醋熘鯉魚

【工藝】：溜

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：私家菜

【做法】：1.將鯉魚初加工整理干凈后，用少許精鹽、料酒腌上。干淀粉（20克）用水調(diào)成稀糊，在鯉魚身兩面抹勻，再略沾上點(diǎn)干淀粉（10克）。 2.將炒鍋置火上，放入花生油2000克，油熱后，將魚放入鍋內(nèi)炸，待炸到5-6成熟時(shí)把魚撈起，用筷子在魚背厚處扎幾下眼（以防肉厚炸不透），原鍋待油稍熱后再將魚放入炸一次撈出，油繼續(xù)加熱到冒煙時(shí)，再把魚放入氽炸，直到油面不見翻泡，魚浮起時(shí)近期出，裝在魚盤里。 3.另取，鍋置火上，加入油100克，燒熱后加入蔥、姜、蒜炒出香味，再加入料酒、醬油、白糖、精鹽、清水、味精，燒開后用水淀粉20克（淀粉10克加水）勾芡，再加入醋攪勻調(diào)成鹵汁。澆在魚身上即成。

番茄蝦仁

【工藝】：溜

【口味】：茄汁味

【標(biāo)簽】：四川菜 壯腰健腎食譜 不孕不育食譜 營養(yǎng)不良食譜 青少年食譜

【做法】：1. 蝦仁洗凈搌干水分，用精鹽、料酒、雞蛋清和干淀粉上漿；2. 精鹽、料酒和味精用濕淀粉對成芡汁；3. 鍋燒熱倒入豬油燒至四成熱，倒入蝦仁用鐵筷輕輕撥散，倒漏勺中控去油；4. 留底油加番茄醬炒至翻沙，倒入豌豆和蝦仁同炒烹入芡汁即成。

熘魚塊

【工藝】：溜

【口味】：酸甜味

【標(biāo)簽】：私家菜 健脾開胃食譜 營養(yǎng)不良食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 高血壓食譜

【做法】：1.將魚肉洗凈后，用刀貼脊內(nèi)骨斬成扇，切成3.5厘米長、1.8厘米寬、1厘米厚的塊；蒜苗、蔥洗凈切成段待用。 2.取碗一只將雞蛋、淀粉20克，醬油放入碗內(nèi)攪拌成糊，再將魚塊放入糊內(nèi)拌勻。 3.將炒鍋置火上，倒入植物油500克，旺火燒至七成熱時(shí)，將魚散開下入鍋內(nèi)，炸成柿黃色，起鍋倒出油。 4.原鍋置火上，留少許底油，旺火燒熱后，倒入魚塊，加入蔥、蒜、糖、醬油，和清湯，湯汁開鍋后勾入流水芡，加上50克油，將汁烘起，盛入盤內(nèi)即成。

熘荸薺蝦仁

【工藝】：溜

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：家常菜 動(dòng)脈硬化食譜 高血壓食譜 青少年食譜 學(xué)齡期兒童食譜

【做法】：1. 將蝦仁洗凈，放在碗內(nèi)；2. 碗內(nèi)加入蛋清、少許鹽和淀粉抓勻上漿；3. 荸薺、冬筍去皮，洗凈，均切成1～1.2厘米見方的?。?. 將鍋架在火上，放入清水燒開，把蝦仁投入，用鐵筷子輕輕翻動(dòng)，劃開；5. 待鍋內(nèi)的水再燒開時(shí)，用漏勺撈出，控凈水；6. 將鍋架火上，放花生油燒至七八成熱，下入蔥花、姜末、蒜片熗鍋，爆出香味；7. 放入冬筍丁、荸薺丁煸炒片刻，隨即倒入料酒、鹽和少量鮮湯，繼續(xù)翻炒；8. 湯燒開后放入味精，調(diào)好口味，用濕淀粉勾芡，芡汁快稠時(shí)，再將蝦仁下，顛翻均勻，淋入雞油即成。

酸辣白肉絲

【工藝】：溜

【口味】：酸辣味

【標(biāo)簽】：家常菜 單身食譜 營養(yǎng)不良食譜 健脾開胃食譜

【做法】：1. 豬坐臀肉去盡殘毛洗凈，放入沸水鍋內(nèi)氽除腥味，撈起放入盆內(nèi)，加姜片、蔥白段，加蓋入籠，蒸至熟透取出晾涼，切成肥瘦相連的粗絲；2. 胡蘿卜、凈萵筍洗凈分別切成粗線。蔥白段切顆粒。碗內(nèi)加入紅油、香辣椒醬油 、醋、生抽、白糖、香油、味精、姜汁油、鹽調(diào)成味汁；3. 盤內(nèi)抓入萵筍絲、胡蘿卜絲、豬肉絲、蔥白粒、熟芝麻，壘成寶塔形，將碗內(nèi)味汁調(diào)勻，澆上即成。

