清炒塘魚片

【工藝】：清炒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：江蘇菜 通乳食譜 清熱去火食譜 益智補(bǔ)腦食譜 老人食譜

【做法】：1. 將鯉魚去骨留魚片洗凈瀝去水，放入碗中，加精鹽、雞蛋清攪拌后，再加干淀粉拌勻，待用；2. 雞清湯75克放碗內(nèi)，加精鹽、味精、濕淀粉調(diào)勻成鹵汁；3. 炒鍋放在旺火上燒熱，放入熟豬油燒至四成熱，放入魚片，用筷子輕輕撥約1分鐘至魚片呈乳白色時(shí)倒入漏勺瀝油；4. 蔥切末；5. 原鍋留油仍放在旺火上，放入蔥末炸香，加黃酒和鹵汁用手勺攪拌，再倒入魚片，加熟豬油，顛翻炒鍋，淋入芝麻油，盛入盤中即成。

豆芽排骨湯

【工藝】：原燉

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：家常菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 營養(yǎng)不良食譜 氣血雙補(bǔ)食譜 老人食譜

【做法】：1. 蔥洗凈切蔥花，姜洗凈切絲，香菜擇洗干凈，切段。2. 將豬排骨剁成7厘米長的段，用開水焯去血沫，撈出，瀝干水分，待用。高壓鍋放火上，加入排骨和水（水沒過排骨），燒10分鐘，撈出。3. 炒勺放火上，加油燒熱，下蔥、姜熗鍋，放入黃豆芽煸炒，到七成熟后，加入清湯和排骨燒開，加調(diào)料調(diào)味，慢火燉熟，撒上香菜段即可。

藕片湯

【工藝】：煮

【口味】：甜咸味

【標(biāo)簽】：清熱去火食譜 健脾開胃食譜 滋陰食譜 老人食譜 延緩衰老食譜

【做法】：1. 將豬肉洗凈，切成薄片，放入大碗內(nèi)；2. 用蔥末、姜絲、料酒和少許精鹽對(duì)汁浸泡5分鐘；3. 冬菇用溫水泡洗凈(泡冬菇的水去掉泥沙留用)；4. 藕洗凈削皮，切成象眼塊，水煮備用；5. 湯鍋置火上，放入油燒熱，先將豬肉片煸炒片刻；6. 然后，注入清水2000克，同時(shí)加入冬菇、藕片、料酒、白糖，煮5分鐘；7. 放精鹽、味精，起鍋盛入湯盆內(nèi)即成。

蘑菇豆芽丸子湯

【工藝】：燒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：四川菜 營養(yǎng)不良食譜 學(xué)齡期兒童食譜 老人食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜

【做法】：1. 將黃豆芽洗凈；2. 蘑菇洗凈切成片；3. 將豬肥瘦肉、馬蹄分別宰成綠豆大小的顆粒；4. 加入鹽、胡椒、豆粉、姜米、雞蛋制成肉坯待用；5. 將鮮湯加黃豆芽、蘑菇吃味燒沸，改用小火；6. 把肉坯擠成相同大小的肉丸，逐一下鍋；7. 再打去表面的浮沫，肉丸浮面翻身斷生時(shí)，即可起鍋。

人參雞湯

【工藝】：原燉

【口味】：原本味

【標(biāo)簽】：氣血雙補(bǔ)食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 老人食譜

【做法】：1. 糯米洗凈，浸泡一夜，備用；2. 栗子仁剖半；3. 紅棗去核；4. 銀杏在滾水中煮熟，去外皮，所有藥材洗凈備用；5. 童子雞的內(nèi)臟掏空，洗凈；6. 在雞肚內(nèi)放入泡好的糯米和栗子仁、紅棗、銀杏，用細(xì)蔥捆好；7. 同時(shí)將兩條雞腿交叉綁好，以免糯米流出；8. 把雞放入砂鍋內(nèi)，加水燒開后，放入人參、當(dāng)歸、黃芪、甘草、枸杞、生姜、洋蔥一起改中火燉1小時(shí)；9. 待雞肉和雞肚內(nèi)的原料熟透后，撈出藥材和生姜、洋蔥，放入鹽、胡椒粉調(diào)味即可。

肉松

【工藝】：酥

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：私家菜 老人食譜 學(xué)齡前兒童食譜 滋陰食譜 貧血食譜

