烏龜肉煲豬肚

【工藝】：原燉

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：滋陰食譜 補(bǔ)氣食譜 胃調(diào)養(yǎng)食譜

【做法】：將甲魚肉、豬肚切成小塊后，放瓦煲內(nèi)，加水適量煲熟，加食鹽少許調(diào)味。

蓮合燉肉

【工藝】：原燉

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：氣血雙補(bǔ)食譜 滋陰食譜 肺調(diào)養(yǎng)食譜 腎調(diào)養(yǎng)食譜 秋季養(yǎng)生食譜

【做法】：1. 將蓮子用熱水泡發(fā)后去膜皮和心；2. 百合去雜洗凈；3. 將豬瘦肉洗凈后用沸水焯去血水，撈出，洗凈，切片；4. 將豬肉片在炒鍋里炒后，注入清湯；5. 下蓮子、百合及各味適量輔料共煮，燉至肉熟爛即可。

苦瓜文蛤湯

【工藝】：煮

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：私家菜 滋陰食譜 清熱解毒食譜 明目食譜 利尿食譜

【做法】：1. 將苦瓜去瓤洗凈切片；2. 蛤蜊去殼取肉下入開水鍋內(nèi)焯熟，撈出控水；3. 蔥切段，姜去皮切塊；4. 鍋內(nèi)添水，放入苦瓜片、蛤肉、精鹽、蔥段、姜塊燒開，撒入胡椒粉，淋入香油即可。

白蘿卜燉排骨

【工藝】：原燉

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：家常菜 骨質(zhì)疏松食譜 滋陰食譜 補(bǔ)血食譜

【做法】：1. 豬排剁成小塊，入開鍋中焯一下，撈出用涼水沖洗干凈；2. 排骨重新入開水鍋中，放蔥、姜、料酒、花椒面，用中火煮燉90分鐘，撈出去骨；3. 白蘿卜去皮，切條，用開水焯一下，去生味；4. 鍋內(nèi)煮的排骨湯繼續(xù)燒開，投入排骨和蘿卜條，燉15分鐘，肉爛、蘿卜軟即成。

冰糖銀耳鴨蛋羹

【工藝】：煮

【口味】：甜味

【標(biāo)簽】：特色菜 滋陰食譜 清熱去火食譜 氣血雙補(bǔ)食譜 肺調(diào)養(yǎng)食譜

【做法】：1. 將水發(fā)銀耳洗凈，切碎，入鍋；2. 加水適量，燉至汁稠；3. 將鴨蛋去殼，去蛋黃，留蛋清，入熱鍋中攪勻；4. 加入冰糖及銀耳稠汁，再煮片刻即成。

肉末粥

【工藝】：煮

【口味】：清香味

【標(biāo)簽】：麻疹食譜 滋陰食譜 腸炎食譜

【做法】：將豬瘦肉切末與淘洗干凈和粳米一同入鍋，加水500毫升，先用旺火燒開，再轉(zhuǎn)用文火熬煮成稀粥。

槐花芝麻肉餅

【工藝】：炸

【口味】：炸燒味

【標(biāo)簽】：壯腰健腎食譜 滋陰食譜 明目食譜 止血調(diào)理食譜

【做法】：1.將鮮槐花擇去雜物，用清水洗凈，瀝去水，取刀切成碎末。把豬肉洗1-2次后，刀剁成肉碎末，連同豆腐放在一個(gè)盆內(nèi)，加入蔥、姜末、味精、精鹽、雞蛋（去殼）、干淀粉面調(diào)成肉餅。2.把芝麻先擇去雜質(zhì)，清水淘洗干凈，倒入鍋內(nèi)，翻炒熟透，裝入盤內(nèi)，再將槐花餡擠成一個(gè)個(gè)丸子，放進(jìn)芝麻盤里滾一下，粘上一層芝麻，按成圓餅。 3.將炒鍋用清水刷洗干凈，放入油，燒熱，最好是讓油燒至六成熱，才將槐花圓餅逐個(gè)慢慢地投入油鍋內(nèi)，直炸至餅呈金黃色時(shí)，撈出，瀝去油，整齊地?cái)[在盤內(nèi)即可供食用。

