燒蒸牛肉

【工藝】：清蒸

【口味】：原本味

【標(biāo)簽】：私家菜 低溫環(huán)境作業(yè)人群食譜 冬季養(yǎng)生食譜 青少年食譜 術(shù)后食譜

【做法】：1.將牛肉洗凈，一改兩半；將白菜洗凈取白菜心切成長(zhǎng)2厘米的菜墩；香菜去根，洗凈，切成1.3厘米長(zhǎng)的段。2.坐開(kāi)水勺，下牛肉，放蔥段、姜片、大料，大火頂開(kāi)后，移微火燉爛，撈出晾涼，隨即將煮過(guò)的牛肉去掉子皮，待用。3.旺火熱勺，注油，燒至七成熱，下入牛肉，炸呈黃色撈出，切成象眼塊，碼入碗內(nèi)，撒上鹽、大料、蔥段、姜片、放醬油、料酒、香油、味精、高湯，上屜蒸爛，出屜去掉大料、蔥、姜。4.把切好的白菜放在湯盤(pán)內(nèi)，撒少許鹽，上屜蒸熟，取出，潷去水，備用。5.將白菜放入海湯盤(pán)墊底，牛肉原碗倒在白菜墩上，撒上香菜段即成。

香菇燉牛肉

【工藝】：燉

【口味】：酸甜味

【標(biāo)簽】：家常菜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 氣血雙補(bǔ)食譜 術(shù)后食譜

【做法】：1. 將牛肉洗凈，切成塊，投入沸水鍋中氽去血沫，撈入高壓鍋內(nèi)加清水1000毫升煮熟；2. 大蔥、姜切成末；3. 水發(fā)香菇去根洗凈；4. 柿子（番茄）洗凈，切成滾刀塊；5. 將鍋置于中火上，放入植物油燒熱，放入蔥末、姜末煸炒出香味；6. 加入精鹽、味精、胡椒粉、雞精、番茄醬、高湯、牛肉塊、水發(fā)香菇和柿子塊燉20分鐘左右至熟透入味，淋上香油即可。

番茄燒牛肉

【工藝】：燒

【口味】：酸甜味

【標(biāo)簽】：甘肅菜 氣血雙補(bǔ)食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 術(shù)后食譜 健脾開(kāi)胃食譜

【做法】：1. 將牛肋條肉洗凈，改刀切成小方塊；2. 鍋?zhàn)鹕?，燒熱，加植物油，燒至五六成熱，將切好的牛肉投入油鍋中炸過(guò)瀝油；3. 鍋內(nèi)留底油，注入清水（以淹過(guò)肉為宜），加入調(diào)料；4. 番茄去蒂洗凈，投入燙水中浸泡片刻，剝皮、改刀成月亮塊；5. 改刀后的番茄塊投入牛肉鍋中，改小火燒約1 小時(shí)，盛盤(pán)上桌。

大米碎肉粥

【工藝】：煮

【口味】：清香味

【標(biāo)簽】：快餐/主食 學(xué)齡前兒童食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 術(shù)后食譜

【做法】：1.把米用清水淘洗干凈；牛肉切片放入調(diào)味料（水20毫升、醬油10克、淀粉10克，酒5克）中拌腌。2.蝦仁泡在清水中10分鐘，撈出瀝干水分；蔥、姜、香菜洗凈，蔥、姜均切絲，香菜切成小段。3.鍋中倒入20克油燒熱，把干蝦米和蒜瓣炒香，再放入水和米燒開(kāi)，開(kāi)鍋后改用小火煮40分鐘。4.將牛肉一片一片放入，再加入鹽和胡椒調(diào)味。5.食用時(shí)撒上蔥絲，香菜和姜絲就可以了。

姜絲枸杞炒山藥

【工藝】：熟炒

【口味】：姜汁味

【標(biāo)簽】：山東菜 糖尿病食譜 術(shù)后食譜 腎炎食譜 私家菜

【做法】：1.山藥去皮，切象眼片，放開(kāi)水中焯出。 2.枸杞用水泡開(kāi)，生姜去皮后切細(xì)絲。 3.滑勺內(nèi)加植物油燒熱，加姜絲炒香，即放入山藥炒，隨加鹽、味精和枸杞炒熟即成。

砂鍋老豆腐

【工藝】：砂鍋

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：山東菜 氣血雙補(bǔ)食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 骨質(zhì)疏松食譜 術(shù)后食譜

【做法】：1. 將豆腐上屜蒸出蜂窩眼后取出，入清水中投涼，擠凈水分，切成方塊。2. 將雞肉煮熟撕成絲。海參、口蘑、冬筍均切成丁，入沸水中焯一下?lián)瞥?。火腿切成丁?. 將豆腐塊、雞絲、海參丁、火腿丁、口蘑丁、冬筍丁一起放入砂鍋內(nèi)，加入雞湯1000克、精鹽、蔥姜、料酒燒開(kāi)，待豆腐燒透入味，加入味精，放入洗好的豆苗、香菜段，灑入香油即成。

