清燉牛肉

【工藝】：清燉

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：湖南菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 氣血雙補(bǔ)食譜 健脾開胃食譜 老人食譜

【做法】：1. 牛肉用冷水洗凈，切成4 大塊；2. 將牛肉塊下冷水鍋煮至四成熟，除去血水和腥膻味撈出，再清洗一下，切成約4 厘米長、2 厘米寬、1 厘米厚的條；3. 青蒜切成0.78 厘米長的段；4. 取大瓦缽一只，用竹箅子墊底，將牛肉放入，加桂皮、黃酒、蔥結(jié)、姜片、精鹽、熟豬油、清水1000毫升，在旺火上燒制；5. 待燒開后，移小火上燉約2 小時(shí)，去掉蔥、姜、桂皮，放入青蒜、胡椒粉、味精，盛入大碗中即成。

清燉香露雞

【工藝】：清燉

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：私家菜 氣血雙補(bǔ)食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 月經(jīng)不調(diào)食譜 孕婦食譜

【做法】：1.水發(fā)冬菇去蒂，抹干水，加入紹酒10克、精鹽、淀粉各5克，撈勻。2.雞洗凈放入滾開水中，高火3分鐘，取出洗凈。3.雞、金華火腿（切片）片、姜（切片）、蔥（切段）放入器皿內(nèi)，加滾開水5杯或適量，中火30分鐘，加入冬菇，再中火15分鐘，試味后，放精鹽即可。

清燉鱔魚

【工藝】：清燉

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：家常菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 補(bǔ)血食譜 益智補(bǔ)腦食譜 產(chǎn)后調(diào)理食譜

【做法】：1. 在活黃鱔頭上敲一下，待其昏暈，用鐵針將魚頭，釘在木板上，用小刀從頜骨處下刀，斬?cái)嗉棺倒菑母共宽橀L剖開，放出血在液；2. 除去內(nèi)臟，斬去頭尾，切成6厘米長的段，放進(jìn)開水鍋中氽一下；3. 撈出后備用清水洗凈粘液，然后放入 在沙鍋中；4. 火腿肉、冬筍、水發(fā)香切均菇成片；5. 姜切塊，蒜拍碎；6. 在盛鱔段沙鍋中，放入蔥段、姜塊、蒜頭、冬筍、冬菇；7. 取出蔥、姜、用筷子將鱔段、火腿、筍片、冬菇片排列整齊；8. 再加精鹽、味精，繼續(xù)用小火燉至酥爛，撒上胡椒粉，食時(shí)將沙鍋端上即可。

烏賊骨燉雞

【工藝】：清燉

【口味】：原本味

【標(biāo)簽】：補(bǔ)血食譜 止血調(diào)理食譜 月經(jīng)不調(diào)食譜

【做法】：1. 將雞肉洗凈，切丁。2. 當(dāng)歸切片，海螵蛸打碎研末。3. 將雞肉、當(dāng)歸、海螵蛸裝入陶罐內(nèi)，加清水500毫升、精鹽適量，上籠蒸熟即成。

蔥姜海參煲生蠔

【工藝】：清燉

【口味】：原本味

【標(biāo)簽】：腎調(diào)養(yǎng)食譜 美容養(yǎng)顏食譜 延緩衰老食譜 月經(jīng)不調(diào)食譜

【做法】：1. 將生姜、生蔥、海參洗凈，生姜去皮、拍松，生蔥切段。2. 將牡蠣洗凈，連同海參一起上籠蒸10分鐘，牡蠣去殼取肉，用精鹽略腌。3. 沙鍋內(nèi)加入適量水，猛火燒開，加入海參、生姜和生蠔，改用中火煲一小時(shí)，放入蔥段和精鹽調(diào)味即成。

清燉鱘魚

【工藝】：清燉

【口味】：酸甜味

【標(biāo)簽】：東北菜 補(bǔ)氣食譜 健脾開胃食譜 益智補(bǔ)腦食譜

【做法】：1. 將鱘魚宰殺治凈，片取凈肉切成6.6 厘米寬、9.9 厘米長的塊，放入盤中，加鹽腌30 分鐘；2. 姜蔥洗凈，姜去皮，蔥切絲；3. 蒜去蒜衣拍松；4. 紅辣椒去蒂、籽，洗凈切絲；5. 炒鍋燒熱，下底油，放蔥姜絲，沖香味，加湯、下魚塊，放鹽、醋、糖、紅辣椒、蒜瓣、味精，同燒；6. 待燒開后，文火燉30 分鐘左右，撒香菜段即可上菜。

鴨舌草燉豬肘肉

【工藝】：清燉

【口味】：原本味

【標(biāo)簽】：藥膳調(diào)理 清熱解毒食譜 滋陰食譜 咳喘食譜 便秘食譜

【做法】：將鴨舌草去雜洗凈；豬肘肉洗凈切塊，鍋內(nèi)加適量水，放入豬肘肉煮沸，加入調(diào)料，燉至肉熟透，投入鴨舌草，燉至入味加入味精，出鍋裝碗即成。

清燉牛尾湯

【工藝】：清燉

【口味】：清香味

【標(biāo)簽】：私家菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 壯腰健腎食譜 營養(yǎng)不良食譜 老人食譜

【做法】：1.牛尾用小火燎去殘毛，表皮燒至焦黑色，放入涼水中泡軟，用小刀刮凈表面黑色，由骨節(jié)處切成段。 2.湯鍋上火，倒入清水燒開，加入蔥段、姜片，放入牛尾煮透撈出洗凈。把牛尾用雞湯再煮1次撈出，放入湯鍋內(nèi)加料酒、細(xì)鹽、蔥段、姜片，注滿清湯加蓋，上籠屜蒸至熟爛（大約2小時(shí)）。3.胡蘿卜、青筍去皮，削成直徑2.5厘米的圓球形，用開水煮透，放入蒸牛尾的湯中，再加味精，繼續(xù)蒸20分鐘，然后，揭開蓋，撇去浮油，撈出蔥姜，原湯碗上桌即成。

海帶燉豆腐

【工藝】：清燉

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：冠心病食譜 高血壓食譜 高脂血癥食譜 大骨節(jié)病食譜 接觸電離輻射人員食譜

【做法】：1. 先將海帶用溫水泡發(fā)，洗凈，切成菱形片。2. 豆腐切成大塊，放入鍋內(nèi)加水煮沸，撈出晾涼，切成小方丁備用。3. 炒鍋上火倒油燒熱，放入姜末、蔥花煸香，放入豆腐丁、海帶片，加入適量清水燒沸，加入精鹽，改用小火燉，到海帶、豆腐入味時(shí)，出鍋即成。

菠菜燉豬蹄

【工藝】：清燉

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：家常菜 美容養(yǎng)顏食譜 補(bǔ)血食譜 貧血食譜

【做法】：1. 將豬蹄上的毛用火燒凈，用溫水泡透，再用小刀刮洗干凈，剁塊后焯水，分切成4瓣。菠菜擇洗干凈待用。2. 將炒鍋置火上，加入水，燒開后放入蔥段、姜片、料酒和豬蹄，在開水鍋中燉煮(水量要超出豬蹄1/3)，先用大火，燉至六成熟時(shí)改中火，燉至九成熟時(shí)再改用小火，待蹄肉燉爛時(shí)，將菠菜、精鹽、味精、胡椒粉一同放入湯鍋中，調(diào)好口味時(shí)，開鍋即成。