【做法】：1.瘦豬肉洗凈，去掉肥肉和筋，切成小方塊。2.鮮姜洗凈，切成薄片；蔥白洗凈，切成寸段，待用。3.瘦肉塊放入鍋里，同時(shí)放入雞湯600毫升、醬油、黃酒、鮮姜塊和蔥段，置火上煮，待煮至肉酥爛，湯汁快干時(shí)，將肉塊盛在盤中，將肉塊順肉紋切撕成細(xì)絲。4.炒鍋置火上燒熱，倒入花生油，待油熱后，將肉絲倒入炒鍋中攤開，用文火緩緩烤并不斷翻炒，炒至肉絲干燥起松即成。

鍋貼牡丹魚

【工藝】：生煎

【口味】：炸燒味

【標(biāo)簽】：湖南菜 老人食譜 健脾開胃食譜 脾調(diào)養(yǎng)食譜 補(bǔ)氣食譜

【做法】：1.蔥和姜搗爛用料酒取汁。荸薺去皮洗凈剁成米狀。紅櫻桃一切兩片。香菜摘洗干凈。2.將肥膘肉下入湯鍋內(nèi)煮熟（切勿煮爛，斷生為止），取出晾涼，改成5厘米長、4厘米寬、3毫米厚的片（計(jì)20片），用凈白布按干油脂水分，兩面粘上干淀粉。將余下的50克熟肥肉剁成米狀。3.將桂魚宰殺，去鱗、鰓、鰭，開膛去內(nèi)臟洗凈，刀從脊背骨處片進(jìn)取下一片帶皮魚肉，翻邊照樣取下另一片帶皮魚肉，剔去腹刺和皮，將桂魚片成6毫米厚的大片，再用模型刀切成花瓣形；余下的魚肉放在墊有肉皮的砧板上，用刀捶剁成細(xì)茸，放入蔥姜酒汁、雞蛋清、味精、白糖、胡椒粉、荸薺米、肥膘米、適量的鹽和濕淀粉25克（淀粉13克加水12克）攪拌成餡。4.將肥膘片攤放在木板上，將魚茸餡鋪滿一層在肥膘片上，再將花瓣形的魚肉貼在魚茸餡中間，內(nèi)5瓣，外7瓣，再按上半邊紅櫻桃作花蕊，四角拼香菜葉即成牡丹花形。5.食用時(shí)，將牡丹魚擺放在平鍋內(nèi)，放在溫火上，鍋要不停地轉(zhuǎn)，使火色均勻，煎到肥膘油排出，呈焦酥金黃色時(shí)，潷去油，淋香油，擺放盤內(nèi)即成。

冬筍炒雞片

【工藝】：滑炒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：私家菜 營養(yǎng)不良食譜 滋陰食譜 月經(jīng)不調(diào)食譜 老人食譜

【做法】：1.雞肉洗凈批切成薄片，置碗內(nèi)，加精鹽、蛋清、味精、干芡粉、少許水拌勻上漿；姜切絲、蔥切段。2.冬筍洗凈，切成與雞片大小的薄片待用。3.炒鍋置旺火上倒進(jìn)花生油，燒至四成熱，下雞片劃散即倒入漏勺，瀝干油。4.原鍋留少許余油置旺火上，下姜絲、蔥段和筍片炒香，倒入紹酒，濺些滾水，加白糖、雞精粉、鹽，隨放入雞片翻勻，淋上些熟油和勻，裝碟即成。

炒生雞絲

【工藝】：滑炒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：清真菜 學(xué)齡期兒童食譜 老人食譜 營養(yǎng)不良食譜

【做法】：1. 將雞脯肉去掉脂，皮和白筋洗凈，切成火柴棍粗細(xì)的絲，裝入碗內(nèi)；2. 雞肉絲下入蛋清，將雞絲輕輕抓勻，再用25克水淀粉上漿；3. 玉蘭片切成與雞脯粗細(xì)相同的絲，用開水氽一下，撈出待用；4. 青蒜洗凈切段，待用；5. 炒勺上火，放油燒至四成熱時(shí)，下入雞絲，滑透，倒入漏勺內(nèi)瀝油；6. 炒勺上火，打底油燒熱，先下蔥絲，再下筍絲煸炒；7. 隨即放料酒、味精、精鹽、毛姜水（姜加水），速將雞絲投入顛翻幾下；8. 加青蒜段，出勺裝盤即可。

燉三菇

【工藝】：隔水燉

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：家常菜 防癌抗癌食譜 高脂血癥食譜 動(dòng)脈硬化食譜 老人食譜

【做法】：1. 將口蘑去根，法凈，下沸水鍋中焯一下?lián)破?，再放入冷水中沖涼；2. 草菇、平菇也去雜洗凈；3. 將平菇、口蘑、草菇放入燉盅內(nèi)；4. 加入高湯、精鹽、白糖、料酒、味精、雞油，蓋上盅蓋，上籠蒸半小時(shí)即出，撒入香菜末即成。