人參豬肚

【工藝】：燒

【口味】：原本味

【標(biāo)簽】：氣血雙補(bǔ)食譜 小兒營(yíng)養(yǎng)不良食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 健脾開(kāi)胃食譜 術(shù)后食譜

【做法】：1.將人參洗凈，置旺火上煨30分鐘，切片留湯。2.豬肚兩面洗凈，刮去白膜，用開(kāi)水稍燙。3.杏仁用開(kāi)水浸泡后再用冷水搓去皮，晾干。4.棗洗凈去核；茯苓洗凈；陳皮洗凈，破兩半；姜、蒜拍破；蔥切段；糯米淘?xún)簟?.把人參、茯苓、杏仁、棗、陳皮與糯米、花椒、白胡椒同裝紗布袋內(nèi)，扎口，放豬肚內(nèi)。6.把豬肚置一大盤(pán)內(nèi)，加適量奶油、料酒、鹽、姜、蔥、蒜，上屜用旺火蒸2小時(shí)，至豬肚爛熟時(shí)取出。7.待稍涼取出糯米藥飯留用；再?gòu)闹腥〕鋈藚ⅰ⑿尤?、紅棗留用；其余取出不用。8.將棗放小碗內(nèi)，豬肚切薄片放其上，人參放豬肚上。9.把盤(pán)內(nèi)原湯與人參湯倒入鍋內(nèi)，待沸，調(diào)味精。

紅燒牛肉

【工藝】：紅燒

【口味】：家常味

【標(biāo)簽】：私家菜 老人食譜 氣血雙補(bǔ)食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 術(shù)后食譜 冬季養(yǎng)生食譜

【做法】：1.將牛肉切成7份見(jiàn)方的塊，蒜苗、大蔥切成寸段，姜用刀拍碎，香菇、冬筍切片。2.油燒熱，加上大蔥、姜炸出香味時(shí)，再加入牛肉炒幾下，加上高湯500毫升、醬油、料酒、白糖燒開(kāi)，移到慢火上燒爛，湯約剩100克時(shí)，撈出姜、加入香菇、冬筍、蒜苗、味精一燒，勾芡，淋上大蔥油攪拌均勻即成。

七星丸(肉心魚(yú)丸)

【工藝】：煮

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：福建菜 術(shù)后食譜 結(jié)核病食譜 痔瘡食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜

【做法】：1. 河鰻斬茸打膠，打發(fā)后入淀粉再打1次；2. 火腿、冬筍均切薄片；3. 淀粉放碗內(nèi)加入適量水調(diào)制成濕淀粉備用；4. 將豬肉用刀斬成肉漿，加入黃酒、精鹽、味精、濕淀粉拌和，做成似小桂圓一般大小的肉丸，放入盆內(nèi)待用；5. 鍋中放半鍋冷水，左手撈一把魚(yú)膠，隨即將左手掌攤開(kāi)，右手拿只小肉丸放在左掌心里，隨左手捏攏，并將大拇指和食指松開(kāi)，使魚(yú)膠包裹住小肉丸后從大拇指縫中捏出肉餡魚(yú)丸；6. 再用右手將肉心魚(yú)丸輕輕撥入冷水鍋中，魚(yú)丸全部入鍋后，用小火慢慢燒開(kāi)，待熟，撇去浮沫；7. 鍋里放入少奶湯，熟魚(yú)丸、黃酒、鹽、味精、熟筍片、熟腿片燒開(kāi)；8. 淋少許豬油起鍋盛入湯碗即成。

豉油皇蒸生魚(yú)

【工藝】：蒸

【口味】：本味咸鮮

【標(biāo)簽】：補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 東江菜 術(shù)后食譜 活血化瘀食譜 消化不良食譜

【做法】：1. 將生魚(yú)（黑魚(yú)）宰殺，洗凈后用潔凈毛巾吸干水分；2. 蔥條橫放在盤(pán)中；3. 用精鹽擦遍魚(yú)身，放在盤(pán)內(nèi)的蔥條上；4. 再加姜片，下熟豬油，入蒸籠用旺火蒸約10分鐘至熟取出；5. 潷出原汁，去掉姜片、蔥條，把魚(yú)轉(zhuǎn)放到另一盤(pán)上，撒上胡椒粉、蔥絲；6. 炒鍋用中火燒熱，下熟豬油40克，燒至六成熱，取出15克淋在魚(yú)上；7. 隨即放入黃酒、上湯150毫升、味精、香油、白糖，燒沸后加醬油和勻，淋在魚(yú)上便成。