蒜苗雞條

【工藝】：滑炒

【口味】：咸鮮味

【標簽】：私家菜 營養(yǎng)不良食譜 補血食譜 健脾開胃食譜 老人食譜

【做法】：1.雞肉切成筷子粗細的條，加蛋清、水芡粉拌勻；蒜苗摘去黃葉，切成4厘米長的段；冬筍切成粗絲；雞精粉放碗內(nèi)沖入滾水調(diào)成鮮湯待用。2.炒鍋置大火上，加入花生油燒至五成熱時，下雞條劃散至僅熟，倒在漏勺里瀝干待用；原鍋留少許余油，把蒜苗放入炒透，加少量滾水翻勻，用漏勺瀝干待用；筍絲用滾水飛過，撈起瀝干待用。3.炒鍋置大火上，倒進少量花生油，燒至五成熱時，放入蒜苗、雞條、筍絲炒勻，倒入紹酒，注進鮮湯，加精鹽、味精調(diào)味，撒上胡椒粉，用水芡粉作芡，淋上麻油、熟油和勻裝碟即成。

蔥油雞絲

【工藝】：拌

【口味】：蔥香味

【標簽】：私家菜 補虛養(yǎng)身食譜 氣血雙補食譜 健脾開胃食譜 老人食譜

【做法】：1.雞肉（白雞脯肉）洗凈煮熟備用；蔥去根洗凈切成末備用；粉皮切成絲，放入沸水鍋內(nèi)燙一下，撈入涼開水里冷涼，撈出瀝盡水分，放入盆內(nèi)。2.雞脯肉切成絲，放在粉皮上面，澆入用蔥末、燒沸的大豆油、精鹽、味精和白糖調(diào)成的味汁，拌勻即成。

蛤蚧燉竹雞

【工藝】：燉

【口味】：咸鮮味

【標簽】：私家菜 補虛養(yǎng)身食譜 補氣食譜 肺調(diào)養(yǎng)食譜

【做法】：1. 竹雞剖洗后用沸水焯過，洗凈，放入沙鍋，放上火腿皮（筒骨）及蔥結(jié)，姜塊，料酒，鹽，加清水至沒過雞；2. 蛤蚧事先用涼水浸泡24小時，再用清水浸沒，上籠蒸3小時；3. 將蛤蚧連湯一起放在雞上，黃芪用紗布包好放入雞邊的湯中，上籠蒸一小時上席。

甜面醬拌黃瓜丁

【工藝】：拌

【口味】：醬香味

【標簽】：私家菜 糖尿病食譜 痛風食譜 防癌抗癌食譜 延緩衰老食譜

【做法】：1. 黃瓜冼凈，剖開，挖去籽，切成小丁；2. 青辣椒去蒂和籽后洗凈切成小??；3. 香菜和小蔥洗凈，切成小??；4. 將黃瓜丁、香菜丁和小蔥丁同放在盤內(nèi)，加精鹽、味精拌勻；5. 炒鍋置火上燒熱，加入香油，待油熱后，倒入甜面醬和黃醬煸炒數(shù)分鐘，加入青辣椒丁，炒勻?；穑?. 將醬鏟入黃瓜丁盤內(nèi)，拌勻即可。

韭黃炒蛋

【工藝】：炒

【口味】：咸鮮味

【標簽】：私家菜 益智補腦食譜 滋陰食譜 貧血食譜 防癌抗癌食譜

【做法】：1. 韭黃擇洗干凈，切成段；2. 雞蛋磕入碗內(nèi)，加少許精鹽、味精、香油攪拌均勻；3. 炒鍋注油燒熱，放入韭黃段，少許精鹽炒至半熟，出鍋控水，放入蛋液內(nèi)攪拌均勻；4. 炒鍋注油燒熱，倒入韭黃蛋液，小火炒熟即可。

枸杞肉絲拉皮

【工藝】：拌

【口味】：醬香味

【標簽】：私家菜 清熱解毒食譜 滋陰食譜 明目食譜

【做法】：1.將枸杞頭洗凈，入開水中稍焯，撈出瀝水，碼于盤中。將粉皮切成細絲，入開水中稍焯，撈入涼開水中泡涼，取出放于枸杞頭上；豬肉洗凈切成肉絲；蔥、姜洗凈均切成絲；大蒜去皮洗凈搗成蒜泥。2.炒勺置中火，加油燒至六成熱，煸蔥、姜絲，放入肉絲稍煸，加甜面醬炒熟，烹入料酒、清湯25毫升炒勻，澆淋于枸杞頭、拉皮盤中，待涼后，加入醋、蒜泥、香油，食時拌勻即可。

焦炸茄子

【工藝】：軟炸

【口味】：清香味

【標簽】：私家菜 老人食譜 延緩衰老食譜 青少年食譜

【做法】：1.茄子去皮，切成0.66厘米見方，3.3厘米長的條，放碗內(nèi)，加鹽面2.5克，殺一下。2.雞蛋、粉芡、面粉放碗內(nèi)，加水150克，鹽少許，用筷子攪成糊。3.鍋放火上，添入清油，油六成熱時，將茄子逐條掛糊下鍋炸制，呈紅黃色發(fā)焦時撈出，放盤內(nèi)，上撒花椒鹽即成。

綠菜花金針菇

【工藝】：軟溜

【口味】：咸鮮味

【標簽】：私家菜 美容養(yǎng)顏食譜 防癌抗癌食譜 益智補腦食譜 青少年食譜

【做法】：1. 西蘭花去掉根、莖、葉，摘成小朵，洗凈，下沸水鍋煮過；2. 鍋中加花生油燒熱，烹入雞湯，加鹽和味精調(diào)好味，下入西蘭花燒入味，用水淀粉勾好芡，出鍋裝在盤中央；3. 鍋中加入雞湯、料酒、鹽和味精調(diào)好味，倒入金針菇，燒開入味；4. 用水淀粉勾芡，加入15克熟油，澆在西蘭花頂上即可。

糖醋蓮排

【工藝】：糖醋溜

【口味】：酸甜味

【標簽】：私家菜 高血壓食譜 貧血食譜 便秘食譜

【做法】：1.把藕去皮洗凈，切成排骨狀的塊，用精鹽拌入味，除去藕過多水分；雞蛋打入碗內(nèi)，加一半干細淀粉調(diào)勻成糊狀；剩余的淀粉加水適量調(diào)勻成濕淀粉備用。2.鍋放在旺火上，倒入菜油燒至四成熱時，把藕塊掛一層全蛋糊后放入油中炸制，不斷翻動，炸至蓮排外表金黃，內(nèi)熟時撈出，濾去油分。3.鍋內(nèi)留油，放入醬油、白糖、精鹽、味精、醋、素湯，調(diào)好甜酸口味，下濕淀粉勾芡，放入炸好的蓮排翻炒均勻，起鍋裝盤成菜。

蒜味西紅柿

【工藝】：拌

【口味】：蒜香味

【標簽】：私家菜 清熱解毒食譜 健脾開胃食譜 美容養(yǎng)顏食譜

【做法】：1.將西紅柿洗凈，放沸水內(nèi)燙一下即撈出，剝?nèi)テ?、除去蒂，切成片，放盤內(nèi)，撒上鹽和白糖拌勻。2.將大蒜剝?nèi)ニ庖拢磧?，用刀拍碎后剁成蒜泥，放在西紅柿上，加入味精拌勻即成。