紫蘇茄子

【工藝】：溜

【口味】：微辣

【標(biāo)簽】：家常菜 清熱解毒食譜 祛痱食譜 延緩衰老食譜 高脂血癥食譜

【做法】：1. 將茄子、紫蘇、蔥、蒜籽、洗凈；2. 切蔥花蒜蓉備用；3. 紫蘇去較老葉梗；4. 茄子切成3～4厘米左右長段，放一點(diǎn)鹽拌勻；5. 腌制5分鐘后，茄子裝盆放入電飯煲內(nèi)蒸熟（或隔水用大火蒸熟）；6. 蒸茄子時(shí)，開始準(zhǔn)備澆汁；7. 油熱至七八分，加入蒜蓉爆香；8. 再加入剁辣椒，紫蘇，蔥花及少許鹽，翻炒出香味；9. 最后，鍋內(nèi)加入小半碗冷水，與各調(diào)料一起煮沸，紫蘇的香味才能更透徹；10. 再淋入一些生抽，使?jié)仓r美；11. 茄子蒸熟后，擺盤，淋上澆汁就可以了。

園林香液雞

【工藝】：溜

【口味】：清香味

【標(biāo)簽】：四川菜 氣血雙補(bǔ)食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 月經(jīng)不調(diào)食譜

【做法】：1. 將雞宰殺洗凈，瀝凈水分，把味精、鹽、姜、蔥、白酒抹勻后，先搽勻雞腔，再搽勻雞身，上碟；2. 用武火蒸熟（約15分鐘）取出，倒出原汁留用；3. 待雞稍涼后，斬成原雞形狀，用油和芡湯煸熟油菜，拌雞之兩側(cè)；4. 原汁加上香油打芡，淋上便成。

蝦仁溜豆腐

【工藝】：溜

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：微波食譜 學(xué)齡前兒童食譜 學(xué)齡期兒童食譜 骨質(zhì)疏松食譜 孕婦食譜

【做法】：1.豆腐切塊，放入容器中。 2.蝦仁去泥腸，加少許紹酒，鹽腌入味，加蓋加熱1分鐘。3.把醬油、精鹽、紹酒、太白粉放入碗中攪拌均勻，加熱1分鐘，取出再拌勻，然后加入蝦仁、芽菜一起拌勻。 4.把放有豆腐的碗罩上微薄膜，加熱2分鐘。 5.豆腐倒入大碗中，淋上加熱后的蝦仁和芽菜即可。

芋頭南乳扣肉

【工藝】：溜

【口味】：咸甜味

【標(biāo)簽】：私家菜 營養(yǎng)不良食譜

【做法】：1. 將芋頭洗凈晾干，切成長方形，用滾油炸透；2. 將五花肉刮洗干凈，用湯煮至七成熟；3. 撈起涂上老抽，放入油鍋，用武火炸至皮呈紅色；4. 取出用冷水漂洗浮油，然后切成跟芋頭大小的長方形原件；5. 將蒜茸、南乳、花椒、八角末、老抽、白糖和切好的熟肉拌勻；6. 然后將一件豬肉和一件芋頭相夾起來排扣在大碗內(nèi)（肉皮朝下），入籠蒸九成熟；7. 將蒸九成熟的扣肉，倒出原汁，覆蓋在碟上；8. 用武火起鍋，放入原汁，加入淡二湯、老抽、濕生粉打芡，淋在扣肉上。

巴鄉(xiāng)風(fēng)味雞

【工藝】：溜

【口味】：香辣

【標(biāo)簽】：私家菜 營養(yǎng)不良食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 健脾開胃食譜 延緩衰老食譜

【做法】：1. 萵筍、白蘿卜洗凈放入清水內(nèi)洗凈切細(xì)絲；2. 花椒放碗內(nèi)泡出花椒水備用；3. 蔥切絲；4. 將烏雞去骨留肉切丁入鍋內(nèi)加水煮熟，撈出放入花椒水浸泡入味；5. 筍絲、白蘿卜絲、金針菇下入開水鍋內(nèi)加精鹽氽一下，撈出控水，裝盤墊底；6. 將烏雞剁成條放在盤上。7. 炒鍋添入花椒水，加小青紅尖椒煮出辣味，去渣，淋入辣椒油澆在雞肉上，撒上蔥絲，再淋上熱油即可。