白汁黿魚

【工藝】：燜

【口味】：咸甜味

【標(biāo)簽】：蘇錫菜 春季養(yǎng)生食譜 秋季養(yǎng)生食譜 滋陰食譜 活血化瘀食譜

【做法】：1. 冰糖碾為碎屑；2. 姜洗凈，25克切片，150克切塊；3. 豬肥膘肉洗凈，切片；4. 蔥去根須，洗凈，300克切段，170克挽結(jié)；5. 冬筍去皮，洗凈，煮熟，切塊；6. 大蒜去蒜衣，洗凈；7. 山藥洗凈，煮熟，切塊；8. 將甲魚處理干凈；9. 揭去背殼，切下頸、頭；10. 將魚頸剖開拍松；11. 然后把甲魚斬成6 塊，即前后股4 塊，腹2 塊；12. 斬好的甲魚塊放入清水中浸10 分鐘；13. 洗凈再放入清水鍋中，清水以剛沒甲魚為宜；14. 用旺火燒至鍋邊冒小泡時(shí)，撈出；15. 放入清水中刮洗一次；16. 再放入清水中浸漂10 分鐘，取出瀝去水；17. 將甲魚蛋放入碗中，加蔥結(jié)15 克、姜片、黃酒100 克、精鹽20 克，上籠用旺火蒸熟；18. 甲魚蛋蒸熟后取出，分成20 份；19. 鍋中放竹箅，將前股塊腹朝上，腹塊及后股塊腹朝下排砌放入，魚頸、豬肥膘片放上面；20. 另用鍋置旺火上燒熱，舀入菜油，燒至五成熱，放入蔥結(jié)150 克、拍松的姜塊，炸至蔥黃發(fā)香；21. 將鍋離火，撈出蔥姜放在豬肥膘片上；22. 把油從鍋邊倒入甲魚鍋中，加黃酒500 克，蓋上鍋蓋，用旺火燒沸；23. 燒沸后加豬肉湯5000毫升，燒沸后改用中火燜約30 分鐘；24. 加精鹽150 克、蒜瓣，燒至湯剩六成；25. 加冰糖屑、熟豬油400 克，用微火燜約兩小時(shí)至酥爛；26. 再揀去蔥姜，用旺火收稠湯汁，離火；27. 取碗20 只，把豬肥膘片、蒜瓣均勻放在碗中，將甲魚塊搭配均勻，前股塊腹面朝下，腹塊、后股塊腹面朝上扣入碗內(nèi)，再放入魚頸；28. 把鹵汁均勻地分舀入擺好的甲魚碗中待用；29. 炒鍋置旺火上燒熱，舀入熟豬油25 克，放入蔥段15 克，炒至蔥黃發(fā)香；30. 放入筍塊50 克、山藥塊60 克、木耳30 克、甲魚蛋1 份，加黃酒25 克、精鹽少許、白糖25 克，顛翻炒鍋，燒沸；31. 取甲魚一碗，倒入鍋的一邊，加豬肉湯125毫升，燒沸；32. 燒沸后，蓋上鍋蓋，用小火燜至鹵汁稠濃，再用大火勾芡，淋入水淀粉15 克，再淋入熟豬油和香油各15 克，起鍋；33. 先將山藥、甲魚頸墊在盤底，上放甲魚，再將筍、木耳、甲魚蛋盛在上面即成。

酸菜文蛤湯

【工藝】：炒

【口味】：酸甜味

【標(biāo)簽】：高脂血癥食譜 滋陰食譜 利尿食譜 祛痰食譜 家常菜

【做法】：1. 文蛤剖開洗凈；2. 酸菜切塊；3. 泡椒切末；4. 鍋內(nèi)放入豬油燒熱，下泡椒、姜末、蒜末炒出香味，然后放入酸菜炒香，加入鮮湯、文蛤（蛤蜊），調(diào)入鹽、味精、胡椒粉燒熟入味，起鍋裝盤即可。

紫羅鴨片

【工藝】：滑炒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：私家菜 滋陰食譜 延緩衰老食譜 營養(yǎng)不良食譜 健脾開胃食譜

【做法】：1.大蒜去皮洗凈剁成蒜茸；淀粉加水適量調(diào)勻成濕淀粉約15克；將鴨片用濕淀粉7.5克拌勻。2.燒鍋放油，待油燒至4成熱，把鴨片放入拉油至僅熟，傾在笊籬里。3.利用鍋中余油，將蔥、蒜茸、辣椒、姜芽、切片的菠蘿放在鍋中炒熱后，加入鴨片，用芡湯25毫升、糖醋與濕淀粉7.5克調(diào)勻?yàn)檐?，加上包尾?克、麻油炒勻上碟便成。