑炒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：家常菜 老人食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 滋陰食譜 學(xué)齡期兒童食譜

【做法】：1.　油菜洗凈，切段；2.　胡蘿卜去皮洗凈；黑木耳洗凈，分別切絲；3.　蔥洗凈，切末；4.　將切好的胡蘿卜絲、油菜段分別入滾水中焯片刻；5.　撈出入涼水，待涼后撈起瀝干水分；6.　豬里脊肉洗凈，切絲；7.　豬肉放入碗中加入醬油、料酒、水淀粉拌勻，腌制；8.　雞蛋打勻放入熱油中煎熟成蛋皮，盛出，待涼后切絲備用；9.　鍋中倒入30克油燒熱，爆香蔥末，放入油菜、胡蘿卜、黑木耳、蛋皮絲及肉絲拌炒；10.　加入鹽、醬油、料酒拌勻炒片刻，淋入香油即可。

香辣鯽魚

【工藝】：炒

【口味】：香辣

【標(biāo)簽】：四川菜 利尿食譜 通乳食譜 學(xué)齡期兒童食譜

【做法】：1. 將鯽魚洗凈切成片，碼味待用；2. 炒鍋置旺火上，燒油至七成熱時(shí)，下魚片炸成金黃色起鍋；3. 鍋留油，下干海椒節(jié)、花椒炒香；4. 倒入魚片，烹入料酒、鹽、味精、午油、白糖、醋，炒至魚片回軟；5. 下芝麻，轉(zhuǎn)起鍋即成。

沙鍋菜心獅子頭

【工藝】：燜

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：家常菜 貧血食譜 滋陰食譜 學(xué)齡期兒童食譜 單身食譜

【做法】：1. 豬肉洗凈，先切成粗肉粒，再排斬成內(nèi)泥，放進(jìn)盆內(nèi)；2. 加入紹酒、精鹽、蔥花、姜汁、干淀粉和上勁后，分別做成4個(gè)大丸子；3. 菜心用清水洗凈，切段備用；4. 炒鍋放在火上，放寬油；5. 燒至七成熱，放入肉丸炸至色澤金黃、肉丸挺起撈出，瀝凈油；6. 鍋內(nèi)留油50克，燒熱后，放入菜心煸透，再放入肉丸，加入醬油、紹酒、白糖、味精、鮮湯500克左右；7. 開后盛在沙鍋內(nèi)，蓋蓋，轉(zhuǎn)小火燜燒30分鐘；8. 至肉丸熟透，菜心酥爛時(shí)，轉(zhuǎn)旺火燒成稠濃鹵汁，淋入少許色拉油即成。

荷香珍珠排

【工藝】：蒸

【口味】：清香味

【標(biāo)簽】：學(xué)齡前兒童食譜 學(xué)齡期兒童食譜 貧血食譜 小兒營(yíng)養(yǎng)不良食譜 健脾開胃食譜

【做法】：1. 排骨剁成3厘米長(zhǎng)的段；2. 排骨用水焯一下?lián)破穑脹鏊^涼，沖凈血水；3. 加入花生醬、鹽、味精、胡椒粉、排骨醬料酒，并拌勻；4. 將西米焯水至五成熟，待用；5. 將排骨蘸上西米；6. 將荷葉鋪在蒸籠上，放入蘸好的西米的排骨，并碼放整齊；7. 放入蒸鍋內(nèi)蒸40分鐘取出即成。

沙鍋酥肉

【工藝】：燉

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：家常菜 骨質(zhì)疏松食譜 老人食譜 更年期食譜 學(xué)齡期兒童食譜

【做法】：1. 棒骨洗凈，用刀背砸一下，放在沙鍋內(nèi)，加入清水（以漫過骨頭為度）、蔥白、姜、料包一個(gè)（花椒、大料、桂皮各適量）；2. 待水開后，撇去浮沫，再用微火慢慢熬制；3. 待骨油熬出，湯呈乳白色時(shí)，把骨頭撈出另用；4. 再把精鹽、味精、胡椒粉、醋放入湯內(nèi)調(diào)好味備用；5. 白菜洗凈，切成方塊；6. 青蒜洗凈切成段備用；7. 瘦肉切成薄片，放入盆內(nèi)，把75克清水分三次打入肉內(nèi)；8. 然后加入雞蛋、精鹽、水淀粉攪拌均勻備用；9. 炒鍋放在火上，放油燒熱，放入拌好的肉片，滑散，撈出，瀝油；10. 再放進(jìn)沙鍋內(nèi)，同時(shí)放入開水（與肉平）、蔥姜絲、精鹽、味精，待開時(shí)稍燜一會(huì)兒；11. 肉入味，湯汁收干，盛入碗中備用；12. 白菜放進(jìn)沙鍋內(nèi)，放入肉片，澆入骨頭湯750克，開鍋后放入青蒜即可食用。

熗魚片

【工藝】：熗

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：家常菜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 學(xué)齡期兒童食譜 老人食譜 利尿食譜

【做法】：1. 將黑魚肉片成片；2. 蘭片切成象眼片；3. 魚片、蘭片一起放入開水鍋中汆透，撈出投涼，控凈水；4. 姜片切成絲；5. 香菜切成段；6. 將魚片、蘭片放在碗內(nèi)，加精鹽、味精、料酒、花椒油、姜絲拌勻，裝盤后撒上香菜即成。

家制豬肉脯

【工藝】：暗爐烤

【口味】：甜味

【標(biāo)簽】：私家菜 學(xué)齡期兒童食譜

【做法】：1.切塊：將豬肉去掉筋膜、洗凈，切成小塊。 2.腌制：放入盆中，加醬油、白糖、雞蛋（打散）、胡椒粉和味精，揉搓拌勻，腌制4至6小時(shí)（反復(fù)揉搓），待豬肉吸足料液后撈出，瀝凈。 3.烘烤：將小肉塊放入65E的電烤箱中，烘烤40至50分鐘即成（電烤箱門應(yīng)留小縫，以便水分揮發(fā)）。若無電烤箱，亦可放入平底鍋。用文火慢慢烤熟至干。

韭菜拌豆腐

【工藝】：拌

【口味】：清香味

【標(biāo)簽】：私家菜 學(xué)齡期兒童食譜 青少年食譜 骨質(zhì)疏松食譜 更年期食譜

【做法】：1.嫩豆腐放入開水碗內(nèi)浸泡片刻，撈出晾涼，瀝干水分后切成1厘米見方的丁，放入盆內(nèi)；香菜擇洗干凈切成末；韭菜花摘洗干凈，放入沸水鍋中焯熟，撈出瀝干水分后切成碎末。2.香菜末、香油、醬油、精鹽、味精和韭菜末一起放入豆腐盆內(nèi)，拌勻裝盤即成。