紅燒蹄膀

【工藝】：紅燒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：福建菜 美容養(yǎng)顏食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 消化不良食譜

【做法】：1. 將豬前肘肉修成火腿形，皮上刮凈豬毛和污垢；2. 湯鍋加清水，腌沒過蹄膀，明火燒至斷生；3. 鍋置旺火上，倒入花生油八成熱時，下蹄膀炸至豬皮起皺泡，撈出瀝干油；4. 留余油，用白糖炒出醬色，加入清湯200毫升、醬油、香料（丁香、八角、桂皮、干辣椒，用布袋裝好）、料酒、蔥姜，同燒；5. 待燒開后投入過油的蹄膀，溫火煨爛，收汁，撿去蔥姜、香料，裝盤即成。

石碼肉干

【工藝】：炸

【口味】：甜味

【標(biāo)簽】：福建菜

【做法】：1.選料、切片：選用新鮮豬后腿肉，剔去筋膜、肥膘、取凈瘦肉，修割整齊，切成長方形，再切成薄片。2.腌制：切好的豬肉薄片放在木桶中，加入魚汁、白糖、味精、五香粉，攪拌均勻，一直撐出黏性為好。3.烘干：腌制好的豬肉片貼圓塔上，送入烤爐里，進(jìn)行烘干，烘干后，取下，再切成大四方形。4.烤制：烘干的豬肉片，放在鐵絲網(wǎng)上，再進(jìn)行烤制，烤成一片片紅色鮮艷的豬肉干，即為成品。

二冬鮑魚

【工藝】：燒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：福建菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 明目食譜 高血壓食譜 滋陰食譜

【做法】：1. 鮑魚去老邊肉，片成圓片；2. 冬筍削去外皮，洗凈，切圓片；3. 香菇挑選與冬筍圓片大小相似的個去蒂，洗凈，不切片；4. 鍋置旺火上，下花生油燒熱時，下香菇、冬筍煸炒片刻，放入高湯500毫升燒沸，去浮沫，下精鹽、味精、料酒調(diào)好味，投下鮑魚片，加姜汁煨煸入味撈起；5. 取扣碗一個，先在碗邊碼上鮑魚片，中間碼香菇、冬筍片，扣于盤中；6. 用鍋中留汁濕淀粉勾薄芡，滴入明油，淋于鮑魚片上即成。

七星丸(肉心魚丸)

【工藝】：煮

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：福建菜 術(shù)后食譜 結(jié)核病食譜 痔瘡食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜

【做法】：1. 河鰻斬茸打膠，打發(fā)后入淀粉再打1次；2. 火腿、冬筍均切薄片；3. 淀粉放碗內(nèi)加入適量水調(diào)制成濕淀粉備用；4. 將豬肉用刀斬成肉漿，加入黃酒、精鹽、味精、濕淀粉拌和，做成似小桂圓一般大小的肉丸，放入盆內(nèi)待用；5. 鍋中放半鍋冷水，左手撈一把魚膠，隨即將左手掌攤開，右手拿只小肉丸放在左掌心里，隨左手捏攏，并將大拇指和食指松開，使魚膠包裹住小肉丸后從大拇指縫中捏出肉餡魚丸；6. 再用右手將肉心魚丸輕輕撥入冷水鍋中，魚丸全部入鍋后，用小火慢慢燒開，待熟，撇去浮沫；7. 鍋里放入少奶湯，熟魚丸、黃酒、鹽、味精、熟筍片、熟腿片燒開；8. 淋少許豬油起鍋盛入湯碗即成。

茸湯廣肚

【工藝】：汆

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：止血調(diào)理食譜 福建菜 腎調(diào)養(yǎng)食譜

【做法】：1. 將水發(fā)廣肚切成4.5 厘米長、2.4 厘米寬的條塊，下沸水鍋中稍煮撈出，瀝干水分；2. 煮過的魚肚放一碗內(nèi)，加老酒25克、味精抓勻，用燒沸的上湯125毫升沖入，浸漬片刻，潷去湯汁；3. 按此法，再重復(fù)一遍后，將廣肚塊裝入湯碗，加入白醬油、味精，用燒沸的上湯沖入即成。

