扒三樣

【工藝】：扒

【口味】：咸甜味

【標簽】：清真菜 滋陰食譜 補虛養(yǎng)身食譜 營養(yǎng)不良食譜 補陽食譜

【做法】：1. 將海參洗凈，切成斜條，放開水中燙透；2. 熟羊肉片去云皮，切成8厘米長、2厘米寬的條，放盤內(nèi)一端；3. 熟雞腿肉切成2厘米寬的條，雞皮朝下，放在盤內(nèi)另一端；4. 坐勺上火，放雞油燒熱，投入大料、蔥段、姜片、蒜片煸出香味；5. 烹入料酒，加入雞湯、醬油燒開；6. 撈出佐料，將雞腿羊肉推入，用微火燜透；7. 再把海參放入，使三種原料各占一角，稍燜；8. 將勺移至旺火，調(diào)入味精、糖色，淋入水淀粉，淋入雞油，顛翻過來，裝入盤中即可。

燜肉片豆角

【工藝】：燜

【口味】：咸鮮味

【標簽】：清真菜 冬季養(yǎng)生食譜 肢寒畏冷食譜 氣血雙補食譜

【做法】：1. 將豆角掐去兩頭，去筋、洗凈，掰成3厘米長的段；2. 豆角過熱油氽一下，控凈油；3. 勺內(nèi)打底油上火，蔥姜末熗勺；4. 炒面醬，再放羊肉片煸炒幾下；5. 放醬油、精鹽、味精、豆角、高湯，上微火燜爛；6. 水淀粉勾芡，淋麻油出勺即可。

荷葉鴨子

【工藝】：蒸

【口味】：清香味

【標簽】：清真菜 滋陰食譜 補虛養(yǎng)身食譜 老人食譜 營養(yǎng)不良食譜

【做法】：1. 將鴨子收拾干凈去骨，肉切成相等的20塊放入盆內(nèi)；2. 加入醬油、料酒、味精、蔥米、姜米、白胡椒粉腌30分鐘；3. 將糯米和大料放入炒鍋炒熟，碾成細面，即成糯米粉；4. 糯米粉和米粉放入鴨塊盆內(nèi)拌勻；5. 將荷葉去柄洗凈，每張切成4塊，平放；6. 在中心放一塊鴨肉包好，20張荷葉包好后，放入鍋內(nèi)蒸熟約一小時；7. 取出碼放大盤內(nèi)，將荷花放盤心做為點綴，以增美觀。

燴脊髓腦

【工藝】：燴

【口味】：咸鮮味

【標簽】：益智補腦食譜 清真菜 補血食譜 骨質(zhì)疏松食譜

【做法】：1. 將脊髓和羊腦剝?nèi)テつし謩e改刀；2. 羊腦切片；3. 脊髓切3.3厘米長的段，用開水燙透，控去水；4. 坐勺上火，放入雞湯、鹽、料酒、姜汁、脊髓、羊腦燒開；5. 撇去浮沫，加入牛奶、味精，用水淀粉勾成淡濃汁，淋入雞油，盛入深湯盤內(nèi)即可。

爐鴨絲蓋菜

【工藝】：炒

【口味】：咸鮮味

【標簽】：清真菜 滋陰食譜 補虛養(yǎng)身食譜 營養(yǎng)不良食譜 青少年食譜

【做法】：1. 將爐鴨肉切成絲；2. 蓋菜去老根切成3.3厘米長的段；3. 炒勺上火，放入花生油燒熱，將蓋菜放入煸炒至透，倒出瀝油；4. 勺再上火放底油將爐鴨絲、姜米蔥絲放入稍煸；5. 再放入蓋菜，調(diào)入料酒、精鹽、味精炒勻，淋入雞油，裝盤即可。

炒雙絲

【工藝】：炒

【口味】：咸鮮味

【標簽】：清真菜 水腫食譜 氣血雙補食譜 營養(yǎng)不良食譜

【做法】：1. 將牛肉、蔥分別洗凈切成絲；2. 面筋撕成細絲；3. 姜、蒜洗凈切末；4. 將料酒、醬油、味精、淀粉、白湯、蔥絲、姜、蒜末同放一碗內(nèi)，調(diào)成芡汁；5. 將面筋放入熱油勺中炸至焦酥；6. 肉絲放入開水鍋中燙散；7. 肉絲再放入面筋勺中一起稍炸，倒出瀝油；8. 再將面筋絲、肉絲回勺上火，烹醋，倒入調(diào)好的芡汁；9. 顛炒均勻，淋入麻油，出勺裝盤即可。

