【家常菜譜大全浙江菜】收集了各種浙江菜家常菜的特點(diǎn)、整理了多個(gè)菜譜浙江菜的做法，提供各種浙江菜美食菜譜、浙江菜食譜的做法，四季營(yíng)養(yǎng)的實(shí)用家常菜菜譜，豐富的家常菜譜大全可以讓您輕松地學(xué)會(huì)怎么做美食，分享美味人生！
【工藝】：粉蒸
【口味】：咸鮮味
【標(biāo)簽】：快餐/主食 浙江菜 健脾開(kāi)胃食譜 美容養(yǎng)顏食譜 老人食譜
【做法】：1.豬夾心肉切碎斬末（或用絞肉機(jī)絞碎），加入鹽、醬油、味精、蔥姜汁、香油攪拌均勻；2. 再加入絞碎的肉皮凍，一起拌勻制成肉餡；3. 面粉留起50 克左右做燥粉，其余用溫水揉和，靜置片刻搓成長(zhǎng)條，摘?jiǎng)┳?00 個(gè)，搟成直徑約5 厘米，中間厚邊緣薄的圓形皮子；4. 將餡心分成10 份，每份包10 只；5. 將肉餡置坯皮的中間，沿邊將皮子提捏折褶（每只約折13 裥），中間留一小口，可見(jiàn)到餡心（也有的收口捏攏〕；6. 包好的包子排放入小籠，上蒸籠用旺火沸水（或蒸氣）蒸10 分鐘左右成熟即可。
【工藝】：滑炒
【口味】：咸鮮味
【標(biāo)簽】：浙江菜 家常菜 青少年食譜 貧血食譜 健脾開(kāi)胃食譜
【做法】：1. 將豬里脊肉批成大片，再直切成粗細(xì)均勻的絲；2. 切好的里脊肉絲放入清水中漂洗，瀝干水，置于碗內(nèi)；3. 肉絲內(nèi)調(diào)入精鹽、雞蛋清抓漬一下，拌上濕淀粉上漿；4. 青椒洗凈，摘去蒂、去芯，切成絲待用；5. 將炒鍋置旺火上，下色拉油，燒至三成熱，將里脊絲落鍋，用筷子劃散；6. 將要起鍋時(shí)，加入青椒絲，然后倒入漏勺，瀝去油；7. 原鍋留油，回置火上，投入蔥、里脊絲和青椒絲，加入白湯100毫升、精鹽、味精、黃酒稍炒，用濕淀粉勾芡，淋上香油，顛鍋翻勻，裝盤(pán)即成。
【工藝】：明爐烤
【口味】：咸鮮味
【標(biāo)簽】：浙江菜 特色菜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 健脾開(kāi)胃食譜 益智補(bǔ)腦食譜
【做法】：1. 兔腿肉洗凈瀝干，剔除腿骨，肉向兩邊片薄，拍平；2. 然后加腐乳鹵、白酒、胡椒粉、味精和精鹽腌漬15 分鐘；3. 火腿切成薄片；4. 腌漬過(guò)的兔腿肉在砧板上攤平，放上洗凈生菜葉，撒上干淀粉，再放上火腿片，并在兔的一端放上蔥段、姜絲，卷成兔腿形；5. 用細(xì)鐵絲將兔腿捆扎住，以鐵鉤勺掛，放在烤爐內(nèi)，烘烤約30 分鐘即熟；6. 將烤熟的兔腿拆去鐵絲后，橫切成片，摞放在盤(pán)中，兩邊襯以香菜葉即成。
【工藝】：包裹蒸
【口味】：咸鮮味
【標(biāo)簽】：浙江菜 特色菜
【做法】：1. 將黃魚(yú)開(kāi)膛，挖去鰓和內(nèi)臟，剖洗干凈，斬去頭、脊骨、肚襠，取兩側(cè)連皮的脊肉，片成蝴蝶片26 片，皮朝下攤開(kāi)；2. 再抹上精鹽、黃酒、味精稍漬，撒上干淀粉；3. 把熟雞脯肉、熟火腿、水發(fā)香菇、姜、蔥均切成絲；4. 將切好的各料絲逐一分放在魚(yú)片的一端，然后卷攏成筒狀，修齊兩頭，碼放在腰盤(pán)中，鋪蓋上豬網(wǎng)油；5. 用旺火將水燒沸，把魚(yú)筒上蒸籠蒸熟，取出揭去豬網(wǎng)油；6. 炒鍋置中火，潷入原湯，添加清湯調(diào)味，用濕淀粉勾薄芡，淋上熟雞油，澆于魚(yú)卷上即成。
【工藝】：煎
【口味】：咸鮮味
【標(biāo)簽】：浙江菜 滋陰食譜 補(bǔ)血食譜
【做法】：1. 將豬排骨斬成3塊，每塊用刀面拍一下，再用刀根排剁幾刀，用刀背敲碎肋骨，加醬油腌漬好；2. 圓蔥（洋蔥）切去皮切開(kāi)，削去頭，直切成寬0.3厘米的絲；3. 炒鍋放在旺火上燒熱，下熟花生油，燒至六成熱，把3塊豬排平放在鍋中煎2分鐘，見(jiàn)呈金黃色時(shí)，再把豬排翻個(gè)面，約煎2分鐘，用漏勺撈起；4. 將圓蔥下鍋，煸2分鐘左右，再放入豬排，加上醬油、黃酒、糖、味精、肉清湯50克，燒沸后移至小火上燒約3分鐘，再移至旺火上將鹵汁收濃，淋上熟花生油即可起鍋；5. 起鍋時(shí)，把豬排取出放在砧板上，每塊分別切成4塊，盛入菜盆，再把圓蔥放在豬排上面，然后淋上鹵汁即成。
