椒油肚絲

【工藝】：拌

【口味】：椒麻味

【標(biāo)簽】：山東菜 氣血雙補(bǔ)食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 子宮脫垂食譜

【做法】：1.豬肚反正洗凈，用開水冒洗后，搓去白脂皮，沖洗干凈，放鍋中加花椒、蔥段、姜片煮熟（白肚），取出切細(xì)絲；油鍋燒熱，投入花椒，炸出香味，撈出花椒不要，花椒油留用。2.香菜用開水燙出過涼，切2厘米段，與肚絲放在一起，加鹽、味精、花椒油拌食之。

花仁蹄花湯

【工藝】：燉

【口味】：微辣

【標(biāo)簽】：山東菜 美容養(yǎng)顏食譜 氣血雙補(bǔ)食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜

【做法】：1. 將豬蹄毛擇洗凈，浸泡后刮洗干凈；2. 豬蹄對(duì)剖后剁成3厘米見方小塊；3. 花生米用濕水浸泡后去皮；4. 蔥切蔥花、姜拍破；5. 將沙鍋置旺火上，加清水2500克，下豬蹄；6. 燒沸后撇盡浮沫，放入花生米、姜；7. 豬蹄半熟時(shí)，將鍋移至小火上，加鹽繼續(xù)煨燉；8. 豬蹄燉爛后，起鍋盛入湯碗，撒上胡椒粉、味精、蔥花即可。

鐵板串燒蝦

【工藝】：其他

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：山東菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 壯腰健腎食譜 補(bǔ)陽(yáng)食譜 陽(yáng)痿早泄食譜

【做法】：1.中蝦挑去頭部沙袋，剪去槍須和腿，用料酒、少許醬油、魚露、鹽等調(diào)料腌漬30分鐘，然后放植物油中炸至八成熟取出，切成三段。2.青椒、菠蘿切成1.5厘米的塊，與草菇分別置蝦間隙，用竹簽將蝦與草菇、青椒塊、菠蘿塊一起穿起，放長(zhǎng)盤中備用。3.勺內(nèi)加植物油燒熱，加蔥姜絲烹鍋，加入高湯100克，和腌蝦的湯再調(diào)味，燒開，淋香油，盛在碗中。4.取一鐵板燒熱，淋植物油，撒上洋蔥片，將蝦串?dāng)[在鐵板上，與調(diào)料汁小碗一起上桌，將湯汁倒在蝦串上，馬上蓋上蓋，片刻后打開食用。

韭菜拌海腸

【工藝】：拌

【口味】：清香味

【標(biāo)簽】：山東菜 補(bǔ)陽(yáng)食譜 便秘食譜 特色菜 腎調(diào)養(yǎng)食譜

【做法】：1.活海腸洗凈內(nèi)臟和黏液，用70℃熱水燙出，切3厘米長(zhǎng)的段；韭菜擇洗凈用沸水燙出，冷水過涼后切2厘米長(zhǎng)的段；油鍋燒熱，投入花椒，炸出香味，撈出花椒不要，花椒油留用；大蒜去皮洗凈搗成蒜泥備用。 2.韭菜加鹽、味精、少許醬油、醋、花椒油拌勻，置盤中，海腸加鹽、味精、醋、大蒜泥、香油拌勻，放韭菜上即成。

燜排骨

【工藝】：燜

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：山東菜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 貧血食譜

【做法】：1.將排骨洗凈剁成3厘米長(zhǎng)的塊；生菜切成段，蔥切段，姜切成塊。 2.勺內(nèi)放油燒熱，放入排骨炸一下，撈出。 3.勺上火放底油，用蔥段、姜塊炸鍋，添湯400克，加白糖、醬油、精鹽、醋、花椒，再把排骨放入，用小火將排骨燜爛，湯成濃汁時(shí)，取出蔥段、姜塊。 4.把生菜段，放在盤子的一邊，把排骨放至另一邊即成。

清蒸瓤蟹盒

【工藝】：清蒸

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：山東菜 私家菜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 氣血雙補(bǔ)食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜

【做法】：1. 先將活蟹洗凈，上籠用旺火蒸15分鐘，取出，把蓋揭開，瀝干水分；2. 把蟹肉、蟹黃剔出，切碎放入碗內(nèi)；3. 肥肉切成小?。?. 蔥、姜切細(xì)末備用；5. 草魚去骨留魚肉剁成粗泥；6. 冬菇、火腿切成細(xì)末；7. 將雞蛋清、魚肉泥、肥肉丁、精鹽、芝麻油、蔥姜末、黃酒、肉清湯（150克）、蟹肉、蟹黃均放在碗內(nèi)攪勻成餡；8. 將餡均勻地抹在12個(gè)蟹蓋內(nèi)，再撒上火腿末，冬菇末即為“蟹盒”，裝入盤內(nèi)，上籠蒸熟；9. 炒勺內(nèi)放入肉清湯、精鹽、青豆燒沸，加入味精、芝麻油澆淋在蟹盒上即成。