椒鹽鳳尾蝦

【工藝】：軟炸

【口味】：椒麻味

【標(biāo)簽】：福建菜 孕婦食譜

【做法】：1. 將大海蝦剝?nèi)ヮ^、殼、留尾，剔去背脊沙線，用清水洗凈，瀝干水份后放碗中；2. 蝦仁內(nèi)調(diào)入精鹽、味精、姜汁、料酒和蔥結(jié)（用刀拍一下）腌漬10 分鐘；3. 雞蛋50克、蛋清50克磕在碗內(nèi)，調(diào)入面粉拌勻，再加冷油拌勻制成蛋面糊；4. 炒鍋置旺火上，下花生油燒六成熱時將蝦逐頭掛蛋面糊下油鍋炸至淡黃色，起鍋裝盤；5. 配上一小碟花椒鹽，上席。

汽鍋烏雞

【工藝】：汽鍋

【口味】：原本味

【標(biāo)簽】：福建菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 補(bǔ)血食譜 健脾開胃食譜 孕婦食譜

【做法】：1.烏雞宰殺，去毛，去內(nèi)臟、洗凈、剁成塊；2. 豬里脊肉切4～5 片；3. 將雞肉和里脊肉均放在沸水鍋里焯水除去浮污，裝進(jìn)汽鍋，加入香菇、火腿加蓋，上籠屜蒸45 分鐘；4. 待雞肉熟爛后，揀去里脊肉，用精鹽、料酒、味精調(diào)味即成。

爆鱔片

【工藝】：油爆

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：福建菜 糖尿病食譜 氣血雙補(bǔ)食譜 痔瘡食譜

【做法】：1. 鱔魚宰殺，用小刀從鱔魚背脊剖開成2 片，剔除中骨，去內(nèi)臟、頭、尾，肉面上剞十字花刀后切成3 厘米長的斜片；2. 蒜頭切米、蔥切鞭炮蔥；3. 醬油、白醋、白糖、昧精、濕淀粉調(diào)成芡汁；4. 鍋置旺火上，下花生油燒七成熱時，將鱔魚下鍋爆30 秒鐘，倒入漏勺，迅速瀝去油；5. 鍋留余油回旺火上，放入蒜米、蔥段、鱔魚片略煸一下，倒入芡汁，翻顛幾下，撒上胡椒粉即成。

炸熘童子雞

【工藝】：溜

【口味】：酸甜味

【標(biāo)簽】：福建菜 貧血食譜 青少年食譜

【做法】：1. 在雞肉的肉面上剞0.3厘米寬的斜十字刀，再切成長2厘米、寬1.5厘米的塊；2. 荸薺去皮，大的切成4塊，小的切片；3. 蔥切3厘米長的段；4. 淀粉（5克）放碗內(nèi)加水調(diào)制成濕淀粉（10克）備用；5. 蒜頭切為細(xì)末；6. 雞肉同荸薺用醬油、黃酒、白糖、香醋、蔥段、蒜末、濕淀粉、芝麻油在碗中，拌成鹵汁待用。7. 炒鍋放在旺火上，下豬油燒到入成熱，將雞肉、荸薺下鍋炸2分鐘呈深黃色時撈出瀝漬；8. 原鍋回到旺火上，倒入碗中鹵汁燒開，起鍋裝在盤中即成。

海蠣燒豆腐

【工藝】：燒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：骨質(zhì)疏松食譜 補(bǔ)血食譜 克山病食譜 福建菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜

【做法】：1. 海蠣洗凈，揀凈貝殼；2. 豆腐切1.5厘米見方的塊；3. 大蒜切片；4. 鮮豬肉切絲；5. 香菇、冬筍切菱形厚片；6. 芹菜應(yīng)摘凈葉子，取梗部分；7. 青蒜去根部，切3厘米長的段；8. 鍋置旺火上，下適量花生油，取幾個蒜片煸一下；9. 出香味時倒入肉絲、香菇、冬筍炒幾下；10. 下清湯、豆腐塊，燒沸幾分鐘，調(diào)味；11. 下海蠣、芹菜、青蒜，用濕淀粉勾芡，淋上香油即成。