【工藝】：炒
【口味】：蒜香味
【標(biāo)簽】：浙江菜 補(bǔ)血食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 壯腰健腎食譜 補(bǔ)陽(yáng)食譜
【做法】：1. 將活鱔魚(yú)放在沸水鍋中汆至嘴張時(shí)撈出，用竹簽劃去骨，去腸，切成5 厘米長(zhǎng)的絲，洗凈；2. 炒鍋置中火，下入熟豬油，燒至四成熱，放入蝦仁滑熟；3. 青椒絲、熟火腿絲、熟雞脯絲用沸水焯過(guò)；4. 炒鍋置旺火，下入熟豬油25克，燒至七成熱，放入鱔魚(yú)絲略煸，加入黃酒、醬油、白糖、白湯5毫升和糟油15克，燒1分鐘，加味精炒勻，用濕淀粉勾芡，起鍋盛入湯盤(pán)；6. 用手勺背在鱔糊中心壓一圓坑，撒上胡椒粉，淋入芝麻油，再放上火腿絲、雞脯絲、蝦仁、青椒絲和姜絲；7. 同時(shí)，將蒜泥放在圓坑中間，把熟豬油燒至八成熱，澆在蒜泥上即成。
【工藝】：汆
【口味】：咸甜味
【標(biāo)簽】：浙江菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 壯腰健腎食譜 補(bǔ)陽(yáng)食譜 陽(yáng)痿早泄食譜
【做法】：1. 淀粉放碗內(nèi)加水調(diào)制成濕淀粉備用；2. 將蝦仁洗凈，加入淀粉、蛋清、料酒、鹽調(diào)勻，做成漿蝦仁待用；3. 將雞蛋磕入碗內(nèi)，加入濕淀粉、精鹽、味精，用筷子打勻，再把漿蝦仁倒入蛋糊中一起拌勻，待用；4. 炒勺置中火上，下熟豬油燒至七成熱，一邊用筷子在油鍋內(nèi)熘滑，一邊慢慢地將蛋蝦仁糊淋入油鍋；5. 至起絲后，將勺移至旺火上再氽5秒鐘，連油倒入漏勺，將勺搖晃幾下，瀝去油，用筷撥松即成松絲狀，裝盤(pán)，圍上洗凈的香菜葉即成；6. 上桌時(shí)，隨帶蔥、甜面醬各一碟蘸食。
【工藝】：隔水燉
【口味】：甜味
【標(biāo)簽】：浙江菜 美容養(yǎng)顏食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 益智補(bǔ)腦食譜 氣血雙補(bǔ)食譜
【做法】：1. 用熱水泡蛤士蟆2小時(shí)至膨脹，挑去雜質(zhì)，洗凈；紅棗洗凈，備用。 2. 蛤士蟆、紅棗、冰糖放置盅中，注水，蓋上蓋子，上蒸籠煮半小時(shí)，即可。
【工藝】：生煎
【口味】：咸甜味
【標(biāo)簽】：浙江菜
【做法】：1. 先將兩樣豬肉剁成粗肉泥，放在碗內(nèi)；2. 把干淀粉碾成粉末，撒在上面；3. 蔥切末；4. 將雞蛋磕在另一碗內(nèi)打散，倒在肉泥中間，加鹽、味精、黃酒、蔥末拌勻，用手?jǐn)D成肉丸，再撳成扁圓形（大小厚薄要均勻），放在盤(pán)內(nèi)待用；5. 將炒鍋放在旺火上加熱，用油滑鍋后，下豬油，燒至四成熱，把炒鍋端離火口，放入肉餅，移在微火上煎。同時(shí)，用手鏟將肉餅略撳一下，并適時(shí)翻身，兩面各煎6分鐘左右，使呈棕黃色，盛入盤(pán)中，撒上花椒鹽即成；6. 另用小碟盛甜醬及蔥白段佐食。
【工藝】：紅燒
【口味】：咸鮮味
【標(biāo)簽】：浙江菜 貧血食譜 乳母食譜
【做法】：1. 豆腐揉碎；2. 荸薺洗凈去皮，切碎，備用；3. 豬肉絞碎；4. 豬肉餡加豆腐、荸薺及鹽、味精2克攪勻；5. 揉成圓球狀數(shù)個(gè)，大小隨各人喜好而定；6. 熱鍋加油至六七分熱，將肉球放入，炸至金黃色，撈起瀝干；7. 放置砂鍋中，注入糖、味精3克、醬油、料酒、姜、高湯，小火燜煮15分鐘；8. 油菜放入沸水煮熟，撈起瀝干，圍在盤(pán)邊；9. 將肉球撈起，擺至盤(pán)中，淋上燉肉汁，即可食用。