虎皮雞

【工藝】：清烹

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：山東菜

【做法】：1.將凈雞（凈膛仔雞1只）剁去爪，從脊背處劈開，掰離胸骨洗凈，抹干水，下入六成熱油中，炸至呈深紅色撈出。 2.將炸雞放在大碗里，加入蔥、姜、鹽、料酒、醬油、浸泡花椒的水、大料、雞湯300克上屜蒸爛，取出。 3.將蒸雞湯汁瀝入碗內(nèi)，揀去蔥、姜、大料不用，將雞扣在盤內(nèi)。 4.炒勺內(nèi)放底油25克，放入蔥段煸炒至呈金黃色，倒入原雞湯燒開，加味精，用濕淀粉勾芡，淋入明油，澆在雞上即成。

芙蓉炒活蟹

【工藝】：熟炒

【口味】：香辣

【標(biāo)簽】：山東菜 結(jié)核病食譜 關(guān)節(jié)炎食譜 活血化瘀食譜

【做法】：1.活蟹宰殺洗凈后剁成塊，切口處蘸干面粉，放植物油中炸成淺金黃色。 2.雞蛋清加高湯150克、鹽、味精、少許水淀粉調(diào)勻，放滑勺中炒熟為芙蓉。 3.滑勺內(nèi)加植物油燒熱，即加入蔥炒出香味，加入蟹塊翻炒，烹料酒，倒入芙蓉翻炒，淋辣椒油出勺裝盤。

人參鱖魚

【工藝】：清蒸

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：山東菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 氣血雙補(bǔ)食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 脾調(diào)養(yǎng)食譜 胃炎食譜

【做法】：1.將鱖魚收拾干凈，入開水中燙至能刮下皮時(shí)，撈出投涼，刮凈黑皮，兩面剞上斜一字刀。2.將人參洗凈，切成小薄片，將肥膘肉切成3厘米長(zhǎng)的梳子花刀片。玉蘭片、火腿、油菜分別洗凈，均切成長(zhǎng)方片。 3.將魚放入湯盤內(nèi)，將肥膘肉、火腿、油菜、玉蘭片整齊地?cái)[在魚身上，加入料酒、精鹽、白糖、雞湯，放入人參片、蔥段、姜片，上屜蒸20分鐘左右取出，揀去蔥段、姜片不用。將原湯瀝入炒勺內(nèi)，燒開后撇凈浮沫，加入味精，澆在魚上即成。

炒七巧

【工藝】：滑炒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：山東菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 氣血雙補(bǔ)食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜

【做法】：1. 將泰山山雞宰殺治凈，片取凈雞脯肉75克用清水漂凈，用刀片成0.2 厘米的薄片；2. 將汶河鱖魚宰殺治凈，片取凈魚肉75克片成厚0.3 厘米的長(zhǎng)方片；3. 雞肉、魚片分別盛入碗內(nèi)，加精鹽、味精、料酒、蛋清、濕淀粉上漿抓勻備用；4. 水發(fā)海參、水發(fā)鮑魚、水發(fā)白肚分別用刀片成抹刀片，用開水一汆撈出；|5. 鴨肫洗凈，涼水下鍋稍煮撈出后用刀割破脂皮并剝?nèi)?，一切兩半?. 水發(fā)蹄筋摘凈毛和雜質(zhì)，切成長(zhǎng)條片狀，用開水一汆，過涼水撈出輕輕擠凈水分；7. 香菇片成0.3 厘米厚的斜刀片與菜心燙后過涼水撈出；8. 取碗1個(gè)，加入清湯100毫升、精鹽、味精、料酒、濕淀粉兌成交汁備用；9. 炒勺加油，燒至四五成熱時(shí)，分別放入雞片、魚片劃熟撈出；10. 勺內(nèi)留油燒熱，如蔥、姜、蒜炒出香味時(shí)，加入海參、鮑魚，雞脯肉、熟肚片、蹄筋略炒；11. 再烹入米酒、醬油，再加入鴨肫、魚片、菜心、香菇快速顛翻，并倒上芡汁，翻炒均勻，淋上花椒油裝盤即可。