回鍋雞

【工藝】：炒

【口味】：微辣

【標(biāo)簽】：私家菜

【做法】：1. 仔公雞肉清洗干凈，斬成小條塊；2. 青蒜洗凈，切成節(jié)；3. 青椒去蒂及籽，清洗干凈，斜切成節(jié)；4. 郫縣豆瓣剁細(xì)；5. 鍋置火上，放入小青椒，加鹽煸炒斷生撈出；6. 鍋內(nèi)燒化豬油，精煉油至六成熱，放入雞塊加料酒煸干水分，投入郫縣豆瓣，甜面醬，紅醬油，白糖，干辣椒節(jié)，精鹽炒勻，再放入小青椒，榨菜，青蒜翻炒出香味，烹入味精，雞精，推轉(zhuǎn)和勻，起鍋盛入盤(pán)中即成。

白炒墨魚(yú)卷

【工藝】：炒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：福建菜 肝調(diào)養(yǎng)食譜 腎調(diào)養(yǎng)食譜 氣血雙補(bǔ)食譜 月經(jīng)不調(diào)食譜

【做法】：1. 墨魚(yú)宰殺治凈，剞十字花刀，切6×3厘米長(zhǎng)條；2. 花菇去蒂，洗凈，切菱形；3. 青椒去蒂、籽，洗凈，切菱形；4. 冬筍削皮，洗凈，切片； 5. 胡蘿卜洗凈，切片；6. 蔥去根須，洗凈，取蔥白切段，大蒜切米；7. 炒鍋置旺火上，下花生油燒七成熱時(shí)倒入墨魚(yú)，翻一下鍋即倒入漏勺瀝去油；8. 鍋留余油，先將蒜米、蔥白下鍋，泡一下，再入切好的花菇、冬筍、青椒、胡蘿卜翻顛幾下，依次加入骨湯25毫升、調(diào)味品、濕淀粉(勾薄芡)、過(guò)油的墨魚(yú)卷，炒幾下，即成。

家常煸牛肉

【工藝】：炒

【口味】：蔥香味

【標(biāo)簽】：家常菜 健脾開(kāi)胃食譜 糖尿病食譜 學(xué)齡期兒童食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜

【做法】：1. 牛肉去筋，洗凈，切成薄片入碗；2. 碗內(nèi)加入將油、精鹽、白糖、姜末、蒜末、料酒、香油拌勻漿好；3. 蔥去皮、根，切成滾刀斜片；4. 香菜擇洗干凈后，切成3厘米長(zhǎng)的段；5. 炒鍋上火，入油燒熱，放入漿好的肉片，煸炒至肉發(fā)白；6. 鍋內(nèi)入蔥片，再煸炒至肉熟，瀝去鍋內(nèi)湯汁；7. 繼續(xù)至肉和蔥稍干，加入香菜段，再煸炒幾下，淋入香油出鍋即成。

菌油豆腐

【工藝】：炒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：上海菜 骨質(zhì)疏松食譜 防癌抗癌食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜

【做法】：1.嫩豆腐切成長(zhǎng)6厘米，寬3厘米，厚1.5厘米的長(zhǎng)方塊。 2.炒鍋中下花生油，燒至八成熱，把豆腐塊輕輕滑入鍋里貼中煎，邊煎邊晃動(dòng)炒鍋，以錫煎焦，待兩面煎黃后，再把菌油下入鍋中，加鮮湯及姜末、醬油、白糖、料酒、味精調(diào)味。待湯汁燒滾，即用濕淀粉勾芡，淋上熟油5克，起鍋裝盤(pán)。

絲瓜炒小鮮

【工藝】：炒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：上海菜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 私家菜 通乳食譜 青少年食譜

【做法】：1.小黃魚(yú)刮鱗去內(nèi)臟，洗凈后骨，留皮一切二成大塊的片，放鹽，味精，酒，蛋清，生粉上漿。絲瓜，紅椒分別洗凈均切成片。2.燒熱鍋，用冷油滑一下鍋倒出，放入油燒至四五成熱，放蔥姜爆香，將魚(yú)片放入，隨后放入絲瓜，紅椒，輕輕劃開(kāi)，待魚(yú)片熟后，倒入漏勺控油再下鍋，淋黃酒，加調(diào)料調(diào)好味，用濕淀粉勾芡，淋明油，出鍋裝盤(pán)。

銀芽洋蔥

【工藝】：炒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：微波食譜 減肥瘦身食譜 單身食譜 便秘食譜 高血壓食譜

【做法】：1. 先將綠豆芽去頭尾；2. 洋蔥洗凈，切絲；3. 色拉油高火2分鐘，放入洋蔥高火2分鐘；4. 再放入精鹽、味精、醬油、紹酒、黑胡椒、色拉油、豆芽，高火2分鐘；5. 倒入洋蔥拌勻，再高火2分鐘即可。

手指餛飩配青紅胡椒粒、奶油汁

【工藝】：炒

【口味】：茄汁味

【標(biāo)簽】：意大利菜

【做法】：1. 手指餛飩用開(kāi)水煮12分鐘左右，撈出；2. 另取鍋，用黃油將洋蔥末、蒜泥煸香；3. 投入手指餛飩，加入青紅胡椒粒翻炒，再加入白蘭地酒、奶油和鹽燒開(kāi)；4. 用大火濃縮汁水至稠，即可裝盆。

雞肉炒藕絲

【工藝】：炒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：幼兒食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 氣血雙補(bǔ)食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜

【做法】：1. 將雞肉切成絲，干辣椒和藕均切成絲，起鍋放油燒熱后放入干辣椒絲。2. 炒到有香味時(shí)，加雞肉絲。3. 炒到收干時(shí)加藕絲，炒透后加醬油，糖調(diào)味，食用時(shí)置于盤(pán)內(nèi)，四周用菜葉點(diǎn)綴。

蔥頭炒蛋(2)

【工藝】：炒

【口味】：蔥香味

【標(biāo)簽】：私家菜 益智補(bǔ)腦食譜 貧血食譜 健脾開(kāi)胃食譜 防癌抗癌食譜 骨質(zhì)疏松食譜

【做法】：1. 將蔥頭去皮、根洗凈，切成細(xì)絲；2. 雞蛋磕入碗內(nèi)，加少許精鹽攪勻；3. 炒鍋?zhàn)⒂蜔裏?，倒入蛋液炒熟?. 炒鍋?zhàn)⒂蜔裏?，下入花椒粒炸出香味后撈出，放入蔥頭絲、精鹽煸炒，再放入炒熟的雞蛋炒勻，淋入香油，撒入味精即可。

青蒜肉絲

【工藝】：炒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：滋陰食譜 四川菜 貧血食譜 學(xué)齡期兒童食譜 便秘食譜

【做法】：1. 淀粉（4克）放碗內(nèi)加水調(diào)出濕淀粉（8克）備用；2. 將豬肉切3厘米長(zhǎng)細(xì)絲，加少許鹽、少許濕淀粉拌勻；3. 青蒜洗凈，切3厘米長(zhǎng)段；4. 料酒、鹽、味精、濕淀粉調(diào)成汁；5. 將炒鍋油燒熱，把肉絲放進(jìn)炒鍋內(nèi)炒散，放青蒜稍炒，烹入調(diào)好的汁，汁收濃上碟即可。