獅子滾繡球

【工藝】：溜

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：素齋菜 特色菜 營養(yǎng)不良食譜 健脾開胃食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜

【做法】：1. 將生面筋制成直徑2 厘米的小球，放入沸水內(nèi)，待面筋球浮起后撈出，放入涼水盆內(nèi)待用；2. 鍋內(nèi)放精鹽、醬油、花椒、姜片、山奈（沙姜）、八角、冰糖，熬成鹵汁；3. 板粟剝?nèi)ネ鈿ず蛢?nèi)衣上籠蒸熟；4. 蘿卜去皮洗凈，雕刻成二尊小獅子；5. 鮮菇洗凈泥沙，去蒂切成片；6. 木耳洗凈；7. 黃花切成寸段；8. 炒鍋洗凈置火上，加入花生油，燒至六成熱，放入面筋球，加鹵汁翻炒；9. 入味后，加入蘑菇、黃花、木耳、板栗，翻拌均勻，淋入香油即可裝盤；10. 然后將”蘿卜獅子”擺在盤中即成。

番茄煎蛋

【工藝】：生炒

【口味】：酸味

【標(biāo)簽】：特色菜 孕婦食譜 健脾開胃食譜 營養(yǎng)不良食譜

【做法】：1. 將雞蛋打入碗內(nèi)，略加精鹽，調(diào)成蛋液；番茄用開水燙后，撕皮切片。2. 炒鍋放油燒六成熱時，倒入蛋液，煎熟，加番茄翻炒片刻，加鹽及味精調(diào)味即可。

炒灌腸

【工藝】：熟炒

【口味】：原本味

【標(biāo)簽】：私家菜 青少年食譜 特色菜 健脾開胃食譜 單身食譜

【做法】：1.將灌腸切成長條；綠豆芽擇洗干凈；蔥去皮洗凈切成末備用；另備鹵油50克（即鹵肉的湯油）。2.將炒鍋內(nèi)倒入鹵油，燒熱，放入蔥末熗鍋，倒入綠豆芽煸炒，加入醬油、精鹽略炒，倒入灌腸條，加蓋略燜，燜熱后再加入少許醋和蒜泥汁，略炒，盛入碗內(nèi)，即可食用。

香辣素牛肉

【工藝】：煨

【口味】：香辣

【標(biāo)簽】：私家菜 特色菜 健脾開胃食譜 素齋菜

【做法】：1. 先將主料水面放籠中整平蒸透，拿出壓實；2. 冷卻后切厚片，著紅米汁拌勻上色，作牛肉坯料待用；3. 芝麻洗凈炒熟碾成芝麻粉；4. 花椒用溫水浸泡一會兒，取出花椒，留用花椒水；5. 火上置鍋，加植物油，待油溫升至七成，把牛肉料坯散下鍋中，炸至見紅漂浮油面撈出待用；6. 另起鍋，加牛肉料坯，并下鮮湯500毫升、食鹽、醬油、姜汁、花椒水，煨至料坯回軟入味收汁；7. 再放芝麻粉、紅椒油、熘料酒、香油出鍋即成。

三仁湯

【工藝】：煮

【口味】：甜味

【標(biāo)簽】：特色菜 便秘食譜 補(bǔ)血食譜 孕婦食譜 烏發(fā)食譜

【做法】：三料加適量清水同煮，最后以白糖調(diào)味即可。

清燉火腿腳爪

【工藝】：原燉

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：特色菜 增肥食譜 健脾開胃食譜 滋陰食譜 補(bǔ)血食譜

【做法】：1. 將火腿腳爪刮洗干凈，放入鍋內(nèi)，加水適量；2. 將鍋置武火燒沸，改用文火熬煮一至二小時；3. 待火腿腳爪煮軟熟即成。

竹蓀肝膏

【工藝】：蒸

【口味】：原本味

【標(biāo)簽】：特色菜 防癌抗癌食譜 高血壓食譜 減肥瘦身食譜 貧血食譜 孕晚期食譜

【做法】：1.竹蓀用溫水泡發(fā)10分鐘去蒂洗凈，用開水燙一下；雞胸脯肉去皮、筋、膜后剁成泥，用蔥姜水、料酒、鹽、胡椒粉、蛋清混制成泥，注入竹蓀中，上籠蒸透。2.鮮鴨肝斬成蓉放在碗中，加入冷透的高湯，蛋清攪勻后，用紗布濾凈肝渣，加入胡椒、味精、鹽、料酒調(diào)勻，入籠蒸呈膏狀。3.將膏狀盛入湯碗中，周圍鑲圍蒸好的竹蓀，炒鍋上火加高湯調(diào)味后澆入湯碗即可。

瓤茄斗

【工藝】：瓤

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：四川菜 特色菜 健脾開胃食譜 營養(yǎng)不良食譜 青少年食譜

【做法】：1. 茄子去皮、蒂，切成3厘米見方，2厘米厚的塊，中間挖去2厘米見方，成斗形，洗凈；2. 豬肉切成綠豆大小的?。?. 海米切碎，雞里脊剁成泥狀，加雞蛋清、濕淀粉、精鹽攪勻成雞料子；4. 櫻桃每個切為兩半；5. 木耳、玉蘭片切成末；6. 炒鍋內(nèi)加入花生油，旺火燒至七成熱，加入蔥、姜末爆鍋，加肉丁、玉蘭片、木耳、海米（蝦米）炒熟，加入香油，味精拌勻成餡料，盛入碗內(nèi)；7. 將茄斗裝上餡料，上面抹上雞料子，每個上面粘一片櫻桃，入籠蒸透裝入盤內(nèi)；8. 炒鍋內(nèi)加清湯200毫升、味精、黃酒、精鹽中火燒沸，用濕淀粉勾稀芡，淋在茄斗上即成。

菟絲燉鵪鶉

【工藝】：隔水燉

【口味】：原本味

【標(biāo)簽】：特色菜 孕婦食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 老人食譜 營養(yǎng)不良食譜

【做法】：1.將菟絲子、川芎和艾葉洗凈，加三碗清水煎至一碗后，用紗布濾出汁液，待用。2.將鵪鶉去毛及內(nèi)臟，經(jīng)開水燙一下，控干后放入碗中與汁液一起上籠蒸熟。

枇杷肉

【工藝】：糖醋溜

【口味】：糖醋味

【標(biāo)簽】：上海菜 特色菜

【做法】：1. 豬腿肉去皮去骨，剔除筋瓣，斬成肉茸；2. 草魚宰殺取凈，片取凈肉，斬剁成魚茸；3. 將豬肉茸和魚茸一起放入碗中，磕入1 個雞蛋（約60克），加鹽、姜末、黃酒、干淀粉、熟蛋黃、白糖和清水少許拌和上勁；4. 再捏成幾個大小均勻的橢圓形肉丸；5. 在每個肉丸上插一根約4 厘米長的鮮筍粗絲作枇杷把柄，滾上一些干淀粉待用；6. 取雞蛋2 個（約120克）磕入碗中，加上一些干淀粉打成蛋糊；7. 炒鍋上火，下豬油燒至六七成熱，將肉丸放在蛋糊里拖過后，入油鍋炸至呈金黃色，熟透取出瀝油；8. 鍋內(nèi)留炒油，放入番茄醬、白糖、醋、鮮湯少許，燒開后用濕淀粉勾芡成鹵汁，放入肉丸，顛翻幾下，粘勻鹵汁，出鍋裝盤；9. 將青椒絲切成薄片，用開水鍋汆熟，分放在枇杷肉四周作樹葉相襯即成。