素東坡肉

【工藝】：蒸

【口味】：咸鮮味

【標簽】：清真菜 消化不良食譜 骨質(zhì)疏松食譜 補虛養(yǎng)身食譜 營養(yǎng)不良食譜

【做法】：1. 將蘿卜蒸熟去皮，切成長方形厚塊，用布吸干水，撒上少許食鹽；2. 然后用豆粉抹勻蘿卜塊，再涂上調(diào)勻之雞蛋豆粉汁；3. 豆腐皮亦切成長方塊，每塊豆腐皮平放兩塊蘿卜；4. 中間約留二分寬的距離，再用一塊豆腐皮鋪在上面；5. 將豆腐皮縫中折疊轉(zhuǎn)來，使每塊蘿卜均露出一端，入籠蒸上氣；6. 取出豆腐皮用油炸黃；7. 再入籠蒸軟，然后取出置碟中；8. 燒熱鍋，下油少許，調(diào)入湯汁、油、鹽、生抽和味精，燒滾；9. 加豆粉水勾芡，澆在素肉上即成。

陳子羹湯圓

【工藝】：煮

【口味】：酸甜味

【標簽】：清真菜 健脾開胃食譜 補氣食譜

【做法】：1. 將白糖100克、芝麻、面粉25克加少許水拌勻成餡；2. 拍實，切成1厘米見方的小丁，風干后即成元宵餡；3. 將江米面加水拌潮濕，放簸箕中；4. 元宵餡在水中稍蘸后放入江米面中搖動滾勻；5. 再蘸水，再搖動，直至裹勻江米面成為元宵；6. 將廣柑去皮、籽，將汁肉放入碗中；7. 金糕切成小梅花數(shù)朵；8. 銅勺上火，加入清水、白糖燒開，去凈浮沫；9. 放入廣柑肉，用水淀粉勾成芡羹；10. 放入桂花，倒入蓋碗內(nèi)；11. 在熬糖汁的同時把小元宵煮熟，撈入蓋碗芡羹內(nèi)，使其飄浮在羹汁上，撒上金糕即成。

白露雞

【工藝】：蒸

【口味】：咸鮮味

【標簽】：清真菜 氣血雙補食譜 營養(yǎng)不良食譜 健脾開胃食譜 老人食譜

【做法】：1. 將熟雞肉片成薄片；2. 胡蘿卜去皮，用紅色部分剁成碎末；3. 雞蛋清放入碗內(nèi)，用筷子抽的成泡沫狀；4. 魚肉剁成細泥；5. 魚肉泥加入牛奶、淀粉、精鹽調(diào)勻，加入蛋清糊、雞油攪動勻；6. 將熟雞肉一片挨一片在籠屜上碼成正方形；7. 上面撒勻百合粉，再攤勻魚糊，把胡蘿卜末、香菜葉分兩行擺在上面；8. 上鍋蒸透（約3～4分鐘），取出切成5厘米長、1.3厘米寬的長方塊，擺在湯盤內(nèi)；9. 坐勺上火，倒入雞湯，調(diào)入鹽、料酒、味精燒開；10. 撇去浮沫，淋入雞油，澆在白露雞湯盤內(nèi)即成。

白爆魚丁

【工藝】：爆

【口味】：咸鮮味

【標簽】：清真菜 補虛養(yǎng)身食譜 營養(yǎng)不良食譜 健脾開胃食譜

【做法】：1. 將凈魚肉切成大骰子??；2. 魚丁加入精鹽、牛奶、淀粉、蛋清漿好；3. 將料酒、鹽、牛奶、味精、蔥米、姜米、蒜米、雞湯放一碗內(nèi)調(diào)成芡汁；4. 炒勺上火，放入花生油燒至四五成熱，將魚丁下入滑透，倒出瀝油；5. 將魚丁回勺上火，放入芡汁，顛炒均勻，淋入雞油，裝盤即可。